Kotlety gryczane: funkcje i przepisy

Być może wielu zdaje sobie sprawę z zalet gryki. Ale co, jeśli tradycyjna owsianka i gryka mają dość kupców? Kotlety gryczane pomagają.Przy okazji, z ich pomocą możesz zdobyć nie tylko smaczne i satysfakcjonujące danie, ale także „wykorzystać” owsiankę gryczaną pozostałą z obiadu lub lunchu.

Kotlety gryczane w większości przypadków przygotowywane są z kruchej owsianki na bazie kaszy gryczanej. To jej gotowanie można nazwać etapem przygotowawczym przygotowania bili.

Przede wszystkim należy starannie sortować zboża, ponieważ nawet odmiana „Extra” może zawierać zanieczyszczenia i czarne ziarna. Następnie zad należy zalać zimną wodą i pozostawić na kilka minut. Na powierzchni natychmiast pojawią się puste nasiona, śmieci, łuska. W gotowej owsiance nie są potrzebne, więc wodę należy ostrożnie opróżnić.

Następnie należy spłukać zboże wodą, wlewając go do pojemnika ze zbożem i wlewając, aż stanie się przezroczysty. Możesz także umieścić płatki na sicie i umieścić je pod delikatnym strumieniem wody.

Czysty grys należy napełnić gorącą wodą i powolny ogień. Możesz dodać grykę do wrzącej wody. Stosunek wody i zbóż do uzyskania kruchej owsianki wynosi 2: 1. Gotowana kasza gryczana powinna być najpierw na średnim ogniu, a po zagotowaniu na wolnym ogniu. Nie trzeba mieszać naczynia podczas gotowania.

Czas gotowania owsianka - około 20 minut. Przygotuj danie najlepiej w grubym garnku i zawsze pod pokrywką. Zaleca się również podgrzanie przemytej gryki na suchej gorącej patelni przez około 3-4 minuty. Pozwoli to uzyskać wyraźniejszy smak i przyspieszyć gotowanie.

Aby ujawnić smak gryki, pomoże jej zawinąć się po gotowości. Aby to zrobić, trzymaj gotową owsiankę pod pokrywką, przykryj ciepłym ręcznikiem przez 10 minut. Z tego powodu zad odparuje, stanie się bogatszy i smaczniejszy.

„Prawidłową” owsiankę uzyskuje się z całej jadritsy, czyli całego ziarna gryki gotowanej na parze. Sieczka lub przebita jest zgnieciona jarice, która jest następnie zbierana do nasion przez obróbkę cieplną. W rezultacie, taki krup jest sprowadzany szybciej i znacznie gorszy od żartu w swoich korzyściach.

Dla kruchej owsianki odpowiedni jest stek na parze, który daje dość bogaty brązowy odcień. Lekkie płatki zbożowe (jeśli są Zadrica) nadają się również do gotowania, ale gotują dłużej.

Kotlety gryczane mają swoje imię - greckie. Pojawiają się w diecie na czczo, wegetarianach i na diecie. Jednak dzięki swoim zaletom i oryginalnemu smakowi kotlety gryczane zainteresują zwolenników właściwego odżywiania i miłośników eksperymentów kulinarnych.

Gotowana kasza gryczana jest łatwa do przyrządzenia - nawet niedoświadczeni kucharze potrafią to zrobić. Opisując przepis krok po kroku, możesz zredukować ten proces do następujących kroków:

• gotować kruchą owsiankę gryczaną;
• posiekać i podsmażyć cebulę;
• łączyć cebulę, schłodzoną owsiankę i mąkę (ta ostatnia wymaga tak wiele, że hamburgery mają formę);
• od masy kotleta do greckiego, panierować je w mące lub bułce tartej, smażyć na patelni lub gotować w piekarniku.

Kotlety gryczane z mięsem lub wątróbką i gotowane w piecu do smaku nie różnią się zbytnio od tych przygotowywanych z mięsa i smażonych na patelni. Dzięki panierce mają apetyczną skórkę i zachowują soczystość.

Gryka w swoich właściwościach nie tylko zastępuje białko zwierzęce, ale jest również źródłem dużych ilości żelaza. Wątroba zawiera również ten pierwiastek śladowy, ale nie wszyscy (zwłaszcza dzieci) są gotowi go zjeść jako osobne naczynie.Wątroba nie czuje kotleta, ale nadaje potrawie soczystość, delikatność i zwiększa zawartość żelaza.

Będziesz potrzebował:

• szklanka gryki;
• 400 gramów wątroby kurczaka;
• 1 cebula i marchewka;
• 1 lub pół surowe jaja na wypadek, gdyby masa kotleta okazała się sucha i nadmiernie krucha;
• sól i pieprz do smaku;
• bułka tarta;
• niewielką ilość oleju roślinnego do smarowania patelni.

