Olej sojowy: rodzaje, właściwości i subtelności zastosowania

Pierwsza wzmianka o oleju sojowym pochodzi z Azji Wschodniej i pochodzi z trzeciego tysiąclecia pne. Ale pomimo imponującego wieku, jest to dość nowy produkt dla nowoczesnego przemysłu. Ze względu na unikalny skład olej sojowy jest szeroko stosowany w kuchni, aw kosmetykach ludowych jest jednym z pierwszych miejsc. Jest używany jako niezależne narzędzie i jako część różnorodnych preparatów kosmetycznych.

Olej sojowy odnosi się do rodzaju olejów roślinnych. Jest to płynny produkt przezroczysty o odcieniu od żółtego do brązowego i charakterystycznym zapachu. Ekologiczny, nie ma syntetycznych analogów, jest wchłaniany przez organizm o 98%.

Nowoczesny przemysł produkuje produkty wytwarzane na dwa sposoby.

• Ekstrakcja chemicznymi utleniaczami. Jest to jeden z najpopularniejszych sposobów na uzyskanie olejków eterycznych. Jest ergonomiczny, ma świetną wydajność końcowego produktu. Ale ta metoda ma znaczącą wadę - obecność pozostałości chemikaliów. Ten olej jest lepszy do użytku zewnętrznego.
• Prasowanie to metoda produkcji mechanicznej. Olej produkowany w ten sposób ma kilka zalet: zawiera więcej witamin i mikroelementów, ale ma wyraźny ostry zapach i krótki okres trwałości. Oleje tłoczone na zimno nie są zalecane do obróbki cieplnej. W wysokich temperaturach składniki odżywcze są niszczone.

Podwójne prasowanie jest jednym z najpopularniejszych sposobów produkcji ekstraktu z soi. Pozwala to zachować korzystne właściwości oryginalnego produktu bez narażenia na działanie substancji chemicznych, co znacznie zwiększa jego użyteczne właściwości. Olej tłoczony na zimno uważany jest za najbardziej użyteczny, ale nie każdemu podoba się jego zapach. Częściej jest stosowany jako dodatek do żywności lub do celów kosmetycznych.

W zależności od metody produkcji olej dzieli się na:

• wyrafinowany;
• dezodoryzowany;
• wyrafinowane dezodoryzowane;
• nierafinowany.

Częściej stosuje się go jako dodatek do żywności, do produkcji margaryny, majonezu, kremu niemlecznego, szeroko stosowanego jako środek konserwujący i stabilizujący w produkcji konserw, do zamrażania produktów spożywczych.

W produkcji surowego oleju sojowego nie stosuje się chemicznych rozpuszczalników i katalizatorów. Jest to produkt przyjazny dla środowiska, bogaty w witaminy, fosfolipidy, fitosterole i kwasy organiczne. Jest naturalnym przeciwutleniaczem, stosowanym w gotowaniu, diecie i kosmetologii. Jest to świetny dodatek do sałatek, jest niezbędny do odżywiania sportowców, ale nie nadaje się do obróbki kulinarnej. W tym oleju nie zaleca się gaszenia ani używania go do głębokiego smażenia. Nierafinowany olej podczas smażenia pali, pieni się i pali, ponadto wytwarza toksyczne i rakotwórcze substancje.

Wyrafinowany olej deodoryzowany przez liczbę użytecznych elementów jest znacznie gorszy od nierafinowanego. Służy do gotowania. Stosuje się go do smażenia, do wypieku produktów piekarniczych, produkcji majonezu domowej roboty. Nie płonie, prawie nie ma zapachu, jest odporny na wysokie temperatury, podkreśla smak sałatek warzywnych, nadaje bogatemu pikantnemu smakowi smażone, duszone potrawy. Olej jest w stanie zachować swoje właściwości i aromat przez kilka miesięcy, jeśli jest właściwie przechowywany.

Rafinowany olej nieodwodniony jest wykorzystywany do celów przemysłowych, a uwodorniony olej poddawany jest specjalnej obróbce, w wyniku której zmniejsza się tendencja do tworzenia goryczy. Przyczyną zjełczenia są nienasycone kwasy tłuszczowe, które w kontakcie z powietrzem nabierają gorzkiego smaku. Podczas procesu uwodorniania olej ogrzewa się do wysokiej temperatury, po czym dodaje się katalizator i wodór. Po starannej filtracji powstaje uwodorniony produkt o charakterystycznej gęstej teksturze, co jest ważne przy wytwarzaniu stałych tłuszczów. Ekstrakt sojowy znacznie przewyższa skład olejów słonecznikowych, rzepakowych i lnianych. Jego kaloryczność wynosi 899 Kcal, tłuszcz - 99,9 g, woda - 0,1 grama.

