Kukurydza: skład, właściwości i przepisy

Od kilku dziesięcioleci kukurydza jest nazywana królową pól - jest powszechnie uprawiana nie tylko w Rosji i w pobliżu za granicą, ale na całym świecie.Kukurydza wytwarza różnorodne produkty - słodkie płatki, chrupiące paluszki, mąkę i konserwanty. Jednym z najbardziej poszukiwanych produktów, które można znaleźć na półkach każdego sklepu po bardzo niskiej cenie, jest kasza kukurydziana.

Pierwsza kukurydza zaczęła rozwijać rdzenną ludność Ameryki - to od nich kultura dotarła do krajów Starego Świata pod koniec XVI wieku.

Przez długi czas potrawy z kukurydzy uważano za pożywienie dla biednych chłopów i mnichów. W tamtych czasach owsiankę przygotowywano w pojemnym naczyniu miedzianym z ciągłym mieszaniem - doprowadzono ją do takiego zgrubienia, przy którym nie spływała z mieszadła. Nieco później zaczęto dodawać do niego dodatkowe składniki - owoce morza, warzywa i grzyby, i stopniowo zaprawa kukurydziana migrowała z domów biednych do wybitnych dziadków i bogatych obywateli.

Dania z kaszy kukurydzianej są twarde lub miękkie. Nadaje się zarówno do pierwszego, jak i drugiego dania, jest gotowane jako przystawka lub jako osobne danie. Kasza kukurydziana jest wytwarzana z obranych kolb kukurydzy tej kultury warzywnej. Na etapie przetwarzania pozostają z nich tylko bielmo, które jest oddzielone od fragmentów otrębów i lepkiego zarodka. W produkcji stosuje się tylko te odmiany kukurydzy, których ziarna zawierają odpowiednie stężenia szklistych i mącznych płatów. W większości przypadków stosuje się różne odmiany kultury krzemionkowej, pękającej i pół-siedzącej, żółty, krzemionkowy stosuje się rzadziej.

Klasy gatunku nie powinny przekraczać 1%, a produkt końcowy musi spełniać wymagania określone w GOST 13634-90.

Obecnie produkowane są trzy rodzaje zbóż: małe, duże, a także naziemne., a ten drugi jest najczęściej znajdowany na półkach sklepów spożywczych jako produkt masowej konsumpcji. Mały jest używany do produkcji pałeczek kukurydzy cukrowej, a duże płatki, pod względem składu i wartości odżywczej, są identyczne. Wszystkie różnice dotyczą tylko wielkości. Zmielony zad zawiera drobno pokruszone ziarna ziaren, które nie mają żadnego szczególnego kształtu. Jedyną różnicą od dużej jest to, że jej fasety są wypolerowane.

Kasza kukurydziana charakteryzuje się użytecznym stosunkiem BJU. Porównując grys kukurydziany z innymi popularnymi w naszym kraju odmianami i zbożami, można zauważyć, że produkt charakteryzuje się wysoką zawartością skrobi (70,4%) - jest to drugi po ryżu (70,7%) według tego wskaźnika. Ale zawartość białka jest tutaj minimalna i wynosi 8,3% (dla porównania ryż zawiera 7%, a jęczmień 9,3%). Udział składników tłuszczowych nie przekracza 1,2%, podobnie jak w przypadku pszenicy, jęczmienia i zbóż pszenicy. Ponadto 100 g produktu zawiera 4,8 g błonnika pokarmowego, 14 g wody i 0,7 g składników popiołu.

Produkt spożywczy cieszy się największą popularnością w Mołdawii - znajduje się w składzie większości potraw narodowych. Rdzenni mieszkańcy tego kraju twierdzą, że najwyższej jakości płatki są bogate w żółty, prawie pomarańczowy. Nie jest to jednak jedyny wskaźnik, który należy wziąć pod uwagę przy zakupie - konsumenci kierują się także wymiarami ziaren i stopniem ich jednorodności.

Kasza kukurydziana powinna być przechowywana w naczyniach szklanych, a także ceramicznych lub metalowych, w ostateczności należy używać plastiku. Pojemniki należy umieszczać w zacienionych miejscach, szczelnie zamkniętych. Kasza kukurydziana po otwarciu opakowania może być przechowywana nie dłużej niż miesiąc.

