Ayran: korzyści i szkody, skład i zalecenia do użycia

Nic dziwnego, że Ayran nazywany jest „eliksirem długowieczności” - tak bogaty i zróżnicowany jest skład witamin i składników mineralnych tego naturalnego produktu. Przez długi czas tajemnica jego przygotowania była znana tylko ludom wschodnim. Dzisiaj każdy może osobiście przygotować ten napój zdrowia, czystego umysłu i piękna.

Historia ajranu, tureckiego napoju, sięga piętnastu tysięcy lat. Początkowo był używany przez kaukaskich nomadów i miał na celu ugasić pragnienie i dać siłę. Ojczyzna ajanu nazywa się terytorium Czerkiesji, Kabardyno-Bałkarii. Napój jest szeroko rozpowszechniony wśród ludów tureckich i mieszkańców Kaukazu. W Turcji nadal jest to narodowa uczta i podawana jest prawie wszystkim potrawom.

Pochodzenie napoju wynika z dwóch czynników - konieczne było jakoś przetworzenie mleka wyprodukowanego w obfitości, a także wymyślenie na jego podstawie napoju, który nie byłby zepsuty przez wiele dni przejść.

Stwierdzając, że dodając zaczyn, mleko zamienia się w nowy produkt, który jest przechowywany przez długi czas, doceniają także jego smak. Lekko kwaśny ajran ratuje przed pragnieniem, a jeśli dodasz przyprawy lub zioła, możesz odkrywać nowe aspekty smaku napoju za każdym razem.

Dzięki ich wartości, airan i jego receptura zostały porównane ze złotem, przekazując tajemnicę gotowania produktu z pokolenia na pokolenie. Istnieje nawet legenda, że ​​ayran przybył do Słowian dzięki małżeństwu księcia kaukaskiego z Rosjanką. Ten ostatni zgodził się na małżeństwo tylko w zamian za worek na zakwas lub przepis na airan. Przed tą samą tajemnicą uzyskania drinka pilnie strzeżonego przez aksakalów.

Ayran ma kilka metod przygotowania i stopień gęstości. Tak więc dla osiadłych ludzi działa jak napój, dlatego ma bardziej płynną konsystencję. Z oczywistych powodów dla plemion koczowniczych airan był zarówno pożywieniem, jak i napojem, dlatego był bardziej lepki i grubszy. Konsystencję można porównać do gęstej śmietany, dlatego przed użyciem rozcieńczono ją mlekiem, kumysą lub wodą.

W Armenii podobny napój nazywa się „tan”, chociaż jeśli na niego spojrzeć, jest to produkt uzyskiwany przez zakwaszenie mleka. Ayran otrzymuje się w procesie fermentacji. Konsystencja tradycyjnej opalenizny jest bardziej płynna. Obecnie precyzyjne przestrzeganie technologii gotowania staje się coraz rzadsze, a obie nazwy stają się wymienne, zwłaszcza jeśli chodzi o przechowywanie produktów.

Turecki ayran jest zwykle bardziej słony i ma bardziej zwiewną strukturę, zwykle jest gazowany. Jest również oparty na mleku, ale jest ubijany dłużej i dokładniej, dlatego wynik jest lżejszy, jakby wypełniony pęcherzykami, masą. Ayran opiera się na mleku krowim, kozim lub owczym (to znaczy na produkcie, który posiadał pewien koczowniczy lud), a także na specjalnym przystawce.

Podstawą ayran jest suzma, której podstawową zasadą jest Katyk. Katyk to jogurt uzyskiwany z gotowanego mleka. Następnie serum oddziela się od jogurtu, a pozostała gęsta masa nazywa się suzma. Ponadto do gotowania ayranu używana jest woda źródlana, sól lub cukier.

Ludzie niedoinformowani mogą mylić airan z kefirem, a gusta produktów są podobne. Prawda, airan ma wyraźniejszą kwasowość, charakterystyczny zapach i słony smak. Smak ayran jest dość specyficzny, ale szybko się przyzwyczaisz.

Kefir jest zwykle grubszy i bielszy, „mleczny”. Ayran - bardziej przezroczysty, może zawierać posiekane warzywa, ogórki. Zgodnie z jego technologią, airan różni się od kefiru. Ten ostatni jest wynikiem fermentacji, podczas gdy airan pojawia się podczas fermentacji już sfermentowanego lub gotowanego mleka.Często ten drugi w uproszczonej wersji jest przygotowany dokładnie na kefir.

