Rafinowany olej: cechy składu, korzyści i szkody

Prawdopodobnie każdy wie od dzieciństwa smak i zapach naturalnego oleju słonecznikowego.Obecnie niewiele osób kupuje taki produkt, większość konsumentów preferuje rafinowany olej z dezodoryzowanymi perfumami. Niemniej jednak informacje o przydatności takiej kompozycji budzą poważne wątpliwości wśród naukowców.

Rafinowany olej jest szeroko stosowany w kuchni do szerokiej gamy potraw - mięso i ryby są na nim smażone, są wypełnione sałatkami warzywnymi i wprowadzane do płatków. Powód popularności produktu jest prosty - nie ma specyficznego zapachu i charakterystycznego gorzkiego smaku, jak w przypadku oleju naturalnego. Ale wielu w to wierzy Ten deodoryzowany olej w rzeczywistości nie ma nic wspólnego z teraźniejszością.

Rafinowany olej jest w pełni wyrafinowanym produktem. Podczas przetwarzania jest oczyszczany z różnego rodzaju zanieczyszczeń i zbędnych dodatków. Jednak niektórzy technolodzy twierdzą, że podczas takiego przetwarzania traci on całą wartość odżywczą i leczniczą, a ponadto staje się dość niebezpieczny dla ludzi. Inni eksperci całkowicie obalają to twierdzenie. Spory o celowość stosowania rafinowanego oleju w gotowaniu nie ustępują i nie ma dokładnej odpowiedzi na temat jego przydatności i potencjalnej szkody.

Uszlachetnianie jest stosowane, gdy w początkowym składzie występuje nadmiar zanieczyszczeń, a także w celu poprawy charakterystyki produktu - bez sedymentacji, uzyskania przejrzystości i dłuższego okresu trwałości. Jednocześnie podczas czyszczenia olej traci również większość witamin, makro- i mikroelementów, utratę fosfatydów, witamin A, D i E.

Przy produkcji tego oleju usuwany jest z niego naturalny barwnik, a także składniki odpowiedzialne za jego smak i aromat. Olej ulega dezodoryzacji, dlatego produkt rafinowany jest znacznie gorszy od nieoczyszczonego pod względem stężenia niezbędnych substancji.

Olej jest uzyskiwany na kilka sposobów. Prasowanie na zimno wymaga użycia prasy. W tym produkcie wszystkie stężenia minerałów i korzystnych witamin są w pełni zachowane, i oczywiście smak i zapach charakterystyczny dla słonecznika. Główną wadą tego produktu jest mała trwałość. Po prasowaniu na gorąco produkt jest wyciskany i poddawany obowiązkowemu nawodnieniu i filtracji. Ten olej ma bardziej zaciemniony odcień i silny zapach. Pod wpływem podwyższonej temperatury niektóre składniki odżywcze ulegają zniszczeniu, więc kompozycja nie jest tak odżywcza i użyteczna jak olej otrzymywany w chłodny sposób.

Rafinowany olej jest produkowany przy użyciu ekstrakcji. W tym celu nasiona traktuje się rozpuszczalnikiem organicznym - heksanem. Nawiasem mówiąc, uważany jest za światowy odpowiednik benzyny. Jednocześnie chemicy twierdzą, że nie jest możliwe całkowite odparowanie tej substancji z produktu, chociaż producenci twierdzą, że całkowicie neutralizują wszystkie pozostałości heksanu przez przeciwdziałanie alkaliom i gorącej parze. Co uzyskuje się w wyniku interakcji oleju, heksanu i alkaliów, a następnie poddaje się dalszej rafinacji i bieleniu. W tym celu stosuje się ziemię okrzemkową - ziemię okrzemkową. Jest to naturalny sorbent, który uwalnia się ze skał pod wpływem próżni.

