Olej palmowy: właściwości i zastosowania

Olej palmowy nie jest tak niezdrowy, jak twierdzą niektórzy eksperci.Aby dowiedzieć się, w jakim obszarze jest on używany, jaka jest główna korzyść z jego stosowania w żywności, konieczne jest bardziej szczegółowe uporządkowanie tego tematu.

Olej palmowy jest doskonałym substytutem słonecznika, ponadto jest stosowany w diecie. Jest doskonałym źródłem energii i witamin, które trudno znaleźć w innych produktach. Olej palmowy był używany od 3000 lat, archeolodzy odkryli jego ślady w egipskich grobowcach. Od tysięcy lat handlowcy dostarczają ten produkt na całym świecie. Uważa się, że początkowo produkt ten był importowany do Egiptu przez Arabów, którzy przywieźli go z Afryki.

Handel tym składnikiem był szeroko reprezentowany w Imperium Brytyjskim, po którym nastąpiła prawdziwa rewolucja przemysłowa.który rozszerzył zakres stosowania oleju palmowego na rynku międzynarodowym. Stał się surowcem dla wielu rodzajów działalności przemysłowej, a także został wykorzystany jako podstawa do produkcji świec i smarów w całej Europie.

Olej palmowy ma wysoką zawartość tłuszczu, dlatego pozostaje stały nawet w temperaturze pokojowej i może wytrzymać ekstremalne temperatury. Wiele nowoczesnych produktów zawiera ten składnik, ponieważ jest tanim substytutem innych naturalnych olejów, które mogą obniżyć koszty produkcji.

Wiele firm kosmetycznych używa go do produkcji mydła. Olej palmowy tworzy pożądaną teksturę, chociaż brakuje mu wielu ważnych związków, które nadają produktom do pielęgnacji ciała korzystne właściwości dla skóry.

W 2007 r. Olej palmowy był jednym z najpopularniejszych na świecie. Jest produkowany w wielu krajach w Afryce i Azji, a także w Ameryce Łacińskiej. Miejscowi używają go jako taniego i wysokiej jakości źródła paliwa, ciepła i oświetlenia. Po aktywnym wzroście popytu na produkt jego wartość gwałtownie wzrosła.

Aby wydobyć olej, owoce rośliny są zbierane i prasowane. W wyniku takiego tłoczenia na zimno otrzymuje się ciemnoczerwony produkt, w którym zawartość substancji zwanej karotenem jest wysoka. Gdy poddaje się obróbce cieplnej, karoten rozpada się. Producenci sprzedają czysty olej lub stosują proces destylacji frakcyjnej, aby wyodrębnić z niego poszczególne składniki, które są następnie wykorzystywane w różnych gałęziach przemysłu.

Olej palmowy składa się głównie z triacylogliceroli. Inne składniki - kwasy, wilgoć.

Triacyloglicerol jest podstawową jednostką olejów i tłuszczów. Rodzaj kwasu określa sam produkt, wyposażony w specjalne cechy. Jest to związek chemiczny składający się z trzech elementów:

• węgiel;
• wodór;
• tlen.

Kwasy tłuszczowe to:

• krótki łańcuch z alifatycznymi ogonami o mniej niż sześciu atomach węgla;
• średni łańcuch z ogonami o 6-12 atomach węgla;
• długi łańcuch z ogonami od 13 do 21 atomów;
• bardzo długi łańcuch z ponad 22 atomami węgla.

Jednym z głównych parametrów wpływających na właściwości olejów jest stopień nienasycenia kwasem. Mogą być nasycone, jednonienasycone lub wielonienasycone. W oleju palmowym obecne są następujące kwasy:

• laurynowy;
• myristic;
• palmitynowy;
• stearynowy;
• oleinowy;
• linolowy;
• α-linolenowy.

Podczas przechowywania i transportu należy uważać, aby wilgoć lub sole metali (zwłaszcza miedzi lub brązu) nie dostały się do oleju, ponieważ aktywują hydrolizę. Oznacza to, że substancja reaguje z wodą iw tym procesie rozpada się na nowe związki.

Świeżo zebrany, nieprzetworzony olej palmowy zawiera około 1% karotenoidów, tokoferoli, tokotrienoli, styrenów, fosfolipidów, alkoholi triterpenowych, skwalenu, alkoholi alifatycznych i węglowodorów alifatycznych. Głównymi elementami zainteresowanymi przemysłem są karoteny, tokoferole, tokotrienole, sterole i skwalen. Karoteny i tokoferole są przeciwutleniaczami, stabilizują olej i chronią go przed utlenianiem. Proces rafinacji, bielenia i dezodoryzacji parą częściowo usuwa niektóre cenne związki. Ich ilość resztkowa zależy od warunków przetwarzania.

