Szalotki: cechy, uprawa i wykorzystanie

Szalotki są szczególnie cenione przez smakoszy za ich delikatny, miękki smak, soczystość, brak silnego zapachu. Jest aktywnie wykorzystywany w kuchni francuskiej.Szalotki można jednak uprawiać w domowych warunkach klimatycznych, aby cieszyć się ich wyśmienitym smakiem przez cały rok.

Szalotki są odmianą cebuli i mają również nazwy takie jak aleksandryjski, ziemniak, rodzina i krzew. Bliski Wschód jest uważany za miejsce narodzin tego gatunku, a od XIII wieku szalotka stała się znana w Europie. Na Wschodzie pierwotnie uprawiano ją w Palestynie, gdzie nazywano ją „eskalotą”, później nazwa ta została przekształcona w istniejącą.

Roślina jest dwuletnia, w pierwszym roku po zasiewie powstaje cebula nasienna, która jest sadzona w następnym sezonie do zbioru. Jedno ziarno tworzy duże gniazdo kilku cebul, dzięki czemu szalotki są również nazywane czterdziestozębnymi. W zależności od odmiany i specyfiki pielęgnacji gniazdo to może składać się z 5-20 cebulek.

Opis warzywa zazwyczaj zawiera wskazanie wczesnej dojrzałości: plon zbiera się około 70 dni po posadzeniu. Jeśli mówimy o dokładniejszych terminach, są one spowodowane warunkami klimatycznymi i pogodowymi. W różnych regionach okres zbioru może się różnić w ciągu 10-14 dni.

Optymalna temperatura dla tej odmiany wynosi 19-20 ° C, ale charakteryzuje się mrozoodpornością i jest w stanie wytrzymać krótkotrwały spadek temperatury do 2-5 ° C. Wysoka wydajność to kolejna cecha szalotki. Posadzona w odpowiedniej glebie z należytą starannością, jedna żarówka daje gniazdo upraw o masie 200-300 g. Z 1 m2 zbiera się do 3-4 kg cebulek i do 5 kg zieleni.

Wieloletnie szalotki zawierają duże ilości witaminy C, a także witaminy z grupy B, PP. Zawiera potas, magnez, żelazo, siarkę, a także olejki eteryczne, błonnik, cukier. Zawartość kalorii w surowych główkach cebuli wynosi około 35 kcal, a wartość odżywcza zieleni wynosi 18 kcal.

Shallot ma wyraźne działanie wzmacniające odporność, przeciwzapalne i przeciwbakteryjne. Jest przydatny dla układu sercowo-naczyniowego, stymuluje trawienie i ma pozytywny wpływ na procesy tworzenia krwi. Szkoda ze szalotek jest możliwa dzięki jej nierozsądnej konsumpcji i obecności przeciwwskazań. Te ostatnie obejmują indywidualną nietolerancję, ostre etapy zapalenia żołądka, wrzody, zapalenie trzustki.

Jak wspomniano powyżej, szalotki są rodzajem żarówki. Najpopularniejszym „przedstawicielem” tego ostatniego jest uniwersalna żółta cebula. Jeśli porównasz z nią szalotki, okazuje się, że czterdziestolatka zawiera więcej witamin (zwłaszcza C), składników mineralnych i cukrów. Pod tym względem jego właściwości lecznicze są nieco wyższe, a wartość odżywcza jest niższa.

