Cebula: Co jest przydatne i gdzie jest używane?

Cebula ma szeroką dystrybucję i charakteryzuje się wszechstronnością zastosowania.Stosowany jest w kuchni tradycyjnej, kosmetologii. Korzystając z różnych odmian tego warzywa, można uzyskać wiele gotowych dań.

Cebula należy do rodziny cebuli, w formie dzikiej jest rośliną wieloletnią, w formie uprawnej - dwa lata. Jako roślina ogrodnicza od dawna wiadomo, a jej ojczyznę można nazwać krajami Azji Środkowej. Cebula przywieziona do Europy przez Rzymian. Egipcjanie uważali to za boski produkt, koniecznie zawarty w diecie niewolników budujących piramidy, umieszczonych w grobach zmarłych. W Rosji warzywo znane jest również od czasów starożytnych, uprawiano je wszędzie, z wyjątkiem terytoriów Dalekiej Północy.

Wynikiem pierwszego roku uprawy jest wzrost cebulki, która w drugim roku wytwarza strzałkę kwitnącą z nasionami.

Cebula rzepa ma zazwyczaj średnicę około 15 cm, składa się ze złożonych warstw białego odcienia. Zewnętrzne łuski mają odcień żółty, biały lub fioletowo-czerwony. Żarówka ma dość wąski trzon - dół.

Łodygi są ciemnozielone, aż do pewnego momentu można je zjeść. W miarę dojrzewania podziemnej bulwy (cebule) łodygi stają się sztywne i szorstkie.

Wartość odżywcza świeżych warzyw jest niewielka - około 41-42 kalorii na 100 gramów. Głównym udziałem są węglowodany, białka są wyraźnie gorsze w składzie i nie ma w ogóle tłuszczów. Produkt BZHU wygląda jak 1.4 / 0.0 / 10.4.

Jeśli mówimy o wartości energetycznej warzyw podczas obróbki cieplnej, to najmniejsze liczby będą wtedy, gdy będą gotowane, pieczone, najwyższe - podczas smażenia w oleju, cieście.

Cebula zawiera dużą ilość kwasu askorbinowego, witaminy A, PP i witamin z grupy B. Jego skład mineralny jest również imponujący - potas, magnez, siarka, chrom, żelazo, fluor. Są to tylko te substancje, których liczba jest znacząca. Cebula zawiera biologicznie aktywne flawonoidy, olejki eteryczne (to one decydują o goryczy cebuli i jej charakterystycznym aromacie). Wewnętrzne łuski zawierają cukry, a zielone pióra zawierają kwas foliowy, karoten, biotynę.

Bogata w witaminy, zwłaszcza witaminę C, cebula jest środkiem wzmacniającym układ odpornościowy, może być stosowana w profilaktyce podczas przeziębienia poza sezonem, podczas wiosny beri-beri.

Ponadto dzięki olejkom eterycznym i flawonoidom warzywo ma działanie antyseptyczne i dezynfekujące. Przyczyniają się do niszczenia patogennych bakterii, prątków błonicy i gruźlicy. Te właściwości są używane nie tylko podczas jedzenia cebuli. Tak więc sok z cebuli stosuje się do leczenia ran, użądleń pszczół i os.

Witaminy z grupy B, których jest również dużo w warzywach, są przydatne dla układu nerwowego. Uważa się, że oszczędza przed zmęczeniem, wyczerpaniem nerwowym, pomaga w bezsenności, łagodzi bóle głowy i inne bóle natury neuronalnej.

W rezultacie nie tylko serce, ale także inne narządy i tkanki otrzymują niezbędny dopływ krwi.

Zawartość żelaza jest wysoka w cebuli i utrzymuje się nawet podczas smażenia i duszenia warzyw. Z kolei żelazo jest niezbędne do tworzenia krwi, nasycania narządów tlenem. Wreszcie rzepa pomaga zwiększyć ciśnienie krwi, ponieważ prowokuje podrażnienia układu nerwowego (poprzez przekazywanie impulsów nerwowych z jednej komórki do drugiej).

Warzywo jest przydatne dla zdrowia kobiet, ponieważ pozwala na normalizację cyklu, eliminuje algomenorrhea (brak miesiączki u kobiet w wieku rozrodczym). Cebule są dozwolone dla kobiet w ciąży, ponieważ są bogate w witaminy i minerały, a także zawierają kwas foliowy, niezbędny do prawidłowego rozwoju płodu. Cebula daje ludziom zdrowie, pomagając złagodzić stan zapalny gruczołu krokowego, eliminując impotencję.

