Co to jest gryka, jak ją wybrać i przechowywać?

Gryka jest znana prawie wszystkim i trudno jest znaleźć ludzi, którzy nie próbowali jej przynajmniej kilka razy. Jednak nawet ten „dobry przyjaciel” kryje wiele tajemnic. I poznanie ich jest przydatne nawet przed pójściem do sklepu.

Gryka ma kilka nazw na raz - gryka, to zwykła gryka, to jadalna gryka. Miejscem narodzin brązowego zboża są Indie. To w nowoczesnych granicach tego kraju zaczęli hodować taką roślinę do celów spożywczych. Ale początkowo nasiona zebrane z krzaków mają zielony kolor. Dopiero po podgrzaniu (a raczej prażeniu) produkt zmienia tonalność.

Niewątpliwą zaletą kaszy gryczanej jest to, że zmniejsza przepuszczalność ścian naczyń krwionośnych. Ponieważ ten produkt jest zalecany do żywienia po różnych zabiegach chirurgicznych. Spożywanie zmniejszy ryzyko krwawienia. Z tego samego powodu kasza gryczana i zupa nie są złe dla kobiet w ciąży (zarówno dla własnego ciała, jak i dla zarodka). Korzyści dla odporności związane są z obecnością witaminy C.

Obecność skutecznego przeciwutleniacza kwercetyny w zbożach znacznie zmniejsza ryzyko nowotworów złośliwych. Mówiąc ściślej - o Jadritsie - wówczas zasłużyła na miano mistrza wśród zadu w obecności żelaza. Tylko 100 g produktu wystarczy, aby zamknąć ponad 37% dziennej normy.

Ponieważ gryka jest doskonałym narzędziem do zwalczania niedokrwistości. Ta sama porcja zawiera nieco ponad 15% dziennego spożycia potasu, co pomaga zrównoważyć wymianę wody i soli. Zauważono niewątpliwą rolę potasu w twardnieniu naczyń krwionośnych. Dzięki niemu układ mięśniowo-szkieletowy staje się silniejszy i zdrowszy. Dzięki magnezowi karmienie gryką pokonuje bezsenność i stresujące stany. Drażliwość maleje, inne zaburzenia emocjonalne znikają. Dodatkowo warto zwrócić uwagę na pozytywny wpływ gryki na wątrobę i narządy odpowiedzialne za trawienie.

Ważne jest, aby pamiętać o punktach ujemnych, które mogą być związane z użyciem gryki:

• Nie zaleca się nadmiernie aktywnego wprowadzania go do diety dzieci;
• przy pierwszym użyciu produkt należy uważnie obserwować, jak organizm reaguje;
• warto odmówić jedzenia zbóż na twardo dla tych, którzy cierpią na zaparcia i wzdęcia;
• niedopuszczalne jest stosowanie monotonnej diety gryki przez ponad 4 lub 5 dni z rzędu;
• Grupa ryzyka obejmuje pacjentów z cukrzycą i osoby z zaburzeniami czynności nerek.

Chociaż pierwotnie gryka została wprowadzona do kultury przez starożytnych Hindusów, w naszym kraju pojawiła się ona w handlu pośrednim z Bizancjum. Zwykłym etnonimem dla nich było słowo „Grecy”. Dlatego tak otrzymane zboże stało się znane jako gryka. Jeśli chodzi o pierwsze miejsca, w których zaczęto je otrzymywać, istnieją dwa główne założenia. Niektórzy frajerzy uważają, że gryka była uprawiana w Dolinie Indusu 4 tysiące lat temu, podczas gdy inni eksperci twierdzą, że rolnicy opanowali roślinę u podnóża Himalajów 2 tysiące lat wcześniej.