• Zewnętrznie szalotki są mniejsze i, w przeciwieństwie do tradycyjnej „rzepy”, mają bardziej wydłużony kształt. Waga pierwszego sięga 15-45 g, podczas gdy średnia waga to 50-70 g. Szalotka jest bardziej rozgałęziona, podobnie jak złota cebula, charakteryzują się dobrą jakością przechowywania.
• Rodzinna cebula rośnie w gniazdach, a „rzepa” to zawsze jedna cebula. Jeśli wyciąć szalotkę, zobaczysz kilka stref z podstawami, podczas gdy żarówka pokazuje koncentryczne pierścienie.
• Zewnętrznie cebule szalotki uprawiane w różnych regionach mogą się różnić. Uprawiając odmianę w regionach północnych, mięso roślinne zwykle nabiera żółtawego odcienia w południowym bzu. Jednocześnie odmiany północne są zwykle nieco gorzkie niż południowe.
• Wczesna dojrzałość jest również cechą szalotki: uprawę można usunąć już po 70 dniach od posadzenia. Jednocześnie kultura nie obawia się obniżonych temperatur i różnic, które niezmiennie utrzymują się między temperaturami dziennymi i nocnymi na przełomie maja i czerwca. W przeciwieństwie do cebuli, nawet szalotka posadzona na niewystarczająco podgrzanej glebie nie zacznie strzelać i da dobre zbiory.
• W wilgotnej i zimnej glebie szalotka szybko tworzy system korzeniowy, a następnie, z pojawieniem się wystarczającego poziomu ciepła na powierzchni, uwalnia zielenie. Dzięki tej funkcji możesz sadzić ją zimą pod śniegiem.
• Zielone pióra szalotki pozostają delikatne dłużej, są cieńsze, dobrze pasują do gorących dań i sałatek. Bańka szalotki prawie nie ma nieprzyjemnego zapachu cebuli, a przy cięciu u specjalisty kulinarnego łzy nie spływają mi do oczu. Szalotka charakteryzuje się delikatnym, delikatnym, słodkawym smakiem i nieco pikantnym aromatem. Doprowadziło to do jego powszechnego świeżego stosowania - sałatki, przekąski, kanapki, mięso i ryby nabierają przyjemnych pikantnych nut podczas dodawania szalotki.

Szalotki mają kilka odmian, które różnią się wyglądem i właściwościami smakowymi, okresami dojrzewania, charakterystycznymi dla danego regionu.

• Na przykład nasiona cebuli Airat jest w połowie sezonu i ma łagodny, ale dość ostry smak. Średnia wydajność wynosi około 1,5 kg na 1 m2. Gniazdo zwykle zawiera nie więcej niż 5-7 żarówek, masa każdego z nich nie przekracza 20 g. Owoce są okrągłe, pokryte złotą łuską.

• Jeśli ostrość „Ayrata” wydaje się nadmierna, powinieneś zwrócić uwagę „Granat”. Nazwa tej odmiany wynikała z odcienia łuski - ma brązowo-czerwonawy kolor z szarym odcieniem. Ta odmiana w połowie sezonu pokazuje większe cebule (do 30 g), które zbiera się w gniazdach. Wydajność jest wyższa i wynosi 2–2,4 kg na 1 m2. Klasa różni się uniwersalnością - w jedzeniu używa się zarówno zieleni, jak i głów.
• Cebula ma podobny pół-ostry smak. „Bursztyn syberyjski”o złotych bursztynowych łupinach. Dotyczy połowy sezonu. Masa żarówki - do 30 g, wydajność - do 2 kg na 1 m2.
• Odmiana w połowie sezonu „Solidny” wykazuje zwiększoną odporność na skręcanie i gnicie. Wyróżnia się większą wielkością żarówki, która może osiągnąć 50 g. Biorąc pod uwagę, że w gnieździe dojrzewa do 5-7 żarówek, plon odmiany wynosi nieco ponad 2 kg na 1 m2.

• Wczesna dojrzała odmiana „Kosz witaminowy” Ma pikantny smak. Średnie żarówki o wadze 30 g. Żniwa zawierają zwiększoną ilość kwasu askorbinowego. Zawiera również witaminy z grupy B, zielone piórko zawiera kwas foliowy.
• Są też wczesne odmiany o ostrym smaku „Kaskada”, „Szmaragd”, „Belozerotz 94”.