Olejki eteryczne stymulują zwiększoną produkcję soku żołądkowego, co poprawia trawienie. Nic dziwnego, że ciężkie jedzenie, w tym mięso, jest lepiej wchłaniane, jeśli dodasz do niego sałatkę ze świeżą cebulą. Jest szczególnie przydatny dla osób o niskiej kwasowości soku żołądkowego, ponieważ warzywo dodatkowo stymuluje produkcję tej substancji. W rezultacie zwiększa się apetyt, poprawia się proces trawienia żywności.

Cebula poprawia również procesy metaboliczne, przyspieszając je. Nic dziwnego, że jest używany do odchudzania, dodając 50-100 gramów do różnych potraw. Oczywiście, jeśli zaniedbujesz aktywność fizyczną i źle się odżywiasz, nie będziesz w stanie schudnąć „na dziobie”. Jednakże, przestrzegając zasad zdrowego stylu życia, ten ostatni pozwala rzeczywiście stracić te dodatkowe kilogramy, a jednocześnie nie czuć niezadowolenia z powodu chudego i monotonnego pożywienia, a także uzyskać maksimum witamin i składników odżywczych.

Świeże warzywa i sok z niego są uważane za skuteczne antyhelmintyczne. Jest on używany wewnątrz, aw postaci rozcieńczonej wodą służy do lewatyw.

Badania naukowe pozwalają stwierdzić, że warzywo może obniżyć poziom cukru we krwi z powodu siarki w kompozycji. W tym samym czasie wystarczy dziennie 50 g.

Siarka, podobnie jak substancje biologicznie czynne, umożliwia uzyskanie działania przeciwnowotworowego cebuli. Jego regularne spożywanie w dopuszczalnej dawce to zapobieganie rakowi krtani, okrężnicy, jajników.

Kwercetyna (rodzaj flawonoidów) zawarta w warzywach ma właściwości przeciwhistaminowe. W połączeniu z działaniem przeciwzapalnym sprawia, że ​​jest to przydatne dla astmatyków. Wynika to z faktu, że ten składnik hamuje histaminy, które są główną przyczyną reakcji alergicznych i uduszenia.

Cebula jest szeroko stosowana w medycynie ludowej, kosmetologii. Świeży kleik z warzyw, a także wypiekana wersja służy do pozbycia się odcisków i odcisków, pęknięć na piętach. Sok z cebuli, aktywujący napływ krwi do mieszków włosowych, wykazuje wysoką wydajność w leczeniu łysienia. Maski na bazie cebuli wzmacniają włosy, stymulują ich wzrost, zwiększają gęstość.

Cebuli nie należy spożywać w przypadku uczulenia na warzywa, indywidualną nietolerancję. Należy go porzucić dla osób cierpiących na choroby wątroby, nerek. Nie zapominaj, że to warzywo jest gazotwórcze, dlatego po spożyciu może wywołać wzdęcia.

Pomimo stosowania cebuli w przypadku problemów z trawieniem, jedzenie nie jest zalecane w obecności przewlekłego zapalenia żołądka, wrzodów, zapalenia trzustki, a także w momentach zaostrzeń choroby. Olejki eteryczne i flawonoidy mogą podrażniać błony śluzowe w chorobach cewki moczowej, więc pacjenci ci często muszą odmówić lub zmniejszyć dawkę cebuli.

Jak każdy produkt, cebula przekraczająca dopuszczalną dzienną dawkę może spowodować szkody. Objawia się to głównie bólem brzucha, zwiększonym wydzielaniem. Norma dla osoby dorosłej, która nie ma przeciwwskazań, wynosi 50-100 g dziennie. Nie możesz go jeść na pusty żołądek.

Kobiety w ciąży, jak już wspomniano, mogą jeść cebulę, ale zieleń jest lepsza w małych ilościach. To zielone pióra zawierające kwas foliowy. Nie wolno nam zapominać, że rzepa ma zdolność zmniejszania lepkości krwi, co może powodować krwawienie z macicy, które jest niebezpieczne dla matki i płodu. Z tego samego powodu powinny być ostrożnie używane przez osoby regularnie przyjmujące koagulanty.

