Jak gotować jogurt w domu?

Samoobsługowy domowy jogurt jest uważany za najbardziej smaczny i dietetyczny produkt, łatwo go przygotować z naturalnych składników: drożdży i mleka. Na życzenie można do tego jogurtu dodać orzechy, różne przeciery owocowe i jagody, co nie tylko sprawia, że ​​smak jest ciekawszy, ale także pozwala uzupełnić ludzkie ciało wszystkimi niezbędnymi mikroelementami i witaminami. Aby uzyskać fermentowany produkt mleczny w domu, wystarczy mieć pod ręką odpowiednie składniki i wybrać wygodny sposób gotowania.

Ojczyzną jogurtu jest Bułgaria, w tym kraju po raz pierwszy przygotowano i doceniono wykorzystanie produktu. Dziś można go wytwarzać zarówno w postaci płynnej (do picia), jak i w gęstej, przypominającej śmietanę. Główną różnicą jogurtu od innych rodzajów produktów kwasu mlekowego jest to, że składa się ze specjalnych bakterii, mają one pozytywny wpływ na mikroflorę układu pokarmowego, przywracając jej równowagę i eliminując rozwój dysbiozy. Ponadto produkt jest cennym źródłem wapnia i może być przygotowywany w różnych kaloriach, co zwykle zależy od zawartości tłuszczu w mleku. Zazwyczaj przy kaloryczności 68 kcal, 100 g produktu domowej roboty zawiera 5 g białek, 3,2 g tłuszczów i 8,5 g węglowodanów.

Jeśli chodzi o zestaw witamin, jest bardzo rozległy, są to witaminy B12, B6, B1, B2, C, A, PP i cholina. Sfermentowana mieszanka mleka jest również bogata w minerały, takie jak fosfor, magnez, potas, siarka, jod, mangan, cynk i chrom.

Na podstawie powyższego możemy powiedzieć, że starter jest naturalnym antybiotykiem, charakteryzującym się niską kalorycznością i doskonałymi właściwościami smakowymi. To sprawia, że ​​jogurt jest popularnym i niezbędnym daniem na stole dla każdej rodziny.

Ostatnio wiele gospodyń domowych woli samodzielnie gotować jogurt, ponieważ jest w domu z naturalnych składników, okazuje się bardzo przydatnym i smacznym deserem, który jest łatwo wchłaniany przez organizm ludzki i aktywnie promuje tworzenie korzystnej mikroflory w jelicie. Kultury „żywe” mają pozytywny wpływ na metabolizm i mają właściwości probiotyczne, zatrzymując rozwój patogennych mikroorganizmów w jelicie.

Ze względu na regularne stosowanie takich przystawek możliwe jest zapobieganie różnym chorobom i zdrowa skóra. Samogaszony jogurt nie zawiera konserwantów, wzmacniaczy smaku, cukrów i szkodliwych wypełniaczy, a ponadto jest bogatszy w wapń i niskokaloryczne.

Produkt ma wiele przydatnych właściwości.

• Leczenie alergii i dysbiozy. Warto zauważyć, że ten zakwas jest zalecany dla osób z reakcją alergiczną na laktozę. Kultury kwaśnego mleka podważają proces przyswajania tego węglowodanu. Należy pamiętać, że mieszanka musi być konsumowana na świeżo, nie zaleca się przechowywania przez dłuższy czas, maksymalnie przez dwa dni. W przypadku długich okresów i niewłaściwych warunków przechowywania jogurt będzie kwaśny, a zawarte w nim pierwiastki śladowe i witaminy utracą właściwości lecznicze. Dlatego pożądane jest, aby robić zaczyn na dzień przed użyciem.
• Utrzymanie odporności w obecności tendencji organizmu do częstych ostrych infekcji układu oddechowego i infekcji wirusowych. Dobrze wspomaga produkt w chorobach opryszczki, przywracając układ odpornościowy człowieka i eliminując rozwój różnych patologii. Aby to zrobić, wystarczy zjeść 300 g mieszanek dziennie, a za miesiąc zobaczysz doskonały wynik - wskaźnik zapadalności znacznie się zmniejszy.