• Odmiana ma również słodki, delikatny smak. „Delikatność”. Sama nazwa wskazuje na wyśmienity smak małych złotych cebul z białym soczystym miąższem.
• Łuk rodzinny „Knyazhich” ma bardziej eliptyczny kształt. Waga szalotki wynosi około 250 g, która rozdziela się między 7-8 gniazdami cebuli. Gatunek należy do połowy sezonu, ma miąższ, który jest śnieżnobiały z odcieniem bzu.
• Ciekawe zbiory dają szalotkę „Primalis”. W gnieździe tworzą się cebulki o różnych rozmiarach, ich waga waha się od 10 do 40 mg. Ciało cebul jest białe, z fioletowym odcieniem.
• Popularny wśród ogrodników i odmian takich jak „Berezowski arystokrata”, „Śnieżka”, „Gwiazda”, „Sprut”, „Ural czerwony”, „Afonya”.
• Najsłodsza odmiana „Banan”. Ta wczesna dojrzała odporna na zimno cebula ma bardzo wydłużony kształt cebul i złoty odcień łuski. Jego smak i soczystość są wysoko cenione przez kucharzy na całym świecie, często są używane jako samodzielne danie, na przykład w formie marynowanej.

Cebula szalotka jest sadzona z nasionami lub w sposób wegetatywny, to jest poprzez pogłębianie w ziemie cebuli. Używając nasion, należy je sadzić wiosną, ale ta metoda jest bardziej odpowiednia dla południowych regionów. W bardziej północnych regionach cebula z nasion często nie ma czasu na dojrzewanie.

Szalotka uwielbia żyzne gleby o normalnym poziomie kwasowości. Zrobią się lekkie i luźne gleby piaszczyste i gliniaste. Lądowisko powinno być przestronne i dobrze oświetlone: ​​roślina należy do światła wymagającego. Przygotowanie gleby należy wykonać jesienią, po wykopaniu działki i dodaniu próchnicy w ilości 5-6 kg na 1 m 2 ziemi.

Wiosną trzeba przekopać teren na płytką głębokość i wzbogacić glebę w minerały. Azotan amonu (15-20 g na 1 m2), chlorek wapnia (15 mg na 1 m2), superfosfaty (25 g na 1 m2) są odpowiednie do tych celów.

Kultura ta uczestniczy w płodozmianie, dlatego eliminacja szalotki pozwala na coroczną zmianę miejsca sadzenia. Najbardziej udanymi „poprzednikami” na łożu są szalotki, pomidory, ogórki, papryka, kapusta, „sąsiedzi” - marchewki. Nie powinieneś sadzić szalotki w bliskiej odległości od innych odmian cebuli, ponieważ będzie ona krzyżować się i degenerować. Istnieje możliwość powrotu do poprzedniego miejsca lądowania nie więcej niż 1 raz w ciągu 4 lat.

Żarówki również wymagają przygotowania. Muszą się uporządkować, odmówić sadzenia uszkodzonych, zgniłych, miękkich, zbyt dużych i małych. Jest optymalna, jeśli masa zrazika wynosi 9-10 mg, a średnica nie przekracza 3 cm.

Ze względu na większy obszar odżywiania widok ten wymaga zachowania odległości między łóżkami co najmniej 30 cm, między sadzonkami - 15 cm. Przed sadzeniem bruzdy muszą być wykonane na łóżkach, które muszą być dobrze zwilżone. Możesz użyć słabego roztworu nadmanganianu potasu.

Podczas sadzenia nasion na wiosnę, pogłębia się o 5-6 cm, jesienią - o 10-12 cm, podobnie jak wszystkie rodzaje cebuli, szalotki są sadzone na dole, a warstwa gleby 2-3 cm nad szyjką żarówki.

Nasiona do hodowli można stosować nie więcej niż 5-6 lat, ponieważ po tym okresie cebule zaczynają się kurczyć. Aby przywrócić dawny plon, można odnowić plon metodą siewu nasion. Uzyskane podczas uprawy tej rośliny w przyszłym roku jest wykorzystywane jako materiał siewny.