Trwałość domowego kefiru i ayranu jest prawie taka sama i krótka - około trzech dni. Produkowane napoje można przechowywać przez tydzień lub dwa, ale fakt ten jest wyraźnym dowodem na ich wysoką zawartość konserwantów i niewielkich ilości bakterii kwasu mlekowego, witamin i minerałów.

Skład chemiczny ajranu obejmuje kwas askorbinowy, witaminy D, E, PP, A, dużą ilość witamin B, a także prowitaminę beta-karoten.

Mikro- i makroelementy to wapń, potas, magnez, żelazo, cynk, selen, jod, fosfor. Obecne są kwasy organiczne, niezbędne i nieistotne aminokwasy, tłuszcze są reprezentowane przez nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe, białko ma łatwo przyswajalną formę. Korzystny wpływ Ayranu na jelita wynika z dużej liczby bakterii kwasu mlekowego w kompozycji. Podczas fermentacji tworzą się również substancje, które mają podobne właściwości do antybiotyków, ale mają naturalne pochodzenie.

Ayran należy do niskokalorycznych produktów spożywczych. Jego wartość energetyczna wynosi 27 kcal na 100 g produktu. Liczby te dotyczą rozcieńczonego ajanu z wodą w proporcjach 2: 3. Jeśli zamiast wody stosuje się koumiss (mleko końskie) lub mleko, zawartość kalorii będzie wyższa. 100 g nierozcieńczonego ayranu zawiera około 65 kcal. Bilans BJU (białka, tłuszcze i węglowodany) wygląda jak 1,7: 1: 2,8. Napój jest pożywny, ale nie przyczynia się do zwiększenia masy ciała. Nic dziwnego, że na jego podstawie istnieje wiele diet.

Ayran zawiera dużą liczbę bifidobakterii, które pozytywnie wpływają na stan żołądka i jelit. Przyczyniają się do tłumienia patogennej i przywracania korzystnej mikroflory. Dlatego wskazaniami do picia fermentowanego napoju mlecznego są choroby przewodu pokarmowego, zatrucie (w tym metale ciężkie) lub leczenie antybiotykami.

Zdolność do usuwania toksyn pozwala na stosowanie ajanu jako anty-hoxe. Pozbawienie ciała produktów rozpadu i pozostałości alkoholu, napój pomaga poprawić stan - nudności i ból głowy są wyeliminowane, bicie serca jest znormalizowane.

Ayran ma silne działanie antyseptyczne i antybakteryjne, dlatego jego regularne spożywanie zmniejsza ryzyko rozwoju zakażeń jelitowych. Samo to pomaga wzmocnić układ odpornościowy (większość komórek odpornościowych znajduje się w jelicie). Wysoka zawartość kwasu askorbinowego tylko wzmacnia działanie immunostymulujące napoju.

Wysokobiałkowy, ale jednocześnie niskokaloryczny napój powinien być uwzględniony w diecie podczas utraty wagi lub uzyskania masy mięśniowej. Jak wiesz, główny materiał budulcowy dla mięśni - białka. Ponadto skład produktu zawiera niezbędne dla organizmu, zwłaszcza sportowca, kwasy tłuszczowe i aminokwasy. Ayran jest wskazany w przypadku znacznej choroby układu krążenia.

Ayran ma niesamowitą zdolność - dzięki różnym metodom użycia skutecznie rozwiązuje problem nadwagi, a także pomaga w anoreksji. W pierwszym przypadku napój jest używany jako samodzielna potrawa (zwykle w ramach dni postu). Powinny zastąpić mleko i słodkie, wysokokaloryczne napoje. Gdy przybiera na wadze, ayran pije się na pusty żołądek 15-20 minut przed posiłkiem. Pobudza apetyt, przygotowuje organy trawienne do przetwarzania żywności.

Jego zawartość białka w połączeniu z witaminami z grupy B i cynkiem sprawia, że ​​napój jest przydatny dla mężczyzn.Nie tylko daje siłę i energię, ale także przyczynia się do produkcji testosteronu - głównego męskiego hormonu. Ten ostatni jest niezbędny dla funkcjonowania układu rozrodczego, bierze udział w procesie budowy mięśni.

