Sublimowana malina: co to jest i co można z niej ugotować?

Jest mało prawdopodobne, że są ludzie, którzy nie lubią malin. Od dzieciństwa wszyscy znamy jego przyjemny, bogaty smak i delikatny aromat.A dżem malinowy od dawna jest ulubionym przysmakiem dzieci i służył jako doskonały deser. Ale malina to nie tylko smaczna jagoda, ale także cała spiżarnia witamin i pierwiastków śladowych, więc ma wiele przydatnych właściwości.

Przede wszystkim w składzie jagód dużo kwasu askorbinowego, więc maliny - dobry naturalny przeciwutleniacz i środek immunostymulujący. Wprowadzenie malin do diety jest bardzo przydatne, ponieważ będzie miało działanie regenerujące i przyczyni się do wzmocnienia układu odpornościowego.

• Zarówno świeże jagody, jak i dżem, mają wyraźną zdolność przeciwgorączkową ze względu na obecność kwasu salicylowego, dlatego od dawna stosowano go na przeziębienie i gorączkę.
• Obecne pektyny, garbniki, błonnik pomagają uporządkować pracę narządów trawiennych.
• Malina jest bardzo przydatna dla zdrowia kobiet, kondycji skóry, ponieważ zawiera kwas foliowy, witaminy E, A.
• Zawiera dużo witaminy PP, która jest niezbędna do regulacji aktywności układu nerwowego.
• Witamina P jest niezbędna do wzmocnienia ścian naczyń krwionośnych w układzie krążenia.
• Obecność potasu w nim czyni go użytecznym produktem w chorobach układu krążenia.
• Zawarte żelazo i miedź są skuteczne w profilaktyce przeciw niedokrwistości.

Maliny mają słodki smak, ale cukry w nich są tylko 6-12%. Jest to nie tylko możliwe, ale także konieczne dla osób chorych na cukrzycę. Naturalny cukier - fruktoza, łatwy do przyswojenia w organizmie, jest niezbędny do aktywności mózgu.

Podobnie jak inne jagody, zawiera pektynę, która jest zdolna do wchłaniania i wydalania soli metali ciężkich i radionuklidów z organizmu, dlatego zaleca się wprowadzenie malin do diety pracowników niebezpiecznych gałęzi przemysłu. Ostrożnie stosuj świeże maliny u osób z chorobą wrzodową, jak również u osób podatnych na reakcje alergiczne.

Wspaniałe właściwości cudownych jagód i dolegliwości, na które pomaga, można wymienić na bardzo długi czas. Ale jest problem: świeże owoce nie mogą być długo przechowywane nawet w lodówce, a obróbka cieplna prowadzi do utraty użytecznych właściwości. Oczywiście, owoce mogą być suszone, ale z delikatnego smaku jest niewiele, a rodzaj jagód będzie bardzo nieatrakcyjny.

Jednak dzisiaj istnieje sposób na zachowanie atrakcyjnego wyglądu i użytecznych właściwości produktu - sublimacji.

Sublimowane produkty zaczynają być szeroko stosowane w praktyce i stopniowo pojawiają się w naszym codziennym życiu. Od dawna jesteśmy przyzwyczajeni do obecności w naszych domach takiego produktu jak kawa liofilizowana. W wielu krajach obecność produktów liofilizowanych na półkach sklepowych nikogo nie dziwi.

Ten nowoczesny proces technologiczny pozwala na przechowywanie produktów, które nie były przedmiotem długotrwałego przechowywania, tak długo, jak to możliwe.

Sublimacja to specjalna metoda usuwania cieczy z produktów w próżni. Najpierw przeprowadza się szybkie zamrażanie produktów do temperatury -200 ° C. Wiadomo, że podczas zamrażania ciecz zamienia się w kryształy lodu, przekraczając objętość samej cieczy. Jednak podczas szybkiego zamrażania kryształy są tak małe, że nie niszczą błon komórkowych. Następnie w hermetycznie zamkniętej komorze, z której usuwane jest powietrze, produkty są ogrzewane.

