Jak gotować dżem agrestowy?

Dzika róża rosnąca na kolczastych krzakach, pomimo pewnych trudności w zbiorze jagód, jest warta zerwania. Mimo to, ponieważ świeże jagody są źródłem witamin C, A, E, B, zawierają dużo magnezu, żelaza, cynku, potasu. Ich niesamowity słodko-kwaśny smak i soczystość nielicznych pozostaną obojętne. Aby przedłużyć przyjemność jedzenia jagód, pomogą zimowe preparaty agrestu, na przykład dżem.

Być może istnieją tysiące przepisów na dżem agrestowy. Ale pomimo sposobu, w jaki zdecydujesz się przetwarzać jagody, jedną wspólną cechą wszystkich metod będzie przygotowanie agrestu. Zwykle na dżem jagody są lekko niedojrzałe. Dzięki temu oszczędza się lepiej i nie gotuje się miękko, jeśli chcesz dostać jagody w całości lub w połówkach na deser.

Proces przygotowania jagód można podzielić na kilka etapów.

• Sortuj. Na tym etapie jagody są sortowane. Zgniłe, zgniecione, uszkodzone, jak również zielone - wszystkie te owoce nie nadają się do robienia dżemu. Dużym błędem jest użycie zmiętych lub popękanych jagód, ponieważ po pierwsze, straciły one sok, po drugie, nawet przy niewielkich uszkodzeniach w jagodach, zaczynają się niebezpieczne procesy fermentacji i wreszcie wszelkie uszkodzenia skóry agrestu są bramą wejściową dla różnych infekcji.

• Umyć się Aby to zrobić, użyj zimnej wody i durszlaka, wlewając do niego jagody w małych porcjach. Jeśli agrest jest bardzo brudny, można go obniżyć do miski lub zlać zimną wodą na 3-5 minut. Ściółka i liście spłyną na powierzchnię.

• Suszenie Agrest można suszyć na durszlaku, a następnie posypać pojedynczą warstwą na stole, wstępnie uszczelnić czystym ręcznikiem.

• Usuwanie ogonów. Jest to wygodne, uzbrojone w nożyczki do manicure. Jeśli jagody są dobrze wysuszone, przycięte ogony nie przykleją się do agrestu i nie muszą go ponownie prać.

• Nakłuwaj jagody wykałaczką. Ta procedura będzie musiała być wykonana, jeśli planujesz zrobić deser z całymi jagodami. W ten sposób będzie możliwe zapobieganie ich rozdzieraniu podczas gotowania, aby zachować integralność jagód. Wygodne jest wbicie agrestu, gdy leży on w jednym rzędzie na stole lub przesuwa go do garnka.

Używając różnych odmian jagód, możesz dostać desery o różnych odcieniach. Dżem „Szmaragdowy” jest zazwyczaj zrobiony z zielonego lub białego agrestu. Dobrze nadaje się do tej odmiany jagód „Wiosna”, „Senator”.

Piękny dżem bursztynowy wykonany jest z żółtych odmian agrestu „Amber”, „Jubilee”, „Russian yellow”. Czerwone jagody wytworzą dżem rubinowy (odmiany „rosyjski”, „Grushenka”, Senator ”). Jeśli planujesz gotować „Pięć minut” lub inny deser, który nie wymaga długiego gotowania, spójrz na odmiany „Prune”, „Morze Czarne”, które mają cienką skórę.

Ponieważ mówimy o etapie przygotowawczym, warto zauważyć, że do robienia dżemu lepiej jest używać szerokich potraw z grubym dnem. Emaliowana miednica najlepiej nadaje się do równomiernego rozgrzania dna, ale nie do ściany, więc kompozycja jagód nie będzie się palić.

W procesie gotowania agrest powinien zostać usunięty z pianki, w przeciwnym razie, jeśli wejdzie do słoika z dżemem, sprawi, że będzie gorzki i mętny.Z reguły podczas powtarzanego gotowania pianka jest usuwana na każdym etapie przygotowania, po czym kompozycja jest usuwana z ciepła, chłodzona i zaparzana przez kilka godzin.

Dlatego jagody agrestowe są dość kwaśne 1 kg agrestu przyjmuje się tyle cukru. Jeśli wydaje się, że słodycze nie są wystarczające, można zwiększyć ilość słodzika o kolejne 200-300 g. Zamiast cukru można użyć fruktozy, proporcje pozostają takie same.

