Chleb gryczany: korzyści i szkody, gotowanie

Chleb jest jednym z głównych produktów, bez którego nie można wyobrazić sobie pełnowartościowej diety.Jednocześnie niewiele osób zdaje sobie sprawę z istnienia różnych wariantów, z których każdy charakteryzuje się pewnymi osobliwościami. Jednym z najbardziej użytecznych jest chleb gryczany, cechy właściwego przygotowania tego produktu, jego pozytywne i negatywne strony zostaną opisane poniżej.

Ten rodzaj produktu znany wielu ludziom jest prawdziwym źródłem użytecznych witamin i mikroelementów (na przykład witamin z grupy B, A, E, fosforu, kobaltu i wapnia). Ze względu na swój smak ten rodzaj chleba przypomina nieco ciasto z orzechami, więc ta opcja może być uważana za dobry dodatek do diety wegetarian.

Można rozważyć inną przydatną funkcję brak glutenu - substancja, na którą wiele osób ma reakcję alergiczną. Chleb z kaszą gryczaną jest zalecany dla osób chorych na cukrzycę, ponieważ składniki kompozycji pomagają obniżyć poziom cukru we krwi. A także musi być obecny w diecie osób aktywnie uczestniczących w różnych sportach lub wykonujących określone czynności fizyczne.

Biorąc pod uwagę unikalną zawartość wielu przydatnych składników, ten typ znanego produktu jest zalecany dla osób cierpiących na nadwagę. Jeśli ogólnie rozważymy wpływ chleba gryczanego na ludzkie ciało, można zauważyć następujące efekty:

• zapewnia rozszerzenie naczyń krwionośnych i zwiększa krążenie krwi;
• zmniejsza nasycenie cholesterolem we krwi;
• ze względu na obecność znacznej ilości włókien, które nie są podatne na rozpuszczanie, zmniejsza się możliwość wystąpienia i późniejszego rozwoju choroby pęcherzyka żółciowego;
• hipoalergiczny;
• zmniejsza poziom wydzielania kwasu żółciowego;
• poprawia apetyt;
• pomaga wyeliminować toksyny z organizmów, a także nadmiar płynu, zmniejszając w ten sposób obrzęk;
• sprawia, że ​​skóra jest miękka i promienna.

W nowoczesnych sklepach, choć niezbyt często, można spotkać podobny rodzaj chleba na sprzedaż. Niestety nie zawsze ma atrakcyjne cechy i nie ma szkodliwych zanieczyszczeń. Aby zminimalizować wszelkie możliwe zagrożenia, należy kupić mąkę gryczaną i upiec własny chleb.

Podobnie jak każdy produkt, chleb wytwarzany z mąki gryczanej charakteryzuje się nie tylko korzystnymi właściwościami, ale także wieloma szkodliwymi właściwościami. Pomimo faktu, że mąka, z której wytwarzany jest produkt, jest praktycznie niezdolna do wywoływania reakcji alergicznych, Nie zapominaj o indywidualnej nietolerancji, która ma następujące objawy:

• silny świąd skóry;
• obrzęk i zaczerwienienie oczu;
• rozstrój żołądka;
• nudności i wymioty;
• katar;
• w bardzo rzadkich przypadkach, ale nadal występuje uduszenie.

Aby nie odczuwać wszystkich tych negatywnych skutków dla siebie, początkowo konieczne jest wypróbowanie niewielkiej ilości określonego produktu. Tylko w przypadku braku szkodliwych objawów produkt może być spożywany w pożądanej ilości.

Oto najpopularniejsze przepisy na gotowanie chleba gryczanego.

Natychmiast należy zauważyć, że chleb można wytwarzać na bazie kaszy gryczanej na różne sposoby, przy użyciu różnych urządzeń kuchennych.

Na przykład możesz użyć do tego maszyny do pieczenia chleba. W takim przypadku będziesz potrzebować następujących składników:

• mąka (gryka - nie więcej niż 50 gramów; pszenica - 200 gramów; żyto - około 50 gramów);
• około 150 ml przefiltrowanej wody;
• suche drożdże;
• rafinowana oliwa z oliwek - 10 ml;
• miód gryczany - nie więcej niż 5 gramów;
• świeże mleko - nie więcej niż 50 ml;
• szczypta jodowanej soli.

