Komosa ryżowa: opis produktu i charakterystyka jedzenia

Jedna z najstarszych upraw zbóż, komosa ryżowa, dopiero niedawno dotarła do naszych sklepów. Jego cenny skład i wysoka wartość odżywcza są znane od dawna. To zboże jest zapisem zawartości białka roślinnego, więc sportowcy i zwolennicy wegetarianizmu i surowej żywności chętnie włączają je do swojej diety. A jeśli chcesz urozmaicić codzienne menu o nowy użyteczny produkt, zwróć uwagę na quin.

Quinoa, lub jak to się nazywa - quinha, quinoa, peruwiański ryż, ryżowa quinoa - pochodzi z rodziny amarantowej, która jest tradycyjną kulturą zbożową pierwszych mieszkańców Ameryki Południowej. Jest to jedna z pierwszych roślin używanych przez ludzi jako żywność. Dawniej żyjące plemiona Inków doceniały i wierzyły w moc quinha tak bardzo, że nazywali ją „złotymi ziarnami”, co pomnożyło siłę i odwagę ludzi przed bitwą.

Wśród Inków jest legenda: jakby sam cesarz zasadził w ziemi nasiona komosy ryżowej, używając nie prostych narzędzi, ale wykonanych z czystego złota. Nieco później okrutni i bezwzględni zdobywcy - konkwistadorzy - próbowali poświęcić Inków innej wierze. Zmusili starożytnych mieszkańców Peru do sadzenia nasion pszenicy zamiast komosy ryżowej. Dla nich była to prawdziwa kara, ponieważ Inkowie widzieli źródło życia w nasionach Kinwa, które, nawiasem mówiąc, były często używane w rytuałach religijnych.

Po raz pierwszy zasadzono roślinę zbożową w pobliżu Andów, w pobliżu jeziora Titicaca. Pomimo tego, że obszar ten nie był znany z bogatych terenów i klimatu umiarkowanego, uprawy kinwa były nadal wysokie. Wynika to z odporności na warunki pogodowe i bezpretensjonalności w uprawie i opiece. Dowiedziawszy się o wysokiej wartości odżywczej rośliny, zaczęli ją uprawiać na terytorium stanów Chile, Peru, Boliwii i Ekwadoru.

Kultura zbożowa jest sadzona na rozległych polach. Jego wysokość sięga czterech metrów. Dojrzałe łodygi nie są zbyt twarde, występuje zielonkawy odcień. System liściasty charakteryzuje się dużymi, zaokrąglonymi liśćmi. Kwiatostany kinva przypominają duży pędzel. Nawiasem mówiąc, jego nasiona są rzeczywiście uważane za owoce, które przypominają spłaszczone ziarno gryki.

Obecnie istnieje szeroka gama odmian starożytnego ryżu peruwiańskiego. W produkcji przemysłowej stosuje się tylko odmiany czarne, czerwone i białe. Pod względem żywienia i użyteczności praktycznie się nie różnią. Jedyną różnicą jest tylko kolor ziarna.

Współcześni mieszkańcy kontynentu południowoamerykańskiego nie przestają dziś jeść kinvoy. Nadal wierzą w jego właściwości lecznicze - w celu wzmocnienia zdrowia i przedłużenia życia. Dieta starożytnych Indian zawsze składała się ze „złotych ziaren”, których nie można było zastąpić odżywczymi ziemniakami lub smaczną kukurydzą.

Gdy południowe ziemie zostały opanowane przez suszę i głód, ryżowa quinoa była jedynym zbawieniem dla mieszkańców, ponieważ żadne zjawiska pogodowe i wahania temperatury nie przeraziły jej. Na rynkach rosyjskich quinoa nie jest tak szeroko rozpowszechniona, dlatego nazywa się ją zbożem egzotycznym. Choć może się to wydawać dziwne, śmietankowe ziarna nie różnią się zbytnio od zwykłego nieoszlifowanego ryżu, białe mają neutralny smak i zapach, podczas gdy w czerwonym można zastąpić słabe nuty orzechowe. Ponieważ komosa ryżowa nie jest uprawiana w Rosji, jest importowana bezpośrednio z półkuli zachodniej.

Możesz kupić pakiet cennych płatków zbożowych w sieci supermarketów, w dużych miastach w dziale zbóż, wśród soczewicy i bulgur. Ponadto istnieje możliwość zamówienia go w sklepach internetowych specjalizujących się w produktach zagranicznych.Cena jednego opakowania jest dość wysoka, w przeciwieństwie do tej samej pszenicy, gryki i ryżu.

