Katyk: cechy i metody przygotowania

Nawet we współczesnym świecie, gdzie każda osoba ma możliwość pójścia do supermarketu i kupienia tam najbardziej nieoczekiwanych składników do własnych eksperymentów kulinarnych, wielu smakoszy chce czegoś wyjątkowego - takiego, którego nie ma wszędzie. W tym kontekście wszelkie produkty mogą być ciekawe, zwłaszcza jeśli są szeroko stosowane nawet w Rosji, ale nie wszędzie. Należą do nich na przykład Katyk, o którym wielu słyszało, ale nie wszyscy próbowali.

Co więcej, nieznajomość tego, czym jest, sprawia, że ​​wielu potencjalnych nabywców przechodzi obok, nawet jeśli widzieli Katyk w sprzedaży. Spróbujmy dokładnie dowiedzieć się, co to jest.

Powinniśmy zacząć od faktu, że niektórzy ludzie na poziomie genetycznym nie są w stanie pić świeżego mleka w wieku dorosłym - nie są trawione w ciele, „poza wiekiem” i powodują poważne problemy z trawieniem. Chociaż generalnie nie warto generalizować, problem ten jest typowy głównie dla ludów azjatyckich. Jednak nawet tacy ludzie mogą znaleźć wyjście, ponieważ w kwaśnej formie produkt nie tylko nie prowokuje problemów, ale jest także pełniej absorbowany.

W Azji Środkowej, gdzie w środowisku naturalnym nie ma zbyt wiele żywności odpowiedniej dla ludzi, sfermentowany produkt mleczny był prawie głównym czynnikiem przetrwania.

Odpowiednio Katyk to napój, jedna z odmian kwaśnego mleka, dostępna do spożycia nawet dla osób z nietolerancją laktozy. Wiązanie go z określonym ludem jest trudne, ponieważ Tatarzy mówią, że jest Tatarem, a Uzbekowie mówią, że jest Uzbekistanem, a to samo można powiedzieć o większości ludów Azji Środkowej i Uralu. Podobny napój można znaleźć dziś w Bułgarii, gdzie najwyraźniej sprowadzili go Bułgarzy - koczowniczy lud turecki, który stał się jednym z przodków współczesnej słowiańskiej ludności tego kraju.

Strona główna katyk istnieje już od około dwóch tysięcy lat i powstały prawdziwe legendy o jego właściwościach. Uważa się, że ludzie, którzy regularnie z niego korzystają, wyróżniają się zwiększoną siłą i dobrym zdrowiem. To na ogół nie dziwi - współcześni naukowcy od dawna udowodnili, że praktycznie wszystko, co jest niezbędne do prawidłowego funkcjonowania ludzkiego ciała, jest obecne w mleku. Zakłada się, że legendarna turecka długowieczność opiera się właśnie na użyciu Katyk.

Klasyczna wersja dania niekoniecznie zapewnia wyjątkowo mleczny smak - można dodać składniki, które są ostre, kwaśne, kwaśne lub słodkawe. Opcje deserów są często wykonywane z dodatkiem owoców i jagód.

Dzisiaj katyk jest również produkowany przemysłowo, ale naturalnie jest sprzedawany głównie w regionach, w których żyją poszczególne narody. Okres przechowywania produktu domowego wynosi około trzech dni w lodówce, ale termostat może trwać nieco dłużej.

Wydaje się, że wszystkie produkty mleczne są bardzo do siebie podobne - wtedy nie jest jasne, co sprawia, że ​​Katyk różni się od nich i dlaczego wyróżnia się jako zupełnie odrębny produkt. Istnieje naprawdę kilka różnic:

• różnica w stosunku do zdecydowanej większości naszych zwykłych produktów, takich jak ryazhenka lub kefir, jest przynajmniej w surowcach - mleko krowie jest używane głównie w naszym regionie, podczas gdy w kuchni środkowoazjatyckiej będzie bardziej typowe mleko kozie lub owcze;
• W przeciwieństwie do jogurtu, Katyk zazwyczaj nie fermentuje sam w sobie - jego przygotowanie wymaga obecności startera w postaci starego produktu;
• Większość produktów mlecznych jest wytwarzana ze świeżego mleka, ale w przypadku katyk mleko jest najpierw pasteryzowane, a następnie odparowywane, co powoduje bardzo gęstą i tłustą masę.

Produkt jest często porównywany z jogurtem, ale są różnice i są znaczące.Jeśli czytelnik jest bliżej kuchni ormiańskiej lub gruzińskiej, być może ma pojęcie o tym, czym jest matsoni. W rzeczywistości te dwa produkty są tak blisko siebie, że wielu badaczy nawet nie widzi różnicy między nimi, uznając za stosowne rozszerzenie obszaru dystrybucji katyk nawet na Zakaukaziu.

