Mrożona cytryna: właściwości lecznicze i zastosowanie w gotowaniu

Wszyscy wiedzą o zaletach cytryny.Jednak fakt, że właściwości lecznicze cytrusów znacznie zwiększają się podczas zamrażania, jest znany nielicznym. Tymczasem dzięki takiemu zabiegowi właściwości przeciwutleniające, przeciwnowotworowe, kaszlowe i immunostymulujące cytryny są wzmocnione.

Wysokie i niskie temperatury działają negatywnie na większość produktów, powodując nieodwracalne zmiany w składzie. Jest to jednak niesprawiedliwe w przypadku cytryny, która po zamrożeniu nie tylko zachowuje prawie wszystkie użyteczne składniki, ale także je mnoży, rozszerzając swoje naturalne właściwości. Faktem jest, że cytrusy mają gęstą skórę, która zachowuje ciało.

Zrozumienie tego, co dzieje się z cytryną po zamrożeniu, pozwala na porównanie składu owocu w zwyczajowych warunkach (pokój) i jego składzie, ale po ekspozycji w niskiej temperaturze. Owoc jest znany ze swojego kwaśnego smaku, ze względu na wysoką zawartość witaminy C i kwasów organicznych.

Kontynuując rozmowę o witaminie C, należy zauważyć, że działa ona jak naturalny przeciwutleniacz. Głównym zadaniem tego ostatniego jest wiązanie wolnych rodników w organizmie. Takie rodniki są bardzo niebezpieczne. Faktem jest, że reprezentują one „zepsutą” cząsteczkę na zewnętrznej powłoce, której nie ma wystarczającej ilości elektronu. W rezultacie taka cząsteczka jest dołączona do komórki, zakłócając jej pracę. Niż obfituje w organizm, rozważymy dalej.

Sok cytrynowy to woda, w której rozpuszczają się witaminy i minerały. Podczas zamrażania zwykła woda staje się strukturalna. Dzięki swoim właściwościom jest zbliżony do tego, który myje wewnętrzne organy człowieka. Strukturyzowany płyn jest natychmiast wchłaniany przez komórki, bez konieczności „czyszczenia” po spożyciu. Oznacza to, że zamrażanie pozwala na uporządkowanie „wody” w cytrynie. Chociaż nie jest to konieczne, ponieważ uważa się, że w owocach i warzywach zawierających dużo wody jest początkowo uporządkowany.

Skład witaminowy cytryny jest reprezentowany przez witaminy z grupy B, tokoferol i kwas nikotynowy. Mrożona cytryna utrzymuje je prawie w całości. Poziom tych witamin może się nieznacznie zmniejszyć - do 5-15%. Tylko cytryn, znany również jako witamina P, jest całkowicie zniszczony, jest zawarty w białej części cytryny (między skorupą a miąższem) i pomaga utrzymać siłę i elastyczność ścian małych naczyń, czyli naczyń włosowatych.

Pierwiastki śladowe (potas, magnez, sód, fosfor, wapń), a także żelazo (makroelementy) i błonnik podczas zamrażania pozostają w tej samej ilości. Nie jest w pełni zrozumiałe, co dzieje się z fitoncydami, które są również nieliczne w składzie, ale można jednoznacznie stwierdzić, że nie przekształcają się one w niebezpieczne lub toksyczne związki. W zamrażarce cytryna zachowuje taką samą zawartość kalorii jak świeża - około 36 kcal na 100 g.

W poprzedniej części stwierdzono, że ze względu na lepsze zachowanie witamin C i E w zamrożonym produkcie, działanie przeciwutleniające cytrusów znacznie wzrasta. Korzyści dla organizmu z antyoksydantów polega na tym, że zapobiegają odkładaniu się rodników na powierzchni zdrowych komórek.

Jeśli tak się stanie, zdrowa komórka zaczyna się rozwijać i działać nieprawidłowo, co jest przyczyną nowotworu. Przeciwutleniacze rozpoznają nawet te rodniki, które już „usiadły” na komórce. Jeśli to możliwe, próbują usunąć wadliwe cząsteczki ze zdrowych komórek. Innymi słowy, mrożone owoce cytrusowe są naprawdę cudownym produktem, który zabija komórki nowotworowe i zapobiega ich pojawieniu się.

Jak już wspomniano, cytryna zawiera dużą liczbę związków biologicznie aktywnych, zwanych flawonoidami.Zapewniają cień słońca cytrusów, aw organizmie człowieka wpływają na procesy metaboliczne i są odpowiedzialne za produkcję enzymów.

