Technologia gotowania musu cytrynowego

Mus cytrynowy to lekki, przewiewny deser kuchni francuskiej, pienisty, rozpływający się w ustach, o cytrusowym aromacie i wielu opcjach gotowania. Nasz artykuł opowie o technologii jego tworzenia.

W języku francuskim słowo „mus” oznacza „pianka”.Wzmianka o musie czekoladowym (pierwsza nazwa to „czekoladowy majonez”) w książkach kucharskich pochodzi z XVIII wieku. W tym czasie nastąpiło wiele zmian w recepturach, zastosowanych składnikach, technice uzyskiwania pożądanej gęstości pianki. Początkowo do naprawienia użyto kleju jesiotra (tj. Kleju rybnego).

Dzisiaj takie słodycze są przygotowywane przy użyciu agar-agar, żelatyny zwierzęcej, białek. Nowoczesne technologie umożliwiają tworzenie i łączenie naturalnych smaków z nowoczesnymi stabilizatorami. Mus odnosi się do potraw, których skład jest bogato wzbogacony powietrzem, dzięki czemu jest bardzo delikatny.

Mus może zawierać sok owocowy, wino, czekoladę, kakao lub inne składniki, od których zależy technika gotowania. Składnikami pomocniczymi do utrwalania pianki są agar-agar, spienione białka, żelatyna. W klasycznym składzie pianki użyto tylko naturalnej pianki powstałej w wyniku ubijania, co uprościło proces przygotowania.

Rozpocznij tworzenie musu owocowo-jagodowego, w tym cytryny, z przygotowaniem syropu cukrowego. Następnie miesza się ze składnikiem żelującym nasączonym w wodzie, jak w przypadku galaretki lub galaretki. Następnie wprowadza się bazę owoców w postaci soku, syropu lub puree ziemniaczanego, dodatków smakowych i cukru. Każdy kucharz sam określa ich liczbę na podstawie preferencji smakowych. Powstała kompozycja jest starannie filtrowana, po czym ciepła, jednorodna ciecz jest ubijana w głębokiej misce w piankę (podwoi swoją objętość) w zimnym pojemniku (z zimną wodą, lodem) do gęstej, stabilnej masy. Zaleca się ubijanie naczyń nieutleniających, ponieważ może to zmienić smak deseru.

Mus w stanie spienionym, bez napinania, rozkłada się na formy, umieszczane w chłodnym miejscu do ustawienia. Po chwili deser jest gotowy. Wadą utwardzania będzie warstwa galaretki na dole formy. Podczas serwowania deser jest ozdobiony kawałkami owoców, sosami lub śmietaną.

Nie jest trudno przygotować delikatny deser z kwaśnością, a wynik przyjemnie Cię zadowoli.

Prosty przepis na mus z cytryny i mango jest szybki do wykonania. Aby to zrobić, weź dwa owoce mango, dwie cytryny, trzy łyżki miodu, jedną szklankę ciężkiej śmietany (ponad trzydzieści procent), dwa białka, dwie łyżki cukru. Mango obrane i pokrojone w kostkę mango z sokiem z jednej cytryny. Śmietana i białka oddzielnie biją w gęstą pianę, dodając łyżkę cukru.

Następnie w blenderze wymieszaj miąższ mango, sok z drugiej cytryny i miodu, aż będzie gładki. W tę masę wprowadzamy bitą śmietanę i ubite białka bez utraty objętości. Deser a la carte i umieszczony w zimnym miejscu na kilka godzin. Podczas serwowania można udekorować plasterkami cytryny lub skórką.

Mus cytrynowy nie straci swojego uroku w towarzystwie śmietany. Aby to zrobić, namocz czterdzieści gramów żelatyny na obrzęk. Dwieście mililitrów naturalnego soku jabłkowego gotuje się, usuwając z pieca, rozpuszczając w nim żelatynę. Cztery żółtka ubija się jedną łyżką cukru pudru, dodając pięć łyżek soku z cytryny.

Ubić objętość na grubą pianę i schłodzić w lodówce. W tym czasie z jedną łyżką cukru pudru pobij szklankę wysokotłuszczowej śmietany i osobno cztery białka z cukrem (jedna łyżka stołowa). W dużych naczyniach dodać śmietanę i piankę białkową do ubitych żółtek, delikatnie wymieszać od dołu do góry. Po dodaniu suszonej skórki z cytryny rozprowadzamy mus w szklankach lub filiżankach kawy, schładzamy trzy godziny.

Mus z cytryny i pomarańczy zawiera wyciśnięty sok z połowy cytryny i jeden pomarańczowy, sto mililitrów syropu cukrowego, dwieście mililitrów wody, osiem gramów żelatyny.Wyciśnij sok i delikatnie posiekaj skórkę (jeśli owoce cytrusowe zostaną najpierw zagotowane, łatwiej będzie przeprowadzić te procesy). Najpierw zagotuj wodę, wlej syrop, dodaj skórkę i wstępnie namoczoną żelatynę.

Trochę zagotuj wszystko, odłóż na bok. W syropie ochłodzonym do temperatury pokojowej dodać wyciśnięty sok. Potem wszystko pobili puszystą pianę, szybko wlano do form do chłodzenia.

Następującą recepturę musu można nazwać dietą. Składa się z dwudziestu gramów żelatyny, małej cytryny, jednego jajka, czterech łyżek zamiennika cukru, dwustu pięćdziesięciu gramów niskotłuszczowego twarożku i niewielkiej ilości soli. Namocz żelatynę w wodzie, wcieraj skórkę cytrynową. Wymieszać żółtko, dwie łyżeczki zamiennika cukru, skórkę z cytryny, pięćdziesiąt gramów twarogu i pocierać, aż będą gładkie.

Otrzymaną kompozycję ogrzewa się w rondlu przez dwie minuty. Po wyjęciu z ognia dodajemy spęczniały zagęszczacz, zanim uwolni go z wody i mieszamy aż do rozpuszczenia. Do pozostałego twarogu dodać sok z cytryny, dodać wszystko do przygotowanego kremu i ubić pianę, dodając słodzik i sól. Łącząc kęs, wlać masę do misek i zamrozić.

W następnym filmie znajdziesz przepis wideo na pyszny mus cytrynowy.