Kwas cytrynowy: cechy i zastosowanie

Kwas cytrynowy monohydrat jest znany wszystkim. Jest szeroko stosowany w kuchni, kosmetologii i medycynie.Produkt znalazł zastosowanie w życiu codziennym i przemyśle.

Pierwsza wzmianka o kwasie cytrynowym pochodzi z końca XVIII wieku - wtedy szwedzki farmaceuta Karl Scheele, znany z odkrywania dużej liczby substancji nieorganicznych i organicznych, wyizolował kwas z soku z zielonej cytryny. Nieco później zaczęto go produkować ze sfermentowanej zielonej części kudły, ale wydajność substancji w obu przypadkach była bardzo mała i kosztowna. Jednocześnie wartość tego najsilniejszego przeciwutleniacza była oczywista, więc naukowcy nieustannie pracowali nad sposobami uwalniania kwasu w dużych ilościach, a prace nie zostały przerwane nawet podczas drugiej wojny światowej.

Większość konsumentów uważa, że ​​kwas cytrynowy jest ekstrahowany z cytryny, nie jest tak. Do tej pory podstawową metodą jego wytwarzania jest biosynteza produktów zawierających cukier i szczepów pleśni grzybowej Aspergillusniger.

Można więc śmiało powiedzieć, że kwas cytrynowy jest produktem zwykłej reakcji chemicznej - 3-zasadowy kwas karboksylowy, który jest białymi kryształami o charakterystycznym kwaśnym smaku. Substancja ta występuje naturalnie we wszystkich owocach cytrusowych, ale jej ekstrakcja z owoców jest ekonomicznie niewskazana.

Wzór strukturalny kwasu wygląda jak C6H8O7. W nim 3 atomy węgla, 6 tlenu i 3 atomy wodoru są umieszczone w grupach karboksylowych COOH. W tym przypadku dwa z nich znajdują się na krawędziach głównej cząsteczki, a jeden jest przymocowany do węgla znajdującego się w środku. Ekstremalne grupy COOH są znacznie usuwane względem siebie, co zmniejsza aktywność kwasu i listę dopuszczalnych oddziaływań chemicznych.

Kwas cytrynowy tworzy sole - cytryniany, a także estry. Temperatura topnienia substancji wynosi 153 stopnie, gęstość wynosi 1542 g / cm3. Substancja jest wysoce rozpuszczalna w wodzie, maksymalne stężenie po rozpuszczeniu wynosi 133 g kompozycji w 100 ml wody po podgrzaniu do 20 stopni. Ponadto może być rozpuszczony w eterze dietylowym i wszystkich rodzajach alkoholu.

Przy długotrwałym ogrzewaniu do poziomu 175 stopni, przekształca się w aceton dikarboksylowy i kwas akonitowy, a jeśli jest ogrzewany bardziej, jest przekształcany w itakon.

Gdy granulki są kalcynowane alkaliami, powstają sole kwasów octowego i szczawiowego.

Kwas cytrynowy jest uznawany za dodatek biologiczny do żywności i ma nawet swoją własną nazwę - E330. Nawiasem mówiąc, ta substancja pojawiła się kiedyś na słynnej „liście Villejuif”, opracowanej we Francji, a stamtąd teksty szybko rozprzestrzeniły się na Niemcy, Hiszpanię, Wielką Brytanię, a także kraje azjatyckie, a nawet afrykańskie. Zgodnie z tym dokumentem kwas cytrynowy został przypisany najsilniejszym czynnikom rakotwórczym, co spowodowało masową panikę wśród populacji europejskiej.

Informacje można było obalić dopiero w latach 90. ubiegłego wieku, kiedy znani naukowcy wskazali, że autorom udaje się udowodnić swoją niewinność w zestawieniu tej listy substancji niebezpiecznych. W produkcji kwasu cytrynowego zastosowano GOST 908-2004 lub warunki techniczne.

Kwas cytrynowy jest powszechnie stosowany przez ludzi, w tym podawanie doustne. W mniejszych dawkach (do 70 mg na kg masy ciała) nie powoduje żadnej szkody dla organizmu, ponadto zmniejsza ogólne zatrucie, pomaga wyeliminować toksyny i normalizuje równowagę kwasowo-zasadową.

Kwas cytrynowy należy do silnych przeciwutleniaczy, których pozytywny wpływ na zdrowie człowieka jest dobrze znany. E330 jest aktywnym uczestnikiem odnowy komórek, kwas spowalnia przebieg zmian związanych z wiekiem, poprawia elastyczność i wygląd skóry.