Gotowy produkt jest bardzo podobny pod względem konsystencji do śmietany i wyróżnia się jasnym kremowym smakiem.

Jak każdy produkt mleczny, napój ten może mieć zupełnie inne wskaźniki BJU, w zależności od jego własnej zawartości tłuszczu. Na przykład, często można znaleźć informację, że jest to dobry produkt do odchudzania, a to prawda, jeśli używa się nowoczesnej wersji niskotłuszczowej o zawartości tłuszczu 0,1%. Tłuszcze tutaj, więc 0,1%, białka - 2,8 grama, węglowodany - 4,2 grama na każde 100 gramów. Logiczna wartość energii jest również niska - 56 kcal na filiżankę.

Jednak znaczenie naturalnego katyk jest właśnie po to, by zebrać wszystkie użyteczne rzeczy z mleka w maksymalnym stężeniu. Taki produkt może mieć zawartość tłuszczu i 6%, a następnie obraz BJU jest zupełnie inny: na 100 gramów napoju jest 2,8 grama białek, 6 gramów tłuszczów i 3,6 gramów węglowodanów. Kieliszek takiego napoju napręży się już z dobrym 160 kcal i biorąc pod uwagę, że zaleca się pić go zamiast wody, utrata wagi na takiej diecie jest mało prawdopodobna.

Legendy często mylą się, próbując wyjaśnić zjawiska otaczającego ich świata, ale w przypadku katyk i zdrowia prawdopodobnie mają rację - ten produkt zawiera tak wiele, że po prostu dotyka go osoba, która regularnie go używa. Powinniśmy zacząć od tego, że nawet bakterie powodujące fermentację są korzystne dla organizmu. Uzupełnij obraz różnych składników niezbędnych do aktywności życiowej - krzemu i miedzi, fosforu, żelaza i cynku, a także witamin A i B, D i E.

Rozważmy bardziej szczegółowo sytuacje, w których Katyk pomoże stać się zdrowszym.

• Ludzkie ciało tego produktu jest w stanie wycisnąć maksimum. Dlatego nawet niewielka ilość wysokokalorycznego produktu zwykle bardzo długo się nasyca.
• Katyk nie powinien być przyjmowany wyłącznie jako napój, ponieważ u jego podstawy można zrobić zarówno desery, jak i różne sosy, co pozwala urozmaicić dietę z korzyścią. Jednocześnie praktycznie nie ma takich osób, dla których ten składnik jest przeciwwskazany - w szczególności jest on swobodnie podawany dzieciom.
• Obecne w bakteriach przyczyniają się do normalizacji trawienia - w szczególności zapominanie o regularnym stosowaniu katyk można zapomnieć. Produkt jako całość utrzymuje równowagę bakterii w jelitach, unikając wielu chorób.
• Katyk doskonale oczyszcza organizm ze wszystkiego, co zbędne, zbierając żużle i toksyny. Ponadto naukowcy zauważają, że może nie tylko zapobiegać procesom gnicia, ale także pomagać w leczeniu istniejącego problemu.
• Napój ten jest często zbyt bogaty w kalorie, ale w końcu jego zdolność do oczyszczenia organizmu ze wszystkiego, co zbędne, i ustanowienia metabolizmu jest przydatna do utraty wagi. Oczywiście nie należy opierać się na takim produkcie - starając się osiągnąć idealne ciało, należy skonsultować się z dietetykiem w sprawie dawek.

• Wiele kobiet w ciąży i matek karmiących jest zmuszonych do ścisłego monitorowania swojej diety, aby potencjalnie szkodliwe produkty nie dotarły do ​​nich, ale kyk nie należy do tych właśnie. Co więcej, karmienie piersią jest nie tylko możliwe, ale warto je stosować, ponieważ wszystkie dobroczynne substancje z niego przechodzą do mleka matki, zwiększając jego ilość i poprawiając jego jakość. Ten produkt mleczny jest polecany kobietom w ciąży do zwalczania toksykozy.
• Katyk rzeczywiście daje siłę i pomaga przywrócić organizm po każdym stresie. Jest to właściwe po poważnej chorobie i jako środek zapobiegawczy dla wszelkich chorób, a także niezbędne do przezwyciężenia skutków wyczerpania jakiejkolwiek natury.