Przygotuj grykę, a następnie gotuj zgodnie z klasyczną recepturą przez 15–20 minut do ugotowania. Powinien okazać się krucha owsianka.

Umyte i obrane, a następnie drobno posiekane (marchewka przez tarkę), warzywa, pasywowane niewielką ilością oleju, a następnie dodaj do nich wątrobę. Musi być myte, wolne od filmów i przecięte na pół. Nie ma potrzeby, aby wątroba paliła się zbyt długo: z tego będzie twarda i sucha. Zajmuje to około 5–7 minut, ponieważ kotlety będą pieczone w piekarniku, więc zdecydowanie nie pozostaną surowe.

Zmiel wątrobę z warzywami w blenderze, wymieszaj z kaszą gryczaną. Dodaj sól i pieprz, jeśli to konieczne, dodaj jajko. Oślep kotlety, panieruj je w bułce tartej i rozłóż na blasze. Piec w piekarniku rozgrzanym do 170–200 stopni przez 10–15 minut.

Inną opcją są klopsiki, które zastępują zarówno danie mięsne, jak i przystawkę. W przypadku tego rodzaju klopsików można wziąć dowolny farsz, o ile jest on dość soczysty. Dobrze pasuje mielona wieprzowina z wołowiną.

Będziesz potrzebował:

• 1 szklanka kaszy gryczanej;
• 400 gramów mięsa mielonego;
• 1 jajko;
• pęczek pietruszki;
• sól, przyprawy;
• mielone krakersy lub mąka do panierowania;
• masło na patelnię.

Gotować grykę do miękkości i wymieszać z mięsem mielonym. Dodaj drobno posiekane warzywa, sól, dodaj przyprawy. Jajko do osobnej miski i wymieszaj, potrząśnij widelcem. Teraz delikatnie w małych porcjach dodaj jajko do farszu. Jest niezbędny do lepszego wiązania klopsików. Może to zająć tylko połowę lub jedną trzecią masy jaja - musisz spojrzeć na konsystencję „ciasta”.

Zbyt płynne można zaoszczędzić, robiąc mąkę. Ostatnimi krokami jest uformowanie kotletów, zawinięcie ich w mąkę lub bułkę tartą, ułożenie na blasze do pieczenia, naoliwione. Gotuj w piekarniku przez pół godziny w temperaturze 190–200 stopni.

Kasza gryczana dobrze komponuje się z różnymi kremowo-kwaśnymi sosami, dlatego jeśli kotlety z niej wydają się suche, można je upiec w sosie śmietanowym. Danie okaże się delikatne i odżywcze, a dzięki temu, że hamburgery są pieczone natychmiast w sosie, stają się bardziej miękkie, bardziej aromatyczne, bardziej soczyste. Konsystencja, którą jakoś przypominają klopsiki lub klopsiki.

Będziesz potrzebował:

• 100 gramów gryki;
• 500 gramów mięsa mielonego;
• 1 cebula i marchewka;
• 1 jajko;
• 30 g śmietany;
• 3-4 łyżki mąki;
• olej roślinny;
• sól, czarny pieprz, mieszanka włoskich ziół.

Krupa gotuje, chłodzi i przebija mikser. Ostatni krok nie jest wykonywany, aby gryka miała mniejszą frakcję, ale żeby kotlety nie rozpadały się w sosie. Nie można uderzyć zboża blenderem, a najpierw smażyć kotlety na złoty kolor na patelni, a następnie skończyć w piekarniku z sosem. Te sztuczki pomogą utrzymać kształt kotletów.

Wymieszaj owsiankę z mielonym mięsem, cebulą i marchewką, smaż na maśle, połącz razem. Wymieszać kompozycję, wprowadzić jajko, sól, pieprz i łyżkę mąki. Udekoruj hamburgery i panieruj je w pozostałej mące.

Umieść je w naczyniu do pieczenia, rozcieńcz śmietanę taką samą ilością chłodnej przegotowanej wody, dodaj włoskie zioła. Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty kremowy smak, dodaj do mieszanki 10 ml śmietany. Polać sosem gryczanym i piec w postaci 30–35 minut w temperaturze 200 stopni.

Grechanik na parze zawiera minimum kalorii, nie ładuje żołądka i trzustki. Okazuje się bardzo delikatne i lekkie danie, które zaleca się podawać z warzywami i ziołami. Możesz ugotować je w podwójnym kotle lub mantovarce, multi-cooker. Jeśli w kuchni nie ma takich jednostek, można dostosować dużą patelnię wypełnioną gorącą wodą i umieszczonym na niej durszlakiem. Kotlety do gotowania będą spowodowane gorącą parą, która unosi się z wrzącej wody w dolnym pojemniku.

