Cornmeal: Charakterystyka i zastosowania

W okresie sowieckim mąka kukurydziana w Rosji nie była szczególnie popularna. Ale teraz jest coraz częściej dodawany do różnych potraw.Wynika to głównie ze zdolności produktu do czyszczenia jelit, zmniejszenia masy ciała. Jednak to nie kończy jego właściwości leczniczych.

Kukurydza zawiera w swojej bazie ziarna kukurydzy. Charakteryzuje się bogactwem składu chemicznego i łatwą strawnością. Podstawą produktu jest skrobia. Ma wysoką zawartość beta-karotenu.

Kompozycja zawiera witaminy A, E, B1 i B2, PP, z minerałów - żelazo, magnez, wapń, potas. Wreszcie zawiera niezbędne aminokwasy.

Cechą produktu jest brak glutenu w kompozycji. Ten ostatni jest składnikiem białkowym obecnym w ziarnach pszenicy, żyta. W przypadku nietolerancji glutenu, celiakii, mąka kukurydziana jest stosowana jako alternatywa dla żyta i pszenicy.

Mąka pełnoziarnista zawiera więcej błonnika i mniej kalorii. Jest szeroko stosowany do produkcji deserów PP i potraw dietetycznych, ze względu na specyfikę jego działania na organizm i doskonałą zdolność do dopasowania się do standardowych wartości CBML.

Jeśli chodzi o BZHU, wskaźniki mąki są następujące: białka - 7,2 g, tłuszcze - 1,5 gi węglowodany - 72,1 g na 100 g produktu. Jest w składzie włókna - 22% na 100 g dziennego zapotrzebowania na osobę. Indeks glikemiczny (GI) wynosi 70, więc jego spożycie nie powoduje skoków insuliny.

• Ze względu na wysoką zawartość kalorii mąka kukurydziana charakteryzuje się wartością odżywczą. Powinien być obecny w diecie sportowców, osób doświadczających zwiększonej aktywności fizycznej. Wysoka zawartość białka i aminokwasów w mące sprawia, że ​​pożądane jest użycie go do budowy mięśni.
• Dzięki kwasowi nikotynowemu, przeciwutleniacze i żelazo w składzie mąki poprawia aktywność układu naczyniowego. Dzięki regularnemu stosowaniu zwiększa się elastyczność ścian naczyniowych, poprawia się przepuszczalność naczyń włosowatych, wzrasta poziom hemoglobiny. Mąka pomaga również obniżyć poziom cholesterolu, co zmniejsza ryzyko zawału serca i udaru mózgu. Produkt jest przydatny w miażdżycy tętnic.
• Potas w kompozycji działa jako środek wzmacniający serce. Obecność wapnia powoduje, że mąka na bazie kukurydzy jest korzystna dla kości i zębów. Oszczędza produkt przed wysokim ciśnieniem krwi.
• Obecność skrobi sugeruje korzyści mączki kukurydzianej dla żołądka. Wykazuje otaczające, ochronne działanie. Dzięki temu ściany żołądka mają mniejszy wpływ na agresywne składniki. Pozwala to pozbyć się zgagi, wzdęć i bólu brzucha.

• W przeciwieństwie do mąki pszennej, która zatyka jelita, kukurydza oczyszcza ją. Wynika to z dużej ilości błonnika w jego składzie. Te niestrawne cząsteczki, przechodząc przez jelita, dosłownie drapią żużle i toksyny ze ścian i usuwają je z ciała. W rezultacie poprawia się stan zdrowia, znika uczucie wzdęcia i ciężkości w żołądku. Poprawia się ruchliwość jelit i aktywowane są procesy metaboliczne. Jedzenie zaczyna być przetwarzane lepiej i szybciej, a zatem przynosi więcej korzyści dla organizmu. Te właściwości mąki kukurydzianej pozwalają jej wykorzystać do utraty wagi.
• Pozytywne opinie otrzymują mąkę od osób cierpiących na chorobę nerek, zapalenie pęcherzyka żółciowego. Wynika to z właściwości żółciopędnych produktu, zdolności do niszczenia i usuwania małych kamieni z nerek. Poprawia również stan pęcherza moczowego, zmniejsza stan zapalny i normalizuje oddawanie moczu.
• Mąka jest również przydatna w przypadku cukrzycy typu 2, ponieważ obniża poziom cukru i poziom cholesterolu. To prawda, że ​​powinna być owsianka lub pieczone w piekarniku bez dodawania cukru. Jest wprowadzany do diety pacjentów z gruźlicą, demonstruje zdrowotne skutki polio i padaczki.
• Obecność przeciwutleniaczy i witaminy B umożliwia mące kukurydzianej poprawę kondycji skóry, zmniejszenie intensywności zmian związanych z wiekiem. Mąka jest zalecana w obecności trądziku.

