Makaron gryczany: jak gotować i jakie potrawy można z niego zrobić?

Dziś trudno jest spotkać kogoś, kto nie zna kuchni japońskiej.W miastach i miasteczkach znajduje się wiele różnych kawiarni, restauracji i usług dostawczych, które mogą zaoferować nabywcy bogate menu kuchni orientalnej. Oprócz sushi i bułek, często można znaleźć dania z makaronu z różnymi nadzieniami, czy to warzywa, czy mięso.

Wraz ze zwykłymi makaronami pszennymi, które są powszechne w naszym kraju wszędzie, w menu często można znaleźć brązowy makaron o niezwykłym, silniejszym smaku. Ten produkt nazywa się „soba”, aw niektórych regionach Japonii to danie ma podobną, ale nieco dłuższą nazwę - „nihon-soba”.

Soba to makaron gryczany do gotowania różnych zup, a także jako dodatek do drugiego dania. Zawiera tylko wodę, mąkę z mielonej gryki oraz trochę mąki żytniej lub pszennej. Te ostatnie dodaje się w małych ilościach w celu nadania lepkości gryce, która praktycznie jej nie ma.

Ten produkt jest wykonany w postaci długich płaskich pałeczek o szaro-brązowym kolorze. Najczęściej w opakowaniu wszystkie kije są podzielone na kilka części, z których każda jest związana małą papierową wstążką. Dzieje się tak, aby makaron nie sklejał się ze sobą i łatwo jest określić potrzebną ilość na osobę.

100 g gotowanego szlochu zawiera 11 g białka, 52 g węglowodanów i 0 g tłuszczu. Jego wartość odżywcza wynosi około 125 kcal. Oczywiście smażony makaron będzie nieco kaloryczny, ponieważ smażenie dodaje tłuszcze w postaci różnych olejów, a skład mąki gryczanej obejmuje witaminy z grupy B, a mianowicie witaminę B2 i B1. Zawiera takie korzystne substancje jak cholina i rutyna. Cholina pomaga obniżyć poziom cholesterolu w organizmie człowieka i normalizuje ciśnienie krwi.

Dietetycy zalecają dodanie takiego makaronu do menu w przypadku zaburzeń metabolicznych i zmniejszonego metabolizmu, ponieważ pierwiastki śladowe, które go tworzą, pomagają w procesach metabolicznych organizmu. Według opinii, regularne stosowanie potraw gryczanych przyczynia się do normalizacji trawienia i pojawienia się uczucia lekkości w żołądku i jelitach. Praktycznie nie ma negatywnych konsekwencji stosowania tego produktu w rozsądnych ilościach. Jedynym powodem, dla którego soba może zaszkodzić osobie, jest indywidualna nietolerancja któregokolwiek z jej składników.

Obecnie gotowe soba można znaleźć w prawie każdym supermarkecie, zarówno w specjalistycznym dziale z kuchnią orientalną, jak i na półkach z innym makaronem. Niemniej jednak istnieją nabywcy, którzy są zdezorientowani składem produktu, ponieważ mogą zawierać różne środki konserwujące i stabilizujące. Aby dokładnie upewnić się co do jakości spożywanego jedzenia, najlepiej go samemu ugotować. Będzie to wymagać:

• 1.5 Art. mąka gryczana (lub 3 łyżki. gryka);
• 2.5 art. mąka z pszenicy durum;
• 1 łyżka. gorąca, ale nie wrząca woda.

Przede wszystkim konieczne jest wytwarzanie drobnej mąki ze zwykłej gryki. Aby to zrobić, możesz użyć specjalnych maszyn kuchennych lub nawet zwykłego młynka do kawy. Aby uzyskać 1,5 szklanki gotowej mąki, potrzeba średnio około 2,5-3 filiżanek zwykłych ziaren gryki. Powstałą szarą mąkę należy przesiać przez drobne sito i zmieszać z 2,5 szklankami mąki z pszenicy durum.

Do mieszanki wlewa się gorącą wodę w małych porcjach i ugniata elastyczne ciasto. Woda powinna wynosić około 85-90 stopni dla pszenicy do produkcji glutenu, który wiąże wszystkie składniki w jedną masę. Po pierwsze, można mieszać łyżką lub specjalną silikonową szpatułką do gotowania, a na końcu lepiej zagnieść ciasto rękoma.Gotowe ciasto powinno „odpocząć” przez około 30 minut w chłodnym miejscu pod folią spożywczą, po czym można przystąpić do walcowania i cięcia.

Najwygodniejszym sposobem jest rozrzucenie masy pszenicy gryczanej na specjalnej maszynie do pisania, która robi to automatycznie, ale nie jest tak trudno zrobić zwykły wałek do ciasta. Grubość gotowego arkusza nie powinna przekraczać 1,5 mm. Najlepiej nie rzucać całego ciasta na raz, ale podzielić go na kilka części.

Gotową warstwę należy posypać mąką i pozostawić do wyschnięcia na 15-20 minut. Po tym można rozpocząć cięcie pasków makaronu o grubości 5-10 mm. Gotowy makaron najlepiej rozwałkować w mące, aby nie sklejał się i suszony w warunkach naturalnych lub w piekarniku chłodzącym (50-60 stopni) przez około 1,5-2 godziny.

Soba można przygotować na dwa sposoby:

• gotuj w osolonej wodzie;
• Gotuj delikatnie, a następnie smaż na głębokiej patelni (wok).

