Gluten w kukurydzy: co to jest i ile zawiera?

Ludzie, którzy często cierpią z powodu nietolerancji na wiele produktów, są zmuszeni myśleć o tym, co możesz jeść, a co nie. To samo dotyczy osób cierpiących na celiakię.W tym artykule rozważamy substancję taką jak gluten, jej korzystne i szkodliwe właściwości, a także jej wpływ na organizm ludzki.

Substancja ta jest naturalnym białkiem tworzonym przez połączenie glinidu i gluteiny. U zwykłych ludzi taki związek nazywany jest glutenem. Jest bardzo dużo pszenicy, żyta, owsa, kaszy manny. Prawie każdy produkt piekarniczy może znaleźć gluten, ponieważ odpowiada za pompę i smak ciasta. Przy okazji, w płatkach i chipsach, zawartość substancji po prostu przewraca się.

U ludzi gluten ma unikalną funkcję transportu witamin B i A. Zjawisko to zasługuje na szczególną uwagę, ponieważ żaden syntetyczny związek nie może pełnić podobnych funkcji. Wiele produktów bez tego peptydu straci wartość dla ludzi.

Dzięki białku roślinnemu mąka ma konsystencję kleju. Bez obecności tej substancji niemożliwe jest wykonanie jakiegokolwiek pieczenia. Tekstura i właściwości smakowe chleba i ciast zależą od obecności glutenu. Gluten jest szarą, lepką, bezwonną substancją. To ona sprawia, że ​​produkty chlebowe są miękkie i soczyste. Jego obecność w sosie i sosach nie pozwala im się zwijać, nadaje musztardę i margarynę wyjątkową teksturę.

Jako pomocnicza substancja roślinna stabilizująca gluten jest stosowany w ogromnej ilości produktów. Ponadto poprawia teksturę produktu, działa jako wzmacniacz smaku i naturalny środek konserwujący. Te właściwości sprawiają, że gluten jest integralnym dodatkiem do wielu produktów spożywczych.

Obszary zastosowań:

• produkty chlebowe;
• wyroby cukiernicze;
• produkty mleczne;
• produkty mięsne;
• leki.

Uprawa roślin zawierających białko roślinne ma prawdziwą przyczynę. Wiele roślin zbożowych zawiera ekorfinę (roślinny analog morfiny), co powoduje bolesne uzależnienie od produktów piekarniczych, makaronu, piwa. Naturalny gluten dla ciała zdrowych ludzi nie jest niebezpieczny, czego nie można powiedzieć o zmodyfikowanych analogach. Komórki odpornościowe organizmu, które wychwyciły cząstki zmodyfikowanego białka roślinnego, podlegają wpływowi. Związki te są szczególnie niebezpieczne dla osób cierpiących na nietolerancję glutenu i alergię na białko roślinne. Działanie negatywne może być wyrażone przez natychmiastowe reakcje lub nie mieć zewnętrznych przejawów.

Około jeden procent populacji cierpi na nietolerancję białka roślinnego. Ta choroba nazywa się celiakią. Osoby dotknięte tą chorobą są zmuszone przestrzegać sztywnej diety. Podczas tej choroby gluten, który dostał się do organizmu ludzkiego, może powodować zatory w krwiobiegu serca i mózgu. Cierpią na stawy, wątrobę, naczynia krwionośne, jelita. Osady tworzą się w tkankach, a szkodliwe substancje przedostają się do krwiobiegu z uszkodzonych części jelita cienkiego.

Objawy:

• przedłużony ból brzucha;
• wzdęcia (o różnej intensywności);
• luźne stolce;
• zaparcie;
• steatorrhea (rozszczepiony tłuszcz w stolcu);
• zmęczenie;
• przewlekły letarg;
• przyrost masy ciała;
• naruszenie dotykowości skóry;
• ból stawów, mięśni, głowy;
• pragnienie;
• dyskomfort w krtani.

U małych dzieci objawy cechuje płaczliwość, problemy z trawieniem, brak apetytu, nieproporcjonalny przyrost masy ciała.

Osoby podatne na alergie kategorycznie nie zalecają stosowania produktów zawierających dodatki (zwłaszcza oznaczone „E”). Zaleca się, aby wszyscy byli badani na obecność przeciwciał. Jeśli ich liczba jest normalna, nie ma zagrożenia. W przeciwnym razie ciało pacjenta przyjmuje gluten jako substancję niebezpieczną, a przeciwciała go neutralizują. Najmniejsze ilości mogą powodować ciężkie alergie.

Rozważ wspólne problemy związane ze spożywaniem glutenu.

