Mrożone maliny: zalety i cechy przetwarzania

Każdy wie o zaletach świeżych jagód i owoców. Fakt, że w procesie obróbki cieplnej tracą większość witamin i minerałów, jest również znany wielu.I jak użyteczne będą mrożone rośliny, w szczególności malina, zostaną omówione w tym artykule.

Maliny są bogate w potas, który zapewnia siłę i wytrzymałość ciała, i jest naturalnym lekiem przeciwdepresyjnym. Wysoka zawartość witamin A i C pozwala mówić o przeciwutleniającym i przeciwstarzeniowym działaniu jagód. Ważne jest, aby mrożona malina zachowywała prawie wszystkie pierwiastki śladowe i witaminy.

Świeży produkt charakteryzuje się niskim indeksem glikemicznym, nie powodując silnych skoków cukru we krwi i zapewniając długotrwałe uczucie sytości. Zawartość kalorii w mrożonych jagodach jest 1,5 raza niższa niż świeżych. Na 100 gramów zamrożonego produktu przypada tylko 31 kcal.

W mrożonych jagodach zawartość witaminy B1 (tiaminy) jest zmniejszona o 25% io 4-18% - witamina B2 (ryboflawina).

Żelazo i miedź zawarte w świeżych owocach są również odporne na obróbkę wysokotemperaturową, więc zamrożony analog można wykorzystać do utrzymania poziomu hemoglobiny. Błonnik pomaga poprawić motorykę jelit, dlatego maliny w dowolnej postaci mogą być stosowane jako łagodne, przeczyszczające, pochodzenia naturalnego.

Szkodliwe dla zdrowia z powodu nadmiernego spożycia malin. Aby porzucić, powinni to być ludzie z indywidualną nietolerancją. W przypadku chorób takich jak wrzód żołądka, choroba nerek, dna, należy zmniejszyć spożycie jagód i przestać je jeść w ostrym okresie choroby.

Można mówić o korzyściach płynących z mrożonych malin tylko wtedy, gdy spełnione są następujące kryteria:

• miejsce wzrostu;
• czas montażu;
• technika zamrażania.

Największa korzyść przyniesie jagody uprawiane w warunkach naturalnych (najlepiej własnymi rękami), zebrane w sezonie, dojrzałe i odpowiednio zamrożone.

Maliny sprzedawane w supermarketach, zazwyczaj importowanych lub szklarniowych. Zawartość użytecznych składników w nim jest minimalna, ale jest mnóstwo barwników, różnych środków chemicznych. Te ostatnie są używane do poprawy wyglądu i gęstości jagód, przedłużając ich trwałość.

Importowany produkt jest zwykle zbierany niedojrzały, w przeciwnym razie ulegnie pogorszeniu podczas transportu. Dojrzewają jagody już w magazynach i witrynach sklepowych, przetwarzane specjalnymi związkami. Rozmowa o pozytywnym wpływie kompozycji na ciało również nie jest konieczna.

Technologia zamrażania jagód jest kolejnym ważnym czynnikiem wpływającym na ich przydatność. Optymalna temperatura przechowywania wynosi -18 ... -24 ° C. W tym trybie maliny są przechowywane przez rok bez utraty smaku i wartości odżywczych.

Ważnym warunkiem zachowania witamin w zamrożonym produkcie jest brak rozmrażania i ponownego zamrażania. Taki produkt nie tylko zamienia się w trochę smaczną papkę, ale także całkowicie traci swoje korzystne składniki. Z tego punktu widzenia jedzenie mrożonych jagód ma wątpliwe zalety - prawdopodobieństwo naruszenia technologii przechowywania malin jest zbyt wysokie.

W zależności od celu i sposobu spożywania jagód, maliny można całkowicie zamrozić lub zmielić na tłuczone ziemniaki. W pierwszym przypadku przechowywanie będzie wymagało więcej miejsca w zamrażarce, zmielona mieszanka jest znacznie bardziej zwarta.

Zagruntowane kompozycje są zwykle używane w przyszłości do robienia dżemów, konfitur, kompotów, jako nadzienie do pieczenia. W tym przypadku logiczne jest natychmiastowe wprowadzenie do nich cukru lub jego substytutu.

Dojrzałe, a nawet lekko niedojrzałe owoce nadają się do zamrażania. Zmięty i lepiej wypić sok lub gotować dżem, kompot owocowy.

Jagody nie mogą się myć, jeśli wierzysz w ich czystość. Doświadczone gospodynie domowe wolą napełniać jagody przez kilka minut zimną wodą. Będą opadać na dno, a śmieci, larwy owadów będą unosić się na powierzchni. Po tym pozostaje tylko delikatnie dostać czystą malinę i posypać ją pojedynczą warstwą na ręczniku do wyschnięcia. Możesz przyspieszyć ten proces, mocząc produkt na wierzchu ręcznikiem papierowym.

Do celowego zbioru do zamrażania lepiej nie wkładać go do wiadra lub kosza, ale do zbierania na tacy. Jest on następnie umieszczany w zamrażarce, co pozwala zachować integralność i strukturę jagód. Po 15-20 minutach tacę można wyjąć z zamrażarki, a jagody wlać do plastikowej torby lub specjalnego pojemnika i kontynuować zamrażanie.

