Gotowana kukurydza: wartość odżywcza, właściwości i przepisy

Kukurydza jest jednym z najstarszych zbóż.Wcześniej złote ziarna uważano za święte. Nawiasem mówiąc, „złoty” jest nie tylko kolorowym epitetem, ale także faktem, ponieważ ziarna zawierają niewielką ilość złota.

Kukurydza znana jest ze swojego składu. Zawiera witaminy, takie jak A, E, C, PP, a także witaminy z grupy B (B1-B5, B9). Pierwiastki chemiczne reprezentowane są przez selen, potas, sód, jod, kobalt, mangan, wapń. Obecne są tutaj woda, popiół, kwasy poli-nasycone, mono- i disacharydy, a także aminokwasy. Kompozycja zawiera również błonnik i olejki eteryczne.

Pomimo ulepszonej obróbki chemicznej zbóż podczas procesu uprawy, kolby kukurydzy ledwo pochłaniają używane środki chemiczne. Roślina nie podlega modyfikacji genów i dlatego jest uważana za produkt przyjazny dla środowiska. Warto zauważyć, że podczas obróbki cieplnej tego zboża (w przeciwieństwie do większości innych) zachowuje się do 82-85% wszystkich wskazanych użytecznych składników. Wszystko to zasługa twardej skorupy pokrywającej ziarna.

Wartość odżywcza gotowanej kukurydzy wynosi 125 kalorii (kcal) na 100 gramów produktu. Równocześnie bilans BZHU wygląda jak 4,2 / 2,6 / 22,4. Węglowodany są reprezentowane głównie przez skrobię. Zawartość ostatniego ziarna gotowanej kukurydzy przekracza ryż i ziemniaki, dlatego nie zaleca się włączania do diety tych, którzy stosują dietę o niskiej zawartości węglowodanów. Indeks glikemiczny wynosi średnio 70, ale w zależności od odmiany i stopnia dojrzałości może osiągnąć 85. Pomimo niskiej zawartości kalorii, przy regularnym stosowaniu produktu, kaloryczność kukurydzy należy wziąć pod uwagę przy obliczaniu KBDI z powodu wysokiej zawartości węglowodanów.

Stosowanie kukurydzy wynika z bogactwa jej składu witaminowego i mineralnego. Dzięki temu możemy mówić o tonizującym, wzmacniającym działaniu na ciało.

Witamina A ma korzystny wpływ na narządy wzroku, a także hormony, uczestnicząc w syntezie hormonów żeńskich. Dla kobiet ta kultura jest również przydatna, ponieważ kwas askorbinowy i witamina E, będące naturalnymi przeciwutleniaczami, spowalniają procesy starzenia się komórek. W połączeniu z witaminami z grupy B zapewnia to poprawę stanu skóry - zwiększenie jej napięcia, wygląd zdrowego blasku przy regularnym stosowaniu produktu. Obecność wapnia w kompozycji wzmacnia również paznokcie i włosy.

Witamina C działa również jako środek wzmacniający odporność, zwiększa jej odporność na przeziębienia, infekcje wirusowe, niekorzystne czynniki środowiskowe.

Witamina B ma pozytywny wpływ na układ nerwowy, eliminuje oznaki depresji i chronicznego zmęczenia oraz normalizuje sen. Aminokwas tryptofan pomaga również osiągnąć ten drugi, dzięki czemu możliwe jest radzenie sobie z bezsennością i regulowanie biologicznych godzin snu i czuwania. Witamina B9, znana również jako kwas foliowy, jest szczególnie ważna dla zdrowia kobiet w czasie ciąży. Bierze udział w tworzeniu układu nerwowego i narządów wewnętrznych płodu.

Dzięki obecności potasu, magnezu, a także witamin K i PP oraz przeciwutleniaczy, ziarna gotowanej kukurydzy są dobre dla serca i naczyń krwionośnych. Ich obecność pomaga obniżyć poziom cholesterolu, zwiększyć elastyczność ścian naczyń, poprawić przepuszczalność naczyń włosowatych, wzmocnić serce. Wszystko to jest zapobieganie rozwojowi miażdżycy, zawałów serca, udarów mózgu.

Witamina K zapobiega zaburzeniom krwawienia. Pobudza krążenie mózgowe, co poprawia aktywność intelektualną człowieka, pozwala zapamiętać duże ilości informacji.

