Przepisy puste agrest na zimę

Świeży agrest jest źródłem witamin, pierwiastków śladowych, kwasów organicznych i pektyn, a ponadto ma wyjątkowy, lekko kwaśny smak.Możesz się nim cieszyć, a także lecznicze właściwości jagód, nie tylko w sezonie, ale przez cały rok. Aby to zrobić, wystarczy przygotować agrest na przyszłość.

Do zbioru zimowego należy brać dojrzałe, ale nie przejrzałe agrest bez śladów zgnilizny lub uszkodzeń. Nie powinny mieć ciemnych lub brązowych plam, suchych plam na powierzchni. Niedojrzałe owoce nie mogą być używane - dżemy i kompoty będą kwaśne, a jagody w nich będą „gumowate”.

Nawet jeśli w trakcie gotowania agrest zostanie ugnieciony w zacierze, nie można użyć rozdeptanych lub uszkodzonych owoców. W nich rozwijają się procesy fermentacji, a bakterie chorobotwórcze mogą przenikać przez pęknięcia w skórze. W rezultacie przydatny przysmak może stać się źródłem zatrucia pokarmowego.

Proces przygotowania rozpoczyna się od mycia owoców. Wygodnie jest to zrobić, wlewając agrest na durszlak w małych porcjach i myjąc go pod bieżącą wodą. Silnie zanieczyszczone jagody można krótko opuścić do miski zimną wodą, a następnie również umyć pod wodą.

Następnym etapem jest suszenie jagód, dla których są one rozrzucone w jednej warstwie na czystym, suchym ręczniku. Po wyschnięciu agrestu należy wyciąć „ogony” i owoce jagodowe nożyczkami do paznokci. Jeśli są całkowicie suche, ogony nie przykleją się do jagód i nie będą musiały być ponownie prane.

Na tym przygotowaniu jagód do deserów, gdzie będą w postaci puree ziemniaczanego, gotowe. Jeśli dżem lub kompot zakładają obecność całych jagód, za pomocą igły lub wykałaczki na każdej jagodzie należy wykonać 1-2 nakłucia. Dzięki temu skóra nie pęknie podczas gotowania i pozwoli zachować całe jagody.

Zielony agrest o gęstej skórze doskonale nadaje się do dżemu „królewskiego”, ciemnoskórego czerwonego i czarnego - do galaretki i dżemów.

Wszystkie istniejące przepisy na zbieranie jagód można podzielić na te, które obejmują ich zachowanie na zimę i wszystkie inne metody, które nie implikują efektów termicznych.

Świeże jagody agrestu posiadają masę przydatnych właściwości i niepowtarzalny smak. Aby zachować te cechy, można zamrozić jagody. W tym celu należy je przygotować w sposób wskazany powyżej i rozłożyć na równej warstwie na desce lub tacy, którą należy umieścić w zamrażarce.

Namocz jagody tam 7-8 godzin, następnie włóż je do plastikowej torby lub plastikowego pojemnika i ponownie schowaj w zamrażarce w celu dalszego przechowywania. W tej formie przechowywanie ich będzie wygodniejsze i bardziej ergonomiczne. Zaleca się zamrażać jagody w małych porcjach - jednorazowo. Wynika to z faktu, że wielokrotne zamrażanie i rozmrażanie są szkodliwe dla smaku i składu jagód.

Agrest można przechowywać w zamrażarce do roku. Możesz rozmrozić jagody, pozostawiając je na kilka godzin w lodówce. Jagody można podawać jako samodzielny deser lub można z nich robić desery i kompoty, dodawać je do wypieków.

Możesz zamrozić nie całe jagody i puree ziemniaczane. Wygodne jest używanie go do produkcji sosów, marynat, do karmienia dzieci. W tym celu jagody są mielone przez sito, układane w plastikowych formach i zamrażane.

Możesz również zapisać jagody na zimę, susząc je. W przeciwieństwie do większości owoców i warzyw agrest najlepiej nie suszyć w bezpośrednim świetle słonecznym w naturalnych warunkach. W jagodach dużo soku i całkowicie pozbyć się go tą metodą suszenia nie będzie łatwe, istnieje duże prawdopodobieństwo, że jagody zaczną się formować.

Ale suszenie w specjalnej suszarce elektrycznej i piekarniku będzie działać optymalnie. Do suszenia wybierz gęste jagody bez uszkodzeń, nie powinny być przejrzałe. Najpierw musisz sproszkować agrest we wrzącej wodzie przez 3-4 minuty.

Następnie układa się go na siatce elektrycznych suszarek lub pergaminu wykonanego przez pergamin.Przez pierwsze 2-3 godziny jagody suszy się w minimalnej temperaturze, a następnie aż do gotowości - nieznacznie zwiększając je (o 20-25 stopni). Jeśli natychmiast ustawisz zbyt wysoką temperaturę, skóra na jagodach zmieni się w gęstą skorupę, co spowolni proces parowania wilgoci.

