Proste przepisy na galaretkę agrestową na zimę

Wraz z nadejściem sezonu letniego dla wszystkich gospodyń domowych rozpoczyna się gorący okres ochrony.Różne ogórki i przetwory, półmisek owoców i kompoty - używane są wszystkie warzywa i owoce. Gęsty dżem jagodowy z dużą ilością cukru jest już znanym gościem na każdym stole, zarówno jesienią, jak i zimą. Jednak czasami chcesz rozpieszczać swoich bliskich czymś bardziej lekkim i niezwykłym. W tym przypadku przyjdź z pomocą deserów w formie galaretki. Mają delikatniejszy i delikatniejszy smak, a ponadto niezwykłą lekką strukturę. Szczególnie orzeźwiający taki deser nie będzie pochodził z czereśni lub tartych śliwek, ale z kwaśnego agrestu. Możesz zrobić klasyczną galaretkę z zielonych jagód lub możesz dodać i zmienić jej smak za pomocą różnych przypraw i innych owoców.

Gotowanie galaretki agrestowej nie jest skomplikowane i nie zajmuje dużo czasu, ale nieco różni się od zwykłych przepisów. Faktem jest, że ze względu na zawartość pektyny w pulpie agrestu sam w sobie stanowi rodzaj galaretowatej masy. Dlatego przy zbieraniu pachnących owoców do długotrwałego przechowywania należy przestrzegać pewnych zasad.

• Same dojrzałe jagody są dość słodkie, więc nie wymagają dużych ilości cukru. Wręcz przeciwnie, zielony niedojrzały agrest da gotowej galaretce dość silną kwaśność, a jeśli ten smak nie odpowiada twojemu upodobaniu, będziesz musiał dodać więcej cukru. Zbyt dojrzałe miękkie jagody nie nadają się do produkcji galaretki, lepiej zostawić je do gotowania kompotu lub dżemu.
• Aromat agrestu jest dość słaby i po obróbce cieplnej może całkowicie zniknąć. Aby temu zapobiec, należy dodać dowolny kwas owocowy. Można go uzyskać z owoców cytrusowych, jabłek kwaśnych lub z pulpy kiwi.

• Najczęściej przy gotowaniu klasycznych dżemów nie używają mocnych przypraw, ponieważ smak i aromat pozostają dość nasycone. Galaretka otwiera więcej miejsca na eksperymenty, można mieszać owoce krzewu z ekstraktem waniliowym, smakować je miętą lub posypać kardamonem. Fani goździków i imbiru docenią również możliwość używania tych produktów przy gotowaniu galaretki agrestowej.

• Gotowanie galaretki masy jagód odbywa się zawsze w kilku etapach, na przemian ogrzewania i chłodzenia. W wyniku tego procesu objętość gotowego produktu jest kilkakrotnie mniejsza niż wyjściowy surowiec i należy to wziąć pod uwagę. Po raz pierwszy angażując się w konserwację, wystarczy zaopatrzyć się w szklane pojemniki o różnych pojemnościach. Po przetestowaniu przepisu będzie już możliwe odgadnięcie, ile słoików lub płyt będzie potrzebnych w następnym przygotowaniu.
• Gęsta piana, która pojawia się na powierzchni wrzącej mieszanki, może zniszczyć smak nawet najświeższych jagód, dlatego należy ją natychmiast usunąć odpieniaczem lub zwykłą łyżką. Galaretkę należy gotować na małym ogniu, aby cukier nie przykleił się do dna rondla, a wilgoć nie odparowuje zbyt szybko.