Grys ​​kukurydziany to pokarmy wysokokaloryczne.100 g produktu zawiera 328 kalorii, aw wyprodukowanej z niego bezmlecznej owsiance jest znacznie mniej - tylko 86 kcal. Dzięki temu możliwe jest otrzymywanie posiłków ze zbóż dla wszystkich osób w procesie odchudzania, które są zmuszone do diety i monitorowania ich wagi. Krupa jest bardzo popularna wśród zwolenników prawidłowego żywienia - zawiera wiele witamin, mikro i makroelementów. Jednocześnie doskonale zaspokaja głód i daje uczucie sytości przez bardzo długi czas.

Kasze są bogate w witaminy A, PP, E i H, a ponadto zawierają wszystkie witaminy z grupy B. Zawartość aminokwasów, które nie są syntetyzowane przez człowieka w organizmie człowieka - lizyna i tryptofan - jest również bardzo wysoka, a zad jest również bogaty w magnez, fosfor, wapń, żelazo i potas.

Kukurydza jest uważana za produkt hipoalergiczny, w związku z czym lekarze pozwalają dzieciom korzystać z posiłków ze zbóż. To nie przypadek, że płatki z tego zboża są zalecane dla dzieci jako jeden z najwcześniejszych produktów uzupełniających.

Regularne przyjmowanie skutecznie eliminuje wszelkie procesy gnilnego fermentacji w jelitach i eliminuje przewlekłe zaparcia.

Potas i wapń, a także witamina E, nagromadzone w kukurydzy, mają najbardziej pozytywny wpływ na skórę, stymulują wzrost i wzmocnienie paznokci i włosów. Karotenoidy zawarte w strukturze produktu ułatwiają przebieg choroby w przypadku chorób oskrzelowo-płucnych, a także obniżają poziom cholesterolu we krwi i służą jako zapobieganie zakrzepicy.

Fosfor ma wielką zaletę dla układu nerwowego, a witaminy z grupy B wraz z magnezem zmniejszają nasilenie zaburzeń nerwowych, łagodzą stres, a także łagodzą i normalizują sen.

Bardzo przydatne dania z grysiku cukrowego. Po pierwsze, produkt ma niski indeks glikemiczny, a po drugie, zad zawiera dość dużą ilość chromu, a mianowicie ten element jest aktywnym uczestnikiem regulacji procesu wchłaniania cukru, dzięki czemu pacjent ma minimalne zapotrzebowanie na insulinę.

Kasza kukurydziana jest jedną z pierwszych, którą zaleca się wprowadzić do menu dla dzieci - jest włączony do suplementów po 6 miesiącach. Szczególna wartość potraw dla najmniejszych wynika ze stymulacji przewodu pokarmowego.

Wykorzystanie owsianki bogatej w różne minerały stanowi podstawę silnej odporności, pełnego metabolizmu i prawidłowego rozwoju wszystkich systemów i narządów wewnętrznych.

Udowodniono, że nawet 100 g zbóż na 50% pokrywa codzienne ludzkie zapotrzebowanie na kobalt. Niewielu ludzi wie, ale ten pierwiastek jest jednym z najbardziej niezbędnych, stymuluje produkcję czerwonych krwinek, przyczynia się do maksymalnego wchłaniania żelaza, a także poprawia przepływ impulsów nerwowych, normalizując w ten sposób stopień pobudliwości włókien nerwowych.

Nawet bardzo zdrowe produkty mają z reguły pewne przeciwwskazania do stosowania, a zatem nie wszystkie mogą być przepisane. A grys kukurydziany nie jest wyjątkiem.

Uszkodzenie produktu jest minimalne, ale nie jest zalecane dla osób z wrzodami w ostrej fazie - Wynika to z faktu, że błonnik w swojej strukturze często powoduje podrażnienie przewodu pokarmowego. Ponadto stosowanie zbóż powinno być ograniczone do zapalenia żołądka, zapalenia trzustki i innych przewlekłych chorób układu pokarmowego.

Krupa jest uboga w kalorie, więc jest przeciwwskazana zarówno dla osób cierpiących na dystrofię, jak i dla tych, którzy chcą przybrać na wadze, ponieważ w tej sytuacji potrzebna jest podstawa, która pozwala na zwiększenie masy ciała.

We wszystkich innych przypadkach owsianka i inne posiłki ze zbóż mogą, a nawet powinny być bezpiecznie uwzględniane w cotygodniowej diecie.