• Dla osób chorych na cukrzycę napój ten jest nie tylko doskonałą okazją do zróżnicowania własnej złej diety - Katyk pomaga również utrzymać poziom cukru we krwi na normalnym poziomie. Jednocześnie warto odmówić słodkich odmian napoju.
• Świetne jest zastosowanie produktu kwasu mlekowego Turkic do naczyń krwionośnych, który dzięki swojemu zastosowaniu zwiększa elastyczność ścian. Dodatkową zaletą byłoby zapobieganie pojawianiu się płytek cholesterolu, które mogą powodować zakrzepicę.
• Diuretyk Katyk, który doskonale oczyszcza całe ciało, może stać się doskonałym środkiem zapobiegającym powstawaniu kamieni nerkowych lub układu moczowego.
• Dzięki temu napój znacznie zmniejszył szanse na rozwój osteoporozy.
• Produkt Turkic ma pozytywny wpływ na zdrowie układu nerwowego, umożliwiając mu szybszą regenerację. Osoba regularnie pijąca katyk nie jest podatna na stres i oferuje regularny i zdrowy sen.
• Współczesne kobiety nie tylko piją Katyk, ale również używają go jako zewnętrznego kosmetyku. Najczęściej jest stosowany jako maska ​​na twarz lub włosy, mająca na celu wyeliminowanie zmarszczek, a nie ma ograniczeń co do rodzaju skóry.

Dla wszystkich korzyści, w niektórych przypadkach, Katyk może być nawet szkodliwy. Przede wszystkim warto być bardziej ostrożnym dla osób, które cierpią na zwiększoną kwasowość żołądka - produkt kwasu mlekowego zaostrzy tylko zapalenie błony śluzowej.

Wreszcie, wysoka zawartość tłuszczu w napoju (chyba że chodzi o współczesne odmiany o niskiej zawartości tłuszczu) przy jego regularnym stosowaniu może wywołać gwałtowny przyrost masy ciała, ponieważ produkt nie powinien być nadużywany, a osoby ze skłonnością do otyłości powinny ściśle kontrolować ilość spożywanego alkoholu.

Możesz gotować katyk na różne sposoby, ale jeśli nigdy go nie spróbowałeś i mieszkasz z dala od miejsc, w których odbywa się tradycyjne przygotowanie tego drinka, będziesz musiał zacząć od czegoś. Bądź przygotowany na to, że pierwsze doświadczenie z pewnością nie da dokładnie takiego wyniku, który powinien być - w szczególności, ponieważ często zaczynają się od bardziej przystępnych składników i uproszczonego schematu gotowania.

Dla samego podobieństwa katyk, weź zwykłe mleko krowie w ilości półtora litra i trzy łyżki domowej roboty śmietany. Należy rozumieć, że składniki nie powinny być przechowywane, jeśli to możliwe - tylko produkt naturalny gwarantuje przydatność gotowego napoju i jego autentyczność.

Pierwszym krokiem będzie pasteryzacja - w tym celu mleko jest ogrzewane przez pięć minut w rondlu na minimalnym ogniu, starając się upewnić, że nie zagotuje się, ponieważ utrata tej korzyści. Po podgrzaniu zabije się możliwa infekcja, ciecz musi zostać usunięta z ognia, i pozwól mu ostygnąć do temperatury około 35-38 stopni - dokładność tego wskaźnika jest kluczowa, w przeciwnym razie zaczyn będzie działał przez długi czas lub w ogóle nie będzie działał.

Mleko o pożądanej temperaturze wlewa się do najczystszych naczyń ze szkła lub ceramiki - wszelkie obce bakterie mogą zakłócić proces dojrzewania, a metalowe lub plastikowe naczynia z pewnością popsują smak. Następnie łyżką lub szpachelką (ściśle drewnianą) wprowadza się do płynu zaczyn, który w naszym przypadku jest kwaśny, ale lepiej, oczywiście, dostać gdzieś świeży katyk domowej roboty. Mieszanka jest dokładnie wymieszana, szyjka naczynia nie jest ciasno przykryta, a ona się owija przez 6-10 godzin, w zależności od temperatury pokojowej. Gotowość zależy od dźwięku - po prostu łagodna rozmowa, a jeśli charakterystyczne rozbryzgi cieczy są niesłyszalne, Katyk jest gotowy do użycia lub wysłany do lodówki.

Tradycyjnie katyk był gotowany w piekarniku - dzięki temu odparował i stał się bardziej gęsty, a zatem bardziej skoncentrowany. Dziś do tego celu można użyć zwykłego piekarnika - zapewnia on równomierne ogrzewanie, a temperatura w nowoczesnych piecach jest ściśle regulowana.

