Jak gotować Ayran w domu z receptą?

Na półkach sklepów spożywczych prawdopodobnie wielokrotnie widziałeś napój „Ayran”. A co ty o nim wiesz? Skąd on pochodzi? Czy to jest pomocne? Jaki jest jego skład? Jak gotować? Może warto zwrócić na to uwagę i wejść w stałą dietę? Odpowiedzi na wszystkie pytania pomogą uzyskać ten artykuł.

Trochę o pochodzeniu. Ayran to słynny fermentowany napój mleczny o długiej historii. Starożytni Grecy przed naszą erą wiedzieli, jak ją ugotować. Ayran przyszedł do nas z kuchni azjatyckiej i kaukaskiej. Słowo to tłumaczone jest z języka karaczajsko-bałkańskiego jako „wybrany”, „preferowany”. Piętnaście wieków temu był szkolony w plemionach tureckich. Nomadowie z pomocą nomadów ugasili nie tylko pragnienie, ale i głód. Tajemnica gotowania produktu była utrzymywana w tajemnicy przez długi czas. W każdej wiosce Kazachstanu, Kirgistanu i Kaukazu istnieje zastrzeżona metoda jego produkcji. W Armenii taki napój nazywa się „Thane”.

Naukowcy uważają, że wśród ludzi rasy kaukaskiej jednym z głównych sekretów długowieczności jest właśnie stosowanie Ayran. Stopniowo napój zyskał popularność ze względu na jego działanie lecznicze nie tylko na Kaukazie iw Azji Środkowej, ale także daleko poza nim. Obecnie istnieje wiele różnych kuchni narodowych: kazachskiej, kirgiskiej, kaukaskiej, tureckiej, rosyjskiej. Wszystkie przepisy mają pewne różnice. W Rosji produkt zaczął być produkowany przemysłowo w latach dziewięćdziesiątych ubiegłego wieku. Obecnie każdy może go znaleźć w sklepach spożywczych.

Ayran ma niskokaloryczną kompozycję i jest smacznym i zdrowym napojem. Jest zrobiony z mleka zwierząt domowych. Pozostałe składniki to starter, woda i sól.

Tradycyjnie uważa się, że katyk lub suzma mogą służyć jako starter. Katyk - jogurt, który otrzymuje się przez fermentację gotowanego mleka. Suzma to produkt uzyskany po zwolnieniu katyk i filtrowaniu go. Drożdże, ciepłolubne paciorkowce, bułgarskie pałeczki mogą także fermentować mleko. Konieczne jest wprowadzenie fermentu do mleka i czekanie na zakwaszenie. Do otrzymanego napoju dodać niegazowaną wodę mineralną i rozdrobnione zielenie.

Nie zaleca się gotować mleka do przygotowania pierwszego i używać startera katyk, suzma, drożdże, różdżkę bułgarską lub paciorkowce termofilne. Picie Ayranu staje się bardziej płynne, a na jedzenie - grube. Do drugiego napoju mleko należy gotować przez długi czas, a następnie fermentować jogurtem „jogurt”. Gotowy produkt rozcieńcza się wodą mineralną. W opalenizny są przyprawy, posiekane warzywa, a także świeży tarty ogórek i sól.

Ayran zawiera różne mikro i makroelementy: żelazo, chlor, selen, siarkę, magnez, jod, cynk, potas, sód, wapń, fosfor. Jest silnym środkiem leczniczym bogatym w cenne witaminy A, D, E, C i grupę B.

Białka wytwarzają 1,1 g, tłuszcze - 1,5 gi węglowodany - 1,4 g. Wartość kaloryczna ayranu wynosi tylko 24–27 kcal na 100 g napoju. Dla osób otyłych dietetycy sugerują aktywne włączenie go do menu.