• Wiadomo, że stan jelit wpływa na zdrowie skóry. Mąka kukurydziana zawiera nie tylko składniki korzystne dla skóry, ale także oczyszcza jelita.
• Fosfor i witamina B pomagają poprawić krążenie krwi w mózgu i mają pozytywny wpływ na układ nerwowy. Produkty na bazie takiej mąki są przydatne w stresie psychicznym, podczas stresu, wyczerpania nerwowego.
• Obecność dużych ilości witamin i minerałów, błonnika i brak glutenu sprawiają, że mąka jest przydatna dla kobiet w ciąży. Regularne stosowanie produktu pomaga zapobiegać niedokrwistości, poprawia krążenie krwi i przepływ krwi między ciałem kobiety a płodem, zwiększa wytrzymałość i oszczędza zaparcia.
• Uważa się, że tortille kukurydziane, lepiej trochę stęchłe, radzą sobie z zatruciem. Wystarczy zjeść rano niewielki kawałek i wypić wodę, aby złagodzić dyskomfort. Ponadto produkty na bazie takiej mąki szybko i trwale nasycają, łagodzą obrzęki. W przypadku braku alergii u dziecka, świeże tortille kukurydziane mogą być spożywane podczas laktacji.

Produkt może być szkodliwy w przypadku nadwrażliwości. Ważne jest, aby mąka ta należała do produktów alergizujących, dlatego z tendencją do alergii i skaz, należy ostrożnie wprowadzać produkt do diety. Nie należy go stosować w ostrym okresie chorób przewodu pokarmowego, z zapaleniem dróg moczowych i pęcherzyka żółciowego, chorobami dróg moczowych.

Ze względu na zdolność mąki na bazie kukurydzy do wpływania na lepkość krwi, nie zaleca się włączania jej do diety osób cierpiących na lub mających skłonność do zakrzepicy, jak również po operacjach.

Maksymalne korzyści można uzyskać tylko przy użyciu naturalnego produktu, który został poddany odpowiedniej obróbce.

Dlatego tak ważne jest, aby nauczyć się wybierać mąkę kukurydzianą.

• Najpierw musisz zwrócić uwagę na kraj pochodzenia. Od 2014 r. W krajach europejskich dopuszcza się uprawę genetycznie modyfikowanej kukurydzy i wykorzystanie jej jako podstawy mąki. Jest mało prawdopodobne, że taki produkt można nazwać użytecznym. W Rosji nie jest to jeszcze dozwolone, więc lepiej kupować mąkę od krajowych producentów.
• Kukurydza pochłania wilgoć, która może powodować w niej pleśń. Ważne jest, aby wybrać produkt, który jest właściwie przechowywany w sklepie, aw domu również nie zaniedbuj wymagań dotyczących przechowywania produktu.
• Wysokiej jakości mąka ma jednolitą konsystencję. Jego cząstki są średnie, równej wielkości, o przyjemnym złotym kolorze.
• Zwróć uwagę na trwałość. Nie używaj przeterminowanego produktu. Jest optymalny, jeśli minął ponad miesiąc od momentu produkcji, ale nie więcej niż 6-8 miesięcy.

