Syrop kukurydziany: jak gotować i co wymienić?

Słodycze na zakupy, tak uwielbiane przez dorosłych i dzieci, przynoszą ciału krzywdę. Zawierają szkodliwy biały cukier i tłuszcze trans, jednak niezwykle trudno jest całkowicie odmówić używania słodyczy i ciast. Na ratunek przyjdzie kuchnia domowa, która wykorzystuje bardziej naturalne składniki.

Jednym z tych składników jest syrop kukurydziany. W sklepach naszego kraju znalezienie tego produktu od lokalnych producentów jest prawie niemożliwe, a produkty zagraniczne mają zbyt duży margines. Na szczęście można go gotować ręcznie w zwykłej kuchni, a taki syrop jest przechowywany przez długi czas.

Syrop kukurydziany to produkt wykonany ze skrobi kukurydzianej. Jest stosowany w produkcji przemysłowej jako główny słodzik i zagęszczacz do deserów. Nie krystalizuje przez bardzo długi czas, w przeciwieństwie do miodu, i zatrzymuje wilgoć wewnątrz produktu. Ponadto syrop kukurydziany ma łagodniejszy smak i zwiększa objętość gotowego produktu.

Najczęściej jest dodawany do marshmallows, marmolady, marshmallow i innych miękkich deserów. Został opracowany pod koniec XVIII - na początku XIX wieku w Niemczech i był szeroko stosowany zaledwie kilkadziesiąt lat później w USA Amerykanie wytwarzają na tej bazie sosy, ciastka, słodycze i inne desery. Mający niemal identyczne właściwości jak cukier trzcinowy, syrop ten jest znacznie tańszy w produkcji.

Przemysłowa metoda otrzymywania słodkiej gęstej melasy z kukurydzy o wysokiej zawartości skrobi obejmuje dwa etapy hydrolizy enzymatycznej. Jest to gotowanie skrobi hodowlanej z dodatkiem dowolnego kwasu siarkowego, a następnie jej usunięcie. Aby przygotować 1 tonę gotowego syropu, konieczne jest przetworzenie 2300 kilogramów ziaren kukurydzy. Gotowy produkt jest znacznie szybszy niż cukier, rozpuszcza się w wodzie i sprawia, że ​​gotowe desery i wypieki są bardziej jednorodne. Czasami jest nawet dodawany do syropów leczniczych dla dzieci i dorosłych.

Istnieją dwie odmiany słodkiego przysmaku kukurydzy, różnią się kolorem. Lżejszy syrop przypomina miód dzięki swojej konsystencji i praktycznie nie różni się od zwykłego syropu cukrowego. Ciemny kolor produktu jest z natury grubą melasą. Nie jest tak wyrafinowany i zawiera więcej składników odżywczych dzięki wysokiej zawartości glukozy i fruktozy.

Cukier (lub sacharoza) jest złożonym związkiem organicznym składającym się z równych części glukozy i fruktozy. Jest to prosty węglowodan o wysokiej wartości odżywczej. Zwykły lekki syrop ze skrobi kukurydzianej zawiera wodę i sacharozę i w rzeczywistości praktycznie nie różni się od zwykłego cukru. Istnieje jednak ciemniejszy syrop kukurydziany, który jest syropem o wysokiej zawartości fruktozy. W tym przypadku zawartość fruktozy wzrasta do 95%, a zawartość glukozy odpowiednio spada.

Główna różnica między prostą fruktozą a sacharozą polega na tym, że przy tej samej zawartości kalorii pierwsza jest kilka razy słodsza. Tak więc, aby uzyskać taką samą słodycz gotowej potrawy, będziesz potrzebował kilku razy mniej melasy niż zwykły cukier. Zmniejszy to nie tylko kaloryczność deserów, ale także zmniejszy indeks glikemiczny, co jest niezwykle ważne dla osób chorych na cukrzycę.

Przede wszystkim konieczne jest odróżnienie od siebie syropu wysokoglukozowego i wysokofruktozowego z kukurydzy. Pierwszy jest znacznie łatwiejszy w produkcji, ale ma mniej słodki smak, dlatego jest dodawany do deserów w większych ilościach.

Jedzenie ciemniejszej melasy przynosi pewne korzyści dla ludzkiego ciała.

• Zawarta w nim fruktoza jest pokazana w małych ilościach, aby poprawić procesy metaboliczne w organizmie człowieka.
• Rozsądne spożywanie słodyczy z syropem skrobiowym nie zwiększa poziomu insuliny we krwi.Nawet diabetycy mogą spożywać takie desery w ograniczonych ilościach.
• Melasa kukurydziana jest mniej wyrafinowana niż lekki syrop i zawiera witaminy z grupy B oraz minerały i pierwiastki śladowe. Wysoka zawartość wapnia, magnezu i manganu, a także fosforu, żelaza, miedzi i cynku, wykorzystuje pianki marshmallows lub marshmallows, wykonane na bazie takich melas, nie tylko bardzo smaczne, ale nawet przydatne.