Najprostszy sposób na podział cebuli na odmiany na podstawie odcienia łuski. W tym przypadku możemy powiedzieć, że cebula jest żółta (odmiana uniwersalna z białym miąższem i żółtym, złoty odcień łusek), biała (białe ciało łączy się z jasnym, biały kolor łuski) i czerwona (mają fioletowo-czerwone łuski i biało-purpurowe ciało) .

Każdy z tych typów może mieć różne smaki i być gorzki, słodki i półsłodki. Z reguły „miarą” jest uniwersalny żółty gatunek, w którym regulowana jest gorycz i słodycz. Chociaż, w zależności od odmiany, może być mniej lub bardziej gorzki.

Cechą charakterystyczną białej cebuli jest zazwyczaj uwaga, że ​​ma ona bardziej delikatny smak, nie spala śluzu i ma luźniejsze płatki. Czerwone gatunki mogą być zarówno słodkie (na przykład Jałta, uprawiane na niektórych obszarach Krymu), jak iz wyraźną goryczą.

Właściwości smakowe warzyw zależą nie tylko od wybranej odmiany, ale także od regionu uprawy, osobliwości opieki. Jeśli konieczne jest przechowywanie odmian cebuli, należy zwrócić uwagę na Orion, Stuttgarter Riesen, Saturion. Odmiany te, oprócz dobrej jakości utrzymania, wykazują wysokie plony i mogą być hodowane nawet przez niedoświadczonych ogrodników - są tak bezpretensjonalne w swojej opiece i odporne na najczęstsze choroby kulturowe. Białe cebule nie nadają się do przechowywania.

Wybierając konkretną odmianę, należy wziąć pod uwagę klimatyczne warunki wzrostu. Na przykład Centurion charakteryzuje się wszechstronnością uprawy i możliwością przystosowania się do wszelkich warunków pogodowych, podczas gdy prawdziwa czerwona cebula Yalta może być uprawiana tylko między Jałtą a Ałusztą. Uprawiany we wszystkich innych regionach, nie będzie miał tej szczególnej słodyczy.

Z reguły odmiany hybrydowe wykazują mniejszą zależność od warunków pogodowych i rosną w większości stref klimatycznych. Należą do nich „Hercules”, „Campillo”.

Wreszcie, dla różnych potraw może być potrzebny jeden lub inny rodzaj warzyw - jest to jedyny sposób na osiągnięcie oryginalności i autentyczności gotowego dania. Żółta cebula jest zwykle stosowana w naczyniach poddawanych obróbce cieplnej. W procesie gotowania na ogniu traci ostrość i staje się bardziej przyjemny dla smaku. A dla sałatek lepiej jest użyć białej lub czerwonej cebuli, która nadaje im pikantny odcień. Są dobre w makaronie, pizzy, sosach.

Czasami szalotki są związane z cebulą. Słodka, z lekką goryczką, ta cebula odnosi sukcesy w świeżych sałatkach, kanapkach. Ale podczas obróbki cieplnej zaczyna smakować gorzko.

Cebula jest aktywnie wykorzystywana w kuchni, w najbardziej zróżnicowanej formie. Przede wszystkim jest pakowany w sałatki i przekąski. Sprawienie, by smak warzyw był bardziej wyrazisty, pozwala marynować go z octem i cukrem. Możesz także marynować cebulę na przyszłość, rozprowadzając je na sterylnych słoikach, zalewując marynatę i zwijając pokrywki.

Do pierwszego i drugiego dania dodaje się niezmiennie cebulę, ciastka. Może działać nie tylko jako warzywo lub przyprawa, ale także jako niezależny główny składnik. Potwierdzenie tego - francuska zupa cebulowa, syrop cebulowy.

Od słodkich i kwaśnych odmian okazuje się pysznym sosem do mięsa. Wszystkie rodzaje cebuli są aktywnie wykorzystywane w puszkowaniu, gotowaniu lecho, keczupie, sosach. Wreszcie cebula może być obecna nawet w deserach.

Chodzi przede wszystkim o słodką cebulę jałtańską, której miejscowi nie tylko jedzą jak jabłka, ale także karmelizują, uzyskując prawdziwy przysmak.

