Olej rzepakowy: co to jest, jak jest produkowany i gdzie jest stosowany?

Olej rzepakowy produkowany jest z nasion rośliny pod tą samą nazwą - rzepak.W większości przypadków produkt ten jest stosowany jako żywność, ale dodatkowo znalazł szerokie zastosowanie w kosmetologii, a także w przemyśle skórzanym, mydlanym i tekstylnym. Spory o korzyści i szkody tego oleju nie ustąpiły przez wiele lat.

Eksperci uważają, że olej rzepakowy został po raz pierwszy wyprodukowany w starożytnych krajach śródziemnomorskich. Pierwsze wzmianki o nim pochodzą z IV wieku. BC e. - wtedy roślina została zasadzona w Chinach i krajach Bliskiego Wschodu, a od XV wieku. Już w AD pojawił się na europejskich plantacjach, z których dotarł do nas. Wysoka popularność kultury jest wyjaśniona w prosty sposób - nasiona są w 50% olejem, a zatem uprawa i przetwarzanie takich surowców jest bardzo opłacalne.

Jednak do lat 50. ubiegłego wieku produkt był używany wyłącznie w przemyśle. Było to spowodowane zwiększonym stężeniem kwasu erukowego i tioglikozydów, które są niebezpieczne dla ludzkiego życia i zdrowia. W tamtych latach produkt był używany do wytwarzania mydła, suszenia oleju, pielęgnacji skóry, ale w 1961 r. Po raz pierwszy wprowadzono unikalną odmianę w Kanadzie, która zawierała wszystkie te substancje toksyczne w minimalnych stężeniach, absolutnie bezpieczny dla ciała. To wydarzenie było prawdziwą rewolucją w przemyśle spożywczym i stosowaniu oleju rzepakowego - od tego czasu było szeroko stosowane w kuchni.

Do tej pory produkt zajmuje trzecie miejsce w globalnej produkcji, wyprzedzają go jedynie bawełna i soja. Produkt ten otrzymuje się przez prasowanie z dalszą obróbką, podczas gdy udział tioglikozydów w olejach roślinnych z rzepaku wynosi nie więcej niż 3%, a kwas erukowy wynosi 5%.

Charakterystyczną cechą tego produktu jest przyjemny orzechowy smak i zapach, wielu smakoszy często porównuje go do oliwy z oliwek, dzięki czemu zdobył ogromną miłość konsumentów w Ameryce, Azji, krajach europejskich, a nawet w odległej Australii.

Rzepak jest rośliną oleistą krzyżową z rodziny krzyżowców. Ta kultura nie występuje w przyrodzie w dziko rosnącej formie, ale zasięg jej dystrybucji jest wielki - roślina jest uprawiana w większości krajów wschodnich, a także w Europie Zachodniej i Środkowej, na Ukrainie, Białorusi i oczywiście w Kanadzie.

Uprawa rzepaku nie stwarza żadnych problemów - roślina jest bardzo bezpretensjonalna, to właśnie powoduje jej niski koszt i dostępność, podczas gdy skala produkcji wzrasta tylko z roku na rok - obecnie około 3% całej zasianej ziemi na świecie spada na tę uprawę. Produkcja oleju rzepakowego odbywa się zgodnie z GOST, który określa procedurę produkcji olejów roślinnych w Rosji.

Proces produkcji obejmuje kilka podstawowych kroków:

• czyszczenie surowców ze śmieci i różnych zanieczyszczeń;
• suszenie produktu - przy wilgotności na wyjściu nie większej niż 8%;
• tłoczenie nasion;
• załatwienie produktu w specjalnym bunkrze;
• filtrowanie;
• opakowania do chłodzenia i butelkowania.

W procesie prasowania i wyciskania formuje się ciasto, oddziela się od reszty masy i umieszcza w oddzielnym zbiorniku - takie odpady produkcyjne są szeroko stosowane w inżynierii rolniczej i rolnictwie - są wykorzystywane do produkcji pożywnej żywności dla bydła i ptaków.