• Pomóż w utracie wagi. Niska zawartość kalorii, która najczęściej waha się od 45 do 80 kcal na 100 g, pozwala ludziom z nadwagą na czczo i oczyszczanie ciała. W przypadku takich diet najlepiej jest stosować produkt wytworzony z odtłuszczonego mleka, w którym to przypadku jego kaloryczność nie przekroczy 56 kcal. Dzięki przyspieszonemu metabolizmowi komórki tłuszczowe zaczną się palić, a składniki mineralne i witaminy wzmocnią wszystkie systemy i wzmocnią kości.
• Zapobieganie nowotworom. Po włączeniu do codziennej diety jogurtu obserwuje się nie tylko przywrócenie mikroflory, ale także odporność komórek na nowotwory złośliwe. Taka technika jest szczególnie zalecana podczas kursów leczenia antybiotykami, które zabijają pożyteczne bakterie i czynią organizm „otwartym” na pojawienie się nowych zakażeń, w tym raka.
• Eliminacja kandydozy pochwy. Naturalne składniki znacznie zmniejszają liczbę szkodliwych bakterii, które przyczyniają się do powstawania patyczków wirusowych na błonie śluzowej.
• Wycofanie cholesterolu. Jeśli jesz co najmniej 100 g dziennie, możesz znacznie obniżyć poziom cholesterolu we krwi i poprawić ogólny stan zdrowia.
• Oczyszczanie jelit z nagromadzenia mas kałowych, żużli i toksyn. Dzięki drobnoustrojom terapeutycznym poprawia się funkcjonowanie żołądka i jelit, a także całkowicie niszczą gronkowce, paciorkowce i kije tyfusowe.

Pomimo wielu pozytywnych cech, stosowanie jogurtu, według niektórych ekspertów, może również niekorzystnie wpływać na zdrowie człowieka. Tłumaczy to fakt, że fermentowany produkt mleczny w swojej głównej kompozycji zawiera bakterie, które wchodząc do żołądka są niszczone i giną, nie przynosząc żadnych korzyści w końcu. Ponadto, takie bakterie, przechodząc przez naturalne bariery, mogą działać nieprzewidywalnie, powodując na przykład zwiększone powstawanie gazu i biegunkę. W rezultacie mikroflora jelitowa zaczyna się zmieniać i możliwe są negatywne konsekwencje.

Szczególnie szkodliwy jest jogurt syntetyczny, ponieważ jest on wypełniony stabilizatorami, zagęszczaczami i konserwantami. Oczywiście produkt wygląda apetycznie, ale składające się na niego suplementy jagodowe i owocowe są często poddawane obróbce radioaktywnej, co przyczynia się do ich długiego okresu przechowywania. Ponadto kaloryczność takich deserów przewraca się, a następnie zamiast pozbywać się dodatkowych kilogramów, można przybrać na wadze. Dlatego opcje sklepu muszą zostać porzucone raz na zawsze, zastępując je domową kuchnią.

Aby jogurt nie zaszkodził ciału, zaleca się gotować go tylko z naturalnego mleka, preferując kozę. Niepożądane jest stosowanie pokarmów zakwasowych dla osób mających problemy z układem trawiennym. Mogą mieć gorszy stan.

Jogurt naturalny gotuje się bez dodatków, stosując metodę fermentacji laktozy i dojrzewania zwykłego mleka. W wyniku obróbki cieplnej uzyskuje się przydatny produkt, którego bakterie mają korzystny wpływ na cały ludzki układ trawienny, aktywując procesy metaboliczne w organizmie. Ponadto jogurt wytwarzany samodzielnie jest przetwarzany wydajniej niż zwykłe mleko.

Aby ugotować jogurt w domu, możesz użyć różnych metod. Produkcja z pomocą elektrycznego jogurtu i multicookera jest bardzo popularna.A kiedy nie ma takiego sprzętu, gotowanie jest możliwe w piekarniku, najważniejszą rzeczą przy zakwaszaniu jest temperatura powietrza. Zanim zaczniesz gotować jogurt na żywo, musisz kupić mleko i najważniejszy składnik - zaczyn, bez którego nie będziesz w stanie zrobić tego produktu. Kwas sprzedawany zwykle w małych pojemnikach w aptekach lub sklepach, w zależności od jego składników może być inną nazwą. Najpowszechniejszymi rodzajami kultury starterowej są simbilact i acidolact, są one stosowane, gdy trzeba wytwarzać zarówno zwykły, jak i picie produktu.