Po 12-15 dniach po posadzeniu pojawiają się zielone pióra. Od tego momentu roślina wymaga specjalnej opieki, która obejmuje przestrzeganie harmonogramu nawadniania i nawożenie, pielenie i rozluźnienie gleby.

W sezonie wegetacyjnym (a jest to około 2 miesiące) szalotki średnio wymagają 4 karmienia. Pierwszy przeprowadzany jest 2,5 tygodnia po masowym odrastaniu zieleni, wykorzystując w tym celu obornik drobiowy lub dziewicze rozcieńczone w wodzie (1 część materii organicznej na 10 części czystej wody). Zużycie - litr rozcieńczonej kompozycji na działce o powierzchni 10 m2. Dzięki tej procedurze korzenie są wzmocnione, karmienie zwiększa ich wzrost.

Na początku powstawania cebul w gnieździe przeprowadza się drugie karmienie superfosfatem i chlorkiem potasu. Pozwala to zwiększyć masę i rozmiar cebul, co ma korzystny wpływ na ich smak. Gdy cebula została uformowana i zaczęła rosnąć w masie, konieczne jest porzucenie podlewania i dodawania suplementów, ponieważ przyczyni się to do zwiększenia masy zielonej ze szkodą dla owocowania.

Większe żarówki można również uzyskać usuwając 2-3 pędy na początku lipca. Pozostawienie powinno być 3-4 centralnym wyjściem. Konieczne jest również usunięcie strzałek, aż osiągną wysokość 10 cm.Rosnąca szalotka pozwala na podkreślenie pewnego wzoru - im więcej cebuli w gnieździe, tym mniejszy będzie plon. Jednak na tę ilość można wpływać: wystarczy otgresti trochę ziemi i usunąć nadmiar kromek.

Cebula nie wymaga częstego podlewania, ponieważ nadmierna wilgoć i jej zastój w glebie są niedopuszczalne. Może to spowodować gnicie nasion i plonów oraz zwiększyć ryzyko rozwoju chorób. W przypadku dostatecznej normy opadów możliwe jest całkowite zaprzestanie nawadniania, a w okresach suchych więcej wody raz w tygodniu. Dodatkowe podlewanie może być konieczną cebulą we wczesnych dniach pojawienia się zielonych piór. Ogólnie tydzień wymaga nie więcej niż 3 nawadniania. Użyj bronionej ciepłej wody. 20-25 dni przed zbiorami, podlewanie należy przerwać.

Możesz uprawiać szalotki nie tylko w domku lub na prywatnej działce, ale także w domu na parapecie. Żniwa w tym przypadku nie będą oczywiście żarówkami i zieleniami. Podobnie jak w przypadku uprawy na zewnątrz, opieka jest ograniczona do regularnego rozluźniania gleby, zgodnie z harmonogramem nawożenia i nawadniania.

Często szalotka jest atakowana przez muchę cebulową, która deponuje larwy w zielonych rozetach. Prowadzi to do wybielenia końcówek piór, ich więdnięcia, a następnie - gnicia cebulek. Zapobieganie pojawieniu się muchy powoduje rozluźnienie gleby, odstrasza jej zapach piołunu, wrotyczu pospolitego - trawę można rozłożyć w suchej formie w przejściu. Szmaty zwilżone terpentyną działają w podobny sposób.

Nicień cebulowy (mały robak) może również opuścić ogrodnika bez uprawy. Na zakażenie rośliny pokazuje krzywiznę końców cebul. Można go jednak zapisać, jeśli godzina jest przechowywana w wystarczająco gorącej (45 ° C) wodzie pod pokrywą.

Ogród ala do smaku młodych pędów zielonej cebuli. Możesz się go pozbyć, spryskując roślinę stężonym roztworem rumianku, wywaru ze skórki ziemniaczanej lub specjalnych preparatów rozcieńczonych zgodnie z instrukcją (Vercillin należy do najbardziej znanych).

