Charakterystyka i cechy stosowania oleju truflowego

Ze względu na wyśmienity smak z lekkimi nutami orzecha włoskiego trufle od dawna uważane są za cenny przysmak.Ale nie każda gospodyni domowa ma finansową zdolność dodawania tego składnika do swoich potraw w dużych ilościach. W takich przypadkach olej truflowy może przyjść na ratunek, dlatego warto zastanowić się nad właściwościami i właściwościami tego produktu, a także jego przydatnymi właściwościami i przeglądami gospodyń domowych.

W przeciwieństwie do większości olejów jadalnych dostępnych na rynku (słonecznik, oliwa, siemię lniane itp.), Trufli (lub trufli) nie wytwarza się przez wyciskanie trufli. W rzeczywistości jest to zwykły olej roślinny (najczęściej oliwa z oliwek, chociaż czasami występuje na bazie oleju słonecznikowego, rzepakowego, a nawet winogronowego), który ma aromat i smak typowy dla trufli.

Według legendy po raz pierwszy wlać trufle z oliwą z oliwek, wpadł na pomysł jednego z francuskich kucharzy, którzy próbowali znaleźć sposób, aby jak najdłużej zachować świeże grzyby. Nalegając na produkt przez dwa tygodnie, dodał go do jednej ze swoich sałatek. Oceniając szlachetny smak, kucharz zaczął celowo wytwarzać masło z dodatkiem kawałków cennych grzybów, co pozwoliło mu znacznie urozmaicić jego dania.

Aby osiągnąć nasycenie bazy olejowej o smaku grzybów na dwa sposoby:

• użyj naturalnych kawałków trufli, napełnij je olejem;
• dodać sztuczne aromaty charakterystyczne dla tego produktu.

Ze względu na rzadkość i wysokie ceny trufli większość produkowanego przemysłowo oleju truflowego wytwarzana jest w sztuczny sposób. Jednocześnie nawet obecność grzybów nie wskazuje na naturalne pochodzenie - ten składnik jest dodawany do produktu raczej dla piękna. Aby baza olejowa była nasycona aromatami truflowymi, jej udział objętościowy w mieszaninie musi wynosić co najmniej 1/10, dlatego taki olej nie jest produkowany w dużych ilościach i nie jest dostarczany do sieci spożywczych. Obie pospolite odmiany trufli, zarówno białe, jak i czarne, są używane jako baza aromatyczna.

Przy wytwarzaniu produktu na bazie sztucznych składników charakterystyczny smak i aromat uzyskuje się dodając do bazy, która prawie zawsze przyjmuje oliwę z oliwek, różne substancje zawarte w naturalnych grzybach. Głównym, który jest częścią wszystkich przemysłowych rodzajów trufli, jest 2,4-ditiapentan, zwany również „siarczkiem trufli”. Oprócz tego charakterystyczne dla tego grzyba są różne estry, aldehydy, alkohole, ketony i androstenol.

Zastosowanie smaków pozwala uzyskać sztuczny smak i zapach charakterystyczny dla produktu naturalnego. Ale nie zawsze jest możliwe przekazanie subtelnych niuansów smaku za pomocą chemikaliów, dlatego prawdziwi eksperci mogą prawie zawsze odróżnić sztuczny produkt od naturalnego. Tak, a korzyści płynące z oleju z tych grzybów zazwyczaj przynoszą więcej. Sztuczny produkt jest niedrogą alternatywą dla drogich trufli, więc ekonomiczne gospodynie domowe mogą czasem dodawać je do swoich potraw - nie zawierają prawie żadnych szkodliwych substancji.

Możesz przyrządzić ten przysmak samodzielnie z bazy olejowej i naturalnych trufli. Najlepszy stosunek tych składników, pozwalający uzyskać najbardziej zrównoważony smak i bogaty aromat - od 1/5 do 1/4 grzybów w stosunku do objętości oleju.

Grzyby powinny być drobno posiekane lub posiekane na frytki, lekko podgrzewane i mieszane z bazą. Można to zrobić ręcznie lub w blenderze.Następnie mieszaninę należy wlać do szklanego słoika z ciasno zamkniętą pokrywką i nalegać w zaciemnionym i chłodnym miejscu na okres od jednego do dwóch tygodni, a następnie przefiltrować. Jeśli chcesz zostawić kawałki oleju w oleju, możesz to zrobić bez filtrowania.