Gotowanie zwykłej gotowanej soby powinno odbywać się w taki sam sposób, jak każdy inny makaron. Jeśli soba została zakupiona w sklepie, należy ją uwolnić od cienkich pasków papieru, którymi ją pociągnięto. Jeśli soba została przygotowana samodzielnie, wystarczy pobrać wymaganą ilość ze słoika lub pudełka, w którym jest przechowywana. Aby określić, ile makaronu będzie potrzebować na porcję, wystarczy połączyć kciuk i palce wskazujące. Ponieważ wiele pałeczek pasuje do powstałej przestrzeni, potrzeba tyle produktu na jedną porcję gotowego dania.

Do gotowanego szlochu należy zagotować wodę w ilości 1,5 litra na 1 porcję produktu. Sól i pieprz wodę lepiej zagotować według własnych upodobań. Długie płytki wlewa się do wrzącej cieczy, która w miarę ich zmiękczania powinna być całkowicie pokryta wodą.

Gdy wszystkie kluski znajdą się w wodzie, możesz wskazać 10 minut i ugotować. Okresowo makaron należy mieszać, podnosząc go od dołu do powierzchni. Gotowy soba wlewa się do durszlaka i myje wodą, aby nie sklejał się i nie układał na talerzach. Możesz polać nim sos, dodać różne dodatki.

Zaczynają gotować soba według dokładnie tego samego algorytmu, tylko gotują nie 10 minut, ale tylko 5. Następnie soba jest przemywana przez durszlak i wlewana do podgrzanej patelni nasmarowanej masłem. Pieczony gotowany produkt dosłownie 5-10 minut przy ciągłym mieszaniu.

Aby zrobić nie tylko zdrowe, ale także smaczne danie, nie wystarczy tylko gotować lub smażyć soba. Jej smak w pełni ujawnia się tylko w połączeniu z warzywami, mięsem lub owocami morza. Ponadto może być wypełniony różnymi przyprawami lub sosami, które można kupić w różnych sklepach.

Jednym z najpopularniejszych dań wegetariańskich i świetnym dodatkiem dla każdego jest makaron gryczany gotowany z warzywami. Aby przygotować 4 porcje tego prostego dania, potrzebujesz wielu składników:

• 300 g suchego szlochu;
• 1 młody bakłażan (można zastąpić cukinią);
• 1 pieprz bułgarski;
• 1 średnia marchewka;
• 1 cebula (można użyć zarówno cebuli, jak i czerwonego lub pora);
• 2-3 ząbki czosnku;
• sos sojowy;
• olej roślinny;
• do smaku ocet sezamowy, solny, pieprzowy, winny lub ostrygowy.

Soba jest gotowana, aż do połowy ugotowana w osolonej wodzie i umyta w durszlaku. Wszystkie warzywa są cięte na cienkie paski i smażone na woku (lub głębokiej patelni) w oleju słonecznikowym do miękkości. Do warzyw dodaje się makaron, sezam, przyprawy i sos sojowy i wszystko duszone jest przez 5-10 minut. Gotowe danie układa się w głębokich miskach i wylewa resztki sosu z patelni.

Najbardziej klasyczną opcją do gotowania makaronu gryczanego jest pieczenie go w woku z kurczakiem. Do gotowania będziesz potrzebował:

• 300 g suchego szlochu;
• 500 g filetu z kurczaka;
• 1 cebula;
• 1 pieprz bułgarski;
• 1 duży pomidor;
• sos sojowy;
• sól, pieprz do smaku.

W głębokiej patelni smażony kurczak solony i posypany pieprzem pokroić w małe paski. Do tego dodaje się warzywa, a wszystko to wlewa się sosem sojowym. Ilość sosu zależy wyłącznie od osobistych preferencji. Możesz dodać kilka łyżek, ale możesz - całą szklankę tej słonawej cieczy o silnym aromacie. Soba gotuje się w osolonej wodzie, aż zostanie na wpół ugotowana, po czym jest myta i łączona z mięsem i warzywami na patelni. Wszystko jest duszone pod zamkniętą pokrywką przez 10-12 minut i podawane w głębokich, szerokich talerzach.

Zamiast kurczaka można dodać do soby wołowinę i wieprzowinę, owoce morza lub kawałki ryb. Zasada gotowania wszystkich tych potraw jest taka sama. Aby warzywa w makaronie pozostały chrupiące, muszą być lekko smażone na dużym ogniu, a jeśli potrzebne są miękkie paski mięsa, należy je duszone pod zamkniętą pokrywą przez 20-25 minut. Makaron gryczany dobrze komponuje się z koreańską marchewką, serem tofu, tłustymi rybami, a nawet słodkimi ananasami.

Ale klasyczna europejska kombinacja makaronu i sera na szloch nie jest zbyt odpowiednia ze względu na specyficzny smak gryki. Gotowe posiłki można podawać zarówno w porcjach, jak i na dużym wspólnym talerzu, je się pałeczkami i widelcami, ozdobione zielenią i orzechami. Lot fantazji może być niemal nieograniczony, możesz zaskoczyć swoją rodzinę i przyjaciół eksperymentami kulinarnymi, zbierając je na smaczne i zdrowe obiady i kolacje.

O tym, co gotować makaron gryczany, patrz poniższy film.