Aby pozbyć się mączniaka prawdziwego i fusarium, pozwala na to lek „Kvadris”. Jako środek zapobiegawczy, przed sadzeniem, cebulę można wytrawiać przez pół godziny przy użyciu preparatu „Maxim”. Ten ostatni rozcieńcza się 25 kroplami w 1 litrze wody. W walce z chorobami grzybowymi, Mikosan, Pentafag wykazał się najwyższą skutecznością.

Dowodem na to, że zbiory są gotowe do zbioru, jest złożenie zieleni. Wcześniej staje się trochę trudniejsza, czasem zmienia kolor na żółty. Cebuli nie należy zbierać z wyprzedzeniem, ponieważ nie będzie ona miała dobrej jakości przechowywania i zacznie kiełkować podczas przechowywania. Lepiej jest stosować do przechowywania średnich i późnych odmian dojrzewających, które są sadzone wiosną. Zimowa i wczesna dojrzała szalotka mają najgorszą jakość utrzymania.

Po wysuszeniu liście cebuli są odcinane, a one same są wplecione w grona i zawieszone w suchym, dobrze wentylowanym, zaciemnionym miejscu. Możesz także zbierać siatki i wieszać. W tej formie pozostaw cebulę na 20-30 dni, po czym gniazda zostaną rozebrane na cebulki, usuń grudki ziemi.

Cebule rodzinne charakteryzują się dobrą jakością przechowywania, zachowując smak i zalety przez 8-12 miesięcy od momentu zbioru. Do przechowywania można użyć drewnianych lub kartonowych pudełek, wiklinowych opakowań.Możesz położyć łuk na niższych półkach lodówki lub przywiązać do nylonowych pończoch i powiesić.

Optymalna temperatura przechowywania wynosi 8-10 ° C, jeśli chodzi o wydajność. Nasiona przechowuje się w 15-20 ° C Dopuszczalny poziom wilgotności wynosi nie więcej niż 60-70%.

Zarówno zielone pióra, jak i główki szalotki są powszechnie stosowane w kuchni. Ze względu na specjalną strukturę miąższu i delikatny smak cebuli używa się w świeżych sałatkach, preparatach na zimę. Jest głównym składnikiem słynnej zupy cebulowej i placka cebulowego Laurent, a także marynowanych marynat podawanych z mięsem. Szalotki są robione na sosy, marynowane na zimę, dodawane do potraw rybnych, warzywnych i mięsnych.

Szalotki, w przeciwieństwie do cebuli, mają delikatniejszy smak, który nie zagłusza dźwięku innych składników. Wręcz przeciwnie, dzięki swojemu słodkiemu lub pół-ostremu smakowi wprowadza nowe odcienie do potrawy, czyniąc ją bardziej wyrafinowaną.

Zieloną cebulę można stosować świeże lub suszone na zimę. Aby to zrobić, bez mycia zieleni, należy drobno posiekać, umieścić w jednej warstwie w suchym, dobrze wentylowanym miejscu. Trzymaj go przez tydzień, regularnie się obracając. Zaleca się suszenie zieleni w specjalnej suszarce do owoców i warzyw.

Poniżej znajdują się najsłynniejsze przepisy oparte na szalotkach. Przede wszystkim skoncentrujemy się na zupie, która, jak wskazują recenzje, odnosi szczególne sukcesy ze słodkich odmian szalotki.

Do jego przygotowania potrzebne będą:

• 500-600 gram szalotki;
• 1 marchewka;
• filet z kurczaka 500-600 g;
• 1 bagietka;
• ser;
• 2 ząbki czosnku;
• pęczek pietruszki;
• 200 ml suchego wina;
• masło i olej roślinny;
• sól, pieprz, anyż, goździki.

Przepłucz filet, włóż go do rondla, dodaj wodę. Tam położyć marchewkę i jedną cebulę, gotować bulion. Pozostałą cebulę obrać, pokroić na pół, a następnie na półpierścienie.