Powinny być przechowywane w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu w słoikach ceramicznych z pokrywką lub woreczkami z tkaniny przez okres do 1-2 lat. Specyfiką suszonego agrestu jest jego kwaśny smak, który pojawia się nawet wtedy, gdy przyjmujemy najsłodszy surowiec.

Jednym ze sposobów na utrzymanie świeżych jagód, a tym samym na zachowanie maksymalnej ilości użytecznych substancji, jest wytworzenie dżemu „na żywo”. Takie wykroje nie wymagają obróbki cieplnej jagód. Zmieniają się tylko w przeciery i mieszają się z cukrem, ten ostatni działa nie tylko jako słodzik, ale także jako środek konserwujący. Te półfabrykaty są przechowywane pod pokrywkami kapronu w lodówce przez około 7-8 miesięcy. Poznamy klasyczną wersję dżemu agrestowego bez gotowania.

Wyblakły z agrestem cukrowym. Musisz wziąć taką samą ilość cukru i jagód. Ponadto wymagany jest dodatkowy słodzik - około 100 gramów na słoik kęsa. Przygotowany agrest należy przekręcić przez maszynkę do mięsa lub przebić blenderem i przykryć cukrem.

Mieszaninę należy mieszać przez 2-3 minuty, czekając na całkowite rozpuszczenie kryształów cukru. Jeśli tego nie zrobisz, pojawi się zacięcie. Po jednorodnej masie układa się ją w sterylnych słoikach. Z góry trzeba wypełnić około 0,5-0,7 centymetrową warstwą cukru, która będzie działać jak rodzaj antyseptycznego „wieczka”. Puszki są zwykle zamykane pokrywkami kapronu.

Agrest z cukrem i pomarańczami. Agrest jest źródłem witamin i minerałów, ma wyraźny efekt stymulujący odporność. A jeśli dodasz do tego bogate pomarańcze kwasu askorbinowego, otrzymasz prawdziwą eksplozję witamin i bardzo smaczny „lek” na przeziębienia, grypę, beri-beri i śledzionę.

Skład:

• 1 kg agrestu;
• 2 pomarańcze;
• 1300 g granulowanego cukru.

Przygotowane agrest należy skręcić razem z pomarańczami (pranie wstępne, zalać wrzącą wodą, pokroić w plasterki i usunąć nasiona), dodać cukier granulowany.

Dalsze działania są dokładnie takie same jak te, które zostały przygotowane do przygotowania klasycznego dżemu na żywo. Zadaniem gospodyni jest dokładne zagniatanie mieszanki, aż słodzik całkowicie się rozpuści, wysokiej jakości sterylizacja puszek, pakowanie gotowej mieszanki witaminowej do pojemnika, wylewanie warstwy piasku na dżem i zamykanie puszek pokrywkami.

Zamiast cukru w ​​obu przepisach można użyć miodu. Powinien być świeży i płynny. Lepiej jest stosować miód lipowy lub kwiatowy, który jest szczególnie skuteczny w leczeniu przeziębienia i chorób układu oddechowego. A miód akacjowy zachowa płynną konsystencję przez okres do jednego roku. Z reguły 2 części jagód pobiera się na 1 część miodu.

Agrest może być podstawą nie tylko deserów, ale także likierów alkoholowych, sosów do mięsa i ryb. Jest nawet marynowana solona wersja naczynia, która jest zwykle używana do dekoracji sałatek, mięsa i drobiu.

Aby uzyskać pyszny dżem lub jagody we własnym soku, zaleca się gotować w kilku etapach. Oznacza to, że preferuje się 2-3 sesje gotowania przez 7-10 minut w odstępach wielu godzin zamiast godzinnego przygotowania deseru.

Z reguły w większości przepisów stosunek jagód i cukru wynosi 1: 1.Jeśli agrest jest kwaśny lub inne kwaśne owoce lub jagody są obecne w dżemie, ilość cukru można zwiększyć do 1,5 części.

Stosunek jagód i cukru wynosi 1: 1, podczas gdy w miednicy nie należy gotować zbyt dużej ilości jagód w tym samym czasie, maksymalnie 1-1,5 kg.

Przygotowane jagody powinny być wypełnione cukrem i pozostawione na 3-4 godziny, następnie podpalone, doprowadzić do wrzenia i gotować kompozycję przez 10 minut. Następnie schłodzić i nalegać na deser przez 6-8 godzin, a następnie powtórzyć proces gotowania i rozprowadzić gorący dżem w bankach.

