Rodzaje mandarynki i metody ich przygotowania

Każdy wie, że każdy cytrus jest magazynem witaminy C. Szklanka soku pomarańczowego energetyzuje, dodaje siły i wigoru, pomaga układowi odpornościowemu radzić sobie z wirusami. Cytryny, pomarańczy, limonki i mandarynki są tymi cytrusowymi asystentami, które możemy zobaczyć na półkach każdego sklepu lub supermarketu.

Mandaryński w czasach sowieckich był związany z początkiem Nowego Roku, ponieważ tylko wtedy, w święta, cały dom był wypełniony zapachem skórki mandarynki.

Ojczyzna Mandaryna to Chiny. W Azji i Japonii jest to najbardziej popularny cytrus. Przywieziono go do Europy dopiero na początku XIX wieku. Obecnie uprawiana jest w Hiszpanii, Maroku, Francji, Egipcie i Turcji.

Na terytorium WNP Abchazję uważa się za miejsce jej uprawy - najbardziej wysunięty na północ region, w którym uprawiana jest mandarynka.

Jego łacińska nazwa to Citrus reticulata. Samo słowo „mandaryński” jest zapożyczone z języka hiszpańskiego od słowa „mantrin”, co oznacza „doradca”. Zakłada się, że chińscy „mandarynki”, czyli doradcy, zbierali te owoce. Inny pomysł na tę nazwę sugeruje, że chińscy doradcy nosili pomarańczowe ubrania w kolorze skóry owocu.

W rzeczywistości ten cytrus nie może być nazywany owocem ani jagodą. Mandarynka jest owocem wieloziarnistym i wielopierścieniowym, którego nazwa naukowa to Hesperidium. Jest to specyficzny rodzaj owoców jagodowych, który jest pokryty z góry egzocarpium (żółto-pomarańczowa skorupa). Za nim jest biała gąbczasta powłoka - albedo i endokarp pokrywający worki soku. Hesperidium jest bardzo zbliżone do jagód i jest uzyskiwane z górnego jajnika tylko w podrodzinie cytrusów.

1 średni owoc waży od 100 do 130–140 g. Bez skórki jego waga wynosi około 80–100 g. Jego wartość kaloryczna na 100 g to:

• 16 kcal (mała hiszpańska mandarynka o wadze 40-70 g);
• 38 kcal (średnia marokańska mandarynka o wadze 60-100 g);
• 56 kcal (duża mandaryńska Abchazja o wadze 140 g).

Również zawartość kalorii w cytrusach zależy odpowiednio od formy, w jakiej została zjedzona:

• 5 kcal w płatku mandarynki;
• 36 kcal na 100 g soku mandarynkowego;
• 37 kcal na 100 g owoców w puszkach:
• 230 kcal w suszonej mandarynce (100 g);
• 276 kcal na 100 g dżemu mandarynkowego;
• 294 kcal na 100 g. Dżem mandarynkowy.

Mandarynki są przeważnie słodsze niż na przykład pomarańcze, dlatego dzieci lubią je bardziej. To prawda, że ​​w niektórych odmianach, takich jak hiszpański, jest wiele kości.

Istnieje wiele odmian tego cytrusów. Mają tak zwaną klasyfikację „kolorową”.

Odmiany czerwone to „Świątynia”, „Robinson”, „Tangor”, „Ellendale” i inne.

• Sortuj „Świątynia” dojrzewa w marcu, jego smak jest słodki. Jego owoce są soczyste z dużą ilością nasion. Ma smak pomarańczowy.
• „Robinson” różna gładka pomarańczowa skóra i doskonały smak.
• „Ellendale” - Odmiana hybrydowa, uzyskiwana bezpośrednio z trzech owoców - pomarańczy, mandarynki i mandarynki. Piękne owoce o intensywnej czerwono-pomarańczowej barwie mają bogaty cytrusowy zapach i wspaniały smak.
• „Tangor” - Wynik skrzyżowania mandarynki i słodkiej pomarańczy. Owoce są doskonale oczyszczone i mają soczystą miąższ.

Żółte odmiany to chiński, turecki, izraelski, marokański, batangas i dancy.

• Marokańskie różnią się okrągłym kształtem, słodkim smakiem i brakiem kamieni.
• Tureckie odmiany wyróżniają się dużą ilością nasion, trudnościami w czyszczeniu i słodkim i kwaśnym smakiem.
• Chińskie mandarynki - słodko-kwaśny smak, łatwość obierania i piękny żółty odcień.
• Owoce izraelskie mają bardzo mało nasion, a skórka jest podobna do pomarańczy.
• Dancy to odmiana dojrzewająca w styczniu. Jego owoce nie są duże, kolor skórki to ciemny miód. Odmiana rośnie nawet na suchych obszarach.
• „Batangas” - odmiana, która wzięła swoją nazwę od filipińskiego miasta w prowincji Batangas. Ma przyjemny smak i łatwość czyszczenia.