W cytrynie znajdują się między innymi polimetoksy-flawony działające na raka (przeglądy pacjentów i ich krewnych, jak również najnowsze badania naukowe sugerują, że te flawonoidy blokują wzrost guzów w okrężnicy, powstrzymują rozprzestrzenianie się przerzutów i promują ich autodestrukcję). Nie wiadomo, jak w pełni dostarczyć te flawonoidy do organizmu, pracują nad tym naukowcy. Mieszkańcy, którzy dbają o swoje zdrowie, regularnie spożywają kwaśne owoce. I zamrożenie, jako sposób na zachowanie większej ilości flawonoidów, w tym przypadku jest w pełni uzasadnione.

Jak już wspomniano, kwas askorbinowy najlepiej jest zachować, gdy jest zamrożony. Wykazuje działanie immunostymulujące, tonizujące i przeciwkaszlowe. Sok z mrożonej cytryny jest naturalnym środkiem antyseptycznym, który może pokonać wiele chorób o etiologii wirusowej i bakteryjnej, stając się lekiem na niedobór witamin.

Potas i magnez podczas zamrażania są również przechowywane w całości. Pomagają utrzymać zdrowie mięśnia sercowego, czyniąc go silniejszym i trwalszym. Potas wykazuje również działanie przeciwobrzękowe, a magnez pomaga zwalczać hipertonię mięśni.

Składniki mrożonych owoców pomagają zmniejszyć „zły” cholesterol i zwiększyć elastyczność ścian naczyń. W rezultacie zmniejsza się prawdopodobieństwo rozwoju miażdżycy, zawałów serca i udarów. Mrożoną cytrynę można również uznać za produkt detoksykacyjny. Po pierwsze zawiera wodę strukturalną, która jest wchłaniana bez obciążenia wątroby. Po drugie, ze względu na obecność przeciwutleniaczy, możliwe jest usunięcie toksyn i trucizn z organizmu. Taki efekt sam w sobie jest dobry dla wątroby.

Ponadto w owocach przechowywane jest włókno. Przechodząc przez jelita, zbiera toksyny i toksyny, poprawia ruchliwość. To z kolei stymuluje ostre uwalnianie żółci z wątroby i oznacza oczyszczenie tej drugiej. Ponownie, dzięki błonnikowi pokarmowemu, żółć jest eliminowana z jelit, nie powodując zgagi.

Wysoka zawartość kwasów sprawia, że ​​cytrusy z zamrażarki nadają się do trawienia przy niskiej zawartości soku żołądkowego. Wraz z błonnikiem kwasy organiczne przyspieszają proces przetwarzania żywności, czyniąc ją bardziej jakościową. W rezultacie wyklucza się procesy fermentacji w jelicie i śmierć korzystnej mikroflory.

Należy rozumieć, że ze względu na swoją użyteczność mrożona cytryna nie może zastąpić preparatów lekowych. Wykazuje najlepszy efekt w leczeniu chorób w złożonej terapii. Pomimo działania przeciwnowotworowego produktu, nie można lekceważyć schematów leczenia, które sugeruje lekarz, w zależności od charakteru i stadium choroby, a także stanu zdrowia pacjenta.

Podobnie jak wszystkie owoce cytrusowe, cytryna jest silnym alergenem. Zamrażanie nie zmienia w żaden sposób tej cechy, dlatego spożywanie owoców z zamrażarki jest przeciwwskazane w przypadku indywidualnej nietolerancji.

Duża ilość kwasu powoduje, że produkt jest niebezpieczny ze zwiększoną kwasowością soku żołądkowego. Należy go porzucić w przypadku wrzodów, zapalenia żołądka, a także zapalenia trzustki i chorób zapalnych trzustki. W tym drugim przypadku zwiększa produkcję enzymów, które zaczynają atakować sam gruczoł, a nie uczestniczyć w trawieniu żywności.

Pomimo pozytywnego wpływu mrożonej cytryny na naczynia, może to być niebezpieczne w nadciśnieniu. Z jednej strony produkt oczyszcza kanały krwi, co przyczynia się do obniżenia ciśnienia. Z drugiej strony, gdy cytryna jest spożywana, napięcie naczyń wzrasta, co może spowodować gwałtowny skok ciśnienia.

Zamrażanie cytryny na zimę w domu nie zajmuje dużo czasu i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.Do tego zabiegu musisz wybrać średniej wielkości cytryny, które osiągnęły dojrzałość techniczną. Ich skórka nie powinna zawierać śladów suchości ani rozkładu, a także uszkodzeń.