Ciemno czerwono-pomarańczowy kolor owoców palmy olejowej wynika z wysokiego stężenia karotenoidów i antocynanów. Głównymi składnikami są α-karoten i β-karoten.

Jako część oleju palmowego są styren. Fitosterole były przedmiotem dyskusji wielu dietetyków z powodu ich bioaktywności. Zawartość fitosteroli w opisanym produkcie jest stosunkowo niższa niż w innych olejach. Głównym źródłem fitosteroli w produkcji na dużą skalę są produkty uboczne procesu przetwarzania. Na przykład destylat kwasów tłuszczowych.

Produkt zawiera fosfolipidy i glikolipidy, które są prawie całkowicie usuwane w procesie rafinacji, a więc ich liczba pod koniec procesu przetwarzania jest bardzo niska.

Do smażenia olej palmowy jest jedną z najlepszych opcji. Jest to bardzo popularny składnik stosowany w kuchni afrykańskiej i azjatyckiej. Korzyści dla organizmu ludzkiego wynikające z użycia tego produktu są nieocenione, ale aby zrozumieć, co to jest, jego właściwości należy rozważyć bardziej szczegółowo.

Żywność jest najważniejszym źródłem energii, ale niektóre produkty nie dostarczają tak wielu użytecznych elementów.aby zapewnić długi wzrost siły, a na dłuższą metę nawet szkodzą zdrowiu. Na przykład spożywanie dużych ilości słodyczy może powodować cukrzycę z wiekiem, ale przez krótki czas jest doskonałym źródłem energii. Natomiast olej z owoców palmowych jest doskonałym źródłem składników odżywczych, które zapewniają długotrwały przypływ energii, a jego skład zapewnia organizmowi wszystkie niezbędne składniki odżywcze, których potrzebuje. Beta-karoten pomaga zrównoważyć poziom hormonów.

W ostatnich latach coraz więcej osób cierpi z powodu powstawania skrzepów krwi w naczyniach i żyłach. Małe blaszki nie tylko zakłócają przepływ krwi do narządów, ale mogą również powodować udar, natychmiastową śmierć. Naukowcy wykazali, że stosowanie oleju palmowego jako dodatku do żywności jest dość skutecznym zapobieganiem zakrzepicy. W jej składzie są tłuszcze:

• nasycony;
• nienasycony.

Ten rodzaj oleju o umiarkowanym zastosowaniu pomaga zrównoważyć poziom cholesterolu, pomaga oczyścić organizm z niego.

Produkt jest bogaty w beta-karoten - składnik odżywczy, który nie tylko pomaga w zapobieganiu nowotworom, ale także odgrywa ważną rolę w tworzeniu zdrowego i silnego układu odpornościowego. Wzmacnia organizm od wewnątrz, pomagając mu zwalczać choroby. Beta-karoten w oleju palmowym jest pochodną obecnych w nim witamin.

Zdrowe bakterie w jelitach, które istnieją dzięki spożyciu witaminy K w organizmie, są niezwykle potrzebne dla wszystkich, ale ich liczba może się zmniejszyć z wiekiem lub z powodu choroby, leków. Ludzie cierpiący na niedobór tej substancji są również oporni na działanie antybiotyków, odpowiednio, ich odbiór nie ma koniecznego pozytywnego efektu. W ramach opisanego produktu witamina K jest skoncentrowana w dużych ilościach, ale nie powinna być nadużywana.

Ponadto kwasy tłuszczowe omega-3 są silną substancją, która pomaga w utrzymaniu zdrowej struktury mięśni. Olej palmowy zawiera pewną ilość kwasów omega-3, co wystarcza do spowolnienia utraty funkcji poznawczych u pacjentów z chorobą Alzheimera. Jest również bardzo przydatny w walce z zapaleniem stawów i podobnymi chorobami.

Sekretem młodości jest witamina E, którą należy dodatkowo stosować na starość. Chroni skórę i organizm przed reakcjami utleniającymi powodowanymi przez wolne rodniki. Wysoka zawartość witaminy E w oleju palmowym zapewnia regenerację komórek skóry, chroni serce i inne ważne narządy przed starzeniem się.

Podczas ciąży właściwy wybór spożywanej żywności jest ważny nie tylko dla matki, ale także dla dziecka., którego wzrost i rozwój zależy od składników odżywczych spożywanych przez przyszłą matkę. Niedobór witaminy może niekorzystnie wpływać na rozwój nienarodzonego dziecka. Olej palmowy zawiera witaminy D, K, E i A, które są bardzo przydatne i niezbędne w tym okresie.

