Gotowanie dżemu agrestowego z liści wiśni

Jam to tradycyjne danie w kuchni rosyjskiej, hostessy wolą gotować go inaczej: z jednego głównego składnika (jagody, owoce) lub z połączenia owoców jagodowych. Ostatnio kucharze drogich restauracji, dążący do oryginalności, przeprowadzają różne eksperymenty, przygotowując je z orzechów, ziół (dzisiejszy dżem mniszek nikogo nie zaskoczy), ze skórki owocowej (skórki). Praktyka pokazuje, że najczęściej oryginał jest daniem przygotowywanym ze zwykłych, codziennych składników.

Dziś okazuje się, że w pogoni za egzotycznością zapominamy o naszym, pierwotnie rosyjskim. Dawno temu prawdziwie królewski pudding uważano za dżem agrestowy, który obecnie jest mniej pożądany i z tego punktu widzenia jest znacznie gorszy niż na przykład truskawki czy maliny. Pomimo faktu, że ta jagoda jest dostępna w prawie każdym obszarze. Ale obecnie agrest jest czymś niepozornym, prawie chwastem.

I na próżno, ponieważ ta jagoda jest również bogata w witaminy, takie jak truskawki, ale w przeciwieństwie do niej zawiera również żelazo, które jest odpowiedzialne za hemoglobinę. Jagoda agrestu obdarzona magnezem i potasem jest przydatna w obecności chorób naczyniowych, a także poprawia funkcjonowanie układu krążenia. Kwas foliowy w agrestu zapobiega przedwczesnemu starzeniu się. Na ogół agrest poprawia nerki i przewód pokarmowy.

Jak widać, korzyści dla ludzkiego organizmu są znaczące, poza tym jagoda nie traci swoich korzystnych właściwości podczas gotowania. Okoliczności te uzasadniają chęć niektórych gospodyń domowych do wznowienia oryginalnych rosyjskich tradycji gotowania i używania agrestu do zbioru na zimę. Najczęściej robią to z dżemem, który niegdyś uważany był za ulubiony przysmak królów.

Okazuje się więc, że dżem agrestowy jest nie tylko przydatny, smaczny, ale także, dzięki jasnozielonej barwie jagód, bardzo piękny. Jeśli rozpatrzymy zaznaczone korzyści osobno, nikt nie wątpi w korzyści płynące z produktu. Można go bezpiecznie nazwać „magazynem witamin”, który pozwala nawet zimą wzbogacić organizm o dobroczynne substancje zawarte w agrestu. Dzięki zawartym w nim witaminom, mikro- i makroelementom dżem agrestowy, nie gorszy niż malina, wzmacnia układ odpornościowy, daje siłę dzięki zawartemu w nim żelazu. Tak więc Aby wiosną nie cierpieć na awitaminozę, zimą zaleca się włączenie dżemu agrestowego do diety.

Harmonijnie połączony z innymi jagodami i przyprawami smak agrestu pozwala gotować pyszny, prawdziwie królewski dżem, dodając do niego np. Liście wiśni. Dzięki takiemu połączeniu deser nabiera niezwykle szmaragdowo-zielonego koloru (pod warunkiem, że używane są zielone odmiany) i delikatnego aromatu wiśni, dla którego stał się sławny jako dżem z agrestu królewskiego z liśćmi wiśni. Aby potrawa była uważana za królewską, należy wziąć pod uwagę pewne cechy gotowania.

Nie jest tajemnicą, że dżem można wytwarzać z całych jagód lub ze zmiażdżonych. Niektórzy lubią podawać je przez maszynkę do mięsa, podczas gdy inni wolą używać do tego blendera. Jeśli chodzi o dżem z agrestu królewskiego, niedopuszczalne jest gotowanie go z całych jagód, ponieważ mają one raczej jędrną skórę, która po ugotowaniu pozostaje cała z całą zawartością. Dżem otrzymuje się w postaci płynnego syropu z pływającymi w nim jagodami, przypominającymi pękające „bomby”, gdy się gryzą. Lepiej jest mielić agrest w maszynce do mięsa, a następnie dżem nabiera jednolitej konsystencji, gdzie skórka, która stała się filmem, nie będzie się unosić.

Jeśli zdecydujesz się zrobić nie tylko dżem, ale dżem z agrestu królewskiego, powinieneś zadbać o liście z drzewa wiśniowego. Liście są wybierane idealnie, bez żadnych wad. Należy zwrócić na to szczególną uwagę, jeśli planuje się zbieranie dżemu na zimę - liście z objawami chorób mogą powodować fermentację. Wybrane liście należy dobrze przemyć kilka razy, a następnie parzyć wrzącą wodą za pomocą durszlaka. Ponieważ liście są potrzebne do przygotowania syropu smakowego, nie należy dopuszczać do zastoju gorącej wody podczas płukania z powodu możliwej utraty smaku. W tym samym czasie nie można też wlać na nią wrzącej wody, ponieważ zabieg ma działanie dezynfekujące.

Jeśli chodzi o jagody, jagody zielonego agrestu były zawsze używane do wspomnianej odmiany dżemu, ponieważ, w przeciwieństwie do czerwonych, mają słodszy smak. Aby kolor był bardziej szmaragdowy, zaleca się wybranie nieco niedojrzałych jagód, ponieważ miąższ dojrzałych jagód ma żółtawy odcień. Nie należy mieć nadziei, że zielony kolor przysmaku stanie się bogatszy ze względu na większą liczbę liści wiśni - nie mają one żadnego wpływu na kolor, ale są potrzebne tylko do dodania smaku.