Nie kupuj cytryn o pięknej błyszczącej skórze. Jest to dowód na to, że są one traktowane związkami chemicznymi, które poprawiają transport owoców. Korzyści z takich cytrusów i ich zdolność do przechowywania w zimnie budzą wielkie wątpliwości.

Kupiwszy „właściwy” owoc, należy go dokładnie umyć miękką szczoteczką. Niedopuszczalne jest pocieranie owoców nożem lub żelazną szczotką, ponieważ może to spowodować uszkodzenie skórki. Każde naruszenie jego integralności jest obarczone zmniejszeniem ilości składników leczniczych, jak również przenikaniem bakterii chorobotwórczych.

Następnie musisz umieścić cytryny w jednej warstwie w zamrażarce i zostawić na 4-6 godzin, możesz nocować. Jeśli technika na to pozwala, należy ustawić najniższą temperaturę, ponieważ skład chemiczny cytryny może być w pełni zachowany tylko podczas ekstremalnego mrożenia. Następnie musisz wyjąć owoc z zamrażarki i szybko natrzeć go na grubej tarce. Powstałe wióry należy złożyć w pojemniku lub plastikowej torbie i ponownie przechowywać w zamrażarce w celu dalszego przechowywania.

Inna opcja na zrobienie z niego soku z cytryny. Aby to zrobić, owoce, wraz z kośćmi w świeżej formie, muszą być skręcone przez maszynkę do mięsa lub przetworzone za pomocą miksera. Powstała mieszanina powinna zostać złożona w czystą gazę w dwóch warstwach i ściśnięta. Jeśli istnieje sokowirówka, proces będzie szybszy i mniej czasochłonny. Następnie sok wlewa się do torebek lub form lodowych i zamraża. Aby uzyskać bardziej ergonomiczną dystrybucję produktów w zamrażarce, zamrożony lód cytrynowy można wyjąć z form i złożyć w opakowanie.

Innym sposobem na zachowanie zdrowych owoców na zimę jest zrobienie kostek cytryny. Aby to zrobić, przygotowane owoce należy przeciąć na pół i wycisnąć z nich po kolei, wyciskając z nich sok. Pozostała miazga wraz ze skórką tnie się na małe kawałki lub zamienia w tłuczone ziemniaki za pomocą blendera. Najpierw musisz usunąć kości. Następnie tę masę miesza się z sokiem i umieszcza w foremkach do lodu.

Mrożona cytryna to nie tylko smaczny i pikantny dodatek do wielu potraw, ale także lekarstwo. Najłatwiejszym sposobem użycia produktu jest dodanie niewielkiej ilości herbaty podczas parzenia. Możesz wziąć rosół ziołowy lub zwykłą herbatę (czarną lub zieloną). Podobnie można zrobić cytrynowe „kostki” w koktajlach, wodzie, kompotach, napojach owocowych. Takie napoje są szczególnie przydatne w sezonie grypy i przeziębienia w okresie beri-beri.

Z pomocą mrożonych cytrusów można przygotować kompozycję toniczną. Wystarczy wziąć 2-3 kostki na szklankę wody i dodać do nich łyżkę płynnego miodu. Ten napój zaleca się stosować rano na 20 minut przed śniadaniem. Obudzi ciało, przygotuje organy przewodu pokarmowego do jedzenia.

Skórka lodowa może być umieszczona w cieście do pieczenia. Podobnie jak świeże, daje ciastka i ciasta delikatny cytrusowy „dźwięk” i przyjemny żółtawy odcień. Jednak znacznie wygodniej jest z niego korzystać, w przeciwieństwie do świeżego analogu. Zamrożony produkt jest zawsze pod ręką, można go wziąć dokładnie w wymaganej ilości. Jeśli skórka zostanie usunięta ze świeżej cytryny, a jej dalsze spożycie rozciąga się na 2-3 dni, to miazga szybko wysycha.

Podczas krojenia cytryn lub łamania ich za pomocą miksera, wybierz noże i dysze ze specjalną powłoką, która uniemożliwi kontakt metalu z owocami. Ze względu na wysoką zawartość kwasu w tym drugim, takie „spotkanie” może spowodować utlenianie masy cytrusowej, co znacznie zmniejszy jej właściwości.

Wyciskanie soku lub siekanie cytrusów, zachowuj się jak najszybciej. Faktem jest, że najwyższe stężenie niektórych witamin obserwuje się w pierwszych 20-40 minutach ich kontaktu z tlenem. Potem koncentracja maleje. Staraj się trzymać w tym czasie, po wycięciu i rozłożeniu soku lub puree z ziemniaków na pleśni i wysłaniu ostatniego do zamrażarki.

O tym, co jest używane mrożonej cytryny, patrz poniższy film.