Grecki jogurt: co to jest i jak go ugotować?

Grecki jogurt jest fermentowanym produktem mlecznym, który charakteryzuje się łatwością gotowania w domu, jak ser lub twaróg. Dzisiejsze technologie i różne przystawki dają możliwość wytworzenia naturalnego jogurtu bez kupowania go w sklepie.

Jogurt grecki jest znany jako ser jogurtowy, dahi lub labranekh - są to wszystkie odmiany jednego produktu, który powstaje w wyniku masowej filtracji przy użyciu papieru lub gazy. Wcześniej do gotowania używano mleka owczego lub koziego, ale obecnie zastępuje się je pasteryzowanym lub naturalnym mlekiem krowim. To produkt śródziemnomorski, który spadł na półki naszych sklepów dzięki greckim producentom. Grecki jogurt jest dziś używany nie tylko jako samodzielny produkt, ale także do przygotowywania innych potraw. Na przykład jako substytut śmietany i majonezu z powodu jego gęstej konsystencji.

Grecki jogurt smakuje jak gruziński matsoni., ale ma swoje własne cechy, z których jedną jest dodanie większej ilości mleka. Może też przypominać ulubiony ser Mascarpone dla wszystkich, tylko obecność węglowodanów i szkodliwych substancji w greckim jogurcie jest mniejsza, co sprawia, że ​​jest to produkt dietetyczny. Według lekarzy grecki jogurt jest uważany za produkt długowieczności, jeśli spożywany jest codziennie w małych ilościach. Jego stosowanie jest zalecane dla kobiet w ciąży i dzieci, jeśli nie ma przeciwwskazań.

Zawartość kalorii w jogurcie greckim wynosi 66 kalorii na 100 g.

Konieczne jest bardziej szczegółowe rozważenie wartości kalorycznej i energetycznej tego produktu naturalnego (stosunek BZHU lub białek, tłuszczów, węglowodanów):

• białka - 5 g / 30% / 20 kcal;
• tłuszcze - 3,2 g / 44% / 29 kcal;
• węglowodany - 3,5 g / 21% / 14 kcal.

Ten produkt wygląda jak bardzo gęsta śmietana.

Jest to bardzo przydatne i lecznicze ze względu na następujący skład:

• obecność takich witamin jak cholina, PP, B;
• zawiera wystarczającą ilość fosforu, aby wzmocnić kości przy codziennym użyciu;
• zawiera wapń, który jest dobry dla kości i zębów;
• że proces metabolizmu był normalny, zawiera chlor;
• układ sercowo-naczyniowy również odżywia się tym produktem, ponieważ zawiera on oprócz potasu magnez, miedź i molibden;
• zawiera siarkę, która jest dobra dla włosów i paznokci;
• Sód jest obecny w małych ilościach - jest to dobre dla nerek i układu nerwowo-mięśniowego organizmu.

Oba rodzaje jogurtu mają podobne właściwości, ale Istnieje wiele istotnych różnic, takich jak:

• konsystencja jest inna - grecki jogurt jest grubszy dzięki dodaniu dwa razy więcej mleka niż normalnie; zwykły jogurt jest płynny, chociaż masa mleka jest z niego usuwana w możliwie największym stopniu;
• proces gotowania również pokrywa się, ale cała serwatka jest całkowicie wyciśnięta z greckiego po zakwasie, dzięki czemu staje się gęsta;
• smak i zapach greckiego jogurtu jest kremowy, co nie ma miejsca w przypadku zwykłego jogurtu, co osiąga się przez wyciskanie serwatki z masy i zawierające dużą ilość białka, dzięki czemu jogurt jest bardziej użyteczny niż zwykły;
• w przeciwieństwie do tradycyjnego jogurtu grecki nie zawiera cukru i laktozy.

Trenerzy fitness i dietetycy zdecydowanie zalecają stosowanie greckiego jogurtu. W diecie powinien być obecny codziennie. Powyżej uznano, że produkt jest wypełniony użytecznymi substancjami, minerałami i witaminami. Zawartość kalorii potwierdza fakt, że na 100 g odpowiada 66 kcal, co sprawia, że ​​jest niezbędnym produktem w procesie utraty wagi i walki z otyłością. Ze względu na obecność dużej ilości białka jogurt nie pozwala organizmowi tracić masy mięśniowej i zmniejsza ryzyko rozwoju osteoporozy.