Możliwe jest również kupowanie jogurtu w sklepie startowym dla startera, ale należy pamiętać, że przyniesie to mniejsze korzyści, ponieważ zawartość żywych bakterii jest tam minimalna. Niektóre gospodynie domowe często wybierają własny zaczyn do gotowania. Aby to zrobić, wystarczy raz zrobić jogurt i przechowywać go nie dłużej niż 3 dni w geometrycznym opakowaniu w chłodnym miejscu. Jeśli przedmiot zostanie umieszczony w komorze zamrażarki lodówki, będzie odpowiedni przez kilka miesięcy i nie straci swoich przydatnych właściwości.

Zasada gotowania domowego jogurtu jest prosta, najważniejszą rzeczą jest podjęcie decyzji, w jakim celu go ugotować. Jeśli jest to deser truskawkowy, będziesz potrzebować truskawek i cukru. Możliwe jest dodanie innych jagód i owoców. Niezależnie od metody przygotowania, sfermentowane bakterie mleczne wlewa się do świeżego mleka, a następnie mieszaninę wyposaża się w specjalny reżim temperaturowy. Po zakończeniu procesu zakwaszania produkt jest gotowy do użycia.

Podczas gotowania zazwyczaj wytwarzają temperaturę od + 40 do 45 ° C, wskaźnik ten jest bardzo ważny, ponieważ w temperaturach powyżej + 50 ° C umierają bakterie kwasu mlekowego. Gotowy produkt wymaga schłodzenia, w tym celu umieszcza się go na zimno na kilka godzin, w którym to czasie uzyskuje swój ostateczny wygląd, zachowując swoje korzystne właściwości.

W przypadku zakupu startera od sklepu lub apteki, przed przygotowaniem jogurtu należy uważnie przeczytać szczegółowe instrukcje na słoiku. Należy zwrócić szczególną uwagę na ten punkt, ponieważ ostateczny wynik będzie zależał od liczby takich bakterii w mleku. Każdy producent podaje swoje recepty, które pasują do konkretnego rodzaju bakterii.

Przy produkcji jogurtu sklepowego stosuje się zwykłą proporcję - 100 g gotowego produktu pobiera się na 1 litr mleka, a przy wyborze domowego fermentu dodaje się 2 łyżki stołowe do jednego litra mleka.

Proces dojrzewania trwa średnio do 12 godzin, wszystko zależy od jakości startera. W przypadku bakterii aptecznych i sklepowych wskazany jest dokładny czas. Jeśli chodzi o konsystencję jogurtu, może być inaczej: im więcej mieszanki stoi, tym lepiej się okaże. Jeśli potrzebujesz przygotować deser do picia, musisz wybrać minimalny czas. Ponadto naczynia, w których przygotowuje się mieszankę, powinny być nie tylko czyste, ale także sterylne.

Na początku pojemnik jest przygotowany, oblewany wrzącą wodą. Następnie mleko jest gotowane, wskazane jest, aby nie używać sklepu, ale „wioski”. Nie można natychmiast dodawać owoców, cukru i innych składników, ponieważ podczas fermentacji kultura zacznie aktywnie działać na owoce i ich fermentację. Mleko wlewa się do naczyń i czeka, aż ostygnie do + 40 ° C, po czym dodaje się wymaganą ilość startera, wszystko dobrze miesza, przykrywa ciepłym kocem i pozostawia na maksymalnie 12 godzin. Następnie, w razie potrzeby, do gotowego produktu można dodać słodki syrop, orzechy, owoce lub jagody.