Wzmocnienie serca promowane jest nie tylko magnezem z potasem, ale także kwasem glutaminowym, który występuje również w kompozycji gotowanych kolb. Ten ostatni wzmacnia również układ kostny. Pod tym względem kukurydza jest przydatna dla osób starszych - wapń w ich ciałach jest aktywnie wymywany, co powoduje zwiększoną łamliwość kości i słabą koalescencję w przypadku złamania.Kukurydza jest również przydatna w chorobach płuc, chorobach układu oddechowego.

Kukurydza pomaga pozbyć się takich nieprzyjemnych konsekwencji spożywania ciężkich pokarmów, jak uczucie wzdęcia i zwiększonego tworzenia się gazu, zgaga. Warzywo pozwala usunąć toksyny i toksyny, eliminując objawy zatrucia - pożywienie, alkohol. Błonniki obecne w kompozycji usuwają wszystko, co niepotrzebne z jelit, co pomaga zapobiegać fermentacji resztek pokarmowych i pomaga radzić sobie z zaparciami.

Uruchamianie procesów metabolicznych i regulacja równowagi woda-sól, gotowane ziarna działają jak produkt, który pomaga zmniejszyć wagę. Ponadto produkt szybko pozwala uzyskać uczucie sytości, ale ma małą zawartość kalorii. Ze względu na obfitość witamin, makro i mikroelementów organizm nie odczuwa stresu związanego z dietą, co zapewnia spożycie kukurydzy. Obecność cukrów zapobiega pojawianiu się nagłych wzrostów ciśnienia w wyniku zmniejszenia dziennej kalorii podczas odchudzania.

Kultura szkód przyniesie indywidualną nietolerancję. Aby ustalić fakt alergii jest dość prosty - musisz dosłownie zjeść 3-4 ziarna gotowanego produktu. Jeśli po 2-4 godzinach nie wystąpi negatywna reakcja (nudności, wymioty, biegunka), kukurydzę można włączyć do codziennej diety. Obecność witaminy K w składzie gotowanej kukurydzy sugeruje, że jej spożycie prowadzi do zwiększenia lepkości krwi. W związku z tym osoby cierpiące na zwiększoną krzepliwość krwi, zakrzepicę lub mające predyspozycje do nich, lepiej zrezygnować z konsumpcji produktu lub znacznie zmniejszyć jego ilość.

Pomimo pozytywnego wpływu na jelita, gotowanej kukurydzy nie zaleca się podczas zaostrzenia chorób przewodu pokarmowego i trzustki. Przede wszystkim jest to zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzody, zapalenie trzustki itp. Z ostrożnością, kolby powinny być spożywane przez osoby podatne na biegunkę. Nie umieszczaj rośliny w swojej diecie wśród tych, którzy cierpią na wzdęcia. Zmniejszenie tworzenia się gazu pozwala na zużycie kukurydzy z koperkiem. Ale połączenie produktu z roślinami strączkowymi, kapusta tylko pogorszy sytuację.

Jak każda potrawa gotowana kukurydza jest przydatna tylko przy umiarkowanym spożyciu. Dzienna stawka dla osoby dorosłej przy braku przeciwwskazań wynosi 200 g.

Najbardziej smaczne i zdrowe są młode uszy, w tak zwanym okresie dojrzałości mlecznej. Aby je ugotować, wystarczy gotować je we wrzącej wodzie przez kwadrans. Jeśli gotujesz bardziej dojrzałe (ciemnożółte) kolby, zajmuje to około godziny. Oczywiście przy tak długiej obróbce cieplnej wszystkie użyteczne elementy są wymywane z ziaren.

Na „młodym” kolbie mówi się, że ma kolor - powinien być mleczny lub jasnożółty. Ale im jaśniejszy i bogatszy jest odcień ziaren, tym roślina jest starsza. Młoda kukurydza zbierana jest od końca lipca do początku sierpnia. Wewnątrz ziaren młodej kukurydzy można wykryć mleczny płyn. To ona nadaje soczystości zbożom. Ale jeśli roślina ma wgniecenia na ziarnach i uszkodzeniach, oznacza to jej nadmierną dojrzałość.