Grecki jogurt jest zalecany dla osób chorych na cukrzycę. Prawie nie ma w nim cukru, co pozwala ustabilizować poziom cukru w ​​organizmie i wypełnić go składnikami odżywczymi. Minimalna ilość cukru i brak laktozy zwiększa codzienną dietę osób cierpiących na cukrzycę. Jego stosowanie nie pozwala na rozwój problemów z jelitami. A jeśli używasz go codziennie, organizm otrzyma 10% wapnia, co jest niezbędne.

Według opinii dietetyków grecki jogurt jest uważany za lek przeciwdepresyjny i pozytywnie wpływa na układ nerwowy organizmu. A także w recenzjach można przeczytać, że grecki jogurt w domu jest dodatkowym narzędziem w walce z grypą i jest również wykorzystywany do celów profilaktycznych. Aby uniknąć skutków ubocznych, powinieneś przestrzegać szybkości stosowania - nie więcej niż 500 ml dziennie. Najlepsze dla dobrego zdrowia i trawienia, aby używać greckiego jogurtu rano i wieczorem. Jednak ze względu na dużą liczbę składników odżywczych nie powinna ona zastępować pełnowartościowej diety, dlatego zaleca się stosowanie jej nie tylko w czystej postaci, ale także z dodatkami lub jako przyprawa do głównego dania, które będzie zdrowsze i smaczniejsze.

Grecki jogurt można uznać za doskonały, a nawet idealny produkt, ale należy zwrócić uwagę na zalecenia, których należy przestrzegać, aby nie zaszkodzić zdrowiu. Jeśli nie przestrzegasz zasad stosowania greckiego jogurtu, może to zaszkodzić nerkom. Zawiera dużo wapnia, jeśli jego poziom w organizmie jest powyżej normalnego poziomu, doprowadzi to do powstania kamieni nerkowych. Szkodliwy grecki jogurt dla osób mających problemy z przenoszeniem produktów mlecznych. Produkt oferowany przez sklepy jest przygotowywany przez producentów zgodnie z przepisami, ale nadal zawiera produkty z recyklingu lub sztuczne składniki.

Dzisiaj grecki jogurt jest dość szeroko reprezentowany na półkach sklepowych, ale czy jest tak pożywny, jak mówią producenci na etykietach. Dlatego przygotowanie tego fermentowanego produktu mlecznego w domu jest powszechne. Produkcja greckiego jogurtu we własnym domu jest prostym procesem, zważywszy, że można również wytwarzać ser, majonez lub zwykły jogurt.

Należy pamiętać, że greckiego jogurtu nie można gotować bez dwóch głównych składników:

• 1 litr mleka 15% tłuszczu, pasteryzowany; jeśli istnieje możliwość zakupu krowy lub kozy, będzie lepiej;
• 130-150 ml drożdży - najczęstsze to „Activia”, Vivo, „Biobalans”, „Twój jogurt”, „Evitaliya” i inne.

Warto zauważyć, że jako starter, jeśli są nieobecne, można używać zwykłych jogurtów, takich jak kefir lub kwaśna śmietana. Ale te substytuty mają swój własny niuans, zwykły kefir lub jogurt powinien zawierać żywe bakterie, dlatego należy uważnie przeczytać skład przed zakupem.

Konieczne jest zdemontowanie przepisu na przygotowanie greckiego produktu na zakwasie w domu.

Aby to zrobić, musisz przestrzegać następującego algorytmu:

• na małym ogniu, aby nie zagotować się, należy podgrzać mleko do + 45 ° C;
• ponadto, w porcjach, warto dodać do zakwasu gorącego mleka wyżej wymienionych gatunków; akcja powinna być przeprowadzana w porcjach, tak aby masa przyszłego jogurtu przybrała odpowiednią konsystencję, dlatego konieczne jest opróżnienie całego opakowania (130 ml);
• jeśli w procesie przygotowania stosowane są tak zwane substytuty, potrzebne są 3 łyżki jogurtu lub szklanka kefiru;
• należy wziąć czysty, suchy pojemnik z tworzywa sztucznego i przenieść zawartość patelni do niego, owinąć ciasno ręcznikiem i pozostawić na 8-12 godzin, jeśli jogurt jest przygotowywany zimą; jeśli proces gotowania odbywa się latem, należy pozostawić fermentowany jogurt w pojemniku na stole lub w innym miejscu;
• Po 8 godzinach pojemnik z zawartością należy ostrożnie umieścić w lodówce.

