Czym jest masło i jaka jest jego zawartość kalorii?

Niewielu jako dziecko nie lubiło kanapki z kawałka świeżego chleba, obficie posmarowanego masłem i posypanego cukrem na wierzchu.Ten deser natychmiast wypił na oba policzki, zwłaszcza na ulicy. Ale olej nie był uważany za coś specjalnego i nikt nie myślał o tym, co składa się na jego zawartość kaloryczną.

Masło to prosty i skromny produkt obecny w diecie każdej osoby. Zdobądź go z przetworzonego mleka krowiego, a także śmietany i śmietany. Aby uzyskać 1 kg tego produktu, musisz przetworzyć do 25 litrów mleka.

Sama procedura wytwarzania oleju jest złożonym procesem fizykochemicznym, w którym istnieją dwie metody oddzielania tłuszczu od śmietany: przez oddzielanie (gorące) lub ubijanie (zimno).

Ponieważ olej ma wysoką zawartość kalorii i jest łatwo trawiony, ma zarówno korzystne, jak i szkodliwe właściwości. Na przykład wysoka zawartość witaminy A ma pozytywny wpływ na widzenie. A witaminy z grupy B i wapń poprawiają układ nerwowy, stan układu mięśniowego, kości, płytki paznokciowe i włosy.

Pamiętaj, aby w śniadaniu umieścić kawałek masła, często zamrażając ludzi, a także osoby, które muszą przywrócić ciało po długotrwałym wysiłku fizycznym. W dzieciństwie i starości kremowy produkt jest przydatny w zwiększaniu aktywności mózgu.

Udowodniono, że osoby z problemami żołądka i dwunastnicy (jeśli nadkwaśność) przy stałym stosowaniu oleju odczuwają natychmiastową poprawę zdrowia.

I oczywiście, masło przyczynia się do przyrostu masy ciała, więc musisz znać środek we wszystkim. Dzienne spożycie zdrowej osoby dorosłej wynosi 10–30 gramów, dla dzieci poniżej 3 lat, nie powinno przekraczać 15 gramów, a powyżej 3 lat - do 20 gramów. Norma dziennego spożycia dla zdrowej osoby dorosłej wynosi 10–30 gramów, dla dzieci poniżej 3 lat nie więcej niż 15 gramów, a ponad 3 lata - do 20 gramów.

Masło produkowane jest w 4 klasach: pierwsza, druga, ekstra i najwyższa. A także podzielony na słodką i kwaśną śmietanę. Różnią się one sposobem produkcji. Są jeszcze sól (2% soli) i niesolone odmiany. Swoją drogą, sól zwiększa trwałość masła.

Artykuły spożywcze różnią się niską temperaturą topnienia (27–34 ° C) i krzepnięciem (18–23 ° C), co pomaga organizmowi szybko je wchłonąć.

W gotowaniu masło jest używane zarówno jako część potraw (kaszki, zupy, sosy, sosy, przystawki, kremy, omlety), jak i jako samodzielny produkt. Może być smażony, ale w procesie gotowania powstają szkodliwe substancje rakotwórcze.

Lepiej przechowywać w szklanym lub ceramicznym naczyniu do masła w lodówce nie dłużej niż 2 tygodnie, w przeciwnym razie nabierze nieprzyjemnego zapachu i zjełczałego smaku.

Smak, kolor, struktura i zapach oleju są całkowicie zależne od metody produkcji, parametrów technicznych i składu substancji.

Kremowy produkt zawiera mono- i disacharydy, aktywne wielonienasycone kwasy tłuszczowe (rachidonowy, linolowy, linolenowy). Skład kwasów tłuszczowych w oleju jest znacznie bogatszy niż w tłuszczach zwierzęcych i roślinnych. Zawiera również cholesterol (substancję podobną do tłuszczu), wodę, minerały (sód, potas, fosfor, wapń, miedź, mangan, cynk, żelazo), a nawet popiół.

Wśród witamin A, B, PP, E, D, obecne są karoten, a także wysoka zawartość fosfatydów (potrzeba ich jest szczególnie zwiększona podczas nadmiernego przeciążenia nerwowego) i tokoferoli.