Substancja ma najbardziej korzystny wpływ na organizm:

• normalizuje pracę przewodu pokarmowego, przyspiesza wydalanie toksyn, soli i innych produktów przemiany materii, przyspiesza skuteczne spalanie węglowodanów i optymalizuje trawienie pokarmu;
• poprawia aktywność układu nerwowego i hormonalnego;
• promuje czujność;
• znacząco wzmacnia układ odpornościowy;
• zwiększa procent wapnia we krwi i tkankach ciała;
• pomaga wyeliminować nieprzyjemne skutki kaca;
• Ma właściwości antyseptyczne i jest przepisywany na ból i stan zapalny gardła w postaci gardła.

Oprócz wszystkich powyższych, kwas zabija chorobotwórczą mikroflorę, która rozwija się w organizmie człowieka podczas przeziębienia, infekcji wirusowych i grzybiczych.

Należy zauważyć, że E330 skutecznie zmniejsza ryzyko kamieni nerkowych, a także przyczynia się do fragmentacji i usuwania już istniejących, podczas gdy im większa ilość substancji w moczu, tym większy stopień ochrony przed chorobą.

Wnikając do organizmu ludzkiego, kwas znacznie obniża poziom całkowitej kwasowości we krwi, co minimalizuje ryzyko rozwoju kwasicy metabolicznej. Płukanie zakwaszoną wodą jest często stosowane do łagodzenia bólu zęba.

Potrzeba ludzkiego ciała w kwasie cytrynowym wzrasta wraz ze zwiększonym wysiłkiem motorycznym i fizycznym, napięciem nerwowym i pod wpływem niekorzystnych czynników środowiskowych.

Ponadto E330 jest szeroko stosowany w celu pozbycia się nadwagi - w tym celu w ciągu dnia piją lekko zakwaszoną wodę w kilku dawkach. Napój pobudza aktywność procesów metabolicznych, a jeśli połączysz kompozycję z imbirem, miodem lub miętą, będzie to miało dodatkowy efekt energetyczny. Zasada działania jest prosta: kwas cytrynowy jest dobrym lekiem moczopędnym, gdy jest stosowany, ślina staje się bardziej lepka, co prowadzi do zmiany postrzegania smaku osoby dorosłej. To z kolei tłumi pragnienie jedzenia i prowadzi do stopniowego zmniejszania objętości ciała.

Pomimo wysokiej skuteczności i gwarantowanego usuwania nadmiaru tłuszczu lekarze nie zalecają tej metody odchudzania, ponieważ może to znacznie skomplikować przebieg wszystkich chorób przewlekłych.

Podejmując decyzję o spożyciu kwasu cytrynowego, nie zapominaj, że nadmierne spożycie go wraz z pokarmem może znacznie pogorszyć stan szkliwa zębów, jak również zaostrzyć choroby, takie jak zapalenie żołądka, wrzody żołądka i dwunastnicy, a nawet spowodować krwioplucie.

Jeśli stężony kwas dostanie się do oczu lub na skórę, może rozwinąć się zaczerwienienie lub oparzenie błon śluzowych. Wdychaniu proszku zawsze towarzyszą napady kaszlu.

Stosowanie kwasu cytrynowego jest surowo zabronione dla osób z przewlekłymi chorobami nerek i wątroby, a także dla chorób układu trawiennego w ostrej fazie - może to stymulować nową rundę zapalenia i powodować silny ból.

Około nadmiaru kwasu cytrynowego w organizmie człowieka może wskazywać:

• skurcze o różnej sile i bólu żołądka;
• uporczywa biegunka;
• nudności, a nawet wymioty;
• całkowita utrata apetytu;
• pojawienie się opuchlizny;
• nadmierne pocenie się;
• nerwowa drażliwość i drażliwość;
• niepokój i pogorszenie snu;
• słabość, apatia i zmęczenie;
• zauważalny przyrost wagi;
• zażółcenie skóry lub gałki ocznej.

Jak już wspomniano, kwas cytrynowy pierwotnie pochodził z niedojrzałych cytryn i innych owoców cytrusowych. Z czasem lista produktów zawierających kwasy znacznie wzrosła.