Nie kupuj kukurydzy bez liści, ponieważ ich stan może również wiele powiedzieć o stopniu dojrzałości rośliny. Liście kukurydzy mlecznej są suche i żółte, łatwo oddzielające się od kolby. Młoda i świeża kukurydza jest jednym ze składników smacznego i leczniczego dania. Pozostaje tylko właściwie go przygotować. Najpierw musisz przygotować kolbę. Kukurydzę należy myć pod bieżącą wodą i usuwać górne lub zgniłe liście. Nie ma potrzeby usuwania wszystkich liści, kolby są całkiem możliwe do gotowania z nimi. Jeśli jest to niewygodne, możesz je natychmiast oczyścić z liści.

Przed gotowaniem zaleca się moczyć kukurydzę w chłodnej wodzie na godzinę. Jeśli musisz przygotować przejrzałe kolby, twarde i niepozorne, powinieneś je moczyć nie w wodzie, ale w mieszaninie wody i mleka. Płyny są pobierane w równych objętościach, mieszane, po czym kukurydza jest moczona w tej kompozycji przez 4 godziny. Bardzo duże kolby przed gotowaniem należy pokroić na kawałki. Ważne jest, aby gotować kolbę w przybliżeniu tej samej wielkości, w przeciwnym razie są przygotowywane nierównomiernie.

Po wstępnym przygotowaniu kukurydza jest gotowana, zanurzając ją we wrzącej wodzie. Po tym, jak kolby znajdą się w cieczy, zmniejsz ciepło. Nie można ich gotować na dużym ogniu. Czas gotowania zależy od stopnia dojrzałości rośliny. Dla kolb mlecznych wystarczająco dużo czasu w ciągu 15-30 minut. Bardziej dojrzałe kolby przygotowują do 40 minut, a bardzo stare mogą przygotować do 2-3 godzin.

Do gotowania użyj garnka grubościennego. Musisz ugotować roślinę pod pokrywą, bez dodawania soli. Jeśli zignorujemy ostatnią wskazówkę, ziarna będą stałe. Sól można przygotować na 2-3 minuty przed końcem gotowania (następnie po wyłączeniu ognia kukurydzę należy pozostawić w gorącej wodzie na 5 minut) lub podczas serwowania. Jeśli dodasz trochę cukru lub masła do kukurydzy, sprawi, że jego smak będzie bardziej delikatny. Gdy tylko danie jest gotowe, powinno się je podawać, ponieważ po pierwsze kukurydza jest smaczna na gorąco, a po drugie, po ochłodzeniu zaczyna twardnieć. Pomimo faktu, że cały proces gotowania kukurydzy jest zawsze taki sam, istnieje wiele przepisów i sztuczek, które sprawiają, że danie jest wyjątkowe. Dajemy najciekawsze z nich.

Tak przygotowane kolby są szczególnie delikatne i bardzo słodkie. Powinny być myte, a grube górne liście usuwane. Następnie bardziej delikatne i młode liście powinny być ostrożnie usunięte, rozdarte rękoma, trochę zacierane i ułożone na dnie patelni. Dolać wody i podpalić. Po zagotowaniu płynu zmniejsz ogień i obniż kolbę do 3-4 plastrów. Gotuj, aż będziesz gotowy. Sól podczas serwowania. Możesz także dostać kukurydzę, umieszczając młode liście na dnie garnka, na nich kawałki kolb, wypełniając je gorącą wodą. Następnie musisz postawić garnek na ogniu, dodać trochę soku z cytryny i gotować, aż będą miękkie ziarna.

Takie danie stanie się nie tylko atrakcyjną i soczystą przekąską, ale także dodatkiem do mięsa lub ryb, oprócz ryżu, makaronu, gryki, ziemniaków.

Do gotowania wymagane są następujące składniki:

• 5 kolb kukurydzy;
• 50 g miękkiego sera, na przykład Adyghe i brynza;
• 4 łyżki mleka;
• bukiet zieleni (pietruszka, koper, kolendra - wszystko można wymieszać);
• 10 szt. pomidor wiśniowy;
• 10 szt. oliwki;
• sól, pieprz do smaku.