Same glukoza ani fruktoza same w sobie nie powodują szkód dla ludzkiego ciała. Ponadto są to węglowodany, które są niezbędne do istnienia każdego żywego organizmu. Szkoda powoduje nadmierne, nieuregulowane ich użycie.

W tym przypadku zarówno sacharoza, jak i fruktoza mogą powodować wiele chorób:

• otyłość pokarmowa w różnym stopniu;
• odkładanie się nierównej warstwy tłuszczu w różnych częściach ciała i wokół narządów wewnętrznych;
• nadciśnienie i zwiększone ryzyko chorób sercowo-naczyniowych;
• ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2;
• dna i ogólny spadek odporności człowieka;
• zniszczenie szkliwa zębów, występowanie próchnicy;
• pojawienie się trądziku i stanu zapalnego.

Sacharoza lub fruktoza występuje nie tylko w ciastach i słodkiej sodzie, ale także w wielu codziennych produktach spożywczych: pieczywie, kiełbasie, majonezie i keczupie, mleku i wielu innych. Powinien być bardziej odpowiedzialny stosunek do wyboru produktów i nabyć tych, których indeks glikemiczny jest niższy w porównaniu z innymi, szczególnie z tendencją do nadwagi i cukrzycy.

Istnieje wiele różnych przepisów na syrop kukurydziany, ale różnice są minimalne. W rzeczywistości wszystkie metody są zredukowane do jednej rzeczy - gotować sacharozę w takim stanie, że dzieli się na glukozę i fruktozę.

Aby uzyskać jedną z najprostszych receptur na wytwarzanie melasy z gotowej skrobi kukurydzianej, będziesz potrzebować następujących składników:

• 2 łyżki skrobi kukurydzianej;
• 2/3 szklanki wody oczyszczonej lub źródlanej;

• cukier waniliowy na czubku noża;
• 2 szklanki białego cukru;
• ałun winno-potasowy na czubku noża.

Skrobia jest mieszana z zimną wodą i doprowadzana do wrzenia, mieszanina powinna być często mieszana, tak aby nie tworzyły się grudki. Kiedy roztwór skrobi staje się prawie przezroczysty, trzeba dodać cukier i gotować wszystko na małym ogniu, aż do pełnego ugotowania. Gotowość syropu określa się w następujący sposób: jeśli zbierzesz grubą łyżkę i odwrócisz, gotowy syrop powinien spłynąć bardzo powoli i nie wylewać się na patelnię. W gotowej melasie dodaj wanilię do smaku i ałunu, aby nie zawierała cukru. Jeśli zamiast cukru białego bierzesz brązowy cukier, syrop nabiera ciemniejszego koloru i bogatego karmelowego smaku.

Rzadko można znaleźć gotową skrobię kukurydzianą na sprzedaż, ale kolba kukurydzy jest sprzedawana w prawie każdym sklepie w okresie dojrzewania.

Aby przygotować syrop bezpośrednio ze świeżych warzyw własnymi rękami, będziesz potrzebował:

• 4 dojrzałe zboże o średniej wielkości kaczanu;
• 2 łyżeczki soli;

• 1 szklanka białego lub brązowego cukru;
• szklanka wody oczyszczonej lub źródlanej;
• cukier waniliowy na czubku noża.

Całe kolby są cięte na małe kawałki o grubości około 3 cm, wlewane wodą i gotowane, aż objętość cieczy zmniejszy się co najmniej dwukrotnie. Odwar kukurydziany dekantuje się i wlewa do czystego pojemnika. Dodaj sól, biały i waniliowy cukier i ustaw na małym ogniu. Syrop gotuje się do gęstego, ciągłego mieszania. Jeśli melasa jest zbyt cienka, możesz dodać trochę więcej cukru i mieszając ją ostrożnie, całkowicie ją rozpuść.

Jeśli istnieją przeciwwskazania do stosowania przez lekarza syropu kukurydzianego lub nie ma w sklepie skrobi ani kukurydzy, można go łatwo zastąpić zwykłym syropem cukrowym. Będzie to wymagało 1 szklanki cukru i ćwierć szklanki wody. Cukier wlewa się do wrzącej wody i gotuje na małym ogniu, aż będzie gruby.Aby mieszanina nie paliła się, należy stale mieszać ją łyżką lub łopatką.

Aby zrobić słodki syrop kwaśny, możesz dodać niewielką szczyptę kwasu cytrynowego do cukru. Gotowy syrop najlepiej przechowywać w szklanym zamkniętym słoiku w lodówce. Możesz dodać taki słodzik w domowych ciastach, piankach lub słodyczach, a także kompotach i koktajlach bezalkoholowych.

Jak przygotować syrop kukurydziany, patrz poniższy film.