Na szczególną uwagę zasługuje witamina D, którą cierpi co trzecia osoba w naszym kraju. Najlepszym źródłem jest słońce, ale współczesny styl życia nie zawsze daje możliwość spędzenia dużo czasu na naturze i na zewnątrz, co nieuchronnie prowadzi do jej deficytu. W rezultacie osoba cierpi na zapalenie stawów i zapalenie stawów. Olej palmowy jest dobrym źródłem witaminy D, która pomaga również wchłaniać wapń w organizmie.

Prowadzone są aktywne dyskusje na temat tego, czy olej palmowy jest szkodliwy dla ludzi. Wielu naukowców śmiało deklaruje, że jest niebezpieczna podczas ciąży, dla noworodków, ponieważ zawiera czynnik rakotwórczy, którego nie można usunąć z organizmu.

Rzeczywiście, pomimo ogromnej liczby zalet, produkt ten ma jedną poważną wadę - niestrawność organizmu i zawartość substancji, takich jak stearyna, która topi się w temperaturze powyżej 47 stopni. W związku z tym nie można go usunąć z ciała, a jego stopniowa akumulacja niekorzystnie wpływa na ludzkie ciało, prowadzi do uszkodzenia naczyń krwionośnych, uwalniania wolnych rodników, co staje się doskonałą podstawą do tworzenia komórek rakowych.

Tego produktu nie można stosować codziennie w żywności, ponieważ rozwijają się następujące patologie:

• osłabienie układu odpornościowego;
• akumulacja złego cholesterolu;
• cukrzyca;
• depozyty miażdżycowe;
• nadwaga.

We współczesnym świecie na półkach nowoczesnych sklepów znajduje się wiele towarów z olejem palmowym, a to nie tylko kosmetyki, mydła i szampony, ale także żywność. Coraz częściej ten tani substytut był używany w słodyczach, mieszankach mleka w proszku, deserach i innych towarach. Z tym wszystkim nie każdy producent jest gotów wskazać na opakowaniu, że w składzie znajduje się olej palmowy, ponieważ negatywny stosunek do niego zmniejsza popyt na produkty. Ponadto można go znaleźć w lodach i makaronach instant.

Obecnie oba państwa są zaangażowane w rozległe dostawy produktu na rynek - Indonezję i Malezję, które sprzedają dziesiątki milionów ton ropy rocznie. Aktywnie kupuje przemysł kosmetyczny i spożywczy. Olej jest szeroko stosowany w produkcji szminki, ponieważ dobrze trzyma kolor, nie ma smaku i nie topi się w cieple.

Szeroki zakres zastosowań spowodował, że produkt stał się pożądany. Jest stosowany w produkcji żywności, kosmetyków, smarów.

Kwasy, z którymi produkt jest bogaty, są szeroko stosowane w paszach dla zwierząt lub sprzedawane do produkcji specjalistycznych substancji chemicznych, w tym kremów do twarzy i ciała. Dziś prawda jest taka, że ​​każda znana marka szamponu i odżywki do włosów, którą widzimy w sklepach, używa tego składnika, ale substancja jest ukryta pod różnymi nazwami.

Istnieje wiele powodów, dla których ropa jest szeroko stosowana w produkcji żywności, niezależnie od tego, że jest w dużych ilościach, może zaszkodzić ludzkiemu ciału. Głównym powodem jest to, że jest tani, a zatem producenci mogą zaoszczędzić na produkcji. Ze względu na presję ze strony dużych sieci supermarketów na sprzedaż swoich towarów po niskiej cenie, wielu producentów poszło obniżyć koszty produkcji.

Ponadto olej palmowy nie zmienia smaku, dzięki niemu okres przydatności do spożycia zapakowanej żywności staje się dłuższy i wreszcie ma bardzo wysoki punkt pożaru, dlatego jest używany przy smażeniu frytek.

Oczywiście każdy produkt używany przez osobę może być zarówno korzystny, jak i szkodliwy, jeśli jest używany nadmiernie. Zasada ta dotyczy oleju palmowego (rafinowanego i dezodoryzowanego), który w małych ilościach ma unikalny skład i korzystne właściwości dla organizmu, ale w dużych ilościach może spowodować nieodwracalną szkodę. Niezależnie od tego, czy używać produktów zawierających tę substancję, każdy decyduje o sobie, ale nie należy zapominać, że brak kompletnego opakowania na opakowaniu nie jest jeszcze dowodem na to, że producent nie ukrył w nim oleju palmowego.

Jak zrobić olej palmowy, zobacz poniższy film.