Miód pitny: przepisy kulinarne, korzyści i szkody, zasady przechowywania

Nawet jeśli trudno jest nazwać osobę alkoholikiem, z pewnością nie przeszkadza jej brak szklanki lub dwóch napojów alkoholowych, które dobrze smakują, zarówno na wakacje, jak i na koniec tygodnia pracy. W końcu nawet lekarze twierdzą, że niewielka ilość alkoholu może być przydatna do wpływania na zdrowie ludzkie, więc nie ma w tym nic złego. Jednak ostatnio coraz mniej zaufania do napojów w sklepach - producenci nie zawsze ściśle przestrzegają tych zasad, które są uważane za obowiązkowe w przemyśle spożywczym.

Kupując w sklepie alkohol niskiej jakości, konsument ma nieprzyjemny smak, aw najgorszym przypadku - zatrucie, a także musi za to zapłacić. Ale nasi przodkowie nie kupowali napojów alkoholowych, woleli przygotowywać je samodzielnie w domu - na przykład ten sam miód pitny. W obecności składników problemy z ich przygotowaniem nie pojawią się dzisiaj.

Miód - rodzaj domowego naparu, uzyskiwany w drodze fermentacji miodu. Wbrew temu, że dziś pod tą nazwą często sprzedawana jest wódka, miód pitny takiej fortecy nigdy się nie osiąga, ponieważ jej maksimum wynosi 16 stopni, a często jest porównywalny z piwem. Istnieje również tak zwany miód bezalkoholowy, chociaż, podobnie jak w przypadku kwas chlebowy, minimalne stopnie są nadal obecne tutaj. Jednocześnie napój ma niezwykłą cechę, a mianowicie, że gdy jest używany, głowa pozostaje stosunkowo świeża, ale koordynacja ruchów jest bardzo mocno zaburzona, nieproporcjonalnie do liczby stopni.

Miód pitny, a tym bardziej jego odmiana domowej roboty, jest pojęciem zbyt luźnym, dlatego nie ma nic do powiedzenia na temat regulacji za pomocą GOST. Każda osoba robi miód pitny według własnego uznania, używając innej ilości miodu na taką samą ilość produktu końcowego, dodając drożdże w celu przyspieszenia fermentacji, a nawet alkoholu, lub pozwalając, aby napój fermentował samodzielnie. Jedyną cechą wspólną dla wszystkich rodzajów miodów pitnych jest zwiększona zawartość kalorii spowodowana obecnością dużych ilości węglowodanów.

Naukowcy uważają, że miód pitny był jednym z pierwszych napojów w historii ludzkości - może nawet bardziej starożytnym niż wino. Nawet na ścianach starożytnych egipskich piramid można znaleźć zdjęcia przedstawiające proces produkcji tego popularnego napoju. Jednak w naszym kraju miód pitny jest uważany za lokalną rozkosz kulinarną, co nie jest zaskakujące, ponieważ przybył tu ponad tysiąc lat temu. Co ciekawe, w tamtych czasach efekt wytwarzany przez miód pitny na ludzi był uważany za nadprzyrodzony - przyjmowano zwyczaj, że dzięki temu napojowi można nawiązać kontakt z wyższymi mocami.

Jego przygotowanie było bardzo długie: do beczek zakopanych w ziemi wlano mieszaninę wody i miodu, dodając czerwone jagody, które zastąpiły drożdże. Był przepis na miód pitny na soku brzozowym. Bez prawdziwych drożdży proces gotowania trwał nie krócej niż pięć lat, aw niektórych przypadkach był opóźniony przez dziesięciolecia, więc pili miód pitny tylko podczas większych świąt.

Szalenie popularny napój został później prawie zapomniany przez kilka stuleci z kilku powodów. Z jednej strony kościół chrześcijański, który przybył na nasze ziemie pod koniec X wieku, uznał to za element pogańskich rytuałów i dlatego starał się go zabraniać. Z drugiej strony, wraz z rozwojem handlu i technologii, inne napoje stały się coraz bardziej uciążliwe dla miodu pitnego. Piwo było więc znacznie tańsze, wino uważano za znakomity element luksusu, a wódka wydawała się bardziej korzystnym rozwiązaniem dla tych, którzy chcieli szybko uzyskać efekt intoksykacji.