Skórka odmiany filipińskiej ma bogaty kolor bagienno-zielony. I pomimo brzydkiego wyglądu, mięso tych owoców jest najsmaczniejsze.

Koneserzy mandarynki jako rośliny ozdobnej uprawiają ją bezpośrednio na parapecie. Ich wygląd jest niezapomniany. To tak, jakby powtarzał obraz drzewa noworocznego z pięknymi żółtymi kulkami na gałęziach.

W rodzimych odmianach takich jak:

• Murcott - hybrydowe cytrusy, które dojrzewają w okresie letnim i różnią się soczystymi owocami;
• unshiu - odmiana, owocujące przez cały rok soczyste owoce bez ziaren;
• Shiva Mikan - owoce słodkie i kwaśne o masie około 35 gramów;
• kuta waza - kryte drzewo o znacznych rozmiarach, które często przynosi smaczne owoce z kwaśnością.

Na terytorium byłego ZSRR, oprócz Abchazji, te cytrusy rosną również w górach Ajary w Gruzji. Na nizinach drzewo to nie rośnie. Suchy klimat jest dla niego korzystny. Tylko w górach gruzińskie owoce nabierają jasnego smaku i pięknego odcienia skórki.

Mandaryna jest bez wątpienia bardzo przydatna dla układu odpornościowego. Witaminy w swoim składzie nie pozwalają wirusom hamować go i wspomagać prawidłowego funkcjonowania wszystkich narządów. Ale z powodu kwasu askorbinowego zawartego w tym owocu nie może być spożywany na pusty żołądek.

Skład witaminowy mandarynki jest bogaty. Ten owoc cytrusowy, podobnie jak inni przedstawiciele, ma imponującą podaż witaminy C. 100 g. Zawiera 44% dziennego zapotrzebowania na tę witaminę. Oprócz tego mandarynka zawiera potas, wapń, fosfor, witaminy z grupy B.

Może być stosowany do utraty wagi ze względu na niski indeks glikemiczny. Jedna mandarynka na noc odwróci uwagę od głodu i nie pozwoli na zdobycie dodatkowych kilogramów. Ale ponieważ kwas niekorzystnie wpływa na szkliwo zębów, konieczne jest dokładne wypłukanie jamy ustnej po zjedzeniu mandarynki.

Olej mandarynkowy jest również używany do celów kosmetycznych:

• dla skóry z problemami;
• poprawić cerę;
• do celów dezodoryzacji;
• w walce z pigmentacją;
• w walce ze zmianami związanymi z wiekiem.

Aby utrzymać owoce cytrusowe dłużej, przechowuj je w lodówce. Idealny okres przechowywania wynosi 10 dni. Dobrej jakości odmiany bez uszkodzeń można przechowywać do miesiąca. Temperatura w lodówce i termin zależy od rodzaju i odmiany owoców:

• żółte mandarynki są przechowywane w temperaturze +2 ° C przez 2 tygodnie;
• Mandarynki o zielonkawej skórze można przechowywać w wyższej temperaturze - do + 6 stopni, a także około 10-14 dni.

Marokańskie i abchaskie mandarynki są przechowywane przez dłuższy czas. Natomiast izraelskie i tureckie są przechowywane przez długi czas

Jeszcze kilka zaleceń dotyczących przechowywania mandarynek:

• owoce nie mogą być przechowywane w plastikowych torebkach, warto przechowywać siatki lub papierowe torby do przechowywania;
• aby zachować owoce, można umieścić trochę oliwy z oliwek na skórce;
• w lodówce, w której przechowywane są owoce, powinna być optymalna wilgotność, aby skórka nie wyschła przedwcześnie;
• mandarynki są przechowywane dłużej, jeśli kupisz je na gałęziach;
• zepsute okazy muszą być natychmiast usunięte, aby nie stracić wszystkich owoców;
• puste miejsca na zimę najlepiej trzymać w najchłodniejszych zakątkach domu lub na ocieplonym balkonie.

Z każdego owocu cytrusowego uzyskano bardzo pachnące potrawy. Mandarin nie jest wyjątkiem. Do ciast i babeczek dodaje się świeże owoce.Cytrusy nadają słodko-kwaśno-słodki smak i przyjemny aromat.