Ten przepis ma odmianę - wlać jagody (0,5 kg) szklanką wody i gotować na ogniu, aż jagody zmiękną (około 10-15 minut). Lekko schłódź kompozycję i przetrzyj ją przez sito, oddzielając skórę i kości.

Wlać 1 kg cukru do powstałego puree, wymieszać i gotować 2 razy przez 7-10 minut po gotowaniu z przerwą między gotowaniem 5-7 godzin (deser można pozostawić do zaparzenia przez noc). Po ostatnim gotowaniu kompozycja nie musi być chłodzona, ale powinna być wlewana na gorąco do sterylnych słoików.

Przyjemna kwaskowatość i charakterystyczny cytrusowy aromat - to nadaje deserowi wyjątkowego uroku. Pomimo tego, że niektóre z użytecznych elementów ulegają zniszczeniu podczas gotowania, deser wciąż ma masę leczniczych właściwości. Niewielka tajemnica - przy przetwarzaniu owoców cytrusowych należy wyodrębnić kości. Jeśli tak się nie stanie, gotowy deser będzie gorzki.

Skład:

• 1 kg agrestu;
• 1 cytryna;
• 2-3 słodkie pomarańcze;
• 1,5 kg cukru.

Agrest powinien być mielony wraz z plasterkami cytrusów. Wlać cukier i pozostawić mieszaninę na pół godziny, okresowo mieszając kompozycję. Umieść kompozycję na ogniu, zagotuj i gotuj przez kwadrans. Schłodzić przez 12 godzin, a następnie zagotować dżem jeszcze 2 razy, za każdym razem zmniejszając czas gotowania o 5 minut. Czas osiadania może być również nieznacznie skrócony, ale powinien wynosić co najmniej 6-7 godzin. Gorąca kompozycja rozłożona na bankach.

Niesamowita mieszanka agrestu i orzechów włoskich. Jednak zwykła słodka masa, w której miesza się jagody i orzechy, na tym deserze nie będzie. Faktem jest, że nakrętka, a raczej jej część, ukrywa się w jagodzie.

Proces przygotowania „królewskiego” dżemu nie można nazwać szybkim i prostym, ale nagrodą gospodyni będzie podziw i zaskoczenie gości i gospodarstwa domowego. Na deser można wypełnić cały agrest orzechami, ale tylko część może być, pozostawiając całą część jagód w całości.

Skład:

• Agrest 1,5 kg;
• 600 g orzechów włoskich;
• 1,5 kg cukru;
• 600 ml wody;
• 20 liści wiśni.

Suchy agrest na gorącej patelni bez dodawania oleju. Pokroić orzechy nożem na 3-4 kawałki, koncentrując się na rozmiarze agrestu. Zrób kawałki przygotowanych jagód, włóż do nich orzechy. Te ostatnie powinny być wystarczająco duże, aby mogły być przechowywane wewnątrz agrestu.

Wlej orzechy jagodowe wodą i pozostaw na noc, dodaj umyte liście wiśni do płynu. Rano spuścić powstały sok do osobnego rondla, dodać cukier i zagotować syrop. Wprowadzić agrest z orzechami do wrzącego syropu, gotować przez ćwierć godziny i włożyć do puszek.

Żelatyna jest obecna w tej recepturze, która, po pierwsze, skraca czas gotowania i zachowuje maksimum użytecznych elementów w deserze, a po drugie, nadaje dżemowi konsystencję galaretki.

Skład:

• 600 g agrestu;
• 500 g dojrzałych bananów;
• 800 g cukru;
• 1 opakowanie żelatyny;
• 100 ml wody;
• kilka liści mięty.

Przygotowany agrest powinien być zmielony przez sito lub durszlak. Niektóre jagody można odłożyć na bok, a następnie dodać do dżemu. Następnie w gotowym deserze wraz z puree ziemniaczanym natrafią na całe jagody.

W puree puree dodać liście mięty i ponownie zaparzyć masę, aby mięta wydzielała swój smak. W innej misce zetrzyj banany tolkushką, wstrzyknij powstałą masę na agrest.

W 100 ml rozcieńczonej w wodzie żelatyny można zastąpić ją gotową mieszanką do konfitur. Wlać żelatynę do mieszanki jagodowo-bananowej, włożyć do ognia i zagotować. Potem kolejne 5-7 minut i przelej na brzegi.

Do wyrobu dżemu lepiej jest wybrać czerwony lub fioletowy agrest o raczej gęstej skórze, ponieważ takie jagody nie gotują się miękko i pozostają całe. Optymalnie odpowiednie odmiany, takie jak „Warszawa”, „Data”.

Skład:

• 1 kg agrestu;
• 1 szklanka cukru i wody;
• 100 g wódki.