Udowodniono, że komosa ryżowa jest rekordzistą w zawartości białka roślinnego. Wartość energetyczna 100 gramów suchego zboża wynosi średnio 374 kcal, w formie spawanej - tylko 119 kcal. Cenne ziarno zawiera białka (14,2 g), tłuszcze (7 g), węglowodany (58 g). Ponadto kompozycja zawiera wodę (12 g), popiół (2,5 g) i błonnik, co jest ważne dla organizmu (10 g). Nawiasem mówiąc, ryż peruwiański jest najbardziej wysokokalorycznym produktem roślinnym w porównaniu do gryki, prosa, ryżu, kukurydzy i innych.

Ilość białka odżywczego pochodzenia roślinnego przewyższa liczbę innych równie popularnych zbóż. To właśnie ta cecha starożytnych plemion Inków doceniła ten wyjątkowy produkt.

Aby uwierzyć w unikalne właściwości „złotych ziaren” Inków, przede wszystkim należy zapoznać się ze składem chemicznym, a mianowicie:

• witamina A (beta-karoten);
• Witamina B1 (tiamina);
• witamina B2 (ryboflawina);
• Witamina B3 (niacyna);
• Witamina B5 (kwas pantotenowy);
• Witamina B6 (pirydoksyna);
• witamina B9 (kwas foliowy);
• witamina E (tokoferol);
• witamina C (kwas askorbinowy);
• witamina PP;
• popiół;
• włókno;
• woda;
• fosfor;
• tyrozyna;

• mangan;
• żelazo;
• wapń;
• sód;
• tryptofan;
• miedź;
• selen;
• cynk;
• walina;
• magnez;
• arginina;
• potas;
• glicyna;
• leucyna;
• kwas glutaminowy;
• alanina.

Kinwa ma ogromny wpływ na pracę każdego narządu wewnętrznego, mimo że jest bogaty w kalorie. Wszystko to wynika z najcenniejszych składników, które znajdują się w jądrze jądra i pozostają po przetwarzaniu przemysłowym. Włączenie do codziennej diety gotowanych płatków zbożowych może ostrzec osobę przed pewnymi chorobami, a także poprawić funkcjonowanie osłabionego organizmu. Tradycyjna kuchnia krajów Ameryki Południowej nie może istnieć bez naczynia opartego na peruwiańskim ryżu. Takie jedzenie jest z natury bardzo smaczne, jeśli doda się je z odpowiednimi składnikami i przyprawami, a ziarna są bardzo pożywne, co gwarantuje uczucie sytości z upływem czasu.

Dla wysokiego odsetka białka odżywczego (około 21%) ludzie z aktywnym wysiłkiem fizycznym najczęściej zwracają się do tego produktu. Kinwa może być idealnym i bezpiecznym płatkiem dla tych, którzy z jakiegoś powodu odmawiają produktów pochodzenia zwierzęcego. Dodatki na bazie Quinoi w pełni rekompensują brak witamin i minerałów, które wspierają zdrowie. Dotyczy to zwłaszcza osób, które trzymają się różnych diet. Złote ziarna mają następujące korzystne właściwości:

• uruchamiane są wszystkie procesy metabolizmu;
• funkcje ochronne układu odpornościowego są wzmocnione;
• ściany naczyń i serce stają się silniejsze;
• wzmacnia tkankę kostną, strukturę zębów i paznokci;
• poziomy cholesterolu we krwi są stabilizowane;
• minimalne ryzyko powstawania skrzepów naczyniowych;
• przedwczesne procesy starzenia są zahamowane;
• ze względu na zawartość grubych włókien stolec osiada z czasem;
• wzmacnia narządy układu sercowo-naczyniowego;

• chroni przed nadciśnieniem;
• absorpcja wapnia jest przyspieszona;
• możliwość skoku cukrowego jest wykluczona;
• funkcjonowanie centralnego układu nerwowego jest znormalizowane;
• poprzez zwiększenie poziomu hemoglobiny zapobiega rozwojowi niedokrwistości i niedokrwistości;
• przewód pokarmowy zaczyna działać bez uszkodzeń z powodu wysokiego poziomu błonnika w ziarnach;
• niskie ryzyko miażdżycy;
• zwiększona uwaga i koncentracja mózgu;
• toksyny, żużle i nadmiar soli są eliminowane przez działanie oczyszczające;

• pomaga odzyskać zdrowie po przebytych chorobach, wirusach, urazach, operacjach;
• właściwe użycie produktu pomaga pozbyć się nadwagi;
• poprawia strukturę włosów, skóry;
• rozpoczyna działanie żółciopędne;
• wpływa na normalne funkcjonowanie układu oddechowego;
• stymuluje procesy aktywności mózgu;
• pomaga w tworzeniu ważnych czerwonych krwinek;
• wzrasta nastrój, wzrasta podaż energii;
• tkanka mięśniowa po stresie uzyskuje efekt regenerujący;
• utrzymuje ogólną ilość wody;
• synteza białek, metabolizm, proces tworzenia krwi są normalne;
• zad może złagodzić różnego rodzaju bóle głowy;
• z powodu braku glutenu, manifestacja reakcji alergicznej jest całkowicie wykluczona.