Składniki:

• cukier granulowany 200 g;
• 200 g mąki;
• soda 5 g;
• 3 jajka;
• Mandarynka 3 szt .;
• cukier puder do dekoracji.

Metoda przygotowania:

• przygotuj mandarynki, obierając je i usuwając film z każdego płatka;
• w głębokiej misce wymieszaj jajka z cukrem;
• dodać mąkę do mieszanki jajecznej i mieszać do uzyskania konsystencji śmietany;
• uformuj ciasto na lewą stronę z masłem i wlej do niego ciasto;
• włącz piekarnik pod kątem 180 stopni do ogrzewania;
• podczas testu jest bardzo blisko siebie, aby rozłożyć obrane plastry;
• w nagrzanym piekarniku ułożyć formę z ciastem przez 25-30 minut.

Składniki:

• 3 mandarynki;
• 3 jaja kurze;
• paczka masła;
• ¾ szklanka granulowanego cukru;
• ¼ łyżeczki soli;
• mąka 220 g;
• 15 g sody;
• Skórka mandarynkowa 10 g

Gotowanie:

• zdejmij folię z kawałków owoców cytrusowych, zmiel je w blenderze;
• Przecedzić powstały zacieru przez sito i wycisnąć sok jak najwięcej;
• stopione masło zmieszane z cukrem i solą;
• Wbij do miski z mieszanką jajek i kontynuuj bicie;
• wlać wyciśnięty sok do masy i wlać skórkę;
• przesiać mąkę z sodą i dodać do pozostałych składników;
• włącz piekarnik, aby podgrzać o 180 stopni;
• przygotować silikonową formę, szczotkując ją olejem;
• wlać do niego mieszaninę i włożyć do piekarnika na 40 minut;
• opcjonalnie gotowana babeczka sproszkowana cukrem pudrem.

Składniki:

• 1 kg mandarynki;
• 0,8 kg cukru.

Gotowanie:

• umyj owoce, pokrój je na 4 części razem ze skórką, usuń wszystkie nasiona;
• włóż pokrojone mandarynki do miski, wylej cukier i ubij blenderem;
• wlać masę do rondla o grubym dnie i ogrzewać przez 40 minut;
• znajdując nasiona w konfiturze podczas gotowania, musisz je usunąć;
• sprawdź wymaganą grubość, wylewając łyżeczkę konfitury na spodek: jeśli się nie rozprzestrzeni, deser jest gotowy;
• wylał zimny deser wlany do wysterylizowanych słoików, zamknął je i włożył do przechowywania.

Składniki:

• Mandarynka 2 szt .;
• cukier granulowany 0,5 kubka;
• żelatyna 15 g;
• woda 1,5 kubka.

Gotowanie:

• myć i czyścić mandarynki;
• Obierz skórkę, zdejmij obrany owoc ze skórki;
• pokroić mandarynki w okręgi, posypać połową cukru i pozostawić na 60 minut, aby oddzielić sok;
• wlej pozostały piasek do garnka, zalej go wodą i postaw na kuchence przed gotowaniem;
• dodać skórkę i żelatynę do syropu;
• po gotowaniu usunąć z ognia, dodać powstały sok, wymieszać;
• umieść krąg cytrusów w każdej formie i zalej syropem;
• wysyłać pleśnie z zawartością w lodówce na 1-2 godziny przed zestaleniem.

Latem, w upalne dni, zawsze przyjemnie jest odświeżyć się fajnym koktajlem. Przepis na koktajle z mandarynek jest dość prosty i ukończenie go zajmie trochę czasu.

Składniki:

• 1 średniej wielkości mrożony banan;
• sok mandarynkowy 100 ml;
• sok z cytryny 2 łyżeczki;
• 10 g miodu;
• jogurt o niskiej zawartości tłuszczu 100 ml;
• lód 150 g.;
• Mandarin 1 szt.

Gotowanie:

Pokonaj banana, sok z cytryny, mandarynkę, jogurt i miód. Możesz spróbować więcej miodu lub więcej soku z cytryny. Po ułożeniu smaku smoothie dodaj kostki lodu (duże lub drobno pokrusz je blenderem) i obrane mandarynki pokrojone w krążki.

Sorbet z mandarynki bez wątpienia ucieszy upał każdego - zarówno dorosłego, jak i dziecka. Przyjmie tylko śmietanę, mleko skondensowane i cytrusy.

Składniki:

• 400 g śmietany;
• mleko skondensowane 290 g;
• Mandarynki 0,8 kg.