Dzisiaj miód pitny powrócił do naszej tradycji, w szczególności ze względu na fakt, że w latach 20-30 ubiegłego wieku w Związku Radzieckim korzystne było dla wielu pasiek wytwarzanie i sprzedaż takiego produktu - ówczesne ustawodawstwo zezwalało nawet na małe przedsiębiorstwaoparty na handlu takim alkoholem.

Wkrótce władze przejęły kontrolę nad całą produkcją i handlem, a miód zniknął z półek, ale ludzie pamiętali popularny przepis, a teraz znów jest w modzie. W tym momencie opracowano kilka opcji przygotowania miodu pitnego, z których wszystkie zapewniają znacznie krótszy czas przygotowania.

We współczesnej tradycji przyjmuje się, że używanie napojów alkoholowych jest złym nawykiem, ponieważ współcześni obywatele często zbytnio odbiegają od normy. W rzeczywistości użyteczne właściwości tego napoju są znacznie więcej niż szkodliwe - przynajmniej jeśli nie są nadużywane. Należy również stale pamiętać, że miód pitny powinien być używany bardzo ostrożnie, ponieważ efekt nie jest zbyt zauważalny w odniesieniu do zatrucia świadomości, ale bardzo „splata” nogi. Ci, którzy mają indywidualną nietolerancję na miód w postaci alergii, nie powinni nawet próbować pić miodu pitnego - efekt będzie taki sam, jak po zjedzeniu produktu pszczelarskiego. Będąc przygotowanym na ewentualne nieprzyjemne konsekwencje, możesz przystąpić do badania korzyści, które są naprawdę całkiem spore.

Oprócz powstałego (lub dodanego) alkoholu, wiele innych składników uważanych za korzystne jest zawartych w miodzie pitnym - miodzie, jagodach, a czasami różnych ziołach lub korzeniach. Dzięki nim napój jest nasycony różnymi użytecznymi substancjami, wśród których są na przykład witaminy większości grup - A, B, C, D, E, K. Nie psują one interakcji z niewielką ilością alkoholu, ale potem wchodzą do organizmu za pomocą miodu pitnego.

Nawet sfermentowany miód ma wszystkie lecznicze właściwości swojej świeżej odmiany. Ten produkt pszczelarski od dawna jest stosowany do leczenia różnych chorób gardła, a jako część zacieru może również dawać korzystny wpływ w tej branży. Alkohol odgrywa tu rolę pomocniczą, ponieważ jest naturalnym antybiotykiem i pozwala ogrzać ból gardła.

Paradoksalnie, miód zawierający alkohol może być stosowany do leczenia różnych chorób nerek. Miód jest uważany za silny środek moczopędny, który pomaga wydalać toksyny i toksyny z organizmu.

Miód pitny pomaga usunąć plwocinę z płuc i oskrzeli. Jego główny składnik, miód, wspomaga rozcieńczanie śluzu i jego usuwanie z organizmu.

Jak każdy inny napój alkoholowy, miód pitny pomaga się zrelaksować. Efekt ten może być przydatny zarówno dla zmęczonych mięśni, jak i dla stanu psycho-emocjonalnego osoby. Miód może być również stosowany jako przyjemny rozgrzewający napój aromatyczny w chłodne zimowe wieczory. Wiele receptur tego napoju polega na dodaniu do kompozycji aromatycznych ziół i przypraw, dzięki czemu efekt końcowy przypomina grzane wino.

Gotowanie miodu pitnego w domu może być zaskakująco różnorodne - istnieją dziesiątki różnych przepisów, jak to zrobić. Aby je opisać, potrzebna byłaby cała książka, ponieważ skupimy się tylko na kilku popularnych opcjach, różniących się między sobą składnikami.

Wielu zaczyna poznawać miód pitny dzięki przepisowi na picie ze starego miodu - po prostu dlatego, że miód przeznaczony do świeżego użycia poszedł źle. Składniki nie są skomplikowane - 7-8 gramów zwykłych drożdży, 20-25 gramów szyszek chmielowych i 20 litrów wody będą potrzebne do trzylitrowej butelki starego miodu.

Woda powinna być gotowana na średnim ogniu, po czym dodaje się miód w małych porcjach, stale mieszając, aby zapobiec jej spaleniu. Po dodaniu całego miodu należy gotować powstałą masę przez kolejne pięć minut. W procesie tym aktywnie tworzy się piana, którą należy natychmiast usunąć, a gdy tylko przestanie się pienić, należy wlać drobno posiekany chmiel do syropu i przykryć naczynie pokrywą, jednocześnie wyłączając gaz.