Ayran pomaga szybko odzyskać siły dzięki zwiększonym obciążeniom fizycznym, sportowym, zwiększa zdolność do pracy. Jest to jeden ze środków zapobiegawczych w walce z chorobami prostaty, zwiększa erekcję i libido, poprawia jakość życia intymnego.

Warto zauważyć, że białka w kompozycji są proste i zawierają aminokwasy, więc produkt jest całkowicie strawiony, bez przeciążenia żołądka i narządów wydalniczych. Promując dobrze skoordynowaną aktywność jelitową, ayran aktywuje również bardziej aktywną produkcję soku żołądkowego i żółci. To z kolei pomaga ciału szybciej i lepiej przetwarzać pokarm, jego pozostałości i produkty rozkładu nie pozostają w jelicie. Szczególnie przydatny produkt dla osób o niskiej fermentacji, a także skłonny do niestrawienia żywności.

Przydatne do picia i chorób narządów oddechowych. Zwiększa przepływ krwi do płuc, wspomaga wypływ plwociny. Napój ma korzystny wpływ na mięsień sercowy (zaleta potasu i magnezu), wykazując efekt ujędrniający. Pomaga zredukować „zły” cholesterol, a także nasyca krew tlenem (ze względu na obecność żelaza w kompozycji), przy zachowaniu niezbędnych wartości hemoglobiny.

Naturalne przeciwutleniacze (tokoferol i kwas askorbinowy) i kwas nikotynowy (witamina PP) poprawiają stan naczyń krwionośnych, zwiększając ich elastyczność, a także zwiększają przepuszczalność naczyń włosowatych. Nic dziwnego, że kaukascy aksakalsi, u których airan jest codziennym napojem, rzadko skarżą się na miażdżycę i choroby serca.

Wysoka zawartość witamin z grupy B pozwala nam rozmawiać o zaletach Ayranu dla układu nerwowego. Wzmacnia centralny układ nerwowy, poprawia przekazywanie impulsów między komórkami nerwowymi. Regularne spożywanie napoju pomaga złagodzić niepokój, pozbyć się stresu i objawów przewlekłego zmęczenia. Pokazany napój i przeciążenie intelektualne. Pomoże także w rozwiązywaniu problemów ze snem, łagodzi bezsenność, a jednocześnie nie zmniejsza zdolności koncentracji podczas czuwania.

Oddzielnie konieczne jest przydzielenie witaminy B9, znanej również jako kwas foliowy. Jest to ważna witamina w pierwszym trymestrze ciąży, ponieważ bierze udział w tworzeniu cewy nerwowej płodu, rdzenia kręgowego i mózgu oraz niektórych innych narządów wewnętrznych. Ponadto magnez w kompozycji ma działanie przeciwdrgawkowe, zapobiega hipertoniczności mięśni, w tym macicy. Wreszcie kwaśny smak ajanu pomaga radzić sobie z wczesną toksykozą.

Airan spożywany w okresie laktacji pomaga wypełnić niedobór wapnia matki, a także przyspiesza regenerację ciała kobiety dzięki dużej ilości witamin i minerałów. Produkt poprawia jakość mleka i zwiększa jego objętość.

Ayran zawiera dużą ilość wapnia. Ponadto, w przeciwieństwie do tego samego pierwiastka z mleka, wapń z fermentowanych produktów mlecznych jest lepiej wchłaniany. Pod wieloma względami obecność kwasu askorbinowego pomaga mu w tym.

Wapń jest niezbędny do tworzenia układu kostnego, wzmacnia zęby, dlatego napój jest szczególnie przydatny dla dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych. Są to ci, którzy mają zwiększone zapotrzebowanie na wapń w wyniku aktywnego wzrostu lub wymywania wapnia z kości (u osób starszych). Ta grupa ludzi obejmuje osoby, które niedawno miały złamania.

Ayran jest jednym z pierwszych naturalnych asystentów dla kobiet w zachowaniu piękna i młodości. Mówiliśmy już o powszechnym stosowaniu w odchudzaniu. Zazwyczaj napój jest używany przez organizowanie dni postu.Niskokaloryczna i zdolność do usuwania toksyn zapewnia utratę masy ciała, aktywację metabolizmu, a bogaty skład witamin i składników mineralnych pozwala uniknąć niedoboru istotnych składników w organizmie, co często obserwuje się przy ścisłej diecie.