Zawartość witamin, mikroelementów, kwasów wielonienasyconych zależy od wielu czynników: pory roku, metody produkcji, położenia geograficznego.

KBSTU to skrót znany w kręgach fanów właściwego odżywiania, czyli kalorii, białek, tłuszczów, węglowodanów. Taki system jest potrzebny przy obliczaniu kalorii, aby odpowiednio zrównoważyć białka, tłuszcze i węglowodany.

KBMU masła (ze średnimi wskaźnikami) wynosi: kilokalorie - 747,5, białka - 0,5 g, tłuszcze - 82,5 g, węglowodany - 0,8 g.

Należy jednak pamiętać, że każda osoba ma swoją indywidualną normę CBDU. Niewłaściwa równowaga BJU doprowadzi do stałego uczucia głodu, nawet przy odpowiedniej sytości. Dane te nie są stałe, zależą od wieku, pory roku, metabolizmu, aktywności fizycznej. Cel jest ważny: chęć schudnięcia, poprawa lub utrzymanie wagi.

Energia, którą otrzymuje ciało, gdy jest całkowicie wchłonięta przez masło, charakteryzuje się kalorycznością, a kalorie pomagają określić wartość energetyczną żywności.

Ponieważ istnieje wiele rodzajów produktów kremowych, wartość energetyczna każdego gatunku będzie się różnić osobno.

Olejek z herbaty ma najniższy ułamek masy tłuszczu - tylko 50%. Kaloria na 100 gramów - 540 kcal. Tak niską zawartość tłuszczu osiąga się przez zmieszanie tłuszczu mlecznego z tłuszczem roślinnym.

Lekko wysokokaloryczne masło „Kanapka”. Najlepiej jest robić tosty i kanapki, ponieważ łatwo się je rozprowadza i nie kruszy się podczas gotowania. Wartość energetyczna produktu wynosi 550 kcal, a zawartość tłuszczu 61%. Niski koszt i niska zawartość kalorii są spowodowane obecnością w składzie nie tylko naturalnego składnika mleka, ale także lekkich tłuszczów roślinnych.

Najpopularniejszy i najbardziej lubiany olej gospodyni „Peasant” (72%) ma 665 kcal. Służy do robienia kremów i pieczenia ciast. Taka wartość wartości energetycznej produktu wynika z faktu, że tłuszcze roślinne, które go tworzą, ułatwiają środki chemiczne.

W tym typie masła zamiast kremu stosuje się krem. Jego ułamek masy tłuszczu może być inny. Zawartość kalorii wynosi zazwyczaj 706 kcal.

W tym produkcie zawartość tłuszczu może wynosić od 78 do 80%, a zawartość kalorii wynosi 710 kcal. Tutaj zmniejsza się zawartość kalorii dzięki specjalnym dodatkom.

„Tradycyjne” (82%) - 750 kcal. To najbardziej naturalny produkt. Nie ma tłuszczów roślinnych i innych. Dlatego jest droższy od innych „braci”.

Największa ilość tłuszczu mlecznego w ghee wynosi ponad 90%. Zawiera około 880 kilokalorii.

Masło Wołogodskoje powstaje ze świeżej śmietany, która jest przetwarzana termicznie w 97–98 stopni. I masło „Czekolada” z dodatkiem kakao i innych słodkich składników (62%) - 640 kcal.

Tak więc Średnia wartość odżywcza masła wynosi 747,5 kilokalorii na 100 gramów produktu. Na przykład w 1 łyżeczce masła 82,5% zawartości tłuszczu zawiera 74,7 kcal, 8,25 g tłuszczu, 0,09 g węglowodanów, 0,4 g białka.

Nawiasem mówiąc, 20 g roztopionego masła mieści się w łyżce stołowej, a 8–10 g w herbaciarni, wygodnie jest obliczyć produkt w ten sposób, jeśli nie ma wagi kuchennej.

Jak zrobić masło, zobacz następny film.