Zgodnie ze wzorem BJU, 100 gramów trufli zawiera około 14 g tłuszczu. Wartość kaloryczna na 100 gramów produktu osiąga wartości około 120 kcal. Oczywiście wartość energetyczna i skład oleju pochodzącego od konkretnych producentów jest różny i zależy w dużej mierze od rodzaju oleju roślinnego, który został użyty jako podstawa. Z substancji użytecznych dla organizmu olej truflowy zawiera znaczne ilości witamin z grupy B i E.

Prawie wszystkie tłuszcze i kwasy tłuszczowe, które stanowią podstawę produktu, należą do klasy łatwo przyswajalnych. Witamina E, która jest częścią produktu, jest jednym z najsilniejszych naturalnych przeciwutleniaczy, dzięki czemu stosowanie trufli zmniejsza ryzyko zachorowania na raka i pomaga nieco spowolnić starzenie się organizmu. Ta sama substancja ma pozytywny wpływ na syntezę kolagenu i elastogenu w organizmie, dlatego poprawia się stan skóry, paznokci i włosów osoby używającej tego produktu.

Obecność w składzie oleju z witamin z grupy B pozwala przyspieszyć metabolizm, który sprzyja usuwaniu szkodliwych substancji z organizmu, a także pomaga normalizować ilość cholesterolu we krwi. Substancje, z których składa się olej truflowy, ogólnie wzmacniają układ nerwowy, pomagają zwalczać negatywne skutki stresu i mają korzystny wpływ na sen.

Niezależnie od metody produkcji, żaden znany typ przemysłowy nie zawiera szkodliwych substancji. Przeciwwskazaniami do jego stosowania może być tylko indywidualna nietolerancja trufli lub bazy olejowej. Nie należy jednak nadużywać produktu, ponieważ ma on bardzo wysoką zawartość kalorii. Dlatego średnia dzienna dawka tego oleju dla osoby dorosłej, zdrowej i aktywnej fizycznie nie powinna przekraczać 50 gramów.

Obróbka cieplna prowadzi do natychmiastowego zaniku aromatu, nawet w naturalnym oleju truflowym. Dlatego musisz dodać go do dań gotowych. Z tym olejem możesz jeść różne sałatki, mięso, ryby, owoce morza, fasolę lub grzyby. Jednocześnie dla większości potraw dla dwóch lub trzech osób wystarczy od jednej do dwóch kropli oleju. Niepożądane jest dodawanie większej ilości, ponieważ produkt ma wyraźny smak i aromat, który może „wypełnić” główny smak potrawy.

Jedną z najsmaczniejszych potraw są smażone białe grzyby w sosie truflowym. Borowiki powinny być gotowane przez 15 minut, po czym powinny być drobno posiekane. Następnie wlać 50 ml oliwy z oliwek na patelnię, dodać gałązkę szałwii i kilka ząbków czosnku i smażyć, aż czosnek zacznie ciemnieć. Czosnek i szałwia usuwa się z sosu, dodaje się 50 ml bulionu z kurczaka i posiekanych grzybów. W gotowym naczyniu dodaj 2 łyżeczki oleju truflowego i podawaj na stole jako przystawkę do mięsa lub jako samodzielną potrawę.

Kolejne smaczne danie - makaron z sosem grzybowym. Aby to zrobić, będziesz potrzebował długiego makaronu, masła, szklanki śmietany, główki cebuli, około 300 gramów zwykłych grzybów leśnych (biały, masło, miód agaric, itd.) I pół szklanki bulionu. Pierwszym krokiem jest stopienie masła na patelni i smażenie w nim grzybów. Następnie dodają bulion, śmietanę i gotują mieszaninę.Po tym ogień musi być znacznie zredukowany i gotowany sos, aż zgęstnieje. Po ostygnięciu sosu dodać do niego jedną lub dwie łyżki oliwy truflowej i polać makaron. Smak trufli doskonale łączy się z włoskimi daniami - makaronem, różnymi zupami, puree ziemniaczanym, risotto, a nawet pizzą.

W swoich recenzjach wiele gospodyń domowych świętuje silny aromat i jasny smak trufli. Dlatego wielu na pierwszej próbce może nawet nie lubić - szczególnie jeśli przesadzisz z dawkowaniem. Dodanie więcej niż kilku kropel masła do sałatek może nawet zepsuć ich smak. Przy wyborze produktu zaleca się zwrócić uwagę na obecność osadu w butelce na dole - to jego obecność wskazuje, że produkcja wykorzystywała naturalne surowce, a nie sztuczne aromaty.

Aby dowiedzieć się, jak gotować orzotto z mieszanką grzybów i oliwy truflowej, zobacz następny film.