Agrest jest dobry zarówno sam w sobie, jak iw połączeniu z jabłkami, wiśniami, malinami, porzeczkami. Jeśli dodasz do tego kiwi, otrzymasz wyśmienity deser o szmaragdowym odcieniu, a agrest z orzechami stanie się prawdziwie królewską ucztą. Niezwykłe połączenie witamin można uzyskać, gotując agrest z pomarańczy, moreli, winogron, niesamowity smak daje mieszankę jagód i cukinii, dla bardziej nasyconego szmaragdowego koloru można dodać sok ze szpinaku.

Można gotować dżem agrestowy nie tylko ze świeżych, ale także z mrożonych jagód. W takim przypadku przed umieszczeniem jagód w zamrażarce są one przetwarzane w sposób opisany powyżej. Proces przygotowania deserów rozpoczyna się od wrzenia syropu (500-600 g cukru przenosi się do 2 szklanek wody), a następnie do niego wrzuca się zamrożone jagody (500 g). Przygotuj dżem przez 7-10 minut w 2-3 etapach.

Ta klasyczna receptura zachwyci miłośników całych jagód w dżemie, jednak aby tak pozostały, dobrze jest, aby wziął agrest trochę niedojrzały. Nie bądź leniwy i przebijaj każdą jagodę igłą lub wykałaczką.

Całe jagody, odrobina gęstego syropu i pyszny waniliowy aromat - ta uczta przyniesie całą rodzinę zimą przy stole więcej niż raz.

Składniki:

• 1 kg agrestu;
• 1200 g cukru;
• 250-400 ml wody;
• wanilia - do smaku.

Spłucz przygotowane jagody, dodaj wodę i pozostaw na 5 godzin. Po chwili usuń jagody i osusz je na durszlaku. Z pozostałej wody weź 2 filiżanki, rozpuść cukier w płynie i zagotuj, a następnie kolejne 5-7 minut na kuchence. Usuń płyn z gorąca i dolej do niego jagody. Pozostaw do całkowitego schłodzenia kompozycji.

Teraz musisz ugotować dżem w 3 dawkach, między którymi utrzymasz go w syropie przez kilka godzin. Z powodu starzenia się syrop przenika do jagód, smak dżemu stanie się wyraźniejszy. Z każdym kolejnym jagody gotowania będą bardziej miękkie i syrop - wszystko grubsze. Ważne jest to, że po każdym zagotowaniu umywalka z deserem musi być umieszczona w zimnej wodzie i przechowywana przez pewien czas, chłodząc kompozycję. Pozwoli to zachować szlachetny szmaragdowy odcień agrestu i syropu, a nie stanie się brązowy.

Pierwsze dwa etapy gotowania należy ugotować i palić przez kolejne 5-7 minut. Zbierz pianę, wyłącz i pozostaw na 8 godzin. Ostatnie gotowanie trwa 40 minut, pod koniec procesu wanilia powinna być dodana do dżemu. Aby ostudzić i nalegać, nie jest to konieczne i natychmiast rozdzielić na banki.

Żelatyna pozwala uzyskać piękny gęsty syrop, w którym jagody agrestu są doskonale zachowane. Ponadto jego obecność pozwala skrócić czas gotowania deseru, a tym samym zachować maksymalne elementy lecznicze w agrestu.

Skład:

• 1 kg agrestu;
• 1 kg granulowanego cukru;
• 250 ml wody;
• 100 g żelatyny i pół szklanki zimnej wody;
• opcjonalnie pałeczki cynamonu.

Z 250 ml wody i cukru sporządzić syrop, stopniowo wlewając słodzik do płynu. Gdy tylko ta ostatnia całkowicie się rozpuści, zmniejsz syrop na kwadrans na małym ogniu. Wlać do niego przygotowane jagody i gotować na ogniu przez kolejne 10 minut.

Rozpuścić żelatynę w szklance z wodą, dokładnie wymieszać mieszaninę i odstawić na 5 minut, delikatnie zagnieść dżem, wlać masę żelatynową, dodać cynamon. Ciągle mieszając, gotuj deser przez 4-5 minut, aby nie zagotował się. Wyjmij laskę cynamonu, rozłóż gorący dżem na brzegach, zamknij pokrywki.

W obecności multicookera można uprościć proces tworzenia pachnącego szmaragdowego deseru. Grubościenne miseczki i równomierne ogrzewanie kompozycji - to, czego potrzebujesz, aby uzyskać lepki deser. Zagotować kompozycję do małej, ale stałej temperatury. W tym celu najlepiej jest użyć programu „Quenching”.

Krok po kroku proces wygląda bardzo prosto: przygotować jagody, wymieszać je z cukrem i wodą, gotować przez godzinę, ostudzić, powtórzyć procedurę gotowania.