Gotowanie:

• czyść cytrusy, usuń wszystkie kości;
• wysłać blenderem i przy dużej prędkości, aby zamienić plastry w drobne puree ziemniaczane;
• szczep przez tłuczone ziemniaki;
• połączyć puree ziemniaczane, mleko skondensowane i śmietanę;
• wlać mieszaninę do postaci i przesłać do zamrażarki na 6 godzin, mieszając od czasu do czasu, aby uniknąć pojawienia się lodu.

Jest jeszcze jeden ciekawy deser o nazwie Kurd. Jest to krem ​​do ciast, ale nie do mleka, ale jako podstawę stosuje się sok owocowy lub jagodowy.

Składniki:

• mandarynki 0,3 kg;
• masło 80 g;
• jajka 3 szt .;
• Filiżanka cukru.

Gotowanie:

• usuń skórkę z umytych owoców;
• wycisnąć sok z mandarynki na patelni;
• wymieszaj sok ze skórką jajek i cukru, aż będzie gładki;
• włóż masło do rondla i postaw na wolnym ogniu;
• gotować mieszaninę stale mieszając, aż zgęstnieje;
• Wyjąć z ognia, przykryć szczelnie i schłodzić w lodówce.

Kurd może być używany jako osobne naczynie i jako warstwa do ciast.

W takim kurdzie można dodać sok z cytryny, zwiększając jednocześnie ilość cukru.

Składniki:

• mandarynki bez skórki 600 g;
• 80 ml wody;
• cukier piaskowy 0,6 kg;
• cynamon 5-7 g

Gotowanie:

• obrane owoce podzielone na części i usuń film;
• wrzuć do garnka obrane mandarynki, cukier, cynamon, zalej wodą, wymieszaj wszystko starannie;
• po 2 godzinach postaw garnek na piecu, na wolnym ogniu;
• gotować mieszaninę do wrzenia, a następnie włączyć mocniejsze ciepło i gotować przez 2-3 minuty;
• delikatnie łyżką cedzakową usunąć mandarynki z patelni i posmarować wysterylizowanymi słoikami;
• Pozostały syrop zagotować przez kolejne 5 minut, ostudzić, powtórzyć proces gotowania przez 5 minut;
• polej syropem puszki z plastrami, zakręć puszki.

Jeśli po stole noworocznym nadal masz małą ilość mandarynki, możesz użyć ich do upieczenia ciasta świątecznego.

Składniki

Ciasto:

• mąka 230 g;
• paczka masła;
• mandarynki 400 g;
• jajka 4 szt .;
• szklanka cukru;
• 3 g wanilii;
• 10 g sody;
• skórka z cytryny.

Dekor:

• 1 mandarynka;
• 100 g stopionego mleka lub ciemnej czekolady;
• powłoka z białego cukru 150 g

Patelnia kołowa:

• masło 10 g

Gotowanie:

• oczyść mandarynki, usuń film z plastrów;
• pokrój je na talerze;

• do mielenia masła z cukrem;
• dodaj jajka do masy i trzepaczki lub blendera;
• dodaj wanilię i skórkę;
• włącz piekarnik na 170 stopni do ogrzewania;
• połączyć mąkę, proszek do pieczenia z uzyskaną masą w jednym naczyniu i wymieszać;
• włóż pokrojone owoce do miski z mieszanką;
• nasmaruj boki i spód formy, wlej ciasto do niego;
• wyślij pieczone w piekarniku przez 35-40 minut;
• po upływie tego czasu weź ciasto, wyłącz piekarnik, schłódź powstałe ciastka;
• podgrzać glazurę do stanu płynnego;
• rozłóż je na grubej warstwie na cieście;
• Napełnij strzykawkę z ciastem czekoladą i cienką wylewką i nałóż wzór w formie fal lub siatki na pieczenie.

Wszyscy wiedzą, że mandarynki są bardzo łatwe do czyszczenia, zwłaszcza Abchaz. Dlatego usuwanie skóry z nich zwykle nie jest trudne. Ale jeśli zapach zapachu na rękach w tej chwili jest całkowicie bezużyteczny, można oczyścić owoc nożem. Aby to zrobić, należy odciąć górę i dół cytrusów, bez dotykania plasterków, a następnie odciąć skórkę z jednej strony wzdłuż góry i rozłożyć ją jak dywan. Po takich manipulacjach każdy segment można teraz bezpiecznie usunąć.

Aby dowiedzieć się, jak przygotować nalewkę z mandarynki, patrz poniżej.