Będziesz potrzebował:

• 150 gramów gryki;
• 500 gramów mięsa mielonego;
• 1 cebula;
• 3 łyżki długich płatków owsianych;
• 1-2 ząbki czosnku, soli, przypraw (gałka muszkatołowa, estragon, mieszanka pieprzu, papryka).

Zagotuj kruchą owsiankę gryczaną i pozwól jej ostygnąć. Dodaj mięso mielone i posiekaną cebulę. Płatki owsiane będą działać jako zagęszczacz masy, który musi zostać zmielony na mąkę w młynku do kawy. Dodaje się je także do płatków zbożowych i mielonego mięsa, tam wiórków czosnkowych startych, dodaje się sól i przyprawy. Ostrożnie zagnieść kompozycję, zrobić kotlety i ugotować je w łaźni wodnej. Czas gotowania - około 20-30 minut.

Ludzie, którzy odmawiają jedzenia żywności pochodzenia zwierzęcego, powinni oferować produkty podobne w żywieniu do swoich ciał. Gryka, mimo niskiej zawartości kalorii, daje uczucie sytości.

Ci Grecy są smaczni, prości i bardzo zadowoleni. Zaleca się podawać je jako osobne danie, dodając warzywa i sos, ponieważ są one dość wysokokaloryczne i odżywcze dzięki ziemniakom w kompozycji.

Będziesz potrzebował:

• 200 gramów gryki;
• 300 gramów ziemniaków;
• 4 łyżki mąki;
• sól, przyprawy;
• olej do smażenia.

Umyj grykę, dodaj wodę i pozostaw do spęcznienia na 2-3 godziny. Obierz ziemniaki i przetrzyj drobną tarką. Wymieszaj te dwa składniki, grys można wstępnie dziurkować blenderem. Dodaj przyprawy, sól „mieloną”. Dobrze nadaje się czarny mielony pieprz, mieszanka suszonych ziół i warzyw, curry, papryka. Zrób kotlety, zwiń je w mąkę i smaż na maśle, aż po obu stronach zrobi się złoty kolor. Zmniejsz temperaturę, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.

Innym składnikiem, który na pewno łączy się z kaszami, są grzyby. Do tego przepisu nadają się grzyby lub grzyby, te drugie nadają potrawie niepowtarzalny aromat grzybowy. Możesz użyć grzybów mrożonych, świeżych lub suszonych. Świeży, jeśli jest to las, najpierw trzeba gotować, aż się ugotuje, i wysuszyć - moczyć przez pół godziny w wodzie.

Będziesz potrzebował:

• szklanka gryki;
• 500 gramów grzybów;
• 3-4 łyżki mąki lub krakersy do panierowania;
• 1 cebula;
• pęczek pietruszki;
• sól, przyprawy;
• olej roślinny.

Gotuję na grillu. Podgrzej patelnię, wlej trochę oleju i podsmaż rozdrobnioną cebulę. Kiedy cebula jest smażona, umieść grzyby i podpal je przez kolejne 7-10 minut.

Połącz grzyby z kaszą, dodaj posiekaną natkę pietruszki. Posolić mielone mięso, uformować klopsiki i panierować, smażyć na patelni jak kotlety mięsne.

Greccy mieszkańcy mogą włączyć do menu dietetycznego, ponieważ przygotowane według klasycznej receptury wyróżniają się niską kalorycznością. Średnio wynosi 150 kcal na 100 gram gotowego dania, parzonego lub pieczonego w oleju. Oczywiście dodanie pewnych składników zwiększa wartość odżywczą klopsików.

W tym naczyniu znajduje się duża liczba wolnych węglowodanów i białek, co zapewnia długotrwałe uczucie sytości. Ponadto wolne węglowodany dają siłę i energię i nie są osadzane w postaci dodatkowych centymetrów w talii i biodrach, nie powodują nagłych skoków poziomu cukru we krwi.

Dietetyczne kotlety gryczane pomogą nie tylko zmniejszyć wagę, ale także zbudować mięśnie, ponieważ zawarte w nich białko stanie się podstawą do budowy mięśni. Ponadto istnieją witaminy z grupy B, wapń i potas, które przyspieszają procesy metaboliczne, wzmacniają kości i przyspieszają wzrost mięśni.

Grecy są również przydatni dla tych, którzy łączą dietę z cardio. Jak już wspomniano, gryka jest źródłem energii, a potas i magnez w kompozycji wzmocnią serce. Elementy greckich mieszkańców pomagają w czyszczeniu naczyń, a dzięki dużej ilości żelaza możliwe jest utrzymanie niezbędnego metabolizmu.