Sam proces wieloetapowy jest dość obszerny, ale prosty. Obrane i posiekane jagody polewamy wodą i pokrywamy cukrem. W niektórych przypadkach stosuje się gotowany słodki syrop. Gruba masa gotowana jest na małym ogniu 2-4 razy, pozwalając na ochłodzenie i ponowne dodanie płomienia pieca. Następnie gotową galaretkę wlewa się do wstępnie wysterylizowanych słoików i pozostawia do ostygnięcia i zagęszczenia. W niektórych odmianach pektyny agrestowe mogą być bardziej, aw innych mniej. Jeśli podczas masowania masa nie gęstnieje, będziesz musiał dodać niewielką ilość żelatyny zakupionej w sklepie spożywczym.

Każda gospodyni ma własne kryteria wyboru odpowiednich owoców do konserwacji. Ktoś woli zielone i kwaśne jagody, ktoś lubi czarny lub czerwony mały agrest. W rzeczywistości klasa ta jest prawie bez znaczenia w produkcji domowej galaretki. Jedyną rzeczą, która może wpłynąć na to jest wysoka lub niska zawartość naturalnej pektyny.Najważniejszą rzeczą przy wyborze jagód jest ich dojrzałość i integralność.

W celu ochrony będą wymagały dojrzałe, ale nie przejrzałe owoce krzewu. Powinny być gładkie, bez wgnieceń i błotnistego filmu. Jagody rosnące na własnym terenie najlepiej zbierać w ciepłej, suchej pogodzie, wyrywając je z gałęzi bez łodygi i nadmiaru śmieci. Owoce kupowane na rynku lub w sklepie, musisz starannie biustować, czyścić z gruzu i szypułek. Suchą trzepaczkę najlepiej ciąć małymi nożyczkami, aby nie uszkodzić delikatnej skóry jagód. Jagody są starannie myte chłodną bieżącą wodą i układane na czystym ręczniku w celu odprowadzenia nadmiaru wody z nich. Wypłukać i wysuszyć agrest powinien być bardzo ostrożny, aby nie zgnieść go i nie zgnieść.

W klasycznym przepisie na galaretkę agrestową nie ma żadnych dodatkowych składników. Wystarczy tylko dojrzałe czerwone jagody i niewielka ilość cukru.

Skład:

• 1 kg dojrzałych jagód;
• 0,8 kg białego cukru (jeśli stosuje się zieloną odmianę agrestu, cukier zwiększa się do 1 kg);
• 0,8 l oczyszczonej przefiltrowanej wody.

Wyliczone, umyte i wysuszone jagody wlewa się do dużego rondla lub emaliowanego naczynia, wlewa wodę i zagotuje. Jak tylko pojawią się pierwsze pęcherzyki, gaz musi zostać zredukowany do minimum, a jagody powinny być gotowane przez około 20 minut. Gorący bulion chłodzi się do temperatury pokojowej i filtruje przez drobne sito lub grubą gazę, w zależności od pożądanej konsystencji. Aby galaretka była jednolita i przezroczysta, wystarczy sok, aby uzyskać gęstszą i bardziej niejednorodną masę, wymagana jest również masa jagodowa. W niektórych przypadkach nawet całe owoce agrestu są umieszczane w gotowej galarecie, zarówno jako dekoracja, jak i dla wzmocnienia smaku gotowego dania.

Powstałą ciecz lub gęstą masę ponownie wlewa się na patelnię i ogrzewa do wrzenia. Stopniowo wstrzykiwano cukier, dobrze mieszając półprodukt galaretki. Gęsty syrop jagodowy gotuje się tyle czasu, że masa gotuje się dwa razy. W zależności od konsystencji mieszaniny jest jeszcze dość płynny, do stanu galaretowatego, utwardzi się w brzegach. Lekko schłodzoną, ale wciąż gorącą masę wlewa się do uprzednio wysterylizowanych słoików, zwija i pozostawia do ostygnięcia w stanie odwróconym. Po całkowitym ochłodzeniu brzegi są usuwane w spiżarni lub piwnicy.