Przydatne właściwości:

• nasycony kwasami organicznymi;
• jest łatwo przyswajalny, tworzy korzystną mikroflorę w przewodzie pokarmowym, eliminując tam procesy gnilne;
• obniża poziom cholesterolu;
• łagodzi zaparcia;
• dzięki obecności korzystnych bakterii kwasu mlekowego oczyszcza drogi żółciowe, usuwa substancje toksyczne z organizmu;
• osłabia skutki kaca;
• w lecie ciepło pomaga szybko ugasić pragnienie;
• stymuluje metabolizm, reguluje równowagę woda-sól;
• aktywuje funkcje ochronne w organizmie człowieka podczas epidemii wirusów;
• wskazane z wyczerpaniem układu nerwowego, utrata siły;
• zwiększa ogólny ton i wydajność ciała;
• dotlenia tkanki i narządy;
• poprawia kondycję włosów i skóry: maski z nią odżywiają skórę, rozjaśniają pigmentację na ciele, wygładzają zmarszczki wokół oczu, mają pozytywny wpływ na cebulki włosów, usuwają łupież;
• leczy różne dolegliwości skóry: zapalenie skóry, wyprysk, czyraki;
• polecany dla sportowców i osób pracujących fizycznie;
• szybko przywraca normalną mikroflorę, gdy jest leczony silnymi antybiotykami.

Ayran w menu jest produktywną metodą odchudzania, ale w tym celu bierze się tylko napój beztłuszczowy. Efekt pojawia się za dwa - trzy tygodnie: talia staje się cieńsza, a twarz jest świeża. Poprawia się proces trawienia. Odchudzanie jest stopniowe, a skóra zachowuje przyjemną elastyczność, nie ugina się.

Istnieją dwa sposoby na utratę wagi dzięki airan:

• przez cały miesiąc zamiast kolacji wypij 2 szklanki napoju;
• raz w tygodniu organizuj dzień postu i pij tylko wodę gazowaną i niegazowaną (pij pół litra napoju dziennie przez 4-6 kroków).

Czy airan jest dobry dla wszystkich? Okazuje się, że nie. Znajomość z nim powinna zaczynać się od małych dawek, aby zrozumieć, jak twoje ciało to przyjmie. Szkoda dla siebie może zostać zadana, jeśli airan jest źle przygotowany i jego okresy przechowywania są naruszone. Jeśli napój był nieświeży, możesz zostać otruty. Powinieneś znać przeciwwskazania:

• kwasowość, zapalenie żołądka, wrzody żołądka i dwunastnicy;
• nietolerancja składników mlecznych.

Oczywiście w sklepie można kupić gotowy ajran. Ale potem wypijesz napój z mleka w proszku ze środkami konserwującymi niepotrzebnymi dla organizmu. Dlatego lepiej spróbować zrobić to w domu. Procedura gotowania jest prosta, ale każdy naród oferuje własne przepisy. Jak dostosować je do warunków naszej kuchni? Istnieje wiele sposobów.

Do produkcji wymaga tradycyjnego zakwasu: katyk lub suzma. Jest kupowany w supermarketach lub aptekach. Można ją również zamówić na stronach internetowych. Konieczne jest wymieszanie startera z wodą w stosunku 2 do 1, sól i dodanie lodu. Pić natychmiast po wyprodukowaniu. Rozcieńczyć napój najlepiej stołową wodą mineralną.

Ryazhenka, śmietana, kefir i kwaśne mleko, a także katyk, zawierają paciorkowce mlekowe. Chleb żytni zawiera drożdże i podaje go do napoju. Wlej trzy litry mleka do patelni, zagotuj i schłódź do 30-35 stopni. Następnie wstrzyknij do mleka 100 mililitrów kefiru z 4-procentową zawartością tłuszczu. Połóż około 4 kromki chleba na powierzchni mleka, aby nie opadły. Przykryj garnek pokrywką i pozostaw na ciepło przez 10-12 godzin.

Usuń kawałki chleba i umieść napój w lodówce, przed użyciem wymieszaj mikser z wodą mineralną, solą, przyprawami i ziołami.

Składniki:

• mleko - 1 l;
• śmietana - 0,25 l;
• przegotowana woda, sól.

Doprowadzić mleko do wrzenia i gotować na małym ogniu przez kolejne 5 minut, mieszając, aby nie uciekł i nie palił się. Żywe bakterie, które są w śmietanie, mogą umrzeć w wysokich temperaturach, więc schłodzić mleko do 35 - 40 stopni. Schłodzone mleko wymieszać ze śmietaną.

Wlej produkt do słoika i zamknij go. Fermentacja mleka trwa 6 godzin. Pij sól, ubij mikserem i włóż do lodówki na 0,5 godziny. Ayran gotowy do jedzenia.

Składniki:

• 220 ml gazowanej wody mineralnej;
• 640 ml niesłodzonego jogurtu;
• 5-10 g soli;
• Zielonki koperkowe.