To ważne! Integralność przeważającej masy przez 8 godzin w żaden sposób nie wymaga rozmowy i zamieszania. Porady specjalistów - możesz użyć konwencjonalnego termosu z wewnętrzną powłoką polimerową do dojrzewania.

Następnym krokiem jest usunięcie surowicy. Do tego potrzebny jest durszlak i gaza w trzech warstwach. Pożądane jest zapewnienie maksymalnego przepływu surowicy. Możesz przesunąć cały jogurt na gazę, pociągnąć go mocno ściereczką i powiesić na misce na wysokości 20 cm, okresowo przepakowując tak zwany worek jogurtu, aby surowica wypłynęła na maksimum. Jeśli serwatka zostanie usunięta, a produkt przybiera postać gęstej śmietany lub przypomina śmietanę, jest gotowy. Korzystając z tego przepisu opartego na zakwasie, można uzyskać do 2 litrów greckiego jogurtu.

Możesz gotować grecki jogurt na podstawie zwykłych domowych.

Proces gotowania jest następujący:

• należy podgrzać mleko do + 45 ° C, wlać do niego zwykłego jogurtu, użyć go jako startera i pozostawić na 8 godzin;
• Jeśli chcesz, aby zwykły jogurt był grubszy, musisz go włożyć do lodówki, aby fermentował.

Aby zamienić płynny domowy jogurt w grecki, musisz wykonać takie czynności, jak:

• musisz wziąć wcześniej przygotowany jogurt zwykły, wlać go do durszlaka wypełnionego trzema warstwami gazy;
• poczekaj, aż wypłynie pierwszy płyn;
• następnie ostrożnie zebrać zawartość torby;
• ponownie powiesić nad miską do odsączania serwatki;
• w tej wersji preparatu może być podawany przez 3 do 4 godzin, aż cała serwatka zostanie uwolniona; z 1 litra jogurtu płynnego 400 g greckiego.

Aby zrobić grecki jogurt do picia, można go rozcieńczyć wodą i ubić. Syrop z dżemu można stosować jako rozpuszczalnik, w tym przypadku słodycz będzie naturalna, a smak nie jest gorszy niż zwykłe jogurty butelkowe z półki sklepowej.

Możesz także użyć następującego przepisu, aby zrobić jogurt do picia:

• weź 3 litry mleka na butelkę płynnego fermentu w 130 ml lub możesz użyć suchej;
• ponadto mleko w wolnym ogniu powinno być gotowane przez 5–7 minut, o ile całkowita temperatura mleka nie przekracza + 45 ° C;
• po tym musisz zalać lub napełnić zaczyn i nalegać na 8 godzin;
• temperatura we wszystkich opcjach gotowania musi być przestrzegana i wynosić co najmniej + 40 ° C, aby fermentacja i działanie bakterii mogły się skutecznie odbyć;
• po upływie określonego czasu powinieneś dużo wymieszać - okazuje się, że pijesz grecki jogurt.

Warto zauważyć, że cały opisany powyżej proces można wykonać w wolnej kuchence, jeśli nie ma ekspresu do jogurtu. Zanim proces przygotowania z wykorzystaniem technologii zajmie również 8-12 godzin, proces dekantacji surowicy jest taki sam jak opisano powyżej. Dużym plusem w używaniu sprzętu kuchennego jest to, że nie trzeba stać przy piecu, oszczędzając czas osobisty.

Przydaje się serum, które wychodzi z produktu. Możesz go pić, chociaż smakuje jak amator, ale sam w sobie jest przydatny. Serwatka może być również stosowana jako składnik do przygotowywania innych potraw. Na przykład w postaci dodatku w koktajlu dietetycznym, który zwiększy jego przydatność. Serum należy stosować do pieczenia ciast i innych potraw zamiast mleka lub wody.

Możesz także użyć pierwszego serwującego serum jako startera do przygotowania kolejnych 2-3 porcji. Aby to zrobić, należy przelać 150-170 ml przed zdekantowaniem surowicy. Smak w tym przypadku może się nieznacznie różnić od pierwszego porcji, ale spowoduje to również grecki jogurt o tych samych składnikach i właściwościach. W przypadku innych porcji zaleca się używanie serwatki nie z 3 lub 4 porcji, ale z pełnego kwasu.

Dowiedz się więcej o tym, jak gotować grecki jogurt, dowiesz się z poniższego filmu.