W niektórych przypadkach naturalna pektyna w samym agrestie może nie wystarczyć. W takim przypadku możesz użyć receptur, które wymagają użycia dodatkowego zagęszczacza. Taka galaretka może być przygotowana z żelatyny, agaru-agaru lub gelfixu. W przeciwieństwie do pierwszej substancji pochodzenia zwierzęcego agar-agar i zhelfiks są przygotowywane wyłącznie ze składników roślinnych.

Do gotowania będziesz potrzebował:

• 1 kg dojrzałego agrestu;
• 0,25 l oczyszczonej wody;
• 100 g żelatyny;
• 0,5 kg cukru (lub więcej, w zależności od indywidualnych preferencji).

Przede wszystkim waży się gęsty syrop cukrowy, w którym układa się same jagody, rozbija je lub wlewa sok agrestowy. Dużo ciepła na małym ogniu przez 25-30 minut, a następnie pozostaw do ostygnięcia w tym samym rondlu. Żelatynę moczy się w chłodnej wodzie, a po spęcznieniu wlewa się ją do schłodzonej mieszanki jagodowej i dokładnie miesza. Doprowadź masę do wrzenia i, nie pozwalając jej ostygnąć, zapakuj w sterylizowane słoiki. Banki owinięte i pozostawione do ostygnięcia do góry nogami, a następnie usunięte do przechowywania.

Czasami chcesz zrobić galaretkę, jest pojemnik, jagoda i cały sprzęt, ale jest katastrofalny brak czasu. W tym przypadku możesz użyć jednego z popularnych przepisów na przygotowanie wygaszacza agrestu bez długiego gotowania. Ponadto, dzięki takiemu przygotowaniu, pozostaną maksymalnie użyteczne witaminy i minerały, które jagody tracą w wyniku powtarzanej obróbki cieplnej.

Do jednej z najłatwiejszych i najpopularniejszych receptur potrzebujesz:

• 1 kg dojrzałego agrestu;
• od 1 do 1,2 kg białego cukru (w zależności od odmiany jagód);
• 0,5 litra oczyszczonej wody.

Umyte i obrane jagody agrestu posypane cukrem układa się warstwami w głębokim patelni lub rondlu. Mieszaninę wypełnia się wodą i pozostawia w tej postaci na dzień. Następnie masę kładzie się na wolnym ogniu, doprowadza do wrzenia i usuwa z pieca. Półgotowa galaretka jest ponownie pozostawiana na dzień w ciemnym, suchym miejscu. Procedura jest powtarzana codziennie przez jeden tydzień, ale codziennie trwa nie więcej niż 5-10 minut, więc procedura ogrzewania może być przeprowadzona nawet podczas opłat za pracę. Już w połowie tygodnia pektyna zacznie wyróżniać się z agrestu, a masa zacznie gęstnieć. Po siódmym ogrzewaniu galaretka jest przenoszona do sterylizowanego pojemnika, skręcana, odwracana do góry nogami i wysyłana pod kocem do ostygnięcia.

Nie bardzo galaretowaty w swoim klasycznym znaczeniu, ale dżem galaretowaty można uzyskać z agrestu, skręconego przez maszynkę do mięsa. Do tego potrzebujesz tylko:

• 1 kg dojrzałych jagód;
• 1 kg cukru.

Obrane i umyte jagody są lekko suszone na ręczniku i przewijane w maszynce do mięsa. Możesz także użyć sokowirówki, wtedy mieszanka będzie bardziej jednorodna, bez kamieni i skór, ale bardziej płynna. Skręcona masa jest wypełniona cukrem i wkładana na ciepło, aż się zagotuje. Gotowany dżem gotuje się przez około 5 minut i natychmiast wlewa do przygotowanego pojemnika. Podczas gotowania ważne jest, aby stale mieszać masę i usuwać wszystkie utworzone pianki. Skręcone puszki wkłada się na pokrywkę i owija welonem lub ręcznikiem w celu dłuższego i stopniowego chłodzenia. Schłodzona galaretka dżemowa jest przechowywana w lodówce lub na balkonie.