Najczęstszym daniem, które można łatwo i łatwo przyrządzić z kaszy kukurydzianej, jest zwykła owsianka. Jego receptura jest bardzo prosta: na jedną szklankę płatków należy wziąć 4 szklanki wody, a jeśli chcesz uzyskać bardziej płynną konsystencję, to ilość wody powinna zostać zwiększona do 5 szklanek. Takie proporcje wyjaśnia fakt, że zad dobrze wchłania wodę i pęcznieje dość mocno podczas gotowania.

Kolejne zastrzeżenie - grys kukurydziany często się pali, dlatego też podczas pracy z nim pożądane jest używanie patelni nieprzywierających.

Po pierwsze, część określonej ilości wody jest wkładana do ognia, doprowadzana do pełnego wrzenia, wylewana szczypta soli, przy ciągłym mieszaniu, wstrzykiwane grysy i dalej gotujemy. Gdy tylko konsystencja stanie się dość gęsta i jednorodna, konieczne jest wylanie pozostałej wody i kontynuowanie gotowania na wolnym ogniu aż do całkowitego ugotowania na małym ogniu. Zwykle trwa to około 20-30 minut.

Owsianka może być również gotowana ze zbóż. Dla nich będziesz potrzebował:

• szklanka płatków;
• woda - 400 ml;
• mleko - 200 ml;
• masło;
• rafinowany cukier;
• miód (opcjonalnie).

Grys ​​przemyty pod bieżącą wodą wlewa się do naczynia do gotowania i napełnia chłodną wodą. Po zagotowaniu zawartości patelni moc palnika należy zmniejszyć do minimum i kontynuować gotowanie, aż woda zostanie całkowicie wchłonięta przez ziarna. Zaraz po tym mleko należy wymieszać, dodać cukier i miód i gotować jeszcze kilka minut, aż się ugotuje.

Większość gospodyń domowych ma wolną kuchenkę w arsenale kuchni, która wytwarza bardzo smaczne i pachnące potrawy. Aby zrobić z niej owsiankę z mąki kukurydzianej, powinieneś używać takich samych proporcji składników jak w zwykłej recepturze. Gotowanie odbywa się w opcji „Krupa” lub „Owsianka”, a timer jest ustawiony na 40 minut.

Lista potraw, które można wytwarzać z kaszy kukurydzianej, nie ogranicza się do znanych zbóż. Na przykład wielu ludzi lubi niezwykłe danie o ciekawej nazwie - hominy. To jest narodowa żywność w Rumunii i Mołdawii, ale w rzeczywistości jest to ta sama owsianka, ale bardziej trwała. Hominy są zwykle cięte na kawałki i używane jako placki lub chleb.

Będziesz potrzebował:

• mleko - 200 ml;
• woda - 400 ml;
• zad - 2 łyżki.;
• masło;
• rafinowany cukier;
• sól

Mleko należy wlać do grubej patelni, włożyć do ognia i zagotować, mieszając, a następnie rozcieńczyć wodą i lekko osolić. Ponieważ mleko zawiera białko, zawartość patelni zaczyna gwałtownie pienić się w momencie wrzenia. Gdy to się stanie, należy wylać ziarno i zmniejszyć moc płomienia.

Kasze należy wlewać w jeden stos w samym środku patelni, ponieważ jest impregnowany, zostanie rozprowadzony sam.

Gdy tylko cała ciecz zostanie wchłonięta, patelnię należy wyjąć z palnika i zmiażdżyć zawartość, aby struktura owsianki stała się tak jednorodna, jak to możliwe, i zgęstnieje podczas wypychania. Gdy tylko konsystencja jest tak stroma, jak to możliwe, należy dodać olej roślinny i kolejne dwie lub trzy minuty do sufitu. Następnie patelnia jest szczelnie przykryta pokrywką i trzymana na małym ogniu przez kolejną ćwierć godziny.

Hominy stosuje się wraz z boczkiem i pikantnym serem.Aby to zrobić, jest cienko cięte, zwijane, zanurzane w maśle ze skwarkami i jeść trochę cukru z serem.

Inną potrawą o interesującej nazwie jest polenta. To ten sam hominy, tylko włoski. Jednak cieszy się popularnością daleko poza granicami - na Bałkanach, w Anglii i Szwajcarii.