Do tego potrzebujemy:

• 900 g agrestu;
• 900 g cukru;
• 200 ml wody.

Przygotowane jagody należy pokryć cukrem, dodać wodę i przestawić na godzinę na tryb „Gaszenie”. Na początku lepiej nie zamykać urządzenia pokrywką, upewniając się, że cukier jest całkowicie rozpuszczony i nie pali się, osiadając na dnie. Jeśli to konieczne, wymieszaj kompozycję. Z reguły po kwadransie można zamknąć multicooker z pokrywką.

Po upływie określonego czasu lub po sygnale dźwiękowym zacięcie sięga 5-6 godzin. Jeśli chcesz zachować przezroczystość syropu i piękny odcień naczynia, zaraz po ugotowaniu, wlej go do rondla umieszczonego w misce lub dużej patelni z zimną wodą. W ten sposób całkowicie schłodzić deser.

Powtarzaj proces gotowania w tym samym programie przez kolejną godzinę, a następnie zalej go w puszkach, zamknij pokrywki.

To danie nie oznacza obróbki cieplnej jagód, dzięki czemu w pełni zachowują swoje użyteczne właściwości. To prawda, że ​​ich trwałość skraca się do 7-9 miesięcy. Przechowywać puszki deseru w lodówce.

Weź:

• 1 kg jagód;
• 1,5 kg cukru.

Przygotowany agrest przez maszynkę do mięsa lub przebij blenderem. Przy pierwszej metodzie przetwarzania konsystencja powstałego puree będzie bardziej jednorodna i sama będzie grubsza. Stopniowo, regularnie mieszając kompozycję, należy wlać granulowany cukier.

Następnie dżem należy wyczyścić w lodówce lub chłodnym miejscu i pozostawić na 2-3 dni. W tym czasie musi być stale ugniatany, aby słodzik został całkowicie rozpuszczony. Jeśli tak się nie stanie, wówczas skład w procesie przechowywania będzie słodzony.

Po tym, jak kryształy cukru nie są już wyczuwalne na deserze, są one rozprowadzane w sterylnych słoikach, pozostawiając 1,5 cm do końca, a ich wierzchołek zasypia kompozycją z warstwą cukru, która będzie odgrywać rolę „pokrywki”. Warstwa cukru powinna mieć grubość około 0,5 cm, zamknąć pokrywy kapronu.

Agrest w harmonii z kiwi. Gotowy dżem ma piękny szmaragdowy odcień, przyjemną kwaśność i dość grubą, galaretowatą konsystencję. Jeśli owoc kiwi jest kwaśny, ilość cukru można nieznacznie zwiększyć.

Skład:

• 1200 g agrestu;
• 1200 g cukru;
• 4 owoce kiwi;
• gałązka mięty.

Przewiń agrest maszynki do mięsa i obrane kiwi, dodaj cukier. Mieszać kompozycję i pozostawić do rozpuszczenia się słodzika.

Następnie gotuj kompozycję najpierw przed gotowaniem, a następnie kolejne 10-15 minut, dodając do niej gałązkę mięty, aby uzyskać więcej smaku, powinieneś najpierw trochę pomarszczyć rękoma. Po ugotowaniu wyekstrahuj miętę, a następnie zapakuj deser w gotowej formie w puszki, zwiń pokrywki. W tym czasie dżem wydaje się być nieco wodnisty, ale w miarę ochładzania się i przechowywania, uzyska pożądaną gęstość.

Słodkie maliny i kwaśny agrest tworzą smaczny i zdrowy tandem. Zamiast zwykłych malin możesz użyć jeżyn.

Składniki:

• 800 g agrestu;
• 250 g malin;
• 800 gramów cukru.

Przygotowane agrest ugniatają tolkushkoy i podpalają. Po oczekiwaniu na gotowanie zmniejsz intensywność płomienia i gotuj deser, aż będzie gotowy. Skóra powinna być miękka, a sama masa - jednorodna. Następnie dodaj maliny do puree z jagód i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.

Kiedy jagody ostygną, powinny zostać zmielone przez sito, aby pozbyć się skóry i ziaren. Ciasto pozostające w sitku należy dobrze wycisnąć, a następnie włożyć do powstałego puree cukrowego, wymieszać.

Umieść miskę dżemu na ogniu i poczekaj, aż się zagotuje. Po tym wystarczy gotować potrawę przez 15 minut, ale jeśli chcesz uzyskać bardziej galaretowatą konsystencję deseru, czas gotowania można wydłużyć do pół godziny.