Jedną z najbardziej udanych kombinacji jest kwaśny smak agrestu ze słodką pomarańczą. Pachnące i słodkie cytrusy dają wspaniałe pierwsze wrażenie deseru, a kwaśne nuty agrestu pozostawiają przyjemny posmak. Do gotowania będziesz potrzebował:

• 1 kg agrestu;
• 2 duże pomarańcze;
• 1,2 kg białego cukru.

Agrest oczyszcza się, myje dokładnie i suszy na ręczniku. Całe i umyte pomarańcze układa się na głębokiej patelni, wypełnia wodą i gotuje przez kilka minut. Dzieje się tak, aby owoc dawał jak najwięcej soku i smaku, a jednocześnie pozostawia gorzkość świeżej skórki. Ciepłe cytrusy są cięte i uwalniane z kości, po czym bez usuwania skórki są skręcane razem z jagodami przez maszynkę do mięsa. Zamiast maszynki do mielenia mięsa można użyć blendera lub robota kuchennego, ale sokowirówka w tym przypadku nie zadziała, ponieważ przepis wymaga miąższu owocowego, a nie tylko soku. Puree owocowe miesza się z cukrem i gotuje na dużym ogniu przez 10 minut, po czym wlewa do pojemników. Skręcone słoiki wkłada się do góry nogami pod kocem lub ręcznikiem i pozostawia do ostygnięcia. Gotowy deser jest przechowywany w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu.

W przeciwieństwie do świeżej galaretki, która jest przechowywana w lodówce przez około 2-3 dni, pasteryzowane słoiki mogą zachować świeżość deseru przez okres do 1-1,5 roku. Najważniejsze jest przestrzeganie pewnych zasad konserwacji, sterylizacji i przechowywania.

• Wszystkie potrawy, w których przechowywana, parzona i konserwowana jest galaretka agrestowa, muszą być dokładnie umyte. Banki, na które nalewany jest gotowy deser, oraz okładki powinny być sterylizowane.
• Schłodzona galaretka jest przechowywana w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu. Jednocześnie ujemne temperatury nie są dozwolone. Optymalne warunki to zakres od 0 do +14 stopni.Bezpośrednie światło słoneczne na szybie i pokrywce wirującego słoika jest niedozwolone. Podczas przechowywania półfabrykatów na balkonie konieczne jest zbudowanie małej zamkniętej półki, umieszczenie puszek w dużych pudełkach lub przykrycie ich grubą szmatką.

• Aby zaoszczędzić galaretkę przez dłuższy czas, można użyć specjalnego urządzenia, które zasysa powietrze ze słoika podczas zszywania i tworzy wewnątrz próżnię. Niestety takie urządzenie nie jest tanie, więc nie każdy może go kupić. Bardziej ekonomiczną opcją byłoby użycie dodatkowych okładek z papieru woskowego. Kręgi wycięte zwykłymi nożyczkami, których rozmiar pokrywa się z wewnętrzną średnicą puszki, układa się na powierzchni galaretki wlanej do pojemnika. Powinno się to odbywać albo na jeszcze gorętszej, albo na zimnej już galaretce, aby nie powodować spadków temperatury i nie gromadzić kropelek wilgoci pod papierem. Z góry taki pojemnik jest zamknięty nylonem lub metalową pokrywą i przechowywany do przechowywania.

Zatem przy przygotowywaniu lekkiego galaretowego deseru ze świeżych jagód agrestu nie ma szczególnych trudności ani sztuczek. Wystarczy wybrać przepis, uzbroić się w cierpliwość i rozpocząć kulinarne eksperymenty. Słodki deser z lekkim kwaśnym posmakiem stanie się ulubionym daniem zarówno na świątecznym stole, jak i podczas wieczornych rodzinnych przyjęć herbacianych w długie zimowe wieczory.

Jak gotować galaretkę agrestową, zobacz poniższy film.