Umyć kukurydzę, obrać i gotować do miękkości. W gotowej formie ziarna należy łatwo oddzielić od kolby. Wlej mleko do patelni, posiekaj ser i ser i powoli gotuj na wolnym ogniu, aż sery się stopią. Następnie wprowadź posiekane warzywa, pieprz i sól. Schłodzić kolby i nawlec na drewniane szpikulce. Na każdej stronie nosić oliwki i pomidory. Podawać na liściach sałaty, sosie do podlewania. Te ostatnie można podawać w specjalnym sosie.

Danie staje się soczyste i pachnące. Skład oleju można zmieniać według własnego uznania. Kolby mleczne są lepiej dostosowane do tego przepisu. Bardziej dojrzałe powinno być przed gotowaniem.

Składniki będą potrzebować następujących elementów:

• 2-3 kolby kukurydzy;
• 50 g masła;
• różowy pieprz i sól - na czubku noża;
• 1-2 ząbki czosnku;
• koperek i rozmaryn (świeży).

Wyczyść wcześniej kukurydzę, przepuść obrany czosnek przez prasę, posiekaj warzywa. Najpierw przygotuj olej. Przed gotowaniem powinno upłynąć 2 godziny, wyciągnij lodówkę, aby się stopiła.Teraz produkt miesza się z czosnkiem, ziołami, solą i pieprzem i dokładnie miesza. Z masy kiełbasy powstaje, która jest wysyłana do lodówki. Tak trzymać, aż olej stanie się stały, zamarznie.

Całe lub pokrojone wzdłuż kukurydzy na 2 części rozłożone w folii. Kawałki wcześniej przygotowanego oleju umieszcza się na boku i na wierzchu kolby, a folię owija się. Gotowanie warzyw powinno wynosić 15-20 minut w temperaturze 220 ° C. Używaj kukurydzy jako samodzielnego naczynia lub jako przystawka.

Zboża dobrze komponują się z warzywami i ziołami, które powinny być używane do przygotowywania potraw w stylu meksykańskim. Papryczki chili i czosnek doskonale podkreślają miękkość i soczystość kolb. Ostrość potrawy można dostosować do własnych upodobań.

Przygotuj danie nie uda się bez następujących składników:

• 3 kolby kukurydzy;
• 1-2 ząbki czosnku;
• 1 kapsułka chili (możesz wziąć mniej);
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek;
• 1 łyżka masła;
• sól;
• przyprawy - czarny mielony pieprz, oregano, imbir.

Kukurydza czysta, prać i suszyć. Czosnek przeskakuj przez prasę, skórki chili i posiekaj. Połącz te składniki. Roztop oleje razem w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej, dodaj sól i przyprawy do kompozycji. Umieść kolby na folii, posmaruj pędzlem pikantną mieszankę olejów i rozprowadź gorącą papkę na wierzchu. Owiń folią kopertę, upiecz naczynie, aż będzie gotowane w temperaturze 220 ° C.

Smaczną i soczystą kukurydzę można również gotować w wolnej kuchence. Kolby muszą być również przygotowane. Następnie włóż do miski urządzenia, wlej 4 szklanki wody (ilość płynu nie powinna przekraczać znaku na misce). Ustaw tryb „Zupa” lub „Rośliny strączkowe” i gotuj pod pokrywką przez 15-20 minut. Wyjąć kolbę z miski i natrzeć ją solą. Możesz najpierw wymieszać sól z lekko stopionym masłem i przetrzeć kukurydzę tą mieszaniną.

Istnieje inny sposób zagotowania rośliny w cudownym naczyniu - gotowanie na parze. Będzie to wymagało wielozadaniowego grilla (zazwyczaj jest dostarczany z urządzeniem), 3 kolb, 3 szklanek wody, masła, soli i pieprzu. Sól i pieprz (można wziąć paprykę) wymieszać i natrzeć przygotowane kolby powstałą mieszaniną. Wlej wodę do miski, ustaw kratkę i włóż do niej kukurydzę. Gotuj w specjalnym trybie gotowania na parze przez około pół godziny (do momentu przygotowania). Wyjmij naczynie i zalej roztopionym masłem.

Kukurydzę należy gotować w zimnej wodzie. Jeśli kompozycja na to pozwala, możesz wziąć płyn bezpośrednio z kranu. Ilość wody na patelni powinna być taka, aby całkowicie pokryła kolbę. Jeśli wylejesz za dużo, będziesz musiał poświęcić więcej czasu na gotowanie.