Na końcowym etapie przetwarzania produkt jest filtrowany i dokładnie dezodoryzowany za pomocą pary wodnej i próżni. Po tych wszystkich manipulacjach karoten, lecytyna i wiele innych składników niezbędnych dla organizmu „opuszcza” produkt podstawowy.

Jeśli mówisz o oleju roślinnym jako całości, to jest to bardzo ważny produkt, jego zalety dla organizmu są ogromne.

Ekstrakt olejowy uzyskany ze słonecznika ma najbardziej korzystny wpływ na organizm. Obecne w nim składniki biorą udział w metabolizmie i zwiększają odporność komórkową.

W składzie olej roślinny jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania mózgu kwasów tłuszczowych - linolowego, linolenowego i oleinowego.

Produkt ma wysoką zawartość alfa-tokoferolu, bardziej znanego jako witamina E. Element ten charakteryzuje się wyraźnymi właściwościami antyoksydacyjnymi, które pozwalają zatrzymać procesy zanikania w organizmie i zmniejszyć nasilenie zmian związanych z wiekiem. Ta witamina jest bardzo przydatna w przywracaniu funkcji rozrodczych, zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych i ruchomość stawów.

Stężenie fosforu w oleju jest imponujące, co jest niezbędne dla prawidłowego rozwoju układu mięśniowo-szkieletowego. Bierze udział w metabolizmie i syntezie białek, węglowodanów i tłuszczów. Jeśli brakuje tego elementu, centralny układ nerwowy jest hamowany, co ma najbardziej szkodliwy wpływ na mózg i hamuje rozwój umysłowy i umysłowy człowieka.

Olej roślinny znalazł szerokie zastosowanie w medycynie ze względu na specyfikę usuwania bakterii z niego. W tym celu zaleca się rozpuszczanie pewnej ilości produktu w ustach każdego ranka. Po 10-15 minutach olej należy wypluć i dokładnie wypłukać usta. Taka prosta procedura jest dość skuteczna. Pozwala utrzymać zdrowie narządów wewnętrznych i przedłużyć młodość wszystkich systemów i tkanek.

Wiadomo, że na bazie oleju roślinnego wytwarza się lek na przewlekłe zapalenie nosogardzieli. Aby to zrobić, miesza się z dzikim rozmarynem, nalegają na trzy tygodnie, sączy się i kapie do nosa.

Przy pomocy oleju roślinnego możesz pozbyć się bolesnych zaparć - w tym celu weź rano lub wieczorem dwie lub trzy łyżki oleju. A jeśli upierasz się w tym czerwonym pieprzu, możesz uzyskać dobry lek na ból stawów.

Leczenie olejem roślinnym od dawna stosowane jest w medycynie tradycyjnej i tradycyjnej.

Oczywiście olej roślinny jest bardzo cennym i odżywczym produktem. To tylko kwestia zachowania wszystkich tych składników w wyrafinowanej kompozycji. Udowodniono, że obróbka cieplna nie czyni go tak użytecznym, jak nierafinowany. Główną zaletą jest całkowita nieszkodliwość produktu przy tworzeniu gorących potraw - po podgrzaniu, na przykład podczas gotowania lub smażenia produktów, nie emituje on substancji rakotwórczych, co często zdarza się przy stosowaniu naturalnego oleju.

Dodatkowo, rafinacja oleju sprawia, że ​​jest hipoalergiczny i pozwala na włączenie tego produktu do diety, nawet tych, którzy są uczuleni na nasiona oleiste.

Warto zauważyć, że rafinowana ciecz nie pieni się podczas gotowania i nie tworzy dymu ani pieczenia.

Główną szkodą rafinowanego oleju jest to, że podczas przetwarzania stężenie tłuszczów trans wzrasta w nim - substancje, które nie mogą zostać wchłonięte przez organizm ludzki - ich zawartość sięga 25%. Najbardziej niebezpieczną rzeczą jest to, że nie pojawiają się z czasem, ale akumulują się, stopniowo przekształcając się w toksyny. Dlatego ludzie, którzy regularnie używają takiego produktu, stopniowo rozwijają całą „grupę” nieprzyjemnych dolegliwości: problemy endokrynologiczne, patologie serca, miażdżyca, a nawet choroby onkologiczne.