Do pieczenia dodaje się mąkę kukurydzianą, na jej bazie przygotowuje się owsiankę. W przypadku braku przeciwwskazań nadaje się do codziennego użytku, ale rano są na nim lepsze dania.

W procesach zapalnych pęcherza pomaga następujący skład. 50 g mąki wlewa się szklanką wody i gotuje przez 20-30 minut, aż będzie gęsta. Powstały kleik jest spożywany 3-4 razy dziennie przed posiłkami. Pojedyncza dawka - 1 łyżka stołowa.

W zależności od wielkości cząstek mąka kukurydziana jest gruboziarnista (zawiera maksymalnie błonnik pokarmowy, a zatem jest uważana za najbardziej przydatną, dietetyczna), średnia (zazwyczaj pieczony jest z niej chleb, pikantne płaskie ciasta, chleb) i mała (zawiera mniej korzystne elementy,ale najlepiej nadaje się do delikatniejszego pieczenia - naleśniki, puddingi, babeczki).

Zazwyczaj mąka kukurydziana jest żółta, chociaż znajduje się niebieska (ma niebieskawy odcień i słodkawy smak), biała i czerwona (na podstawie której przygotowuje się klasyczną włoską polentę - analog hominy).

Jak już wspomniano, kukurydza zastępuje mąkę pszenną i żytnią nietolerancją glutenu. Jednak ten produkt może być używany bez wskazań medycznych. Istnieją przepisy na pieczenie na bazie mąki kukurydzianej lub jej mieszaniny z innymi rodzajami mąki.

Dodając produkt do ciasta na naleśniki, naleśniki, ciasta, można uzyskać lekkie i przewiewne posiłki. Jeśli porównasz go z mąką żytnią, która jest powszechnie stosowana do odchudzania i leczenia żołądka, wtedy mąka kukurydziana sprawia, że ​​naczynia są bardziej miękkie i wspaniałe. Daje im jednolitą strukturę i piękny słoneczny cień.

Używanie tylko mąki na bazie ziaren kukurydzy w niektórych przypadkach może sprawić, że ciasto będzie zbyt kruche, nie będzie elastyczne. Aby tego uniknąć, pomaga dodanie glutenu w postaci mąki pszennej. Poniżej podajemy najciekawsze i sprawdzone receptury z użyciem mąki kukurydzianej.

Do gotowania będziesz potrzebował:

• 90 g mąki kukurydzianej;
• 1 jajko;
• 2 łyżeczki cukru lub substytutu;
• 180 ml kefiru;
• 5 g sody spożywczej.

Kefir potrzebuje trochę ciepła, nie pozwalając mu się gotować, w przeciwnym razie będzie się zwijał. Jego temperatura powinna wynosić 2-3 stopnie powyżej temperatury pokojowej. Dodaj sodę do kefiru, co zapewni pompę testu. Następnie wprowadź jajko, słodzik i, ciągle mieszając ciasto, włóż mąkę.

Jeśli piec chleb na bazie mąki kukurydzianej, okaże się, że jest to piękny żółty odcień i okaże się bujny, bujny. Kolejna cecha tego chleba - nie zestala się przez długi czas. Pomimo tego, że taki chleb można kupić w sklepie, lepiej gotować go w domu. Następnie w składzie nie będą obecne dodatki, co doprowadzi do nieuzasadnionego wzrostu kalorycznej zawartości chleba.

Do przygotowania zdrowego chleba można łączyć rozdrobnione cząstki grysiku kukurydzianego (dziurkować je w młynku do kawy) i grubej mąki. Jednak użycie mąki kukurydzianej nie spowoduje powstania ciasta, więc wykorzystuje mąkę pszenną. W cieście można zrobić nasiona sezamu, orzechy, dynie i nasiona lnu.

Na potrzeby gąbki:

• 125 ml ciepłej przegotowanej wody;
• 15 g świeżych, błyskawicznych drożdży;
• 80 gramów mąki pszennej;
• 1 łyżka granulowanego cukru.

Ciasto zostanie przygotowane z następujących składników:

• 180 g mąki pszennej i kukurydzianej;
• 125 ml ciepłej wody;
• 4 łyżki oleju roślinnego;
• pół łyżeczki soli.