Również w języku greckim: wysoka zawartość błonnika. Nie jest trawiony przez organizm, ale przechodząc przez jelita poprawia jego ruchliwość i zbiera śluz, toksyny i żużle ze ścian. W rezultacie żywność jest trawiona szybciej i wydajniej, procesy metabolizmu i metabolizmu lipidów są przyspieszane. Ten ostatni przyczynia się również do jodu, dostępnego w składzie zbóż. Potas ma również działanie przeciwobrzękowe, usuwając nadmiar wilgoci z organizmu.

Najlepiej, jeśli chodzi o utratę wagi, należy przygotować klasyczne greckie) z minimalną ilością soli. Konieczne jest również odmawianie przypraw, ponieważ wiele z nich pobudza apetyt. Jednak różnorodność pomoże uniknąć zakłóceń. W przypadku utraty wagi można dodać grzyby, ser o niskiej zawartości tłuszczu (na przykład mozzarella), warzywa (wygodnie jest używać mieszanki meksykańskiej), pierś z kurczaka lub mięso mielone.

Kotlety smażone na maśle są uważane za najbardziej wysokokaloryczne, jednak użycie patelni grillowej pomaga wyrównać ich kalorie, gdzie można gotować bez dodawania masła. Ogólnie można dostosować się do wersji dietetycznej wszystkich powyższych przepisów.

Jako wypełniacz grecki można stosować nie tylko warzywa, ale także ser, twaróg. Ser powinien być drobno tarty, a twaróg powinien być rozgnieciony widelcem. Składniki dodaje się do gryki, kompozycję ugniata się i przygotowuje jak opisano.

Smażone paszteciki lepiej położyć na ręczniku papierowym, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Sekret smacznych i soczystych kotletów - odpowiednia ilość jaj i cebuli. Jajka pomogą „związać” resztę składników między sobą, ale z nadmiarem utrudnią hamburgery. Z reguły nie są dodawane do klasycznych greckich mieszkańców, ale jeśli w naczyniu są wypełniacze, głównie mięso mielone lub mięso, wtedy jajko staje się jednym z głównych składników. Na szklance suchej gryki pobiera się około połowy jajka. Jeśli dodaje się 500–800 gramów mięsa mielonego, wymagane jest jedno jajko - nie więcej.

Cebula pomaga uczynić potrawę bardziej soczystą, jeśli położysz ją na surowo. Jeśli nie lubisz kawałków cebuli, możesz pominąć cebulę przez maszynkę do mięsa, przebić blenderem lub drobno rusztować. Podobny efekt ma cukinia, która zamienia się w puree i dodaje do masy kotleta. Mijająca cebula prawie nigdy nie dodaje soczystości, ale dodaje smakowitego smaku i aromatu do potrawy.

Jeśli w greckich mieszkańcach obecne są dodatkowe składniki (reflektory, warzywa), to po wymieszaniu wszystkich składników i przed utworzeniem kotletów zaleca się, aby masę przechowywać w lodówce przez pół godziny. Pozwoli to składnikom się nasycić, dać sok. Oczywiście najlepiej widać to w smaku gotowych kotletów.

Jeden z sekretów soczystości bitochkow - poprawne formowanie i panierowanie. Nie bądź leniwy - ostrożnie wymieszaj miksturę na kotlety, jakby bijąc ją rękoma. Nie wystarczy trzymać kotlety - powinieneś kilkakrotnie przesuwać je z ręki do ręki, klepiąc i lekko uszczelniając.Pomoże to danie zachować swój kształt, a tym samym soczystość.

Konieczne jest zwijanie bitów w mąkę lub bułkę tartą, a nie posypywanie ich. Podwójna panierka pomaga uzyskać chrupiącą i apetyczną skórkę. Grechanik pierwszy wałek w mące, a następnie wpaść w surowe jajko (lekko wstrząsnąć widelcem i zrobić łyżkę wody), a następnie ponownie panierować w mące lub bułce tartej.

Możesz zrobić rumianą skorupę tylko wtedy, gdy usmażysz naczynie na gorącej patelni z masłem. Nie musisz ich układać blisko siebie lub starać się gotować dużą liczbę kotletów na raz: wyciskają sok i zaczynają dusić. Po pierwsze, musisz zaopatrzyć bitochki w gęstą skorupę, smażąc je najpierw z jednej strony, a następnie z drugiej strony w wysokiej temperaturze.

Teraz kotlety zachowują swój kształt i sok wewnątrz, ale pozostają surowe. Przygotuj je do gotowości pod pokrywką na małym ogniu.

O tym, jak gotować kotlety gryczane, patrz poniższy film.