Po zakupie natychmiast wlej płatki do szklanych słoików i szczelnie zamknij pokrywę. Zatem światło, wilgoć i tlen nie będą miały bezpośredniego i szkodliwego wpływu na ziarno. Lepiej jest odmówić plastiku, ponieważ ten materiał jest najbardziej podatny na utlenianie i przenoszenie światła słonecznego. Dozwolone przechowywanie kinwy w lodówce. Okres przechowywania cennych i użytecznych ziaren wynosi 12 miesięcy.

Niewątpliwie peruwiański ryż jest mistrzem w zawartości białka i innych niezbędnych składników dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Doświadczeni lekarze i dietetycy zidentyfikowali pewne przeciwwskazania do jego spożywania jako pożywienia. Należą do nich:

• indywidualna nietolerancja na zboża;
• dna i choroba nerek;
• wzdęcia, częste wzdęcia, zwiększone wzdęcia;
• przejadanie się i nadmierne spożycie może prowadzić do pojawienia się kamieni nerkowych, jak również zaburzeń metabolicznych;
• kobietom w okresie ciąży i karmienia piersią zaleca się skonsultowanie się ze specjalistą przed włączeniem zbóż do diety;
• W słabo umytych i oczyszczonych ziarnach znajdują się toksyczne substancje, które mogą być szkodliwe dla zdrowia - przed gotowaniem umyć grys kilka razy.

W przeciwieństwie do zwykłych kasz gryczanych, południowoamerykańska komosa ryżowa zawiera dwa razy więcej białka roślinnego, żelaza i trzy razy więcej wapnia. W białku tej rośliny znajdują się niezbędne aminokwasy dla ludzi, które mogą poprawić zdrowie w 100%. Podobnie jak kasza gryczana, komosa ryżowa jest bardzo pożywna, co pozwala uzyskać wystarczającą ilość tej potrawy przez długi czas z powodu wolnych węglowodanów. Równie ważną cechą jest zdolność produktu do wydalania nadmiaru soli i płynów z organizmu. Ten efekt oczyszczania pozwala na włączenie zarówno zbóż do menu dietetycznego, jak również w diecie osób z cukrzycą.

To prawda, że ​​bardziej wysokokalorycznym produktem są nadal ziarna peruwiańskiego ryżu. Hipoalergiczność dwóch zbóż pozwala na dodanie gotowanej owsianki do diety dzieci. Smak obu kultur jest oczywiście nieco inny, ale to nie przeszkadza im w zastępowaniu się w przygotowywaniu dodatków i sałatek. Odpowiednie przyprawy mogą poprawić smak obu zbóż.

Tylko właściwe przygotowanie pomoże ci poczuć całe bogactwo smaku i korzyści „złotych ziaren” Inków. Uwzględniając zboże w diecie, ważne jest przestrzeganie codziennej normy produktu spożywanego przez lekarzy. Zbyt duże porcje i nadmierne spożycie nagrodzą cię dodatkowymi kilogramami, w najgorszym przypadku - rozwinie się kamica moczowa.

Gotowane ziarna są idealne do dodatków, które są łączone z dobrymi oliwami i olejami roślinnymi, indyjskimi i meksykańskimi przyprawami, zielenią (pietruszka, kolendra, koper) i wszelkiego rodzaju warzywami. Doskonałym dodatkiem byłyby chude mięso (kurczak, indyk, wołowina) i ryby. Na przykład miłośnicy ryżu peruwiańskiego jedzą go z kurczakiem, krewetkami, cukinią, pomidorami, czosnkiem. W wersji porannej i słodkiej można użyć świeżych jagód i owoców, orzechów, miodu (lepiej zastąpią cukier).

Specjaliści w kuchni południowoamerykańskiej powinni używać białych płatków śniadaniowych do różnych zup i bulionów mięsnych, czarnych i czerwonych - do sałatek. Kuchnia narodowa Ameryki Południowej nauczyła się używać mąki z mielonej quinwy, na podstawie której powstaje wiele przepisów na chleb, makarony, babeczki, ciasta i inne wypieki.

