Jak gotować karmelizowane cebule?

Wielu będzie zaskoczonych słysząc o takim zjawisku jak karmelizowane cebule.Jesteśmy przyzwyczajeni do karmelowych słodyczy, gofrów i innych deserów, dlatego ten gorzki produkt trudno wyobrazić sobie w stanie karmelizacji. Jednak danie to nie jest wystarczająco uważane, ponieważ nie każdy jest gotowy na odpowiedzialne podejście do procesu karmelizacji. Aby prawidłowo karmelizować cebulę, musisz przestrzegać pewnych zasad.

Proces karmelizacji polega na utlenianiu cukru pod wpływem wysokich temperatur. Kryształy słodkiej substancji ulegają zniszczeniu, ciecz odparowuje, substancja nabiera ciemnobrązowego koloru i konsystencji rozciągającej, zwanej karmelem.

Cukier znajduje się również w owocach i warzywach, dlatego produkty te mogą być również poddawane procesowi karmelizacji. Kiedy naturalny cukier jest uwalniany podczas ogrzewania, warzywa i owoce również stają się brązowe.

Cebula jest dość popularnym produktem, do którego ten proces jest powszechnie stosowany, ponieważ cukier zawarty w jego składzie przekracza ilość tej samej substancji, która znajduje się w jabłku.

Do karmelizacji potrzebne są tylko dwa produkty - cebula i cukier. Zwykle zaleca się stosowanie piasku trzcinowego, ale w przypadku jego braku można go stosować jako zwykły biały. W procesie obróbki cieplnej piasek nabiera gęstej konsystencji, która utrzymuje sok wewnątrz warzywa i nadaje mu słodkawy smak.

Zwolennicy prawidłowego odżywiania powinni wiedzieć, że kaloryczność 100 gramów klasycznego dania to 223 Kcal.

Aby uzyskać soczyste i smaczne karmelizowane cebule, musisz przestrzegać następujących zasad gotowania:

• mielimy dużą cebulę na półpierścieniach;
• topić masło na patelni lub dodać olej roślinny: ważne jest, aby nie przesadzać z olejem, ale niewielka ilość będzie miała negatywny wpływ na proces karmelizacji - potrzebujesz średniej porcji oleju, na przykład łyżki na cebulę;
• włóż pokrojoną cebulę na patelnię i wymieszaj;

• dodaj cukier, jego ilość zależy od odmiany warzyw: zazwyczaj potrzebujesz łyżki na głowę gorącej cebuli, a jeśli odmiana jest średnio gorąca, ilość piasku musi zostać zmniejszona;
• Smażyć na małym ogniu przez około 25 minut, mieszając szpatułką, ale nie często, w przeciwnym razie nie możesz czekać, aż produkt stanie się brązowy;
• jeśli warzywo zaczyna przyklejać się do dna, można dodać trochę wody;
• Gotowość karmelizowanej cebuli można ocenić po jej kolorze - ma ciemnobrązowy kolor.

Jest to klasyczny przepis na karmelizację cebuli, ale jest jeszcze kilka. Na przykład niektórzy wolą dodać sól, pieprz, tymianek, kolendrę, sos sojowy. Są smakosze, którzy uzupełniają danie miodem lub winem.

Karmelizowane cebule są używane przez mieszkańców całego świata. Świetnie sprawdza się jako sos do zupy. Tak jest na przykład używany przez Francuzów. Aby przygotować słynną zupę cebulową, karmelizowana cebula jest duszona w rosole, a przed podaniem natrzyj ser na wierzchu i posyp prowansalskimi ziołami.

Ludzie śródziemnomorscy używają tego produktu w połączeniu z serem. Te składniki łączą się przed pieczeniem potrawy (jak ricotta).

Amerykanie uwielbiają sezonować smażone steki z karmelizowaną cebulą. Produkt można również podawać z knedlami, knedlami, knedlami, knedlami.

W Europie Środkowej wolą podawać to niezwykłe danie zeppelinom i posypać nim gnocchi.

Danie dobrze łączy się z gulaszami, pieczeniami, nadaje się jako dodatkowe wypełnienie do pizzy i kanapek.Niektóre karmelizują cebulę, by używać ich jako przystawek do kanapek, ciastek, tostów.

Proponujemy spróbować ugotować kilka receptur różnych potraw z karmelizowaną cebulą.