Aby go ugotować, najpierw trzeba posiekać kilka ząbków czosnku i 1 ostrą paprykę, pominąć 100 gramów miękkiego sera i 30-40 gramów parmezanu przez tarkę. Następnie przyprawy są smażone w oleju roślinnym przez 3 minuty i nakładane na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru oleju.

Po tym konieczne jest zagotowanie 800 ml wody i solenie, następnie zalać około 150-200 g zbóż i gotować na małym ogniu przez 5 minut.

Danie należy wyjąć z pieca i wymieszać z tostami i serem, po czym całą mieszaninę rozprowadza się na blasze do pieczenia i piecze przez 25-40 ° C w temperaturze 180 stopni. Przed użyciem jest cięty na kostki o wymiarach 2-2,5 cm i spożywany.

Tortille kukurydziane - mchadi, często spożywane na śniadanie, mają bardzo przyjemny smak.

Aby się przygotować, musisz:

• 2 szklanki płatków;
• pół szklanki wody;
• 1/3 szklanki oleju roślinnego.

Wszystkie składniki miesza się, dodaje wodę i tworzy ciasto. Woda powinna być wprowadzana w małych porcjach, w przeciwnym razie ciasto jest płynne.

Następnie formują ciasta o grubości około 1 cm (w kształcie powinny przypominać małe hamburgery) i smażą na gorącej patelni po obu stronach.

Innym sposobem gotowania potraw z kaszy kukurydzianej są kotlety, są smaczne, odżywcze i bardzo tanie.

To danie łączy się ze świeżymi lub duszonymi warzywami. Aby przygotować to danie, do smaku należy wziąć 200 g zbóż, 40 g mąki, oleju roślinnego, a także sól, berberys i inne przyprawy.

Kasza kukurydziana jest wstępnie mieszana z wodą w stosunku 1 do 2, umieszczana na małym ogniu, doprowadzana do wrzenia i gotowana przez 10-15 minut, następnie do zawartości rondla dodaje się sól z berberysem, miesza, chłodzi i formuje kotlety. Zroluj je w mące lub bułce tartej i smaż na oleju roślinnym.

Dość smaczne i pikantne to pierwsze danie - zupa kukurydziana z naturalnym kremem. To niezwykle satysfakcjonująca potrawa, którą zarówno dorośli, jak i dzieci jedzą z wielką przyjemnością.

Jedna porcja będzie wymagała 0,5 szklanki płatków zbożowych, 100 ml kremu wiejskiego, 1 żółtka jaja, odrobiny soli, czarnego pieprzu, zielonej cebuli i bulionu, które gotuje się wcześniej z wołowiny lub kurczaka. Fani kuchni wegetariańskiej mogą przygotować rosół warzywny.

Gdy gotuje się, wymieszaj żółtko i śmietanę w małym naczyniu - to będzie wypełnienie.

W międzyczasie, używając trzepaczki, wlać grys do pojemnika z bulionem (trzeba go moczyć przez półtorej godziny), gotować przez 7-8 minut, a następnie wlać do garnka i gotować trochę więcej na ogniu.

Tuż przed przygotowaniem dodaj sól, a przy podawaniu pieprz i udekoruj posiekaną zieloną cebulką. To danie wygląda bardzo apetycznie.

I wreszcie - przepis na Banos, dla których potrzebujesz 2 szklanki płatków, 1 litr kwaśnej śmietany i dodatkowo wędzony smalec, ser, grzyby, cukier i sól do smaku.

Grzyby należy gotować wcześniej, równolegle gotować śmietanę z cukrem i solą i wlać do niej cienki strumień grysiku.

Gotuj owsiankę z ciągłym mieszaniem, aż jej konsystencja będzie gęsta. Zaraz po tym należy go wyjąć z pieca i potrzeć intensywnie drewnianą łyżką. Manipulacje należy przeprowadzać do momentu, gdy masa łatwo znajdzie się za ściankami statku.

Pokroić boczek na kawałki i stopić na grubej patelni, wyjąć boczek i dodać dowolne grzyby do stopionego tłuszczu, podsmażyć, zetrzeć ser i wymieszać.

Wszystkie składniki są warstwowe: banosh, następnie greaves, a następnie prażenie i ser.

Z poniższego filmu dowiesz się, jak przydatna jest kukurydza.