Po dodaniu drożdży naczynie należy oczyścić w ciepłym miejscu przez pięć dni. Po upływie określonego czasu napój należy przefiltrować przez kilka warstw gazy, a jeśli pojawi się piana, należy go usunąć. W tym momencie miód pitny nie jest jeszcze gotowy do spożycia - trzeba go wlać do czystego pojemnika i przechowywać przez kolejne 5 dni w temperaturze 12-14 stopni.

Na tym etapie charakterystyczne dla napoju jest silne tworzenie się gazu, więc każdego dnia konieczne jest otwieranie butelek i uwalnianie dodatkowego gazu. Dopiero po wypiciu tego napoju jego trwałość jest stosunkowo niewielka - tylko 20 dni w tej samej temperaturze.

Klasyczny miód pitny nie sugerował użycia drożdży, które wtedy po prostu nie istniały, ale do fermentacji konieczne było dodanie czegoś innego do masy. Jeśli chcesz się obejść bez drożdży, możesz spróbować zrobić wiśniowy miód pitny własnymi rękami. Na jeden kilogram miodu potrzeba około 3,5 litra wody, 4,5 kg wiśni i 15 gramów chmielu.

Kiedy woda wrze w średnim ogniu, rozpuść w niej miód w porcjach, dokładnie zagniataj kompozycję. Gdy cały miód zostanie zmieszany, pozwól mu gotować się przez około 15 minut, po czym możesz dodać do niego wiśnie i chmiel. Po wymieszaniu masy wlać ją do butelki, której górna część nie powinna być zamknięta szczelną pokrywką, ale tylko wiązana przepuszczającą powietrze tkaniną, taką jak gaza. Naczynie należy pozostawić w ciepłym miejscu, a po około dwóch dniach będą widoczne oznaki fermentacji.

Następnie uformowana pianka z powierzchni musi zostać usunięta, a naczynie jest teraz uszczelnione, aby je uszczelnić. W tej formie przyszły miód pitny idzie do piwnicy lub piwnicy, gdzie musi nalegać na ćwierć roku. Następnie płyn należy ostrożnie filtrować. Często do tych celów używaj gazy, złożonej cztery razy, z warstwą bawełny między nimi. Gotowy produkt smakuje jak kwas chlebowy i jest przechowywany w lodówce, okres trwałości wynosi około trzech miesięcy.

Starożytne przepisy nie obejmowały nie tylko użycia drożdży, ale także ogrzewania. Nie trzeba latami czekać na taki napój - dzięki temu miód może być szybko i bez ogrzewania. Zamiast drożdży będą używane tak zwane perga - stare plastry miodu, które potrzebują około 200 gramów na kilogram miodu, podczas gdy woda o takiej samej ilości surowców będzie potrzebować 4 litry, a chmiel - około 20 gramów.

Ponieważ nie ma ogrzewania, wystarczy wlać miód do zimnej wody i dokładnie wymieszać. Plaster miodu musi być rozdrobniony w dowolny sposób, a także wlany do powstałej mieszaniny, a następnie dokładnie wymieszany. Należy zauważyć, że niektóre rzeczy nadal wymagają podgrzania - przepis przewiduje, że szyszki chmielowe należy gotować. Aby to zrobić, zaczyna się wrzucać chmiel do wrzącej wody w taki sposób, że stopniowo dostaje się do garnka na dwadzieścia minut, po czym takie rozwiązanie chmielowe można usunąć.

Schłodzony roztwór miesza się z uprzednio otrzymaną mieszaniną, po czym można go wysłać do zaparzania w ciepłym miejscu przez dwa do trzech tygodni. Aby przygotować taki miód pitny, lepiej użyć specjalnego fermentora jako naczynia do osiadania - pozwoli to nie sprawdzać ciśnienia wewnątrz podczas fermentacji. Dla większego bezpieczeństwa przyszłego napoju, musisz wlać coś z fortecą nie niższą niż wódka do śluzy tego urządzenia - wtedy żadne zewnętrzne mikroby nie dostaną się do środka.