• Wykryto maksymalne stężenie kwasu cytrynowego w pomidorach, indywidualne odmiany karczocha i papryki. Zawartość substancji w innych warzywach jest minimalna.
• Wśród liderów owoców należy podać ilość kwasu cytrynowego ananasy i morele, ale z innych owoców nie można go zdobyć.
• Kwas cytrynowy zawiera wszystko jagodyJego stężenie jest szczególnie wysokie w agrestu, a także w żurawinach, malinach i jagodach.
• Wielu nie zgaduje, ale chleb żytni, gotowane na zakwasie, zawiera E330, który jest wstrzykiwany w celu nadania smaku gotowemu produktowi.
• Kwas jest dodawany podczas produkcji. ser. Służy jako podstawowy składnik emulgujący i służy poprawie tekstury produktu.

Kwas cytrynowy znalazł najszersze zastosowanie. W szczególności jest powszechnie stosowany:

• w przemysłowej produkcji soków, wyrobów cukierniczych, słodyczy do pieczenia i produktów konserwowych;
• w kosmetologii, gdzie jest dodawany do produktów do pielęgnacji skóry i włosów;
• w medycynie i farmakologii;
• do sprzątania.

Rozważmy najpopularniejsze obszary zastosowań.

Być może kwas cytrynowy można słusznie nazwać najbardziej wszechstronnym rodzajem środków czyszczących, który jest powszechnie stosowany w różnych pracach domowych.

Z czasem w każdym czajniku powstaje szumowina, która uwalnia szkodliwe substancje do podgrzanej wody, dlatego należy ją wyrzucić. Oczywiście, możesz kupić specjalne drogie narzędzia, ale jest to znacznie łatwiejsze, bardziej wydajne i, co ważniejsze, użycie kwasu cytrynowego będzie bezpieczniejsze.

Aby wyczyścić czajnik, weź 40-50 g proszku, wlej go do pojemnika wypełnionego wodą i zagotuj. Następnie dokładnie spłucz i powtórz procedurę.

Jeśli skala jest stara, należy wlać kwas cytrynowy, odczekać 1,5-2 godziny, a następnie zagotować wodę. W tym przypadku skala rozpuszcza się szybciej i jest znacznie łatwiejsza do usunięcia ze ścian.

Prawdopodobnie nie ma takiej gospodyni, która nie wiedziałaby o szkodliwym wpływie twardej wody na wnętrze pralki. Sole wapnia tworzą kamień na swoich ścianach, co prowadzi do pogorszenia pracy i stopniowego niszczenia mechanizmu. Prawidłowa sytuacja może się zdarzyć, jeśli zasypiasz wewnątrz jednostki 100-200 gramów kwasu cytrynowego i włączasz cykl mycia jałowego po podgrzaniu powyżej 90 stopni.

Należy pamiętać, że nie należy nadużywać tego czyszczenia, ponieważ kwas często psuje gumowy pierścień wewnątrz urządzenia. Uciekanie się do takiego sprzątania powinno trwać nie dłużej niż 1 raz w roku.

W żelazie w przedziale wodnym z czasem pojawia się również szumowina. Aby skutecznie go usunąć, należy rozpuścić 25 g cytryny w szklance zimnej wody i wlać do komory dostarczania pary, a następnie spryskać ją największą mocą.

Powtórz procedurę 3-5 razy, a następnie ponownie, ale za pomocą prostej wody.

Niektóre domowe kwiaty, takie jak azalia, preferują kwaśne gleby. Dla właściwej pielęgnacji używają zakwaszonej wody: pół łyżki substancji rozcieńcza się w litrze wody i zwilża glebę. Takie nawadnianie powinno być przeprowadzane co 1-2 miesiące w okresie od wiosny do jesieni.

Aby wyczyścić biżuterię lub zastawę stołową ze srebra, 30 g kwasu rozpuszcza się w jednym litrze chłodnej wody, a produkty gotuje się w tej kompozycji, a następnie obficie płucze pod bieżącą wodą.

Kwas cytrynowy okazał się skutecznym narzędziem do czyszczenia zlewów, ceramiki, wanien metalowych, a także kranów, węży prysznicowych, toalet i innych struktur sanitarnych.

Jest to doskonały środek do powlekania, w którym stosowanie ściernych środków czyszczących jest niedopuszczalne.

Kwas cytrynowy czyści dobrze ze starych uporczywych zabrudzeń, rozpuszcza wszelkie plamy i usuwa kamień. Kompozycja dobrze wybiela powłoki, a tym samym eliminuje wszelkiego rodzaju urządzenia sanitarne przed nieestetyczną żółtością, a ponadto lek dezynfekuje i dezodoryzuje, usuwając wszystkie nieprzyjemne zapachy. Jest to skuteczny, a zarazem niedrogi i tani środek zaradczy, który może odciążyć nawet najbardziej uporczywe plamy i brud.