Kryształy lodu odparowują bez stania się cieczą. Suszone produkty pakowane są w zapieczętowane opakowania. Mogą być przechowywane przez długi czas bez lodówki. Podczas przechowywania pożądane jest, aby nie padały pod bezpośrednim światłem słonecznym.

Sublimowane produkty umieszczone w ciepłej wodzie szybko przywracają swój pierwotny kształt i są w pełni gotowe do użycia.

Sublimacja jako rodzaj puszkowania ma wiele zalet:

• wszystkie użyteczne właściwości produktów są zapisywane;
• ich kształt, kolor, struktura, a nawet smak są zachowane;
• nie ma konserwantów, barwników, wzmacniaczy smaku, aromatów;
• po zamrożeniu nie dochodzi do powstawania i rozwoju grzybów i szkodliwych mikroorganizmów;
• długi okres trwałości.

Sublimacja nie ma żadnych negatywnych cech, najważniejsze jest to, że oryginalne produkty powinny być dobrej jakości.

Ponieważ suchy produkt waży bardzo mało, wygodnie jest zabrać go ze sobą na drogę. Jako produkt dietetyczny o cennych właściwościach jest odpowiedni dla sportowców, wspinaczy, pracowników - wszystkich ludzi, którzy w swojej praktyce mają do czynienia z dużym wysiłkiem fizycznym.

W Internecie można znaleźć publikacje i filmy o tym, jak gotować sublimowane maliny i inne jagody i owoce w domu. Autorzy twierdzą, że powstałe suche produkty mają doskonałe właściwości konsumenckie, są dobrze i długo przechowywane.

Należy jednak pamiętać, że w domu nie będziesz w stanie zapewnić odpowiedniej jakości i odtworzyć całego procesu przemysłowego z silnym zamrażaniem i późniejszym ogrzewaniem w próżni, ponieważ wymaga to specjalnego sprzętu i wysokich kosztów energii.

Mówimy tu raczej o zwykłym suszeniu, a tego procesu nie można nazwać „sublimacją”. Suszone jagody nie przywrócą oryginalnego kształtu i koloru wody. A podczas obróbki cieplnej stracą wiele użytecznych właściwości, przy długotrwałym przechowywaniu owady i grzyby je atakują.

Odzyskane jagody mogą być spożywane lub używane do przygotowywania różnych potraw. Malinowe desery z różnymi sosami są popularne w wielu restauracjach. Piękne jagody są często używane do dekoracji naczyń i wyrobów cukierniczych.

Jagody można dodawać do naleśników i naleśników, owsianki i wypieków. Są one również używane do ciast i koktajli owocowych, kompotów i nadzień. Aby uzyskać oryginalny smak nadzienia, doświadczone gospodynie często mieszają maliny z innymi owocami.

Możesz zrobić lody z sublimowanych malin, zarówno suchych, jak i odtworzonych. Przepis jest bardzo prosty. Ubijaj 200 gramów 30% kremu ze 150 gramami cukru i 50 gramami sublimowanych malin i zamrozuj powstałą masę. Następnie pobij kolejne 30 gramów śmietany i stopniowo dodaj do zamrożonej części. Cool i serwuj.

Z suszonych jagód można wytwarzać proszek.

Proszek jest również dodawany do zbóż, ciasta na naleśniki, ciasta, ciasteczka, koktajle i kremy. Jako środek aromatyzujący nadaje się do lodów, czekolady i innych wyrobów cukierniczych.

Proszek jako dekoracyjny proszek ozdobi gotowe ciasto lub ciastko. Łyżeczkę proszku można po prostu rozcieńczyć w szklance wody, a otrzymasz oryginalny napój o naturalnym smaku i aromacie maliny.

W następnym filmie zobacz przepis na pyszne i naturalne ciasto z liofilizowanymi malinami.