W zależności od metody przetwarzania olej rzepakowy jest rafinowany i nierafinowany. Pierwszy jest wykonany metodą tłoczenia na zimno, drugi - na gorąco. Nierafinowany olej ma krótszy okres przydatności niż rafinowany, ale zachowuje znaczną koncentrację niezbędnych mikro i makroelementów, a także witamin.

I oczywiście emitowany jest olej o niskiej zawartości oleju - produkt, w którym dawka substancji niebezpiecznej nie przekracza 0,5%

Olej rzepakowy ma skład zdolny dostarczyć organizmowi niezbędnych składników odżywczych. Zatem spożycie produktu całkowicie pokrywa dzienne zapotrzebowanie na witaminę E - ta ilość jest zawarta we wszystkich 3 łyżeczkach oleju. Substancja ta charakteryzuje się wyjątkowymi właściwościami antyoksydacyjnymi, dzięki czemu proces starzenia się w organizmie człowieka jest znacznie spowolniony, a zmiany związane z wiekiem są zmniejszone. Witamina E jest przydatna dla kobiet, pomaga zoptymalizować aktywność układu nerwowego i hormonalnego, a ponadto jest szeroko stosowana w kosmetologii medycznej.

Olej jest bogaty w zbalansowane rodzaje wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, co przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania mózgu, a kwas linolowy w składzie produktu skutecznie zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów. Osoba powinna regularnie otrzymywać te substancje, w przeciwnym razie mogą rozwinąć się patologie układu krążenia. Omega-6 i Omega-3 wzmacniają ściany naczyń, a ponadto normalizują pracę oskrzeli, wzmacniają układ odpornościowy, spowalniają rozwój patologicznych procesów zapalnych i normalizują ciśnienie krwi.

Olej rzepakowy raczej skutecznie zwalcza nadmiar cholesterolu, składniki w nim zawarte neutralizują wszystkie tłuszcze szkodliwe dla organizmu i zwiększają ich wydalanie z organizmu ludzkiego. Olej rzepakowy optymalizuje metabolizm i eliminuje toksyny i żużle.

Produkt ma wysokie stężenie niezbędnych kwasów - są one bardzo ważne dla organizmu ludzkiego i gromadzą 2 razy więcej w rzepaku niż w oliwkach - dzięki temu zastosowanie produktu zwiększa przepuszczalność błon komórkowych i ma wyraźne właściwości antyoksydacyjne, a także stymuluje produkcję prostaglandyn - pełnią szereg istotnych funkcji, w tym mediatora.

Produkt skutecznie nawilża, zmiękcza i odżywia skórę, pomaga ją przywrócić, a zatem jest szeroko stosowany w dermatologii. Farmaceuci często używają sterylnego produktu do przygotowania różnych zastrzyków.

Zostało naukowo udowodnione, że produkt jest wyjątkowo przydatny dla kobiet i zawiera naturalny odpowiednik estradiolu, podstawowego żeńskiego hormonu płciowego, który pomaga zapobiegać procesom nowotworowym w szyjce macicy i gruczołach mlekowych.

Jednak wielu konsumentów boi się używać tego produktu w gotowaniu, a ich obawy nie można nazwać bezpodstawnymi. Niektóre rodzaje oleju zawierają do 55% kwasu erukowego, który powoduje poważne zakłócenia w działaniu narządów wewnętrznych, a jednocześnie nie jest wydalany z organizmu, ale gromadzi się w komórkach i tkankach. Występują w rzepaku i szkodliwych składnikach zawierających siarkę o raczej toksycznych właściwościach - zaburzają one funkcjonowanie tarczycy. Ale w uczciwości należy zauważyć, że dotyczy to tylko niektórych odmian - w naszych czasach opracowano typ Kanody, który nie zawiera substancji niebezpiecznych, i są one stosowane w gotowaniu.

Olej rzepakowy jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym do przygotowywania majonezu, a także domowego masła i margaryny. Ponadto jest stosowany w metalurgii, przemyśle lekkim, medycynie i kosmetologii.