Aby przygotować smaczny chleb, wszystkie wymienione składniki są dodawane do pojemnika odpowiedniego urządzenia, po czym konieczne jest ustawienie trybu najbardziej odpowiedniego dla pieczywa pełnoziarnistego. Jeśli chodzi o czas potrzebny na gotowanie, powinien wynosić trzy i pół godziny. Po tym okresie chleb będzie w pełni użyteczny.

Alternatywną opcją jest chleb gryczany, pieczony z dodatkiem orzechów w wolnej kuchence. W takim przypadku musisz użyć następujących komponentów:

• około pół kilo mąki pszennej;
• nie więcej niż 100 gramów gryki;
• deserowa łyżka miodu (najlepiej gryka);
• pół szklanki prażonych orzechów;
• mała torebka suchych drożdży;
• około 15 ml oliwy z oliwek;
• nie więcej niż 100 gramów kefiru o wysokiej zawartości tłuszczu;
• 300 ml mleka o średniej zawartości tłuszczu;
• trochę soli.

Aby uzyskać pyszny chleb, musisz najpierw dobrze ugnieść swój fundament. W tym celu mleko jest dobrze ogrzewane w najniższym możliwym cieple, dodaje się miód, a także suche drożdże. Podczas gdy wszystkie wymienione składniki rozpuszczają się, konieczne jest przygotowanie drugiego składnika bazy. W tym celu fermentowany produkt mleczny dodaje się do mąki gryczanej i pozostawia na kwadrans.

Następnie wytwarza się gotowe mleko i olej roślinny. Wszystko jest dokładnie wymieszane, orzechy prażone i zmielone w młynku do kawy są dodawane do bazy. W następnym kroku dodaje się mąkę pszenną przesianą przez sito.

Jednym z kluczowych etapów wyrabiania chleba jest jego ugniatanie. Zaleca się pracę z ciastem aż do utworzenia miękkiej i jednorodnej masy, która będzie z dala od palców. Po uformowaniu ciasto przykrywa się ręcznikiem kuchennym i umieszcza na 2 godziny w ciemnym i chłodnym miejscu.

Po pęcznieniu bazy należy przystąpić do formowania samego chleba. Wolna kuchenka jest wstępnie nasmarowana znaczną ilością oleju roślinnego, a następnie ciasto jest układane. Urządzenie znajduje się w trybie „Pieczenia”, a sam chleb jest przygotowywany przez pół godziny. Po tym czasie chleb musi być odwrócony, a proces gotowania kontynuowany przez ten sam okres i przy użyciu tego samego trybu. Dopiero potem chleb będzie w pełni zdatny do spożycia.

W przypadku, gdy osoba z jakiegoś powodu nie korzysta z nowoczesnych urządzeń kuchennych, Możesz piec ten produkt w piekarniku, pod warunkiem wstępnego przygotowania następujących składników:

• nie więcej niż 500 gramów mąki pszennej i 50 gramów gryki (nie powinno być wilgotne);
• sól;
• 2 standardowe worki suchych drożdży;
• 2 łyżki oleju roślinnego (najlepiej stosować produkty tłoczone na zimno).

Na początkowym etapie przygotowania łączone są dwa rodzaje mąki, po czym muszą być przesiane przez sito. Drożdże dodaje się do szklanki ciepłej wody, a następnie ten roztwór dodaje się do mieszaniny mąki.Składniki należy wymieszać w taki sposób, aby uzyskać konsystencję płynnej śmietany.

Następnie dodaje się kolejną szklankę wody, soli, cukru i oleju. Po wyrobieniu ciasta przykrywa się go ręcznikiem i pozostawia do kilkakrotnego wzrostu. Następnie baza jest ponownie zagniatana, rozwałkowana na centymetrowej warstwie, nasmarowana masłem. Z ciasta powstaje bułka, którą należy przekształcić w kilka bochenków.

Znając więc cechy chleba gryczanego, można znacznie urozmaicić dietę.

Poniższy film przedstawia przepis na chleb na zakwasie gryczanym.