Potrzebujemy:

• 300 gramów makaronu;
• 2 głowy czerwonej cebuli;
• 50 g gorgonzoli;
• trochę orzechów włoskich;
• świeże warzywa;
• oliwa z oliwek;
• łyżka brązowego cukru;
• łyżeczka octu balsamicznego;
• sól

Gotowanie:

• ugotować makaron do stanu al dente;
• cebula pokrojona w pierścienie;
• rozłożyć cebulę w rozgrzanym oleju na patelni, posypać piaskiem i smażyć przez 15 minut;
• posiekać zielenie;
• umyć makaron dosypayem do cebuli, dodać natkę pietruszki i ocet, wymieszać i trochę trzymać na gazie;
• posypać gotowanym makaronem gorgonzolą i orzechami, lekko przyprawić oliwą z oliwek.

Potrzebujemy:

• 1 kg fileta wieprzowego;
• 2 cebule;
• 2 łyżki brązowego cukru;
• 60 ml octu, lepiej niż jabłko;
• cytryna;
• oliwa z oliwek;
• sól;
• pieprz

Gotowanie:

• posiekać mięso na średnie kawałki, natrzeć solą i pieprzem, skropić masłem;
• usmażyć filet do skorupy;
• umieścić na blasze do pieczenia i włożyć do nagrzanego piekarnika na 15 minut;
• Podgrzej olej roślinny na patelni i włóż cebulę;
• dodać cukier do cebuli i doprowadzić do karmelizacji;
• wlać ocet na patelnię z cebulą, wycisnąć sok z cytryny, dusić na małym ogniu, aż zagotuje płyn;
• w razie potrzeby podziel mięso na porcje, podawaj z karmelizowaną cebulą.

Potrzebujemy:

• 1 sztuka białej cebuli, żarówka, fiolet;
• 25 ml oliwy z oliwek;
• 3 jajka;
• groszek pieprzowy;
• 30 ml niskotłuszczowej śmietany;
• sól

Gotowanie:

• posiekać cebulę w dużych półpierścieniach;
• smażyć na gorącej patelni w oleju, posypać cukrem;
• bić jajka;
• wlać śmietanę do jajek, dodać sól i pieprz;
• karmelizowaną cebulę zalać uzyskaną mieszaniną, gotować na patelni, aż do niezbędnej gotowości;
• Przykryj patelnię talerzem i obróć.

Zwykle każdy rodzaj cebuli nadaje się do karmelizacji, ale bardziej pożądane są szalotki i czerwone odmiany warzyw. Żółta odmiana nadaje się również do gotowania. Być może aplikacja i por, ale zawiera dużo wilgoci, co może skomplikować proces karmelizacji.

Przy wyborze odmiany najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że im mniej goryczy daje warzywo, tym mniej cukru należy użyć do gotowania.

Przed przygotowaniem potrawy użyj kilku prostych zaleceń.

• Wybierz patelnię z grubym dnem i wysokimi bokami. Lepiej jest użyć żeliwa. Najmniej preferowaną opcją jest teflon, który nadaje potrawie nieprzyjemny smak.
• Do gotowania lepiej jest użyć roztopionego masła. Przy stosowaniu warzyw zaleca się dokonanie wyboru na korzyść rzepaku lub oliwek. W niektórych przypadkach odpowiedni jest również słonecznik, ale ważne jest, aby był on wyrafinowany i najwyższej jakości.
• Jeśli goście zamierzają zadzwonić do dzwonka, aby zaoszczędzić czas, można wstępnie piec cebulę w kuchence mikrofalowej przez 5-6 minut, a dopiero potem przejść do procesu karmelizacji.
• Podczas gotowania w kuchni unosi się zapach smażonej cebuli. Aby zapach nie wchłonął całego mieszkania, lepiej jest wcześniej otworzyć okna. Nie bój się, sam w sobie karmelizowany smak warzyw i zapach nie przypomina zwykłego smażonego produktu.
• Wybierając liczbę cebul do karmelizacji, nie zapominaj, że to warzywo ma tendencję do pieczenia o 26%, a zatem nie bój się używać dużej ilości cebuli.
• W lodówce karmelizowany produkt może być przechowywany przez tydzień w szczelnym pojemniku, w zamrażarce przez trzy miesiące.

Tak więc rosyjskie gospodynie na próżno zwracają tak mało uwagi na ten produkt. W innych krajach ten przepis nie jest niczym egzotycznym, jest tradycyjnym składnikiem najpopularniejszych potraw. Przygotowanie jedzenia jest proste, nie są do tego potrzebne specjalne umiejętności kulinarne, nie ma też potrzeby wielkich wydatków - cebula, cukier i masło można znaleźć w każdej kuchni. Spróbuj więc zaskoczyć gości tym niezwykłym daniem, które zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Inny przepis z karmelizowaną cebulą, patrz poniższy film.