Ale dzięki późniejszemu handlowi międzynarodowemu, gryka była używana w prawie każdym zakątku świata. Niewątpliwymi liderami w swojej kolekcji są:

• RF;
• ChRL;
• Japonia;
• Stany Zjednoczone;
• Brazylia;
• Ukraina;
• Polska;
• Kazachstan

Ważne jest, aby zrozumieć, że zad z gryki dzieli się na kilka głównych typów. Duże całe jądra, w kolorze brązowym (czasem z żółtawym połyskiem), nazywane są jądrem. Jeśli zmiażdżone jądra zostaną dodatkowo zmiażdżone, otrzymasz tak zwane zboże Smoleńskie. Początkowo rozdrobnione ziarna otrzymały nazwę spalone; erupcja ta jest podzielona na duże i małe gatunki. W niektórych przypadkach użyj zielonych ziaren, które nie zostały przetworzone.

Poddany działaniu wody i temperatury produkt jest przeznaczony do użytku kulinarnego.Służy do robienia owsianki i zupy, robienia kotletów i zapiekanek, innych potraw. Możesz znaleźć na sprzedaż i mąkę gryczaną. Jednakże, w celu wytworzenia ciasta, mąka ta jest koniecznie łączona z innymi rodzajami mąki, aby gotowa kombinacja zawierała gluten. Pod względem zawartości zdrowych składników absolutny lider okazuje się naturalnie pełnoziarnisty.

Stężenie innych ważnych substancji jest następujące:

• większość skrobi - 55%;
• zauważalnie mniej nienasyconych kwasów tłuszczowych - 2,3%;
• monosacharydy i disacharydy stanowią 1,4%;
• najmniej nasycone kwasy tłuszczowe wynoszą 0,6%.

Oprócz tych składników odżywczych, kasza gryczana zawiera witaminę A, witaminy B1-B6. Nadal istnieją takie witaminy jak E, B9, kwas foliowy. Wśród kwasów organicznych uwagę zwracają odmiany szczawiowe, jabłkowe i cytrynowe. Rola gryki w otrzymywaniu najcenniejszych aminokwasów - lizyny i argininy. Wśród minerałów należy zwrócić uwagę na:

• potas;
• fosfor;
• żelazo;
• bor;
• wapń;
• cynk i wiele innych składników.

Gryka niezmiennie zawiera także substancje na bazie fenolu. Są to doskonałe przeciwutleniacze, które chronią roślinę przed utlenianiem. W celu uzyskania odporności na procesy utleniające, gryka omija inne ziarna. Jego smak pozostaje atrakcyjny po długim przechowywaniu. Produkt nie gnije i nie zostanie dotknięty pleśnią, nawet na tle wysokiej wilgotności.

Kasza gryczana, a zwłaszcza z niej owsianka, jest jednym z głównych dań kuchni rosyjskiej. Jest również zasłużenie popularny na ziemiach ukraińskich. Nieco mniej ta roślina jest ceniona przez Chińczyków. Ostatnio popularność gryki wzrosła w Europie, przede wszystkim dotknęła ona Francję. Ale nadal główna część Europejczyków postrzega grykę jako produkt egzotyczny.

Osobliwością kultury jest to, że jej hodowla zachodzi bez żadnych substancji syntetycznych. Szkodliwe owady i chwasty gryczane są już skutecznie tłumione. Jeśli nawozy są stosowane na plantacji, natychmiast psują smak produktu. Dlatego za granicą, w krajach o przeważającej intensywności rolnictwa, gryka jest uprawiana w niewielkim stopniu. Ale nie chodzi tylko o to, że istnieją inne czynniki.

Tak więc w „ojczyźnie”, czyli w Nepalu i północnych regionach Indii, gryka stała się teraz egzotyczna. W Ameryce większość jest sprzedawana jako karma dla zwierząt domowych. Nawet w zwykłych sieciach handlowych produkt jest oznaczony jako „zamiennik ryżu”. W Chinach, które dość wcześnie zapoznały się z gryką, herbata z niej stała się najbardziej rozpowszechniona. Koreańczycy i Japończycy tradycyjnie wolą mielić grykę na mąkę.