Aby przygotować kompozycję czyszczącą, 100 g kwasu cytrynowego rozpuszcza się w 250 ml esencji octowej i miesza aż do rozpuszczenia białych kryształów. Powstałą kompozycję nakłada się na gąbkę, wyciera zanieczyszczone powierzchnie, pozostawia na 20-30 sekund (a przy starych zabrudzeniach do 2 minut) i zmywa wodą.

Gospodynie domowe zauważają, że skuteczność używania kwasu w życiu codziennym jest wielokrotnie wyższa niż gotowych środków chemicznych stosowanych w sklepach, a dodatkową zaletą jest niska cena i 100% przyjazność dla środowiska.

Kwas cytrynowy wchodzi w skład większości preparatów kosmetycznych, ponieważ dodanie tego składnika zwiększa kwasowość produktu pielęgnacyjnego, dzięki czemu z jednej strony jego funkcje stają się bardziej zoptymalizowane, az drugiej mogą być przechowywane przez dłuższy czas bez zmiany właściwości konsumenckich. Nie jest to jednak jedyne zadanie kwasu cytrynowego w kosmetologii.

E330 jest jednym z głównych związków stosowanych w produkcji środków złuszczających skórę. Jeśli stężenie kompozycji jest zbyt wysokie, kwas zacznie erodować istniejące wiązania białkowe między zdrowymi i martwymi komórkami, w wyniku czego stara warstwa jest łatwo oddzielana, skóra staje się świeża i gładka. Efekt ten doprowadził do popularności narzędzia podczas wykonywania kosmetycznego peelingu skóry w procedurach domowych i salonowych.

Kwasy są niezbędne do poprawy cery, wygładzenia skóry, zmniejszenia zmarszczek i zmniejszenia ich głębokości. Narażenie na kwasy pomaga wygładzić małe blizny i blizny, zmniejszyć nasilenie pigmentacji i pozbyć się blokady porów. Kwas cytrynowy jest szczególnie skuteczny dla mężczyzn i kobiet z rozszerzonymi porami i trądzikiem.

Do preparatów mydlanych dodaje się kwas cytrynowy: żele i pianki pod prysznic, a także szampony - dzięki tej substancji pienią się obficie i zapewniają maksymalne czyszczenie z brudu, kurzu i pozostałości makijażu.

Kompozycja najnowocześniejszych farb do włosów obejmuje również kwas cytrynowy - odpowiada za nasycenie kolorów i zapewnia pożądany efekt.

Różnorodne pochodne leku są również dość szeroko stosowane do produkcji produktów pielęgnacyjnych. Poliestry pochodzące z niego, na przykład cytrynian trikaprylu, mają tendencję do tworzenia cienkiej warstwy ochronnej na skórze, co znacznie zmniejsza poziom odparowywania wilgoci z powierzchni i warstw wewnętrznych. Dzięki tej właściwości eter stał się popularnym składnikiem masek nawilżających i kremów.

Cytrynian glinu, będący wynikiem interakcji metalu z kwasem cytrynowym, jest wykorzystywany do produkcji kosmetyków jako głównego składnika wiążącego, dlatego jest używany do tworzenia linii narzędzi mających na celu zwalczanie rozszerzonych porów, trądziku i tłustości gruczołów skórnych.

Inną popularną pochodną E330 jest cytrynian etylu, po rozpyleniu jest w stanie utworzyć trwałą powłokę, dlatego jest włączony w skład lakierów i innych preparatów do utrwalania włosów.

Niektóre etery pochodzące z ananasa są używane do produkcji wilgotnych chusteczek jako składnik nawilżający.

W stomatologii stosuje się połączenie kwasu cytrynowego i cynku medycznego, aby zapobiec powstawaniu płytki nazębnej, wybielić zęby i poprawić właściwości czyszczące pasty do zębów.

Cytrynian sodu jest powszechnie stosowany w produkcji produktów do pielęgnacji ciała i kosmetyków jako stabilizator kwasowości i regulator równowagi alkalicznej. Pozwala to kosmetykom zachować świeżość przez długi czas.

Cytryniany magnezu i żelaza były stosowane w postaci składników kondycjonujących w składzie produktów kosmetycznych.