Przede wszystkim konieczne jest zaangażowanie w opium. Aby to zrobić, połącz wszystkie suche składniki, zalej je wodą i potrząśnij widelcem. Pozostaw na pół godziny w ciepłym miejscu, zabezpieczonym przed przeciągami.

Kukurydza wymieszać w wodzie, aby uniknąć grudek. Wlać w ten sam sposób napar i olej roślinny. Sól i mąkę pszenną.

Zagnieść ciasto, ale nie na długo. Nie będzie już lepki, ale zachowa miękkość i elastyczność. Umieść kompozycję w formie (całkowicie ją wypełnij), przykryj polietylenem i pozostaw na pół godziny w cieple. Ilość ciasta w postaci w tym czasie podwoi się, w tym momencie można go przesłać do piekarnika nagrzanego do 200 ° C na godzinę lub trochę więcej.

Kukurydza jest niezbędnym składnikiem meksykańskich tortilli. Zazwyczaj są pieczone cienkie i używane do zawijania w nich mięsa z sosem warzywnym. Receptura nie jest całkiem klasyczna, sugeruje niewielki dodatek mąki pszennej, która sprawi, że ciasto będzie bardziej elastyczne.

Skład:

• 150 g mąki kukurydzianej;
• 75 g mąki pszennej;
• szklanka wrzącej wody;
• sól

Połączyć 2 rodzaje mąki, dodać sól, wymieszać. Wypełnij wodę i wyrabiaj ciasne, ale elastyczne ciasto.W zależności od powstałej struktury ciasto może wymagać więcej wody lub mąki.

Następnym krokiem jest podzielenie ciasta na 8 kawałków, zrolowanie każdego kawałka w kulkę, a następnie zwinięcie go w płaski placek. Piec tortille w gorącej, gorącej patelni przez około minutę z każdej strony. Ważne jest, aby ich nie przesadzać, w przeciwnym razie ciastka będą suche.

Na bazie mąki kukurydzianej przygotowuje się kolejne danie narodowe - hominy. Jest to owsianka, która była pierwotnie używana przez mieszkańców Afryki, a także Ameryki Południowej.

Konieczne jest:

• 500 mg mąki kukurydzianej;
• 1 l wody;
• sól, cukier do smaku;
• 10-20 g masła.

Zagotuj wodę w grubym garnku, dodaj sól i cukier. Powoli wlać mąkę, dokładnie zagniatając mieszankę, aby nie pozostały grudki. Dodaj masło. Następnie zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu przez kwadrans.

Stosowanie mąki kukurydzianej do mieszania ciasta naleśnikowego pozwala nawet niedoświadczonym gospodyniom upiec piękne naleśniki z chrupiącą krawędzią. Dobrze piec i uzyskać apetyczny złoty odcień.

Konieczne jest:

• 100 gramów mąki pszennej;
• 400 g mąki kukurydzianej;
• 2 jajka;
• 250 ml gazowanej wody mineralnej;
• 250 ml mleka;
• 2 łyżki oleju roślinnego.

Mleko należy najpierw wyjąć z lodówki, aby do czasu dodania do ciasta osiągnęło temperaturę pokojową. Najpierw mieszane są 2 rodzaje mąki, a następnie nalewane jest mleko. W innej misce z jajkami lub trzepaczką ubij jajka trochę solą.

Dodaj ciasto jajeczne do ciasta, a następnie wlej wodę mineralną. Dokładnie wymieszać i odstawić na pół godziny. Następnie upiecz naleśniki w zwykły sposób.

Nachos to pikantne, słonawe frytki, które dobrze komponują się z szeroką gamą sosów. Gotowane według tego przepisu są chrupiące i apetyczne. Ważne jest, aby ciasto rozwinąć jak najdokładniej i upewnić się, że nie pali się.

Tradycyjnie nachos są smażone w głębokim tłuszczu. Istnieje jednak mniej wysokokaloryczna wersja dania - pieczenie na blasze do pieczenia. Wynik będzie zadowalający w obu przypadkach.