Możesz zrobić piękny dżem z agrestu bursztynowego wraz z orzechami. W syropie do gotowania włóż liście wiśni. To, podobnie jak orzechy w kompozycji, nadaje deserowi piękny złoty odcień i prawdziwie arystokratyczny smak. Proces gotowania nie można nazwać bardzo prostym, ale niesamowity deser, który ostatecznie okazuje się, jest wart tych prac.

Wymagane produkty:

• Agrest 1,5 kg;
• 1,5 kg cukru granulowanego;
• 500-700 g ziaren orzecha włoskiego;
• 150 g liści wiśni;
• 300 ml wody;
• 50 g wódki.

Przygotuj suszone jagody i wykonaj małe cięcia, aby usunąć kości i część miazgi (kompot można zagotować przez dodanie kilku całych jagód i przefiltrowanie gotowego napoju). Powstałe „kieszenie” wypełnione kawałkami orzecha włoskiego. Naturalnie ziarna nie będą w pełni pasować do agrestu, więc powinny być posiekane lub posiekane za pomocą wałka. Aby uzyskać wyraźniejszy orzechowy smak, a także usunąć ewentualną goryczkę, podgrzej orzechy na suchej gorącej patelni.

Dodaj połowę norm cukru i wody do zagotowania syropu, dodaj do niego liście wiśniowe umyte w zimnej wodzie. Zagotuj syrop, włóż do niego jagody z nadzieniem i jak tylko pojawią się oznaki wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj deser przez 5-7 minut.

Szybko schłodzić kompozycję, umieszczając ją w misce z zimną wodą, a następnie nalegać na 5 godzin. Gotuj dżem 2-3 razy przez 5-7 minut, przy każdym dodaniu cukru. Po każdym gotowaniu schłodzić deser w zimnej wodzie i pozostawić na 5-6 godzin (dżem można zostawić na noc). Ostatni etap gotowania może trwać do 20-30 minut - jagody powinny zmięknąć, syrop powinien stać się gruby (kapać na naczynie, ostudzić, jeśli zacięcie nie płynie podczas obracania talerza, jest gotowe).

Po ostatnim gotowaniu dżem powinien być całkowicie schłodzony, a następnie rozprowadzony do wstępnie wysterylizowanych słoików. Zamknij kawałkiem papieru zamoczonym w wódce i zawiąż sznurkiem.

Dodanie banana do agrestu da mu delikatną, nie mdłą słodycz i da deserowi gęstszą konsystencję. Banan należy dojrzeć, ale bez ciemnych plam na miazdze.

Skład:

• 500 g agrestu;
• 1 banan;
• 500 g cukru;
• laska cynamonu, 2 pudełka goździków - na życzenie.

Przygotowane do wyrabiania jagód za pomocą drewnianego tolkushkoy, dodaj pokrojone plasterki banana. Napełnij masę cukrem, wymieszaj i pozostaw do zaparzenia na kilka godzin.

Dodaj przyprawy, włóż do ognia i gotuj dżem aż do wrzenia, a następnie kolejne 10 minut. Wyjmij z niego cynamon i goździki, rozprowadź gorące w puszkach, korek z pokrywkami.

Zachowaj dżem przez długi czas tylko przy użyciu sterylnych słoików. Zanim deser zostanie w nich rozprowadzony, muszą mieć czas na wyschnięcie. Na ścianach sterylnych naczyń nie powinno pozostać wilgotna para ani krople wody. To ukształtuje zacięcie.

Zgodnie z tymi zaleceniami dżem agrestowy można przechowywać przez 2-3 lata w chłodnej piwnicy.Jednak lepiej jest spożywać go w ciągu pierwszych 10-12 miesięcy, ponieważ podczas długotrwałego przechowywania kompozycja zawiera mniej i mniej użytecznych substancji.

Dżemy można przechowywać na antresoli w temperaturze nie wyższej niż + 18 ° C, z dala od światła i normalnej wilgotności. Zarówno w przypadku przechowywania w piwnicy, jak i na antresoli, puszki powinny być zamknięte metalowymi pokrywkami (do zwijania lub wkręcania).

Możesz trzymać dżem w lodówce, zamykając nylonowe pokrowce. W tym przypadku okres przechowywania skraca się do 8-10 miesięcy. „Na żywo”, to znaczy nie poddawany obróbce cieplnej, dżem jest przechowywany tylko w lodówce. Niedopuszczalne jest umieszczanie słoika z takim deserem w zamrażarce - różnica ciśnień między pojemnikiem wewnętrznym i zewnętrznym po prostu przełamie ten drugi.

Aby nauczyć się gotować szmaragdowy dżem agrestowy, zobacz następny film.