Ponadto potas i sód przyczyniają się do utrzymania równowagi wodno-solnej i wodno-alkalicznej, co pozwala usunąć nadmiar wilgoci z organizmu, aby zapewnić odpowiednie nawilżenie skóry. Prawdziwą „witaminą piękna” jest witamina E, która działa antyoksydacyjnie i spowalnia procesy starzenia się komórek. Przede wszystkim przejawia się to zachowaniem odcienia skóry, co oznacza przedłużający się brak zmarszczek i obwisłości.

Tokoferol wraz z witaminą A bierze udział w aktywności układu rozrodczego. Niedobór tych witamin powoduje naruszenie cyklu i brak miesiączki, problemy z poczęciem i noszeniem. W przypadku braku przeciwwskazań ayran jest również przydatny dla dzieci. Zapewnia rosnącemu ciału wapń, pomaga wzmocnić układ odpornościowy, utrzymać dobry wzrok dzięki beta-karotenowi.

Dzięki swoim właściwościom ayran jest równy roztworowi fizjologicznemu, dlatego jest przydatny dla wątroby i nerek. Zalecany jest przy chorobach narządów, jako sposób na zmniejszenie ich obciążenia.

Przeciwwskazaniem do stosowania napoju jest jego indywidualna nietolerancja. Produktu nie należy stosować z niedoborem laktozy - niezdolnością do wchłaniania laktozy.

Przy zwiększonej kwasowości żołądka spożycie airan tylko pogorszy ten stan, więc lepiej jest porzucić napój. Nie należy go stosować w zaostrzeniu chorób zapalnych przewodu pokarmowego - zapalenia żołądka, wrzodów.

Te użyteczne właściwości są bardziej prawdziwe dla airan wykonanych w domu z naturalnych produktów. Istnieje kilka opcji gotowania ayran. Rozważ najpopularniejsze przepisy kulinarne.

Napój ten powstaje na naturalnym zakwasie. Jest dość gęsty, więc napój staje się gęsty. Lepiej wypić go natychmiast po przygotowaniu, stając przez chwilę, zanim klasyczny klasyczny airan będzie musiał być dobrze wymieszany lub ubity.

Naturalny starter można kupić w wyspecjalizowanych sklepach i rozcieńczyć wodą przed użyciem. Na 2 części fermentu pobiera się 1 część wody. Ponadto musisz dodać sól, możesz też zrobić kilka kostek ludzi.

Początkowo produkt przygotowywano w mleku. Do dojrzewania używanych skór. Ten ostatni był torbą, został umyty i przygotowany przez żołądek młodego baranka. To był naturalny proces dojrzewania.

Dodatkowo, skóry wypełnione mlekiem były przywiązane do siodła, zanim nomad poszedł na step. Wielogodzinna jazda pozwoliła ubić mleko, dzięki czemu osiągnięto charakterystyczną konsystencję produktu. Gdy był gotowy, dodawano do niego sól i rozcieńczano wodą.

Oczywiście gotowanie tradycyjnych nomadów w nowoczesnych warunkach jest prawie niemożliwe. Nie jest to jednak powód, aby odmówić wyjątkowego i smacznego produktu. W domu możesz zrobić napój jak najbliżej smaku i właściwości tradycyjnego.

• 220 g tłuszczu krowiego lub koziego;
• 40 g drożdży (w przypadku jego braku można użyć kefiru).

Mleko należy doprowadzić do wrzenia i gotować przez 7-10 minut. Po schłodzeniu do temperatury 40 ° C. Dodaj zaczyn, wymieszaj i rozprowadź napój w butelkach z zamkniętymi powiekami. Zaparzać przez 6 godzin, a następnie solić i rozcieńczyć wodą.

Podstawą ayranu będzie naturalny jogurt tłuszczowy bez dodatków. Dodaj do niego sól, a następnie bij ją z dużą prędkością, aż pojawi się piana. Zamiast mleka można użyć grubego jogurtu. Dzięki ubijaniu powstały napój jest bliski temu, co gotowali koczownicy mongolscy, przywiązując bukłak do siodła konia.

Aby się napić, możesz użyć airan przygotowanego dowolną z opisanych metod, lub weź gotowy produkt w sklepie.