Jak już wspomniano, najpopularniejszą procedurą z kwasem cytrynowym jest peeling, który można nawet wykonywać samodzielnie w domu. Procedura czyszczenia jest następująca:

1. Konieczne jest usunięcie resztek kosmetyków ze skóry, usunięcie wszelkich zanieczyszczeń.
2. Nałóż granulki kwasu na dobrze zwilżoną skórę i delikatnie potrzyj palcami. W pierwszych chwilach poczujesz pieczenie i lekkie zaczerwienienie, ale wkrótce te objawy znikną.
3. Po krótkim czasie skórę należy umyć ciepłą bieżącą wodą.
4. Po zakończeniu zabiegu nanieść na skórę dowolny kosmetyczny lub naturalny olej przez 15-20 minut, po określonym czasie, osuszyć pozostałość wilgotną szmatką.

Szczególną uwagę zwraca się na wpływ kwasu cytrynowego na pory skóry głowy. Jest powszechnie dodawany do szamponów i żeli, a także balsamów i masek do włosów. Obecność takiego składnika nie tylko poprawia pienienie, ale również eliminuje nadmierne tłuste zabarwienie skóry głowy z powodu zwężenia porów.

Nie jest tajemnicą, że twarda woda dociera do nas z kranu, co stopniowo pogarsza stan włosów, czyniąc je kruche, słabe i matowe.

Aby przywrócić im naturalny blask i połysk, natychmiast po użyciu balsamu, spłucz włosy wodą z dodatkiem granulatu kwasu cytrynowego w ilości 2-3 g na 1 litr i poczekaj, aż włosy wyschną naturalnie. Nie należy używać suszarki do włosów, ponieważ kwas cytrynowy pod wpływem gorącego powietrza może powodować kruchość i przekrój końców włosów.

Zauważa się, że regularne stosowanie zakwaszonej wody powoduje, że włosy stają się bardziej miękkie i zadbane.

W przypadku włosów suchych i zniszczonych kosmetolodzy zalecają stosowanie maski z dodatkiem E330. Aby to zrobić, łyżeczkę kwasu miesza się z 6 g miodu i jednym żółtkiem. Po jednorodności mieszanki wprowadza się do niej napar z liści aloesu i nanosi na oczyszczone włosy.

Maskę trzyma się przez 20 minut, a następnie myje się bieżącą wodą bez użycia szamponu lub mydła.

Mieszankę witamin należy nakładać 1 raz w ciągu 7-10 dni, aż wygląd i struktura włosów nie ulegną poprawie.

Oprócz wzmocnienia włosów i ich korzeni, często stosuje się kwas cytrynowy, aby nadać im jaśniejszy odcień bez środków chemicznych.W tym celu 5-7 g E330 należy rozcieńczyć w 2 litrach wody i wcierać w czyste włosy trzy razy w tygodniu. Efekt będzie widoczny po miesiącu. Oczywiście nie rozjaśnisz się na 3 lub więcej tonów, ale twoje włosy będą miały odcień pszenicy, a kolorystyka będzie tak delikatna i bezpieczna, jak to tylko możliwe.

Nie zapomnij o roli kwasu cytrynowego w gotowaniu. Zarówno proste gospodynie domowe, jak i profesjonalni kucharze dodają proszek do produkcji słodkich wypieków, a także napoje chłodzące i dania główne.

Jest doceniany ze względu na właściwości szybkiego rozpuszczania, brak szkodliwych substancji i bezpieczeństwo stosowania przez dzieci i dorosłych.

Ze względu na właściwość usuwania nieprzyjemnych zapachów za pomocą zakwaszonej wody, ryby są poddawane obróbce przed gotowaniem, są powszechnie stosowane do gotowania sosów, barszczu, sosów i dań mięsnych - czyli wszędzie tam, gdzie trzeba nadać potrawie dyskretny odcień kwaśny.

Kwas cytrynowy sypyat przy gotowaniu ciast i ciastek - może z powodzeniem zastąpić sodę, aby nadać ciastu większą pompę i zwiększyć jej plastyczność.

E330 jest niezbędnym składnikiem w przygotowywaniu ketchupu i majonezu, a także jest stosowany w przygotowywaniu zimowych preparatów z owoców i warzyw. Żadna galaretka nie jest kompletna bez kwasu, jest umieszczana w konfiturach jagodowych i dżemach.

Kwas cytrynowy jest naturalnym środkiem konserwującym i dlatego przyczynia się do długotrwałej konserwacji produktów. Fakt ten czyni go obowiązkowym elementem w produkcji soków, przecierów owocowych i żywności dla dzieci.

Korzyści, szkody i zastosowania kwasu cytrynowego, patrz poniższy film.