Jeśli element estetyczny jest nieistotny, możesz pominąć etap wstępnego zamrażania i natychmiast zapakować maliny w plastikowe torby po 200-250 g każda. Torebkę należy związać, pozostawiając w niej trochę powietrza, a następnie umieścić w zamrażarce.

Wygodne jest zamrażanie dużych ilości malin w prostokątnych plastikowych pojemnikach - są one ergonomicznie umieszczone w komorze „zamrażarki”. Jednak zakup takich opakowań jest dodatkowym marnotrawstwem, którego można uniknąć. Wystarczy kupić jeden pojemnik i włożyć do niego plastikową torbę. Malina jest wlewana do niej po wyjęciu pojemnika w „zamrażarce” na 30-35 minut.

Po określonym czasie musisz zdobyć pojemnik i wyjąć z niego worek jagód. Będzie mieć wygodny kształt prostokąta do przechowywania. Opakowanie jest wysyłane do zamrażarki, a opakowanie jest ponownie wyłożone celofanem i wypełnione jagodami.

Istnieją następujące główne rodzaje mrożących jagód:

• całe owoce bez cukru lub z cukrem;
• jagody całe i puree, zamrożone w warstwach;
• przecier malinowy z cukrem lub bez.

Aby zamrozić puree malinowe z całymi jagodami, najpierw napełnij warstwę całych owoców w jednym rzędzie. Następna warstwa to puree malinowe (lepiej jest wybrać przejrzałe owoce). Cukier dodaje się do puree.

Puree z cukrem lub bez (w tym drugim przypadku kompozycję można stosować do celów kosmetycznych) wlewa się do małych pojemników z pokrywką. Można do tego przystosować kręcone formy. Powstałe puree spodoba się dzieciom.

Technologia zamrażania całych jagód (ze wstępnym efektem niskiej temperatury) została już opisana powyżej. Jeśli chcesz dostać całe jagody z cukrem, to wstępnie zamrożone maliny rozłożyć w plastikowych pojemnikach, na wierzchu - warstwę cukru, a następnie - kolejną warstwę malin i tak dalej.

Jagody rozmraża się na środkowej półce lodówki lub za pomocą kuchenki mikrofalowej.

Jeśli malina jest przeznaczona do produkcji dżemu lub dżemu, nie można go rozmrozić, ale natychmiast poddać obróbce cieplnej. Jeśli zdecydujesz się zrobić ciasto z nadzieniem malinowym, zamrożona kompozycja lepiej rozmraża się i usuwa nadmiar płynu. W przeciwnym razie może gorzej zmienić teksturę naczynia.

Z mrożonych malin możesz zrobić kompot, mors, galaretkę i sok. Sok malinowy jest skuteczną metodą zwalczania niedokrwistości ze względu na wysoką zawartość miedzi i żelaza, a także doskonałą profilaktykę. Bogaty w witaminę A, a także sole potasu i kwasu foliowego, sok malinowy jest wskazany w miażdżycy, chorobach stawów. Rekordowa zawartość kwasu askorbinowego sprawia, że ​​sok jest niezawodnym pomocnikiem w walce z grypą, ARVI i przeziębieniem.

Przepis na ten leczniczy napój jest niezwykle prosty: jagody malinowe lub puree ziemniaczane należy rozmrozić i zmielić przez sito. Cukier dodaje się do smaku. Jeśli napój wydaje się zbyt skoncentrowany, możesz go rozcieńczyć wodą.

Kompot malinowy jest również łatwy do przygotowania. Zamrażaną mieszankę dodaje się do wrzącej wody, słodycz napoju jest regulowana. Podobnie, gotowany kissel, tutaj trzeba dodać więcej i skrobię.

Nalewka malinowa będzie nie tylko smacznym napojem na świąteczny stół, ale także ciepła podczas hipotermii, zimnego chłodu. W tym celu można wymieszać 3,5 kg rozmrożonych całych malin lub puree ziemniaczanego z 1 litrem wódki lub brandy. W otrzymanej kompozycji dodać syrop cukrowy (250 g cukru, aby zmniejszyć tę samą objętość wody do karmelu). Domagaj się 3 tygodni, filtruj.

Z zamrożonych surowców można gotować dżem. Aby to zrobić, rozmrożona jagoda jest wypełniona cukrem ze stosunku 1,2 kg cukru na 1 kg jagód. Następnie kompozycję poddaje się starzeniu przez 6-8 godzin, okresowo wymaga mieszania. Następnie mieszaninę gotuje się w 3 zestawach po 5 minut w odstępach 6-godzinnych między każdym pięciominutowym okresem.

Przydatne i smaczne marmolady można zrobić z puree malinowego. Lepiej jest zemleć go ponownie przez sito po rozmrożeniu, aby usunąć kości. Pozostaje dodać do niej rozcieńczoną żelatynę wodną lub agar-agar, dokładnie wymieszać i wlać do form.

Do herbaty można dodać całe lub puree jagody. Aby zwiększyć dobroczynne działanie takiego napoju, można dodać zioła lecznicze lub liście malin. Aby wysuszyć ostatnią potrzebę jesienią w warunkach naturalnych.

Jak zamrozić maliny, zobacz następny film.