Wysyłaj w rondlu podgrzanym z masłem i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, zapobiegając spalaniu. Wilgoć powinna wyparować z dziobu, natomiast powinna pozostać soczysta i delikatna. Po określonym czasie należy wlać trochę wody, wlać wino i dusić przez kolejne 7-10 minut.

Bagietka pokroić w kostkę i usmażyć na maśle. Aby uzyskać aromat, dodaj czosnek podczas podgrzewania oleju, który następnie usuwa się. Ser pokroić w cienkie plasterki o niewielkich rozmiarach.

Odcedzić bulion i ostrożnie wlać do masy cebulowej, włożyć do ognia i zagotować. Następnym krokiem jest wlać zupę do garnka do pieczenia, włożyć plasterki sera i wysłać do piekarnika nagrzanego do 200 ° C, aż ser się rozpuści. Podawać, posypać drobno posiekaną natką pietruszki i grzankami.

To danie to marynowane warzywa i słodkie szalotki są w tym przypadku bardzo odpowiednie. Należy wybrać małe młode cebule o słodkim lub pół-ostrym smaku.

Aby przygotować marynatę, należy:

• 1 l wody;
• 6 łyżeczek cukru;
• 4 łyżeczki soli;
• 6 ziele angielskie i 10 czarnych pieprzu;
• 1 łyżka octu;
• 2 liście laurowe.

Włóż wodę do ognia, zagotuj i włóż wszystkie składniki z wyjątkiem octu. Zanurz marynatę w ogniu przez kolejne 5-7 minut, zdejmij z ognia i wlej ocet. Wymieszaj i odstaw na 10-15 minut.

Obierz cebulki, spłucz pod zimną wodą. Banki sterylizują. Umieść cebulę na dnie puszek, zalej je marynatą i zwiń. Obróć pokrywki słoików w dół i w tej formie podgrzej je, pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Cebula marynowana według tego przepisu ma słodko-kwaśny smak, przyjemne nuty rozmarynu i aromat wina. Będzie to najlepszy dodatek do mięsa, szaszłyków, grillowanych warzyw.

Konieczne jest:

• 300 g szalotki;
• 2 ząbki czosnku;
• liść laurowy;
• 50 ml czerwonego octu balsamicznego;
• 30 gramów cukru;
• kilka gałązek rozmarynu;
• 120 ml suchego czerwonego wina.

Cebulę i czosnek obrać. Połóż cukier na dnie małego rondla i podgrzej, aż powstanie karmel (możesz dodać łyżkę wody). W powstałej kompozycji karmelizuj szalotkę przez 2-3 minuty. Dodaj wino i ocet balsamiczny i pozostaw na ogniu do wrzenia. Następnie dodaj rozmaryn, czosnek, liść laurowy i gotuj jeszcze 7-10 minut. Przenieś do banków, pozostaw do marynowania w lodówce na 3 dni.

Ta cebula będzie nie tylko doskonałą przekąską, ale może również służyć jako dodatek do potraw mięsnych i rybnych.

Musisz wziąć:

• 2 cebule;
• 70 gramów białego wina wytrawnego;
• 50 g mąki;
• sól, pieprz - do smaku;
• olej do smażenia.

Obierz cebulę i pokrój je w pierścienie. Dodać mąkę z mąki i wina, dodając sól i pieprz. Mąka może wymagać nieco więcej lub mniej. Konsystencja ciasta powinna być kwaśna. Rozgrzej patelnię z wysokimi bokami lub rondlem, wlej olej roślinny. Należy wybrać takie naczynia i wlać tyle oleju, aby loki unosiły się w cieście, nie przyklejając się do dna. Gdy olej się rozgrzeje, cebula jest smażona po obu stronach. Gotowe danie należy najpierw ułożyć na papierowych serwetkach, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Zamiast wina możesz użyć wody lub kefiru.

W następnym filmie znajdziesz pełny cykl rosnących szalotek, od sadzenia do przechowywania.