Jak już wspomniano, lepiej gotować kukurydzę na stole zaraz po ugotowaniu. Jednakże, jeśli to konieczne, naczynie można przechowywać w lodówce. Możesz zostawić kolby w rondlu z wodą, gdzie są ugotowane lub zawinięte w papier do jedzenia. W tej formie danie jest przechowywane do 2-3 dni. W podobny sposób można przechowywać go w warunkach pokojowych, ale nie więcej niż 10-12 godzin.

Jeśli wymagane jest dłuższe przechowywanie ziaren, należy je wcześniej oddzielić od kolby i napełnić wysterylizowanymi słoikami. Następnie ziarna wylewa się gorącym roztworem soli (1 łyżka soli na 1 litr wody, doprowadzić do wrzenia). Ciecz musi całkowicie pokryć ziarno. Po ostygnięciu słoik powinien być zamknięty pokrywką kapronu i odłożony na górną lub dolną półkę lodówki.

Wreszcie gotowaną kukurydzę można zamrozić. Aby to zrobić, gotuj wrzenia bez soli, aż się ugotuje i ostygnie. Po owinięciu w folię plastikową, rozprowadzić w zamrażarce w jednej warstwie. Po 10-12 godzinach, kiedy kolby są całkowicie utwardzone, można je umieścić w torbie i umieścić z powrotem w lodówce (bardziej kompaktowe rozmieszczenie).

W przyszłości, aby ugotować potrawę, wystarczy gotować ją przez 7-10 minut we wrzącej wodzie. Zamrożona gotowana kukurydza przechowywana do 10 miesięcy. Najważniejsze - nie narażaj go na wielokrotne rozmrażanie i zamrażanie. Pomimo niskokalorycznej żywności, której regularne stosowanie w dużych ilościach, można wyzdrowieć. Nie wolno nam zapominać, że dodawanie oleju zwiększa kaloryczność potrawy, a nadmierne solenie przyczynia się do zatrzymywania wilgoci w organizmie, powoduje obrzęk.

Lepiej nie jeść kukurydzy w nocy, ale ograniczyć ją do spożycia do 16-18 godzin dziennie. To danie jest nadal ciężkim posiłkiem i wymaga długiego czasu na trawienie. Ponadto duża ilość węglowodanów, które dostały się do organizmu bezpośrednio przed snem, prowokuje osobę do powrotu do zdrowia.

Gotowaną kukurydzę można podać dziecku od 1,5 roku. Przed tym wiekiem kukurydza jest korzystnie spożywana w postaci owsianki, jak również w kompozycji przecierów warzywnych. Od 1,5 roku możesz dawać do 10-12 pipsów co drugi dzień. Musisz zacząć od małej ilości - 2-3 ziarna dziennie. Od 2 lat możesz podawać dziecku całe ucho 2-3 razy w tygodniu. Ważne jest, aby był dobrze ugotowany, lepiej podsmażyć pod koniec gotowania, a nie po każdym ugotowaniu ucha. Gdy dziecko ma kolkę i wzdęcia, ból brzucha, lepiej jest odłożyć spożycie produktu w późniejszym terminie. Układ trawienny nie jest jeszcze gotowy do przetwarzania ziaren twardej skorupy.

Ważne jest, aby nie zostawiać dziecka „samego” z kukurydzą. Dziecko może zadławić się nasionami lub wbić je w ucho, nos. Ważne jest, aby dziecko dokładnie przeżuwało kukurydzę. Ta trawa nie jest odpowiednia, jeśli planujesz zwiększyć jej ciężar. Ziarna kukurydzy mogą być spożywane nie tylko, ale również do celów leczniczych. Więc jeśli jesz gotowane, możesz pozbyć się zaparć. Jeśli jednak zmielisz surowe ziarna, a następnie usmażysz je na suchej patelni i wymieszasz z miodem, otrzymasz lekarstwo na biegunkę. Otrzymaną kompozycję pobiera się co godzinę w łyżeczce i spłukuje wodą. Pokruszone ziarna, prażone na suchej patelni do jasnobrązowego odcienia, są stosowane zewnętrznie w celu leczenia chorób skóry.

Aby dowiedzieć się, jak szybko i łatwo gotować kukurydzę, zobacz poniższy film.