Ropa, która przeszła rafinację, staje się niebezpieczna z wielu powodów:

• Podczas przetwarzania produkt jest przez długi czas narażony na wpływ gorącej pary i chemikaliów, więc prawdopodobieństwo zachowania w nim użytecznych elementów jest prawie zminimalizowane.
• Olej rafinowany nie może być technicznie oczyszczony ze wszystkich składników chemicznych, które są używane do jego rafinacji, dlatego ich pozostałości gromadzą się w organizmie, prowadząc z czasem do poważnych chorób.
• Rafinowany olej jest znacznie bardziej podatny na procesy utleniania niż surowy.
• Skład jakościowy produktu rafinowanego bardzo różni się od pierwotnego składu naturalnego.

Wszystkie te punkty wyraźnie wskazują, że wyrafinowana kompozycja nie jest przydatna dla ludzkiego ciała. Regularnie włączając je do diety, człowiek przyczynia się do jego żużlowania, ponieważ wszystkie szkodliwe substancje gromadzą się w tkankach, powodując zatrucie ważnych systemów i narządów.

Oczywiste jest, że rafinowany olej nie jest wcale produktem spożywczym, który powinien być stosowany w kuchni. Jest nie tylko pozbawiony wszystkich użytecznych, ale także zawiera pewne stężenia szkodliwych substancji. Do smażenia należy używać naczyń z powłoką nieprzywierającą, a do napełniania sałatek warzywnych dawać pierwszeństwo preparatom nierafinowanym.

Jeśli naprawdę nie podoba Ci się naturalny produkt o specyficznym smaku i aromacie, następnie spróbuj kupić olej od wiarygodnych producentów, w tym celu zwróć uwagę na liczbę punktów przy zakupie

• Kupuj olej w przezroczystym pojemniku, aby upewnić się, że w jego strukturze nie ma osadu ani żadnych zanieczyszczeń.
• Okres ważności nie powinien przekraczać 2 lat. Im jest mniejszy, tym bardziej skład produktu jest zbliżony do naturalnego.
• Etykieta musi koniecznie zawierać znak zgodności ze wszystkimi wymogami zgodnie z GOST, ponieważ produkty wykonane zgodnie ze specyfikacjami podlegają znacznie mniej ścisłej kontroli jakości.
• Zwróć szczególną uwagę na określoną kategorię tłuszczu roślinnego, na przykład „Premium”, a także „Najwyższej klasy” lub „Pierwsza klasa”.
• Określ datę produkcji i butelkowania - muszą być zgodne.
• Sama butelka nie powinna zawierać przecieków i deformacji.

Podsumowując, możemy tak powiedzieć rafinowany olej, pomimo braku użytecznych elementów, nadaje się jednak do użycia w gotowaniu - jest niezastąpiony w przypadku duszonych, pieczonych, a nawet smażonych potraw, najważniejszą rzeczą w jego używaniu nie jest przesadzanie. Środek jest dobry we wszystkim, a jeśli używasz oleju w swojej kuchni tylko sporadycznie, nie spowoduje to żadnych szkód dla ciała.

Gdyby nie było rafinowanych i dezodoryzowanych olejów, wiele musiałoby całkowicie przestawić się na żywność przygotowaną ze zwierzęcego oleju tłuszczowego, co jest bardzo niebezpieczne dla trzustki i całego układu pokarmowego.

Olej rafinowany marki Zlato, Golden Maslenitsa, Ideal, Oleina i Sloboda wziął udział w konkursie na tytuł najlepszego produktu programu telewizyjnego „Test Purchase”. Wyniki, patrz poniżej.