Będziesz potrzebował:

• mieszanina 100 g kukurydzy i 80 g mąki pszennej;
• 120 ml mleka;
• 1 łyżka oleju roślinnego;
• sól;
• przyprawy - pieprz cayenne, papryka, curry.

Wymieszać wszystkie suche składniki, a następnie delikatnie wlać ciepłe mleko i masło, zagnieść ciasto. Powinien być delikatny, elastyczny. Musisz ugniatać, aż kompozycja przestanie trzymać się twoich rąk.

Następnie należy podzielić go na 3 części. Usuń dwa pod folią, a jeden bardzo cienko zwinięty, pocięty na paski, a następnie - na trójkąty. Zrób to samo z innymi kawałkami ciasta.

Gotuj w głębokim tłuszczu, aż stanie się złotobrązowy. Zdobądź skimmer i pozwól odpompować nadmiar oleju, kładąc nachos na papierowych ręcznikach.

Jeśli używany jest piekarnik, należy go podgrzać do 180 ° C i upiec chipsy nie dłużej niż 5-7 minut. Podawać po ostygnięciu naczynia. Przygotuj do tego sosy.

Na bazie mąki kukurydzianej przygotuj zdrowe bochenki. Okazują się trochę chrupiące, słone. Zmieniając zestaw przypraw w kompozycji, można podać chleb na jeden lub inny dźwięk. Chleb można przygotować do wykorzystania w przyszłości i przechowywać w opakowaniu rzemieślniczym. Będą zdrową przekąską, podstawą do kanapek, past, past.

Weź:

• 200 g mąki kukurydzianej;
• 25 g nasion lnu i zmielonych nasion dyni;
• 50 g nasion sezamu;
• 100 g obranych nasion słonecznika;
• 200 ml wody;
• 1 łyżka oleju roślinnego;
• smakować sól i przyprawy (na przykład zioła prowansalskie).

Najpierw musisz wymieszać wszystkie suche składniki, a następnie wlać olej i ciepłą wodę. Mieszaj mieszankę, aż się ujednolici, a następnie połóż na kartce pergaminu, przykryj kolejną kartką i zroluj ją na warstwę. Jego grubość wynosi pół centymetra.

Następnie należy usunąć górny pergamin, pokroić bochenki na kawałki i piec przez 40-50 minut w temperaturze 200 ° C. Wyjąć blachę do pieczenia z piekarnika, schłodzić na niej bochenki, a następnie podać do stołu lub odłożyć.

Fani chrupania czegoś pysznego docenią krakersy z mąki kukurydzianej. Okazują się kruche, łatwe, a dzięki nasionom lnu - soczyste. Takie krakersy są dobrze połączone z sosami, pasztetem, serami śmietankowymi. Mogą być używane jako przekąski. Wystarczy rozprowadzić na nich masło lub miękki ser i położyć kawałek czerwonej ryby lub krewetki na wierzchu.

Musisz wziąć:

• 400 mg mąki (weź ze sobą kukurydzę i pszenicę);
• 150 ml mleka;
• 1 łyżeczka cukru, soli i proszku do pieczenia;
• 4 łyżki oliwy z oliwek i sezamu.

Wymieszać i przesiać mąkę. Umieść wszystkie składniki w ciepłym mleku z wyjątkiem mąki. Następnie wejdź do środka i wyrabiaj ciasto. Używając wałka, obróć go w warstwę o grubości 5 mm.

Ciasto pokroić na kwadraty i piec w rozgrzanym do 180 ° C piekarniku przez kwadrans.

Obecność mąki kukurydzianej w składzie tego ciasteczka powoduje jego kruchą i lekką strukturę, nadaje potrawie piękny żółty kolor.

Skład:

• mieszanina 100 mg pszenicy i 250 mg mąki kukurydzianej;
• 2 jajka;
• 120 gramów granulowanego cukru lub substytutu;
• pół łyżeczki cukru waniliowego;
• pół łyżeczki proszku do pieczenia;
• 200 g masła;
• 1 pomarańczowy.