Po zakończeniu procesu fermentacji można otworzyć fermentor. Wewnątrz znajdzie się raczej gruba masa, którą należy przefiltrować, wybierając grube sito i ostrożnie filtrując pozostały płyn przez to samo sito i gazę. Powinieneś być przygotowany na to, że na dnie będzie znaczna ilość grubego, ale całkowicie nieodpowiedniego osadu, więc lepiej nie spuszczać cieczy, ale wypompować ją ze zbiornika za pomocą węża o małej średnicy. Powstały napój będzie smakował jak miód, ale w ogóle nie jest słodkim piwem, jednak proces gotowania jest również niekompletny.

Wszelkie konkretne zalecenia dotyczące tego, jak i z czym pić miód pitny, nie istnieją. W dawnych czasach, kiedy miód pitny był tylko wymyślony i uważany był wyłącznie za świąteczny atrybut, był spożywany z absolutnie wszystkim, co było na stole. Jeśli mówimy o niezbyt mocnej wersji napoju, a tak nawet podawanej w niewielkiej ilości, to miód pitny nie może w ogóle ugryźć - z reguły ma przyjemny smak i aromat.

Jeśli nadal chcesz jeść, a pragniesz, aby było „właściwe”, powinieneś wybrać przekąskę w zależności od receptury napoju. Tak więc wiele lekkich odmian napojów doskonale łączy się dzisiaj z niektórymi odmianami sera, takimi jak Gouda. Jeśli miód okazał się słodki, nic dziwnego, że pasuje do słodkich owoców lub melona. Dla tych, którzy celowo zrobili bardzo mocny miód pitny, przystawkę należy wybrać na tej samej zasadzie, co w przypadku wódki - borowiki lub nawet „piwne” smażone kiełbaski będą pasować bardzo dobrze.

Biorąc pod uwagę, że nawet „szybki” nowoczesny miód pitny nie gotuje się szybciej niż kilka dni, zwykle przygotowuje się go w dużych ilościach w nadziei, że będzie przechowywany przez długi czas. Niemniej jednak, zazwyczaj nie jest przechowywany zbyt długo, nawet jeśli w pobliżu nie ma prawdziwych koneserów tego napoju - ze względu na niską zawartość alkoholu produkt ten nie wie, jak się zachować. Fakt, że musisz umieścić garnek z gotowym napojem w piwnicy lub lodówce, wydaje się oczywisty, ale zasady przechowywania miodu nie kończą się na tym:

• Miód okazuje się bardzo wybredny jeśli chodzi o temperaturę przechowywania - nie kocha ani jasnego słońca, ani intensywnego zimna. Uważa się, że optymalna temperatura wynosi około 5-10 stopni powyżej zera, podczas gdy zamrażanie jest uważane za niezwykle szkodliwe - odbiera wszystkie korzystne właściwości napoju.
• Ze względu na wybredność napoju pod względem warunków przechowywania Zaleca się przechowywanie go nie w jednym dużym pojemniku, ale w kilku małych. Wynika to również z faktu, że wiele odmian miodu pitnego charakteryzuje się wysokim musowaniem, a zatem już w trakcie otwierania znaczna część napoju może po prostu wylać się na wierzch. Z tego samego powodu zaleca się przeprowadzanie sekcji zwłok bardzo ostrożnie, stopniowo uwalniając gazy nagromadzone w procesie fermentacji.

• Tradycyjnymi naczyniami do przechowywania miodu były drewniane beczki.który, jeśli nadawał napojom jakiś smak, jest wyjątkowo przyjemny. Obecnie znalezienie drewnianego naczynia jest praktycznie niemożliwe, dlatego opakowania szklane są uważane za najbardziej odpowiedni zamiennik - jest chemicznie obojętny, a zatem nie może być wystawiony na działanie cieczy i nie nadaje mu żadnego nowego smaku. Metal w tym sensie jest znacznie gorszy, ponieważ pod wpływem fermentacji zaczyna szybko się utleniać, nadając napojowi nieprzyjemny charakterystyczny smak. Jeśli chodzi o popularną obecnie plastikową zastawę stołową, stanowi ona pewne zagrożenie dla zdrowia, ponieważ nigdy nie można mieć pewności co do integralności producenta.