Zacznij jednak od standardu - mleko należy podgrzewać na piecu, nie gotując. Piekarnik tymczasem ogrzewa się do 90 stopni - optymalnej temperatury do ogrzewania. Dokładny czas przechowywania w piekarniku zwykle nie jest wskazany, należy po prostu poczekać na odparowanie około jednej trzeciej całkowitej objętości produktu. Może to potrwać kilka godzin, do ośmiu. Podczas całego procesu ogrzewania konieczne jest podążanie za mlekiem, usuwanie skorupy tworzącej się na jego powierzchni, na końcu masa okazuje się lepka i raczej gruba. Następnie schemat powraca do opisanego powyżej - starter jest dodawany do schłodzonej cieczy i dokładnie mieszany, a następnie pozostawiony w owiniętej formie.

Jeśli w twoim regionie nie ma tradycji robienia domowej roboty katyk, znalezienie właściwego zaczynu będzie naprawdę problematyczne. Zwykła śmietana jako taka nadaje się tylko do eksperymentowania i nigdy nie próbowałaś gotowego produktu, ale ekspert na pewno złapie „fałszywkę”. Istnieją jednak trzy sposoby na uzyskanie wiarygodnego (choć nie prawdziwego) fermentu dla katyk.

• Popularny przepis na zakwas na katyk to zwykły jogurt. Aby go przygotować, należy wziąć litr świeżego mleka i rozcieńczyć pół szklanki śmietany o znacznej grubości. Pojemnik z mieszaniną pozostaje na dzień bez pokrywy - powstały produkt będzie zakwasiony.
• Ciekawą odmianą zaczynu jest użycie gałązek wiśni. Aby przygotować produkt wziąć domowe gotowane mleko, które wylewa się trochę jogurtu - na przykład, przygotowane zgodnie z powyższą recepturą. Dodatkowym i bardzo pikantnym składnikiem jest gałązka wiśni, która jest cięta prosto z zielenią i dodawana do przyszłej przystawki.
• Inny przepis na zakwas sugeruje, że kapusta kiszona jest wkładana do zwykłej śmietany - łyżki na pół filiżanki. Oczywiście, na podstawie takiego startera, pierwszy Katyk jest nieco specyficzny, ale następnym razem powinieneś wziąć go jako starter. Dosłownie w trzech lub czterech kolejnych cyklach notatki z kapusty znikną, a Katyk stanie się bardzo podobny do naturalnego, stając się fermentem dla każdej kolejnej partii.

Kuchnia turecka jest prawie nie do pomyślenia bez katyk, gdzie decydujący jest ten kwaśny produkt. Najczęściej pije się go w czystej postaci, choć oprócz napoju można dodać owoce, jagody lub nawet warzywa, aby zwiększyć użyteczność i smak. Sfermentowany produkt mleczny jest odpowiedni i jako przyprawa do sałatek i innych potraw - jego kwaśność jest ceniona mniej więcej tak samo jak w kuchni rosyjskiej smak śmietany. Po rozcieńczeniu katyk wodą, mlekiem lub koumiss, a także dodaniem tam soli i innych przypraw, można uzyskać ayran, lepiej znany ogólnej populacji. Można jednak gotować z tego składnika i bardziej złożonych potraw.

Na przykład wiele kulek z serem Kurt zostało specjalnie przywiezionych jako pamiątka z Uzbekistanu, ale jeśli masz katyk, możesz zrobić to w domu. Na początek z napoju powstaje tak zwana Suzma - za to pobiera się łyżkę soli na litr gęstego napoju. Soloną ciecz wlewa się do durszlaka, wyłożonego gazą, a następnie delikatnie zawija w węzeł iw tej formie zawiesza się w dobrze wentylowanym miejscu na około jeden dzień, tak że serum szklane jest w końcu wysuszonym produktem i nazywa się suzma.

Proces tworzenia Kurta z Suzmy jest bardzo podobny do przygotowania samej Suzmy - kilogram podstawowych surowców będzie wymagał dwóch łyżeczek soli i pół łyżeczki pieprzu, dzięki czemu masa jest ugniatana przez stale zwilżone ręce. Po tym, małe kulki toczą się z mieszaniny, które są układane w niewielkiej odległości od siebie, przykryte gazą i suszone przez kolejne trzy do pięciu dni. Gotowy ser, który jest interesujący, nawet lodówka nie jest potrzebna.

Uzbek okroshka o nazwie chalop jest przygotowany jeszcze łatwiej i szybciej. Na początek dokładnie wymieszaj pół litra katyk i schłódź przegotowaną wodę, a następnie dodaj łyżeczkę soli i czerwonej papryki do smaku. Do dobrze wymieszanego, solonego i posypanego płynem dodać kilka średnich ogórków i 7-8 rzodkiewek pokrojonych w plastry, a także warzywa - czosnek i cebulę, koperek i kolendrę, a także purpurową bazylię.

Aby nauczyć się gotować katyk w języku tatarskim, zobacz poniższy film.