Przy podejmowaniu decyzji o zastosowaniu wewnątrz oleju rzepakowego nie należy zapominać, że nie można go ogrzać do temperatury powyżej 150 stopni, dlatego nigdy nie jest używany do smażenia i pieczenia. Przy znacznym upale produkt zaczyna uwalniać niebezpieczne toksyny - mogą one powodować znaczne szkody dla organizmu. Najlepiej kupować olej do sałatek, gotowanie zimnych dań głównych, wszelkiego rodzaju sosów i zimnych przystawek.

Producenci żywności dla niemowląt często wstrzykują olej rzepakowy w tłuczone ziemniaki i preparaty mleczne - jego użycie znacznie obniża koszt produktu i przyczynia się do jego długiego okresu przechowywania. Jednak naukowcy na całym świecie niestrudzenie kłócą się o wykonalność takich składników w diecie dzieci. Zwolennicy produktu twierdzą, że jego struktura obejmuje składniki mineralne i odżywcze, które pod wieloma względami przyczyniają się do pełnego wzrostu i fizycznego rozwoju dziecka, a mianowicie:

• witaminy A, E i D, które zapewniają prawidłowe tworzenie układu mięśniowo-szkieletowego młodego rosnącego organizmu, a także poprawiają wzrok i zwiększają odporność;
• Kwasy tłuszczowe Omega 3/6 - są potrzebne do pełnego rozwoju mózgu i układu nerwowego jako całości;
• substancje mineralne, takie jak cynk, wapń, potas, a także fosfor, są potrzebne do poprawy zdrowia i utrzymania prawidłowego funkcjonowania układu mięśniowo-szkieletowego.

Przeciwnicy oleju twierdzą, że genetycznie zmodyfikowane technologie były wykorzystywane do produkcji bezpiecznego produktu o minimalnej zawartości toksyn, ponieważ począwszy od lat 90. ubiegłego wieku, cechy odmianowe rzepaku były stale modyfikowane i sztucznie usuwane, a wpływ GMO na organizm ludzki nie został jeszcze zbadany ponieważ technologia jest stosunkowo młoda, a wiele skutków ubocznych objawia się dopiero po kilku latach, a nawet dekadach.

Istnieje druga teoria, według której technologie są wykorzystywane do produkcji oleju rzepakowego, w oparciu o wpływ podwyższonych temperatur i różnych syntetycznych odczynników. W procesie takiego przetwarzania i dezodoryzacji kwasy tłuszczowe są przekształcane w tłuszcze trans - są klasyfikowane jako substancje toksyczne. Kolidują z normalnym metabolizmem, znacznie obniżają poziom dobrego cholesterolu, a stężenie szkodliwego, wręcz przeciwnie, wzrasta. Częste stosowanie tłuszczów trans prowadzi do powstawania cukrzycy i patologii sercowo-naczyniowych.

Teorie te doprowadziły nawet do tego, że pod koniec ubiegłego stulecia Stany Zjednoczone wprowadziły formalny zakaz stosowania oleju rzepakowego w żywności dla niemowląt, a główną przyczyną był zahamowany wzrost i osłabiony rozwój seksualny chłopców i dziewcząt w przyszłości. Obecnie stosunek do tego produktu jest dość „złagodzony”, większość naukowców z Europy i Ameryki opublikowała najnowsze badania, które potwierdzają bezpieczeństwo produktu dla dzieci, jeśli jego stężenie nie przekracza 30% całkowitej objętości tłuszczowej żywności dla dzieci.

Kupując taki olej, należy najpierw upewnić się, że nie zawiera on GMO, ponadto niezwykle ważne jest, aby procent kwasu erukowego nie przekraczał 0,6%. Olej należy wybierać w szklanym pojemniku - tylko w takim przypadku będziesz mógł upewnić się, że nie ma żadnych zanieczyszczeń i ma niezbędną konsystencję i kolor. Olej powinien mieć przyjemny żółty odcień z delikatnym, dyskretnym aromatem.

Jeśli w produkcie obserwuje się osad - to z reguły oznacza początek procesów utleniania - taki produkt będzie gorzki i bez smaku. Opakowanie nie może być oznaczone jako „uwodornione”.

W następnym filmie znajdziesz pełny przegląd olejów roślinnych, w tym rzepaku.