Aby dżem był naprawdę królewski, należy zwrócić szczególną uwagę na składniki używane do przyrządzenia tego przysmaku. Ponieważ głównym składnikiem jest agrest, zaczynamy od tego. Jak wiadomo, składa się z dwóch głównych odmian: czerwonej i białej. I nie ma żadnej szczególnej różnicy co do tego, jakiego rodzaju użyć, ponieważ wpływa on tylko na kolor (z zielonych jagód dostajesz dżem szmaragdowy, a z czerwonych jagód różowy). Ale aby przygotować dżem królewski, jak wspomniano powyżej, potrzebujesz zielonych, lekko niedojrzałych jagód. Najważniejsze jest to, że nie są zbyt kwaśne, ponieważ dżem okaże się taki sam.

W przypadku braku innych jagód oprócz kwaśnych zaleca się dodawanie większej ilości cukru do syropu, a same jagody powinny bez wątpienia przejść przez maszynkę do mięsa. W przeciwnym razie dżem będzie słodkim syropem z pływającymi, kwaśnymi, nieprzyjemnymi jagodami podczas gryzienia (ze względu na gęstą skórkę, jagody agrestu dobrze zachowują smak).

Jeśli twoje jagody są wystarczająco słodkie, możesz zrobić deser z całymi jagodami. Ilość cukru również musi być kontrolowana, aby nie uzyskać nadmiernie słodkiego dżemu. Doświadczone gospodynie domowe zalecają stosowanie niedojrzałych jagód słodkich odmian do dżemu. Po pierwsze, po ugotowaniu jako całości, lepiej zachowują swój kształt, a po drugie, nadają produktowi przyjemną kwasowość. Ale taka umiarkowana równowaga w regulacji smaku między kwaśnym a słodkim jest w sile prawdopodobnie doświadczonych gospodyń domowych.

Jeśli chodzi o liście, to oczywiście lepiej jest wybrać mniej lub bardziej młodych, rosnących w koronie drzewa. Wymóg ten tłumaczy się chęcią niedopuszczenia dżemu, przygotowującego się do długotrwałego przechowywania, zepsutego z powodu wad liści. Ponadto należy zrozumieć, co następuje: jeśli drzewa wiśni były przetwarzane w sezonie przy użyciu dowolnych środków chemicznych, to najprawdopodobniej ich użycie do wytwarzania dżemu jest surowo zabronione ze względu na możliwe nagromadzenie na nich substancji toksycznych. Dotyczy to zwłaszcza leczenia przeprowadzanego stosunkowo niedawno (dopuszczalny okres leczenia przed zbiorem wynosi 3 tygodnie).

Ponieważ dżem nazywany jest „królewskim”, wykonany z zielonego agrestu, rozważymy tylko przepisy tego produktu. Wśród nich są tradycyjne i zaawansowane.

Potrzebujemy syropu na bazie liści wiśni, przygotowanego z dwóch szklanek wody. Ilość cukru zależy od liczby jagód i jest obliczana: 1 część jagody do 1,5 części cukru.

Liczba liści i konsystencja dżemu zależy od twoich preferencji. Ponieważ same jagody agrestu nie mają wyraźnego aromatu, jego niedobór jest kompensowany ilością liści wiśni. Nie zaleca się jednak przyjmowania zbyt wielu liści, ponieważ w dżemie pojawi się gorycz.

Rozpoczęcie przygotowywania dżemu jest konieczne przy przetwarzaniu liści. Za jeden kilogram agrestu potrzebujemy liści wiśni z trzech gałązek średniej długości. Określona liczba liści jest napełniana dwiema szklankami zimnej wody i podawana przez 5-6 godzin. Po upływie wymaganego czasu zbieramy liście przy użyciu tego samego durszlaka lub skimmera. Do powstałego likieru dodaj półtora kilograma cukru i jeden kilogram zmielonych jagód agrestu.

By the way, aby zachować smak świeżych jagód do maksimum, musisz starać się ich nie trawić. Bo ten wrzący dżem gotuje się na małym ogniu w 5 etapach, czyli gotując - wyłącz go pięć razy. Gotowość przysmaku jest sprawdzana w taki prosty sposób: konieczne jest upuszczenie dżemu na gwóźdź, jeśli się nie rozprzestrzeni, to jest gotowy. Można go wyjąć z ognia i przechowywać według własnego uznania: w lodówce lub zwinięte w wysterylizowane słoiki. Z zaznaczonej ilości składników uzyskuje się około półtora litra dżemu.

Jeśli chodzi o liście, dżem królewski jest reprezentowany przez dwie główne odmiany.

1. Liście są potrzebne tylko do przygotowania syropu, nie są wkładane do samego dżemu.
2. Nie tylko syrop jest przygotowywany na bazie liści, ale także w składzie dżemu.

Różnica między przepisami jest taka, że ​​drugi przypadek wymaga mniejszej liczby liści, co może powodować gorycz w jamie.

Istnieją zaawansowane przepisy na dżem z agrestu królewskiego, który znacznie urozmaica smak tradycyjnej receptury. Chociaż podstawowa recepta na to nie zmienia się. Dla pikanterii smaku, można dodać do powyższej receptury skórkę kiwi, migdałową, pomarańczową lub cytrynową, które zazwyczaj przyjmuje się na oko.

Royal jest uważany za dżem, który ma promienną przezroczystość, umiarkowaną lepkość i, oczywiście, umiarkowanie słodki smak. Możesz użyć cytryny lub kwasu cytrynowego, aby nadać deserowi słodko-kwaśny smak.

Aby dowiedzieć się, jak ugotować dżem z agrestu królewskiego z liśćmi wiśni, zobacz następny film.