Zaparzyć cytrusową wrzącą wodą, osuszyć i usunąć z niej skórkę. Trzepaczka ubija jajka, stopniowo wlewając im wanilię i zwykły cukier. Dodaj zmiksowane masło do mieszanki ze skórką.

Dodaj do mąki. Najpierw wprowadza się kukurydzę, potem pszenicę. Po każdym dodanym składniku należy dokładnie wymieszać ciasto.

Uformuj kulę z ciasta i wyślij do lodówki na godzinę. Po tym rzuć piłkę i odetnij ciasteczka. Piec na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia, aż będzie gotowy (20-25 minut). Temperatura prażenia - 180 ° C

Corn-dog to kiełbaski pieczone w cieście. Jednakże, w przeciwieństwie do wersji z mąki pszennej, ciasto jest przygotowane na psy kukurydziane i płynne. Kiełbasa nawleczona na szpikulec, a następnie zanurzona w cieście, po czym smażona w dużej ilości masła. Dodanie mąki kukurydzianej zapewnia zwiewne, „dziurawe” ciasto. Najlepszym dodatkiem do psa kukurydzianego jest keczup pomidorowy.

Skład:

• 200 g mąki (weź równe ilości pszenicy i kukurydzy);
• łyżeczka cukru;
• pół łyżeczki proszku do pieczenia;
• papryka na czubku noża;
• 1 jajko;
• 200 ml mleka;
• olej do smażenia;
• kiełbaski (dla danej ilości ciasta - około 400 g).

Wymieszaj 2 rodzaje mąki, przesiewając je wcześniej. Dodaj pozostałe suche składniki. Ubij mleko z jajkiem i dodaj kompozycję do ciasta. Wymieszaj, możesz użyć miksera. Wynikiem powinna być masa powietrza przypominająca strukturę kwaśnej śmietany.

Oczyść kiełbasy z obudowy, lepiej jest używać małych rozmiarów produktu. Połóż każdy na szpikulcu.

Wlać ciasto do wysokiego pojemnika, aby możliwe było całkowite zanurzenie kiełbasy. Zanurz kiełbasę w cieście, przekręcając ją tak, aby ciasto nie płynęło. Konieczne jest smażenie kukurydzianego psa w oleju (nie powinien on dotykać dna naczynia, w którym jest ugotowany), po wcześniejszym rozgrzaniu go.

Dzięki witaminie B, przeciwutleniaczom i minerałom w kompozycji mąka kukurydziana stosowana jest nie tylko w gotowaniu, ale także w pielęgnacji twarzy i ciała. Te składniki, spowalniające proces zmian związanych ze starzeniem się skóry, utrzymują jej koloryt, nadają zdrowy blask.

Maska oparta na produkcie pomoże zapobiec zmarszczkom i zapewni efekt liftingu. Tak więc 2 łyżki mąki należy wymieszać z białkiem jednego jajka. Za pomocą pędzla lub wacika, kompozycję nakłada się na twarz i szyję na 20 minut, a następnie spłukuje się zimną wodą.

Podobną właściwość zaostrzenia wykazuje maska ​​z mąką i białą glinką. Składniki należy przyjmować w równych ilościach i rozcieńczać do gęstej gnojowicy naturalnym jogurtem, kefirem lub kwaśną śmietaną. Metoda aplikacji jest taka sama jak w poprzedniej recepturze.

Płynny miód należy wymieszać z mąką przed utworzeniem zawiesiny. Peeling nakłada się ruchem okrężnym na oczyszczoną twarz (można przygotować kąpiel parową), pozostawić na 3-5 minut i najpierw wypłukać ciepłą, a następnie zimną wodą. Jeśli skóra twarzy jest tłusta, po zabiegu należy zamknąć pory, wycierając skórę zamrożonym ekstraktem z rumianku, nagietka, pokrzywy.

Przeczytaj więcej o korzystnych właściwościach mąki kukurydzianej w filmie poniżej.