Czerwona, biała, kremowa ryżowa quinoa służy do przygotowania dodatków, pierwszego i drugiego dania, sałatek i słodkich śniadań. Nie zawsze jest możliwe znalezienie tego zboża w naszych sklepach, dlatego ważne jest, aby znaleźć odpowiedni zamiennik, który nie różni się znacząco smakiem w składzie potraw. Doskonałą podłożem może być rodzime proso. Dzięki zawartości błonnika, gruboziarnistego błonnika pokarmowego i białka nie jest zbyt gorsza.

Zad dietetyczny dobrze odżywia ciało, nie powodując uczucia głodu w ciągu dnia, więc danie z prosa będzie doskonałą alternatywą dla południowoamerykańskich receptur sałatek i dodatków.

Ponadto, zamiast egzotycznej kultury, gospodynie domowe mogą korzystać z takich produktów jak:

• kuskus i bulgur (do kuchni orientalnej);
• kasza jęczmienna;
• niepolerowany ryż (podobny do smaku);
• gryka.

Gorzki smak gotowanego kaszy daje substancja zawarta w surowych ziarnach, które, nawiasem mówiąc, są toksyczne dla ludzkiego organizmu. Aby się ich pozbyć, przed gotowaniem należy umyć grys kilka razy w zimnej wodzie. Następnie ziarno zaleca się moczyć i przechowywać w lodówce przez kilka godzin lub nawet do rana. Ta metoda zapisze gotowane danie z goryczy i krzywdy.

Nie tylko dojrzałe i przetworzone ziarno komosy ryżowej wyróżnia się wyjątkowymi korzyściami i wartością odżywczą. Szczególne miejsce zajmują jego pędy. Niedawno do przygotowania sałatek użyto tylko kiełkującej kinwy. W domu kiełkowanie tej rośliny jest całkowicie łatwe, wystarczy kupić odpowiednią ilość nasion (około 100 gramów).

Warto zwrócić uwagę na następujące zasady kiełkowania w domu:

• dobrze wypłukać ziarno, aby pozbyć się toksycznych substancji, które nadają zadowi gorzki smak - najlepiej zrobić to 4-5 razy; następnie wlej je do durszlaka, aby usunąć nadmiar płynu;
• w osobnym pojemniku całkowicie wypełnić ziarna chłodną wodą - pozostawić na 30 minut;
• po tym konieczne jest odprowadzenie pozostałej cieczy, pozostawiając ziarno do wyschnięcia;
• Teraz powinieneś ponownie umyć i moczyć nasiona - powinno się to powtarzać co 8 godzin przez 2 dni;
• położyć wyłożony produkt na powierzchni (taca, blacha do pieczenia) w ciemnym miejscu, można zakryć tkaninę przed kurzem; temperatura w pomieszczeniu powinna być średnia, w tym stanie pozostawić na cały dzień;
• powtórzyć poprzednie procedury mycia i moczenia;
• następnie należy rozłożyć suche ziarna na tacy, przykryć i umieścić w ciemnym miejscu, w takich warunkach pojawią się pierwsze pędy - około 0,6 mm długości;
• do całkowitego wyschnięcia zajmie około 12 godzin, a wysoka wilgotność zepsuje młodą roślinę;
• na koniec posyp pędy do szklanego słoika z ciasno dopasowaną pokrywką; Przechowywać w lodówce;
• Spróbuj wykorzystać wykiełkowaną kulturę przez 2 tygodnie, ponieważ w tym czasie jakość i smak zostaną utracone bez śladu.

Sądząc po opiniach konsumentów, zakup tak nietypowego produktu nie jest taki prosty: jest sprzedawany tylko w hipermarketach w dużych miastach. Możesz także złożyć zamówienie w sklepie internetowym specjalizującym się w produktach importowanych. Ponieważ cena komosy ryżowej jest dość wysoka, nabywcy krajowi wolą używać zbóż jako przystawki do gotowania składników mięsnych i rybnych. Aby owsianka była luźna, hostessy zalecają jej dokładne wymieszanie po ugotowaniu. Najważniejsze jest uniknięcie jego trawienia, w przeciwnym razie stanie się lepkie i bez smaku.

W zasadzie nie ma potrzeby regularnego używania peruwiańskiego ryżu, można go zastąpić zwykłą nieoszlifowaną lub taką samą gryką, prosem i kukurydzą. Powszechne pragnienie kobiet do odchudzania ujawniło dodatkową właściwość trawy egzotycznej - możliwość pozbycia się dodatkowych kilogramów. Aby prawidłowo przygotować menu dietetyczne, najlepiej skontaktować się ze specjalistą. Jedzenie jednego produktu, w naszym przypadku kinvoy, jest surowo zabronione.

Więcej informacji na temat zalet komosy ryżowej i jej przygotowania można znaleźć w następnym filmie.