Pomimo komplikacji procedury w porównaniu z przygotowaniem zwykłego makaronu, „soba” z kaszy gryczanej jest bardzo popularna. Jego wysokie uznanie wiąże się z faktem, że to właśnie ta forma pomaga zachować korzyści tak długo, jak to możliwe. Mówiąc o priorytetach smakowych cudzoziemców, warto zwrócić uwagę na zapotrzebowanie na grykę w Izraelu. Nic dziwnego: ponad połowa jego populacji przez długi czas pozostawała w bezpośrednim kontakcie z obszarem uprawy tej rośliny.

Polacy tradycyjnie gotują „grecki”. Oprócz gotowanych zbóż zawierają również mięso mielone. Stosunek dwóch składników jest określony przez osobiste priorytety. W krajach odległych, w większości, dorośli zaczynają próbować gotowanej gryki.I tu fizjologia przynosi im przykrą niespodziankę - natychmiast odczuwa się gorycz, powstaje wrażenie obecności nienaturalnych składników.

Przydaje się do głębszej oceny porównania gryki z jęczmieniem i płatkami owsianymi - ponieważ te dwa zboża są również uważane za użyteczne, chociaż lubią znacznie mniejszą liczbę ludzi. Według niektórych ekspertów, gryka jest częścią wyższego standardu żywienia. Nic dziwnego, że jako siły zbrojne penetruje nawet tak tradycyjny „bastion” jęczmienia. Gryka jest bardziej miękka i wygodniejsza dla ludzi. Jeśli chodzi o różnicę między jęczmieniem a płatkami owsianymi, wpływa to tylko na jakość białka.

Jeśli skupisz się tylko na całkowitej ilości składników witaminowych i pierwiastków śladowych, Kasza gryczana jest lepsza niż płatki owsiane. Ale każda owsianka to inny specyficzny wybór ważnych substancji. Dlatego wskazane jest ich zastępowanie, a nie zastępowanie ich dowolnie. Jeśli chodzi o przydatność do utraty wagi, nie ma różnicy. A jęczmień jest zły, ponieważ gotowanie trwa znacznie dłużej.

Aby zrozumieć ofertę gryki, która jest obecna na współczesnym rynku, należy skupić się przede wszystkim na opiniach i aktualnym GOST. Ocena towarów przez konsumentów pozwala poznać je bardziej obiektywnie i dokładniej niż informacje towarzyszące od producentów, dostawców. A oficjalne rozporządzenie zawiera wyniki wielu dziesięcioleci specjalnych badań i podsumowanie praktyki stosowania zbóż. Produkt dostarczany z chińskich pól jest ciemniejszy niż rosyjski, ale psuje się znacznie szybciej i mniej przydatny.

Ważne: normy normy państwowej wyraźnie nie odpowiadają zbożom „ekstra” lub „wyższym”, ponieważ takie odmiany nie są oficjalnie sprzedawane w Rosji. Najczęściej pod takimi oznaczeniami sprzedają towary, które są szczerze uszkodzone lub zestarzałe. Ziarna gruboziarniste są charakterystyczne dla nieoznakowanych, nazywanych czasem „cięciem”. Pierwszej klasy niezmielona zawiera tylko minimalną ilość zanieczyszczeń. Ponadto zanieczyszczenie powinno dotyczyć tylko trzech typów:

• surowy krup;
• małe kamienie;
• śmieci

Jądro drugiej klasy może zawierać nie więcej niż 5-7% ściółki i innych ziaren. Trzecia klasa oznacza 8-10% brudu i ciał obcych. Biorąc pod uwagę te okoliczności, nie jest trudno zrozumieć, który rodzaj powinien być używany, jeśli nie chcesz tracić czasu na sprzątanie. Każda śmieci jest odpowiednia dla kruchych kaszek. Jeśli używasz trochę, możesz ugotować tylko lepką potrawę.

Szybko gotowana owsianka, która jest prawie gotowa, pozwala znacznie zaoszczędzić czas. Ale najsmaczniejsze, po prostu nie będzie, a korzyści raczej nie przyniosą. Sądząc po opinii ekspertów, lekkie płatki zbożowe, które zostały poddane minimalnej obróbce, są najbardziej przydatne dla zdrowia. Podobnie jak w przypadku wyboru innych produktów spożywczych, zwracaj uwagę na okres przydatności do spożycia. Ponadto, w wysokiej jakości kaszy gryczanej, dostarczanej przez odpowiedzialnych producentów, informacja ta jest podana na samym opakowaniu.