Przygotowany agrest należy posypać wódką i włożyć do zamrażarki na pół godziny. Następnie weź jagody i zostaw je w lodówce na noc. Rano zagotuj syrop, a gdy się zagotuje, włóż do niego jagody. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, gotować przez 2 minuty i wyjąć z ognia. Schłodzić co najmniej 4-5 godzin (deser można zostawić na noc). Powtórz ten proces jeszcze 2 razy. Po ostatnim naparze, bez schładzania deseru, wlej go do puszek.

Kompoty agrestowe są piękne, pachnące i bardzo smaczne. Doskonale gasi pragnienie, a jeśli nie nadużyjesz cukru w ​​recepturze, przyniosą więcej korzyści niż szkody (jak to zwykle ma miejsce w przypadku słodkich napojów). Jeśli wygodnie jest zwijać dżem w małe puszki, kompoty okazują się smaczniejsze w 3-litrowych puszkach.

Ponownie mówimy o najprostszej recepturze, tym razem kompot z puszki. Nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z jej przygotowaniem. Napój okazuje się pięknym odcieniem o lekkim kwaśnym smaku.

Skład:

• 250 mg agrestu;
• 50 gramów cukru;
• 1 l wody

Z wody i słodzika musisz zagotować syrop, a gdy się zagotuje, upuść tam również przygotowane jagody. Następnie na ogień przez 5 minut i zalać brzegi.

Odmiana słynnego napoju, który przygotowujemy z agrestu i mięty z plasterkami cytryny. Podczas serwowania można dodać kostki lodu, aby uzyskać pyszny i piękny napój do świątecznego stołu.

Skład:

• 400 g agrestu;
• 250 g cukru;
• 1 cytryna;
• kilka liści mięty

Skórka cytryny pokrojona w plastry, rozprowadzona na brzegach. Trochę zacieru je już w banku na sok. Agrest i mięta są również wkładane do pojemnika. Różne wylewa się wrzątek i pozostawia na 20 minut.

Po tym czasie płyn wlewa się na patelnię, do której dodaje się cukier. Syrop należy gotować na małym ogniu, utrzymując go w ogniu, aż słodzik całkowicie się rozpuści. Wlać syrop do słoika, zakorkować.

Jeśli nadal nie wiesz, co niezwykły duet smakowy tworzy połączenie pomarańczy i agrestu, nadszedł czas, aby to zobaczyć, przygotowując ten napój. Usunięcie goryczy z pomarańczowej miazgi i kości pomoże uniknąć goryczy i nie należy odmawiać skórki pomarańczowej. Bogaty w estry nadaje napojowi jasny aromat.

Skład:

• 1 kg agrestu;
• 2 pomarańcze;
• jedna czwarta łyżeczki kwasu cytrynowego;
• 2 szklanki cukru;
• 4 litry wody.

Przygotowany agrest wlać do sterylnych słoików, skórkę pomarańczową z rusztu. Uwolnij owoce z białego mięsa i nasion, i pokroić na kawałki, dodać do jagód i skórkę.

Wlać mieszaninę w puszkach z gorącą wodą, przytrzymać przez 20 minut i spuścić ciecz. Dodaj cukier i zagotuj syrop. Umieść trochę kwasu cytrynowego w słoikach, wlej syrop i szczelnie zamknij kompot.

Agrest we własnym soku - to kolejna wersja deseru, w której jagody prawie nie zmieniają smaku i zachowują właściwości lecznicze. Wynika to z minimalnych efektów termicznych na nie.

Skład:

• 1 kg agrestu;
• 250 g cukru.

Około 700 g przygotowanych jagód pozostawia jednoczęściowe, przekłuwa je wykałaczką i kładzie na dnie słoika. Pojemnik należy wybrać w takiej objętości, aby jagody sięgały ramion. Oczywiście musi być sterylny i suchy.

Pozostały agrest zalać ćwierć szklanki wody, dodać cukier i gotować, aż jagody zmiękną.Peretert masy przez durszlak i, gdy jest gorąco, wlać jagody. Zamknij banki.

Jedna sztuczka pozwoli ci zachować piękny odcień dżemu - po ugotowaniu (każda sesja) musisz umieścić umywalkę z dżemem w zimnej wodzie i pozostawić ją tam, aż będzie całkowicie chłodna. Naturalny sok z cytryny lub jego substytut w postaci kwasu cytrynowego pozwala uniknąć zmiany koloru jagód podczas gotowania.

Agrest jest dobry w połączeniu z truskawkami, malinami, wiciokrzewem, wiśniami. Można go gotować z owocami cytrusowymi, jabłkami, gruszkami i morelami. Niesamowite połączenie jagód z cukinią lub rabarbarem.

Jak zrobić wspaniały dżem agrestowy na zimę bez sterylizacji, zobacz następny film.