• 0,5 litra ajanu;
• Ząbek czosnku;
• 1 ogórek;
• zioła do smaku (mięta, pietruszka, tymianek);
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek (można zastąpić olejem roślinnym lub siemię lniane).

Wlej airan na patelnię i dodaj do niego wyciśnięty czosnek (możesz użyć pół goździka, aby dać lekką nutę czosnkową) i pokrojonego w kostkę ogórka. Pozostaw na 5-7 minut, drobno posiekaj warzywa w tym czasie. Wprowadzić kroplę oleju po kropli, mieszając powietrze.

Ayran, w tym z zielenią, może być używany nie tylko jako samodzielny produkt, ale również do gotowania zimnych zup na jego podstawie. Zaspokajają głód i odświeżają się w upale lata. Najłatwiej jest posiekać gotowane jajka, zieloną cebulę i rzodkiewki w napoju z zielenią i ogórkiem.

Możesz także gotować okroshka na ayran. W tym przypadku będziesz również potrzebował szynki, jajek, gotowanych ziemniaków, rzodkiewek, piór zielonej cebuli, ogórków i zieleni, przypraw, śmietany.

Jako płyn chłodzący ayran można podawać z miętą, wodą mineralną lub kostkami lodu (wszystkie te składniki można mieszać jednocześnie). Doskonale podkreśla smak potraw mięsnych, a także przyczynia się do ich lepszego trawienia. W tym przypadku można go napełnić kolendrą, pietruszką, bazylią.

Airan doskonale łączy się z zielonymi jabłkami, które łagodzą smak napoju i nadają mu owocowy aromat. Przy dodawaniu pokrojonego jabłka produkt należy pozostawić na kilka godzin, można z dnia na dzień narysować.

Przydatne jest podawanie produktu do tłustych potraw, takich jak mięso, szaszłyk, ryż. Eliminuje nadmiar tłuszczu i ułatwia trawienie. Z kaca jest pobierany małymi łykami. Pierwszej godziny następnego ranka po burzliwej imprezie możesz wypić do 400 ml ayranu. Wymioty mogą być naturalną reakcją w organizmie.

Nie trzeba go powstrzymywać, ponieważ wymioty będą w stanie oczyścić żołądek i krew, aby usunąć toksyny. Ponadto ze względu na cechy składu wymiotów nie spowoduje odwodnienia i znacznej utraty przydatnych elementów. W ciągu następnych 2-3 godzin zaleca się picie 1 / 3- ¼ szklanki co 30-40 minut.

Recenzje sugerują to Ayran jest znacznie bardziej skuteczny w radzeniu sobie z kacem niż leki przeznaczone do tego.

W czasie ciąży i po konsultacji z lekarzem dopuszcza się picie do 300–400 ml ajanu dziennie w pierwszym trymestrze ciąży. W drugim, powinieneś zmniejszyć użycie napoju do 3-4 razy w tygodniu na 400 ml. W ostatnim terminie można również pić airan, ale już w ilości 200 ml 1-2 razy w tygodniu.

Bez strachu airan był oferowany dzieciom przez długi czas. Jeśli mówimy o domowym produkcie wysokiej jakości, to w postaci rozcieńczonej można go włączyć do diety dziecka już od półtora roku. Jak każdy nowy produkt, airan powinien być wprowadzany do diety dzieci stopniowo, z niewielkimi dawkami. Rano wprowadzaj pokarmy uzupełniające, pierwsza porcja nie powinna przekraczać 1 łyżeczki. Jeśli nie ma negatywnej reakcji (wysypka na skórze, zaczerwienienie, problemy z trawieniem), możesz stopniowo zwiększać dawkę, dając za każdym razem trochę więcej niż poprzednia. Optymalna częstotliwość to 2 razy w tygodniu.

Dorosły bez przeciwwskazań może pić 250-400 ml ayranu co 2-3 dni. Ważne jest przestrzeganie zasad jego przygotowania i przechowywania. Ajran domowy można przechowywać w lodówce do trzech dni. Sklep - zgodnie z zaleceniami producenta otwarty produkt musi być również spożywany w ciągu trzech dni. Dzieci, kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny pić napój od dnia produkcji, który minął nie dłużej niż jeden dzień.

Dowiesz się więcej o napoju Ayran z poniższego filmu.