Jak dobry i smaczny okaże się gotowy napój, jest zgodność technologii. Oczywiście miód odgrywa kluczową rolę jako główny składnik. Jeśli zrobiłeś to sam lub jako prezent od znanych ludzi, to na pewno dobrze, ale w przypadku zakupu należy zwrócić uwagę na szereg funkcji, które pomogą Ci nie kupować niczego:

• Jeśli miód jest kupowany tylko do produkcji miodu pitnego, lepiej jest podać odmianę wapna lub gryki. - są najbardziej pachnące, a zatem napój będzie bardziej przyjemny dla smaku. Jednocześnie nawet najwyższej jakości miód musi być sterylizowany, więc gotowanie miodu według klasycznych receptur bez wrzenia jest zawsze pewnym ryzykiem.
• Jakakolwiek piana i pęcherzyki na powierzchni miodu wskazują, że nie jest w porządku. Ten produkt jest po prostu tak dobry, że nie jest podatny na fermentację w normalnych warunkach, więc jeśli już wyraźnie fermentuje, musi być przechowywany nieprawidłowo, rozcieńczony wodą i cukrem, a następnie zagotowany lub pojawiła się jakaś choroba. Miód można zasadniczo wytwarzać ze starego, a nawet z zepsutego miodu, ale nie należy go na pewno kupować.
• Jeśli miód jest kandyzowany, oznacza to, wbrew powszechnemu przekonaniu, niską, ale wysoką jakość takiego produktu. W takim miodzie jest dużo cukru, podczas gdy początkowo obecny w nim płyn stopniowo zaczyna odparowywać podczas przechowywania. W rezultacie większość rodzajów miodu jest płynna tylko w pierwszych miesiącach, a już w połowie jesieni zamienia się w masę cukrową. Wyjątkiem od tej reguły są tylko dwa rodzaje produktu - wrzos wcale się nie cukruje, a miód z białej akacji zaczyna wizualnie emitować cukier dopiero po roku od zbiorów.

• Z poprzedniego akapitu okazuje się, że zimą i wiosną są tylko dwa rodzaje płynnego miodu - akacja lub podróbka. Niektórzy pozbawieni skrupułów sprzedawcy gotują miód z wodą i cukrem w celu uzyskania dodatkowego zysku, całkowicie zabijając jego właściwości lecznicze, ale zwiększając jego objętość. Oczywiście taki produkt nie krystalizuje, ponieważ zamiast naturalnych cukrów w nim jest woda.
• Możliwe jest określenie jakości miodu poprzez zapach, ponieważ nic innego nie pachnie tak samo jak miód. Im silniejszy smak, tym większe prawdopodobieństwo, że produkt nie tylko nie jest kuty, ale po prostu bardzo dobry. Falsyfikatorzy do zwiększania objętości produktu bardzo często gotują go z cukrem, aw rzeczywistości taki składnik, jak wiecie, zabija wszystkie inne zapachy, niż z głową daje nieuczciwemu sprzedawcy.

Jednak wybór dobrego miodu to nie wszystko. Na koniec warto podać kilka wskazówek dotyczących sposobu parzenia napoju, aby uzyskać jak najwyższą jakość:

• Owoce należy umyć przed użyciem.Jeśli jednak planujesz dodać jagody do miodu pitnego, nie rób tego. Ta zasada jest nieco podobna do tej aktywnie wykorzystywanej przy przygotowywaniu wina. Niewielka ilość naturalnych drożdży może być obecna na powierzchni owocu, co przyspieszy proces fermentacji i sprawi, że napój będzie nieco silniejszy.
• Jeśli dodasz drożdże do miodu pitnego, pamiętaj, że są to normalnie żywe organizmy. Warunki niezbędne do ich życia w przybliżeniu pokrywają się z warunkami niezbędnymi dla człowieka, a ich żywotna aktywność prowadzi do procesu zwanego fermentacją. Z tego powodu drożdże nigdy nie są dodawane do gorącego roztworu, ponieważ ciepło je zabije, a fermentacja po prostu się nie rozpocznie.
• Gotowanie miodu będzie wymagało pianki na powierzchni syropu które muszą być stale usuwane.
• Dodając miód do wrzącej wody, nie należy się spieszyć z dodawaniem i mieszaniem masy tak dokładnie, jak to możliwe. Faktem jest, że miód jest znacznie cięższy od wody, dlatego szybko dociera do dna i tam się pali, nadając przyszłemu napojowi nieprzyjemny, charakterystyczny spalony smak. Niewielu ludzi wie, ale miód w kontakcie z gorącą powierzchnią może nawet się zapalić, ostatecznie psując przyszły miód pitny i stwarzając zagrożenie pożarowe, więc trzeba być ostrożnym.

Jak zrobić miód pitny, zobacz następny film.