Obecny GOST, w przeciwieństwie do wydania z 1974 r., Pozwala na obecność ziaren pszenicy w zbożach dowolnego rodzaju. Obecność uszkodzonych jąder jest zabroniona. Każdy zad zawierający ilość E. coli wykrytych metodami laboratoryjnymi i drobnoustroje znajdujące się blisko niego jest zakazany. Obecność grzybów pleśniowych jest ściśle znormalizowana. Wilgotność zbóż wytworzonych z ziarna, które nie zostało poddane działaniu pary, wynosi maksymalnie 15% dla szybkiego użycia i 14% dla dostawy i przechowywania.

Mówiąc o przechowywaniu szeroko poszukiwanego produktu, należy dowiedzieć się, jaki jest jego okres trwałości. Nie wiedząc o tym, można łatwo zmierzyć się z faktem, że zboża są gorzkie, a nie tylko gorzkie, ale stają się niebezpieczne dla zdrowia. W dobrze zamkniętej jakości gryka może być przechowywana do 24 miesięcy. Ale to tylko termin, ale w praktyce zaleca się ograniczenie się do krótszego czasu. Tak więc niefermentowane na Dalekim Wschodzie iw regionie Wołgi, a także na Północnym Kaukazie, nie są przechowywane więcej niż 15 miesięcy; Optymalny czas o 5 miesięcy dłuższy w innych miejscowościach Rosji.

Okres ten będzie wynosił 14 i 18 miesięcy. Jednak nawet w szczelnie zamkniętych i niedostępnych pojemnikach rzeczywiste przechowywanie może być krótsze w zależności od okoliczności. Normą utrzymywania gryki w domu są:

• wilgotność względna powietrza do 70%;
• ciemność i suchość w pokoju;
• podgrzewanie powietrza do 25 stopni.

Po otwarciu markowego opakowania jadrica powinna zostać użyta po około 120 dniach i powinna zostać spożyta w ciągu 90 dni. W przypadku zielonych zbóż okres przydatności do kontaktu z powietrzem jest jeszcze krótszy, tylko 60 dni. Produkt wydobywany z opakowań przemysłowych może być przechowywany tylko w plastikowych, stalowych lub szklanych pojemnikach odpowiednich do materiałów sypkich. Oszczędzaj grys dłużej, susząc w piecu lub słabo prażąc przez 8-10 minut. Konieczne jest jedynie kontrolowanie, czy ziarna nie są prażone, w przeciwnym razie stracą swoją korzyść.

Możliwe jest zapobieganie owermoistyfikacji zbiornika za pomocą grysu, przy użyciu soli kuchennej. Owinęła się w gazę i położyła na dnie brzegów. Prawdziwymi sposobami odstraszania owadów są ząbki czosnku lub liście laurowe.

Nawet najbardziej odpowiedzialni i gorliwi właściciele mogą stanąć w obliczu faktu, że zad zepsuł się. I bardzo ważne jest, aby zrozumieć to na czas - zanim nadejdą złe konsekwencje. Z pewnością nie da się zjeść Jardice ani skonsumować, którego data ważności została wyczerpana. Oznaki kłopotów to:

• połączenie ziaren w bryłach;
• pojawienie się moli i robaków, innych owadów;
• starzenie się tłuszczu (któremu towarzyszy charakterystyczny nieprzyjemny zapach).

Nawet pojedyncze owady są bez wątpienia powodem do wyrzucania płatków. Jeśli data wygaśnięcia dobiega końca, należy przeprowadzić głębszą kontrolę. Niektóre ziarna są mielone w moździerzu i ogrzewane przez 5 minut w łaźni wodnej. Następnie oceń wzmocniony zapach.

O tym, że jest coś do jedzenia gryki, patrz następny film.