Niezależnie od metody gotowania z cebuli, należy usunąć górną warstwę, wystarczy usunąć tylko łuskę i jedną warstwę cebuli, ponieważ to pierwsze górne warstwy zawierają największą liczbę przydatnych elementów. Żarówki muszą przeciąć spód i „ogon”. Jeśli to konieczne, opłucz lub namocz na chwilę w zimnej wodzie. Pozwoli to pozbyć się niepotrzebnej goryczy.

Pióra z zielonej cebuli zazwyczaj nie są gotowane, ale dodawane z zielenią w gotowych daniach lub układane pod koniec gotowania.

Cebula dobrze pasuje do większości warzyw, a także śliwek, jabłek (na przykład jako część sosów, keczupów). Sprawia, że ​​smak mięsa (a także jego miękkość, soczystość), ryby, makarony i płatki zbożowe są bardziej żywe.

Bogaty w minerały i witaminy sok z cebuli jest szeroko stosowany w walce o piękno włosów i skóry. Pokruszona cebula jest jednym ze składników masek łupieżowych. Kosmetologia ludowa proponuje wziąć 2 łyżki cebuli przepuszczonej przez blender lub maszynkę do mięsa i wymieszać z łyżeczką alkoholu. Powstałą kompozycję rozprowadza się na skórze głowy, owija ręcznikiem i pozostawia na godzinę.

Przydatne w walce z łupieżem i skórką cebuli. Ostatni w ilości 50 g wylewa się z litrem wrzącej wody, po czym pobiera się 30-40 minut. Powstały wlew należy filtrować i stosować do płukania po każdym myciu szamponem.

Jednak równie skuteczne lekarstwo można przygotować własnymi rękami z niedrogich i niedrogich produktów.

To zajmie 4 części soku z cebuli i 6 części bulionu na bazie korzeni łopianu. Do nich dodaje się 1 część brandy. Mieszaninę miesza się i wciera w skórę głowy. Następnie powinieneś ogrzać głowę przez półtorej godziny, a po tym czasie umyj włosy. Wypłucz je tą samą skórką cebuli.

Nawilża suchą skórę i nadaje jej zdrowy blask, co pozwala na maskę z cebuli i płatków owsianych. Przygotuj go ze 100 g płatków owsianych, które są gotowane do połowy ugotowane w wodzie. W powstałej „owsiance” wlej łyżeczkę świeżo wyciśniętego soku z cebuli (możesz zmniejszyć jego ilość, w oparciu o reakcję skóry) i łyżeczkę miodu. Nałożyć maskę na oczyszczoną skórę, przytrzymać przez 15 minut i spłukać ciepłą, a następnie zimną wodą.

Maska z cebuli i marchwi pozwala pozbyć się trądziku i tłustego połysku. Musisz wziąć 50 ml świeżo wyciśniętej cebuli (w zależności od wagi to 1 pc lub para cebuli) i soku z marchwi, dodać żółtko i pół łyżki oliwy z oliwek. Zastosuj maskę wzdłuż linii masażu, unikając masowania obszaru wokół oczu i trądziku. Zmyć po 15 minutach i nałożyć maskę białkową (ubić białka, dodać kilka kropli soku z cytryny), co zamknie i zwęzi pory.

Istnieje wiele przepisów na maski na bazie cebuli do pigmentacji i piegów oraz wiele innych problemów. Pieczoną i pokrojoną cebulę nakłada się w ciepłej formie na odciski i odciski, co pozwala na ich całkowite i bezbolesne usunięcie.

Okres przechowywania cebuli w określonych warunkach wynosi 12-14 miesięcy. Jeśli uprawiasz cebulę w swojej letniej chacie, to po zbiorze musisz ją uwolnić z grudek ziemi i wysuszyć na kilka godzin na słońcu, a następnie przenieść do szopy. Lepiej zacząć zbierać rano, aby pozostał jeszcze cały dzień na suszenie.

Ponadto „ogony” cebul są cięte tak, że ich długość wynosi 5-7 cm, są wiązane w pęczki i zawieszane na tydzień w suchym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Następnie „ogony” ponownie przycinają się do 2-3 cm.

Nie powinieneś trzymać łuku, który pozostał ruchami robionymi przez owady. Cebulę nasienną należy przechowywać oddzielnie od tego, co zostanie zjedzone.