Ekstrakt sojowy jest prawdziwym rekordzistą w zawartości lecytyny, która jest ekstrahowana z kwasów tłuszczowych. Tłuszcze z oleju sojowego są wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi, z których połowa jest linolowa, a 25% jest oleinowa. Stearynowy kwas tłuszczowy jest 6%, a palmitynowy o 5%. Nasycenie tłuszczu w 100 g produktu zawiera:

• tłuszcz wielonienasycony - 58 g;
• nasycone kwasy tłuszczowe - 16 g.

Ponadto skład oleju sojowego obejmuje rozpuszczalne w tłuszczach, rozpuszczalne w wodzie witaminy i pierwiastki śladowe.

• Witamina E (8,18 mg) - Jeden z najważniejszych elementów dla zdrowia i atrakcyjności ciała. Uczestniczy w procesach redoks, zapobiega niszczeniu czerwonych krwinek. Zmniejsza przepuszczalność dużych naczyń i naczyń włosowatych, normalizuje pracę mięśni szkieletowych, aktywuje procesy fagocytozy (wchłanianie szkodliwych substancji), normalizuje funkcje hormonalne, rozrodcze i spowalnia procesy starzenia się komórek.
• Witamina K (184 mg) uczestniczy w procesie oddychania beztlenowego, zwiększa krzepliwość krwi, zwiększa powstawanie protrombiny, normalizuje procesy metaboliczne. Witamina K jest niezbędnym elementem tworzenia tkanki kostnej, zapobiega niszczeniu osteokalcyny i zapobiega rozwojowi osteoporozy, zwłaszcza w okresie menopauzy.
• Witamina B4 (0,2 mg) jest prekursorem acetylocholiny w organizmie, reguluje procesy metaboliczne, poprawia funkcjonowanie neuronów mózgowych, wspomaga pamięć i reakcję, zapobiega rozwojowi stwardnienia rozsianego i choroby Alzheimera, odpowiada za regenerację tkanek i spowalnia procesy starzenia się komórek.
• Żelazo (0,05 mg) Jest katalizatorem procesów metabolicznych w organizmie, odgrywa ważną rolę w metabolizmie, uczestniczy w transporcie tlenu, jest częścią ważnych enzymów i frakcji białkowych oraz promuje wykorzystanie toksyn i szkodliwych substancji. Aktywuje także funkcje ochronne, wzmacnia układ odpornościowy, przywraca siły po wysiłku fizycznym i wyczerpaniu nerwowym.
• Cynk (10 mcg) normalizuje rozwój tkanki kostnej i stymuluje podział i tworzenie komórek. Przyczynia się do normalizacji układu nerwowego, przyspiesza przekazywanie impulsów do komórek mózgowych, wzmacnia układ odpornościowy, stymuluje aktywność fagocytarną i normalizuje funkcjonowanie układu hormonalnego i rozrodczego.

Przydatne właściwości produktu określają jego zakres:

• jest substancją przeciwbakteryjną, przeciwwirusową, gojenia ran, substancją antyalergiczną;
• znacznie zmniejsza ryzyko chorób układu sercowo-naczyniowego;
• stosowany w zapobieganiu miażdżycy, zawałom serca i udarom, zapobiega występowaniu skrzepów krwi na ścianach naczyń krwionośnych;
• ma korzystny wpływ na pracę komórek nerwowych, przyspiesza przekazywanie impulsów z narządów i układów do mózgu;
• normalizuje funkcje rozrodcze, zwiększa ruchliwość plemników, ma pozytywny wpływ na libido i potencję;
• wspomaga regenerację komórek błony śluzowej żołądka i jelit, a także jest stosowany do zapobiegania i leczenia procesów wrzodowych;
• znacznie zmniejsza wzrost nieprawidłowych komórek w organizmie i jest stosowany w tradycyjnej medycynie w zapobieganiu nowotworom;
• wzmacnia splot kości, wspomaga wzrost szkieletu w dzieciństwie i okresie dojrzewania;

• zapewnia prawidłowy rozwój ciąży, tworzenie płodu, zapobiega rozwojowi deformacji płodu;
• jest naturalnym przeciwutleniaczem, zapobiega wpływowi wolnych rodników na organizm;
• normalizuje układ nerwowy, służy do przywracania organizmu po długotrwałych stresujących sytuacjach i depresjach;
• wspomaga regenerację komórek skóry, jest stosowany jako środek nawilżający, gojenie ran i tonik;
• odmładza organizm, zapobiega wczesnemu starzeniu się skóry, znacznie redukuje drobne zmarszczki i zapobiega powstawaniu „kurzych łapek”;
• chroni przed ekspozycją na promieniowanie ultrafioletowe, jest stosowany w kompozycji środków redukujących po długim pobycie na słońcu;
• stosowany jako środek wzmacniający włosy i przywracający paznokcie.