• W procesie trawienia rozkłada się w przewodzie pokarmowym, tworząc cluten-exorphin. Związek ten jest peptydem opioidowym, podobnym pod względem właściwości do morfiny. Stałe stosowanie tego produktu przyczynia się do rozwoju bolesnej zależności. W rezultacie powstaje błędne koło: jedzenie zwiększa masę ciała i zwiększa chęć jedzenia.
• Ściany jelita cienkiego stają się cieńsze pod wpływem białka roślinnego, co przyczynia się do spożycia dużych organicznych gnilnych cząsteczek, które zwiększają masę ciała.
• Niekontrolowane stosowanie glutenu jest przyczyną przewlekłych chorób błony śluzowej jelita cienkiego, co powoduje różne choroby autoimmunologiczne.

Jest to substancja roślinna, która jest pozostałą częścią przetwarzania kukurydzy podczas produkcji skrobi i melasy. Najwyższa zawartość glutenu to różne ziarna zarodków i zarodków. Te części stanowią jedną dziesiątą ziarna kukurydzy, zawierają około siedemdziesięciu procent białek. Wielką wartość odżywczą uzupełnia obecność rzadkich aminokwasów, kompleksów witaminowych i pierwiastków śladowych. Gluten kukurydziany jest stosowany jako środek konserwujący, wzmacniacz smaku i polepszacz tekstury.

Użyj:

• produkty piekarnicze;
• wyroby cukiernicze (dodatki w płatkach);
• produkty mleczne (jogurt, mieszanka, sery, lody);
• produkty mięsne (kiełbasy, kiełbasy);
• produkty w puszkach;
• różne półprodukty;
• leki (suplementy, witaminy);
• baza kukurydziana.

Konsumpcja glutenu kukurydzianego szybko rośnie. Powodem tego była zmiana technologii przetwarzania ziarna i ukierunkowany wybór.

Naturalne białka, przemysłowo oddzielone od tłuszczu, skrobi - cenny produkt. Dlaczego gluten kukurydziany jest unikalny w karmie dla zwierząt?

Zawiera:

• ogromne ilości metioniny i cystyny;
• szereg aminokwasów, które przyczyniają się do szybkiej genezy ptaków i bydła;
• zużycie energii, które nie jest gorsze od tłuszczów zwierzęcych.

Zastosowanie:

• suplement diety dla zwierząt;
• składnik mieszanki paszowej;
• wypełniacz premiksu;
• składnik energetyczny paszy.

Gluten - Zastępca w karmie:

• drożdże;
• mączka rybna;
• ciasto;
• posiłek.

Unikalne składniki sprawiają, że to białko jest niezbędne do uprawy ptaków i produkcji jaj.

Przepisy Federacji Rosyjskiej ustanawiają normy dotyczące zawartości różnych substancji. Wśród aktów prawnych znajdują się normy regulujące zawartość białka w zadzie.

Zgodnie z GOST:

Gluten kukurydziany (zawartość białka - 61%)

Nie ma powodu sądzić, że występowanie dyskomfortu po zjedzeniu produktów pszennych (na przykład płatków) wskazuje na celiakię. Istnieje możliwość, że objawy te odzwierciedlają proces alergiczny. Współcześni dietetycy rywalizowali ze sobą o to, że w przypadku celiakii nie można jeść żywności z glutenem kukurydzianym. To raczej złudzenie. Gluten kukurydziany ma znaczące różnice w stosunku do białka pszenicy i może powodować jedynie niewielkie objawy alergiczne.Nie powoduje uszkodzeń kosmków jelita, w przeciwieństwie do analogu pszenicy.

Dla zdrowej osoby gluten kukurydziany jest cennym surowcem energetycznym, który promuje dobre wchłanianie witamin. Jego użycie z umiarem zrobi więcej dobrego niż zła.

Zaleca się zmniejszenie stosowania produktów glutenowych wraz z wiekiem. Nic dziwnego, że zboża i mieszanki - priorytetowa żywność dla małych dzieci. Wraz z rozwojem celiakii konieczne jest całkowite wyeliminowanie produktów zawierających gluten z diety. W przeciwnym razie rozwija się nieprawidłowe działanie narządów trawiennych, zamieniając się w ich całkowite zniszczenie. Długie i aktywne życie wymaga uważnego monitorowania pracy organów i układów ciała.

Pod nadzorem dietetyka zawsze możesz wybrać zrównoważoną dietę i zapobiegać ewentualnym chorobom.

O tym, czym jest gluten i czy można go zjeść, patrz następny film.