Najbardziej przydatny i pożywny jest jogurt z kozim mlekiem. Aby go przygotować, należy kupić 1 litr mleka i każdy zaczyn, mleko jest pobierane na surowo, a następnie w celu poprawy jego jakości jest gotowane, doprowadzając do temperatury + 90 ° C.Gdy na krawędziach pojemnika pojawią się pęcherzyki, para wzrośnie, a płyn zwiększy swoją objętość i zacznie intensywny ruch, wyjąć patelnię z ognia i ostudzić. Jeśli istnieje pewność, że mleko jest dobre, nie można go gotować, ponieważ w jego składzie nie ma złożonego białka, które należy zniszczyć, aby poprawić trawienie. Ponadto w surowym mleku kozim istnieją bardziej korzystne enzymy, które są częściowo zabijane podczas gotowania.

Po rozwiązaniu wszystkiego za pomocą głównego składnika, przygotowują pojemnik na jogurt, który parzy się z wrzącą wodą. Cóż, jeśli pod ręką jest termometr kulinarny, za jego pomocą można łatwo określić temperaturę mleka, która nie powinna być niższa niż + 40 ° C. W przypadku braku takiego urządzenia temperatura jest sprawdzana „dotykiem”, palec jest opuszczany do mleka, jeśli jest nieco gorący, uważa się, że jest gotowy. Możesz także umieścić mleko na nadgarstku, skóra powinna być ciepła.

Następnie zaczyn dodaje się do mleka, wszystko miesza się i wlewa do oddzielnych pojemników, które przeszły wstępną sterylizację. Zaleca się stosowanie szklanych pojemników z pokrywkami lub glinianych garnków, które nadają gotowemu produktowi bardziej wyrafinowany wygląd. Co najważniejsze, pojemniki te nie pękają po podgrzaniu. Piekarnik ogrzewa się do + 45 ° C, a następnie wszystkie naczynia umieszcza się na blasze i zamyka na 7 godzin. Najlepiej robić to w nocy.

Rano jogurt jest gotowy do spożycia, można go uzupełnić różnymi orzechami, miodem. Dobrze połączone z naleśnikami i sałatkami. Dla dzieci do mieszanki często dodaje się jagody i owoce. Przechowuj te desery w lodówce.

Jeśli kuchnia ma wolną kuchenkę, można szybko i łatwo ugotować naturalny jogurt z ryazhenki przy użyciu 1 litra pieczonego mleka, 1 łyżki cukru i 150 g ryazhenki. Przede wszystkim trzeba doprowadzić pieczone mleko do temperatury + 40 ° C, dodać cukier i ryazhenkę, po czym wszystko dokładnie wymieszać. Mieszanina jest rozprowadzana w pojemnikach, które przykrywają plastikową folią lub pokrywkami i umieszcza się w wolnej kuchence.

Miska Multicooker musi być wypełniona ciepłą wodą. Następnie urządzenie jest włączane w trybie „ogrzewania” przez 15 minut, wyłączane i po godzinie powtarzane są podobne czynności. Pod koniec procesu słoiki jogurtu umieszcza się w lodówce w celu zagęszczenia, po schłodzeniu produkt jest gotowy do użycia.

Dobrym przepisem jest przygotowanie domowego jogurtu z kefiru. Aby uzyskać smaczny produkt, absolutnie każdy kefir nadaje się do zawartości tłuszczu, ale jeśli członkowie rodziny trzymają się diety, lepiej jest przyjmować tłuszcz. Dodatkowo potrzebne są jagody i owoce. Najczęściej w takich jogurtach dodaje się banan, truskawki i jagody. Wszystkie składniki, w zależności od ich wielkości, można drobno posiekać lub wysłać do miksera, aby uzyskać jednolitą konsystencję w postaci puree ziemniaczanego.

Kefir z owocami jest ponownie mieszany i, w razie potrzeby, do tego deseru można dodać miód lub syrop cukrowy. Następnie powstałą masę chłodzi się w lodówce, wstępnie butelkuje w pięknych kubkach.

Jest jeszcze jedna opcja gotowania. Będzie potrzebował 1/4 szklanki kefiru i 3/4 szklanki mleka. Mleko na małym ogniu jest podgrzewane do temperatury + 15 ° C, a następnie mieszane z kefirem w celu uzyskania jednorodnej masy. Mieszaninę wlewa się do czystych słoików, przykrywa pokrywkami, przykrywa ręcznikiem i umieszcza w ciepłym miejscu na jeden dzień.

Aby dowiedzieć się, jak zrobić jogurt w domu, zobacz poniższy film.