Nawet najbardziej przydatny produkt ma wiele przeciwwskazań, a ekstrakt z soi nie jest wyjątkiem. Nie zaleca się korzystania z niego:

• z nietolerancją poszczególnych składników produktu lub reakcjami alergicznymi na białko sojowe;
• karmiące kobiety w pierwszej połowie po urodzeniu dziecka ze względu na wysoką zawartość estrogenów w składzie produktu;
• z intensywnymi napadowymi bólami głowy, wyrażonymi długimi migrenami;
• ze stłuszczoną wątrobą, przewlekłym zapaleniem wątroby, zapaleniem trzustki, z tendencją do tworzenia kamieni w nerkach i woreczku żółciowym;
• niewydolność serca, astma oskrzelowa, choroby autoimmunologiczne.

Oleje roślinne - niezbędny element każdej diety, do której wyboru należy podchodzić z dużą uwagą. Półki supermarketów są pełne różnorodnych produktów, a często dobrze znanej marki, marki, ceny i, co nie mniej ważne, jakość produktu staje się główną wskazówką.

Etykieta wskazuje zakres, klasyfikację, wymagania techniczne. Przy badaniu zewnętrznym dopuszcza się niewielkie zmętnienie lub niewielki osad. Duże płatki, obecność płynu, plamki kropki wskazują na nieprzydatność produktu. Na opakowaniu wskazano cechy, skład, etykietowanie i metody produktów kontrolnych. Wszystkie dane powinny być dobrze przeczytane, kompletne i nie wymyte. Chroni to kupującego przed podrabianiem i gwarantuje zakup produktów wysokiej jakości.

Olej sojowy jest z powodzeniem stosowany w wielu dziedzinach, a tradycyjna medycyna i kosmetologia od dawna przyjmują jego przydatne właściwości. Jest używany w kompozycji masek.

• Dla suchej skóry. Chroni górne warstwy naskórka przed szkodliwym wpływem środowiska zewnętrznego. Odżywia i zmiękcza skórę, przywraca zdrową matową cerę, tonizuje i zapobiega łuszczeniu się górnych warstw skóry właściwej.
• Dla normalnej skóry. Przyczynia się do zachowania turgor skóry, odmładza, nadaje aksamitności, chroni przed mrozem i palącym słońcem.
• Dla starszej skóry. Olej sojowy zapobiega przedwczesnemu starzeniu się skóry, przywraca elastyczność górnych warstw skóry właściwej, napina strefę Y, zapobiega powstawaniu zmarszczek.

Jedyne przeciwwskazanie do stosowania oleju sojowego - tłustej skóry. Nie zaleca się używania produktu w czystej postaci. Może to wywołać pojawienie się zaskórników, zwłaszcza w okresie dojrzewania.

Przeciwzapalne właściwości koncentratu soi, zwiększona zawartość kwasów tłuszczowych i witamin dają olejowi zdolność do wygładzania twarzy i zmarszczek. Zdolność soi do stymulowania produkcji kolagenu i eliminowania drobnych defektów na powierzchni skóry jest wysoko ceniona w kosmetologii.

Jako produkt do pielęgnacji nocnej przeznaczony do starzenia się, skłonny do starzenia się skóry, można użyć kombinacji olejków sojowych i oliwy z oliwek w równych proporcjach podgrzanych w kąpieli wodnej do stanu ciepłego. Narzędzie to nakłada się na oczyszczoną skórę przez 15 minut i zmywa bieżącą wodą.

Dla wrażliwej, podrażnionej skóry odpowiedni balsam z oleju sojowego i koncentratu rumianku. Narzędzie to zaleca się stosować wieczorem lub w nocy przed snem.

Czy powinienem użyć soi, czy lepiej ją zrezygnować? Odpowiedź na to pytanie czeka na Ciebie w następnym filmie.