Mikser, przez kilka minut ubij jogurt do pompki.Następnie w jogurcie trzeba dodać wodę mineralną i sól do smaku, dodać posiekany koperek i ponownie wymieszać mieszaninę. Oczywiście taki przepis bardzo różni się od klasycznego, ale do smaku wygląda jak airan i jest również przydatny.

Zagotować mleko, ostudzić i dodać biokefir lub bio jogurt. Pozostawić mieszaninę mleka na ciepło, aż do uzyskania gęstej masy. Produkt stosuje się sam lub jako sos.

Ayran jest przyjemnym napojem, będzie nawet smaczniejszy, jeśli zostaną wprowadzone do niego przyprawy i posiekane zioła: bazylia, kolendra, koper, mięta i inne. Dopuszczalne jest również dodawanie innych składników do jego składu.

• Aby ugasić pragnienie w letnim upale, lód jest wyrzucany, aby ostygł.
• Czasami zaleca się, aby napój był rozcieńczany koumiss.
• Można go wzmocnić przez posiekany czosnek (pół goździka) i świeże lub marynowane ogórki, które są wstępnie oczyszczone ze skóry. Napój należy solić i wymieszać z drobno posiekanymi zieleniami.
• Ayran dobrze komponuje się z jagodami i owocami. Na przykład kawałki zielonego jabłka wkłada się do niego i pozostawia na kilka godzin. Ayran ma świeży owocowy aromat i smak. Wieczorem można przygotować napój z plasterkami cytrusów (mandarynka, pomarańcza). Rano rano serwowane jest wspaniałe śniadanie połączone ze świeżymi wypiekami.
• Często sezon z sałatką Airan. Do tego dania potrzebujemy 70 g airanu, 14 g zielonej cebuli, 20 g kopru, 0,02 g czerwonej papryki. Zieloni są kruszone i łączone z airan, czerwoną papryką i solą do smaku. Sałatka jest gotowa.
• Ayran może stać się bazą dla okroshka. Zagotuj 4 ziemniaki i tyle jajek. Są chłodzone, krojone w kostki. Pietruszka, koperek i zielona cebula drobno posiekane, włożyć do małej miseczki, dodać sól i pozostawić na 15 minut, aby zielonki dały sok. 2–3 świeże ogórki, 200 g kiełbasy doktorskiej i 250 g rzodkiewki pokroić w kostkę. Wszystkie składniki umieszcza się w rondlu i wylewa 1 litr napoju. Sól Okroshka i wymieszać. Podawać schłodzone danie.
• Napój marynował kawałki mięsa na kebaby z papryką i cebulą.
• Na nim ciasto na naleśniki, naleśniki i tortille.
• Ayran może być pysznym sosem do dań z mięsem.

Kupując ayran w sklepach, musisz sprawdzić jego czas produkcji. Jeśli chcesz spróbować ayran gotowania przemysłowego, uważnie przeczytaj informacje o składzie produktu. Nie powinien zawierać suchego mleka i różnych dodatków chemicznych. W okresie przechowywania woda jest oddzielana od głównej mlecznej części ajranu, dlatego konieczne jest potrząśnięcie nim przed użyciem w żywności. Przechowuj produkt w lodówce tylko przez jeden dzień.

Aby samemu stworzyć odpowiednią jakość, należy kupić mleko, kefir, śmietanę lub jogurt rolniczy oznaczony „bio”. Mleko z antybiotykami i sproszkowaną śmietaną nie nadaje się do tworzenia wysokiej jakości napoju terapeutycznego w domu. W Internecie ludzie chwalą i pozytywnie oceniają jego właściwości. Jest przyjemny, specyficzny smak, latem efekt chłodzący, zdolność do poprawy czynności serca i ogólny stan, zdolność do utraty wagi.

Dla człowieka wszystkie produkty mleczne są bardzo cenne i użyteczne. Ale ajran zajmuje pierwsze miejsce wśród nich ze względu na jego właściwości lecznicze. To balsam długowieczności, jego leczniczy wpływ na ludzkie ciało został potwierdzony przez wiele stuleci. Łyk cudownego produktu odświeża, wypełnia energią ożywczą, poprawia nastrój. Jest to sposób ochrony ludzi przed wieloma chorobami.

O różnicy między tan i airan, patrz poniższy film.