Optymalna temperatura wynosi + 3 ... + 10 stopni, jednak temperatura może spaść do 0. Uważa się, że im ostrzejsza cebula, tym niższa temperatura powinna być przechowywana. Ważne jest jednak, aby pamiętać, że gwałtowny spadek temperatury może prowadzić do uszkodzenia upraw. Zaleca się stopniowe stwardnienie niektórych odmian cebuli (na przykład czerwonej), każdego dnia obniżenie temperatury o pół stopnia, aż do osiągnięcia pożądanego zakresu temperatur przechowywania. Poziom wilgotności nie powinien przekraczać 80%.

Dla bezpieczeństwa plonu ważne jest również zapewnienie przepuszczalności powietrza w pomieszczeniu. Cebulę można przechowywać w piwnicy, na górnych półkach szafek i antresoli, ogrzewanych balkonach, w lodówce. Możesz użyć kartonów, drewnianych skrzynek, wiklinowych koszy lub użyć sowieckiego sposobu - trzymaj łuk w nylonowych rajstopach.

Suszona cebula jest przechowywana do 6 miesięcy, mrożona - przez 3-5 miesięcy. Jednocześnie należy zamrozić je w pojedynczych małych porcjach, ponieważ powtarzające się zamrażanie i rozmrażanie powodują, że warzywo jest bez smaku, powodując utratę przydatnych elementów.

Aktywność cebulowych olejków eterycznych i fitoncydów trwa około 15 minut, więc jeśli jest stosowana jako środek przeciw kaszelowi lub dezynfekcji, jest i powinna być stosowana zewnętrznie przez kwadrans. Jeśli chcesz usmażyć rumianą cebulę, połóż ją na gorącej patelni z gorącym olejem i dodaj trochę cukru.

Lepiej jest brązować cebulę i marchew oddzielnie, a następnie mieszać. Możesz zniszczyć gorycz przed dodaniem świeżych warzyw do sałatek, parząc je wrzątkiem. Lepiej rozmrozić cebulę, umieszczając ją w zimnej wodzie. Więc zachowuje swój smak i smak.

Zrobić mielony soczysty pozwala na drobno startą cebulę. Można go mieszać na pół z cukinią mieloną. Cebulę można oczywiście pokroić w kostkę, ale ta opcja nie jest odpowiednia dla tych, którzy nie lubią gotowanej lub duszonej cebuli w potrawach, przede wszystkim dla dzieci. Jeśli zetrzesz warzywa, nadają mielonym potrawom soczystości i wyjątkowego smaku, ale nie będą zauważalne.

Cebula jest znana ze swojego silnego zapachu, więc nie każdy odważy się jeść dania ze świeżymi warzywami na początku lub w środku dnia. Usunięcie zapachu po smacznej kolacji pozwala jednak na 2-3 szklanki zielonej herbaty z miodem. Możesz ukryć aromat przez żucie pietruszki, ziaren kawy lub kardamonu, a także wypicie szklanki mleka. Orzechy włoskie, orzeszki ziemne i orzechy laskowe radzą sobie z tym zadaniem.

Pomimo skuteczności maseczek do włosów cebulowych, nie każda dama jest gotowa z nich korzystać ze względu na nieprzyjemny „zapach”, który następnie pochodzi z loków. Łatwo to jednak wyeliminować, dodając do maski kilka kropli olejku z drzewa herbacianego, rozmarynu. Lepiej jest rozpuścić je w łyżeczce oleju bazowego (brzoskwinia, oliwka, łopian). Składniki te nie tylko zabijają nieprzyjemny zapach, ale także pozytywnie wpływają na cebulki włosów.

Lepiej zacząć od małych dawek cebuli, zwiększając zawartość pozostałych składników. Upewniając się, że skóra głowy nie jest spalona, ​​a stan zdrowia nie ulega pogorszeniu, możesz zwiększyć ilość składnika kaustycznego.

Jeśli konieczne jest również ożywienie i przywrócenie ugryzionych końcówek, nałóż na cebulki maskę na korzenie i olej kokosowy. Ten ostatni, przy okazji, eliminuje zapach cebuli.

Po umyciu włosów opłucz je wodą, dodaj do niej gotowaną i przefiltrowaną kawę (od kilku łyżeczek do szklanki). Pozwoli to również wyeliminować nieprzyjemny zapach. Nie susz włosów, pozwól im wyschnąć naturalnie.

Jak hodować cebulę, dowiesz się z poniższego filmu.