Czym jest gluten i czy jest w gryce?

Ostatnio na wielu opakowaniach żywności można znaleźć napisy „bezglutenowe”, „jedzenie bezglutenowe” i tak dalej.A w Internecie można znaleźć przerażające historie o niebezpieczeństwie takiej substancji na ciele ludzkim.

Zobaczmy, czym jest ten składnik, ile szkód może wyrządzić zdrowiu człowieka i czy gluten występuje w gryce. Podobne pytanie jest często interesujące dla matek, które zaczynają karmić swoje dzieci.

Koncepcja „glutenu” łączy grupę białek, największa ilość tej substancji występuje w ziarnach różnych zbóż.

Gluten nazywany jest również glutenem, ponieważ dodanie do niego wody zamienia się w lepką masę, która w swojej konsystencji przypomina klej. W postaci suchej ten składnik jest proszkiem. Nie ma ani smaku, ani zapachu.

Ze względu na lepką strukturę gluten stał się popularnym dodatkiem w przemyśle spożywczym. Szczególnie często stosuje się go do pieczenia wyrobów piekarniczych, do produkcji wyrobów mięsnych.

Negatywny wpływ glutenu objawia się, jeśli dana osoba ma indywidualną nadwrażliwość lub nietolerancję na takie białko. Ta choroba nazywa się celiakią. Ludzie z tą chorobą zagrażają życiu, jedząc żywność zawierającą gluten. Muszą ściśle przestrzegać diety bezglutenowej. Ponieważ gdy gluten dostaje się do ich ciała, rozpoczyna się wytwarzanie przeciwciał, ponieważ substancja ta jest postrzegana jako składnik obcy.

Gluten ma negatywny wpływ na wewnętrzną jamę jelita, co prowadzi do zniszczenia kosmków, które znajdują się na jego ścianach. W rezultacie składniki odżywcze zawarte w żywności są znacznie gorzej wchłaniane i wchłaniane w organizmie człowieka. Ponadto dochodzi do pogorszenia funkcjonowania układu odpornościowego.

Niektórzy eksperci uważają, że taka substancja ma negatywny wpływ na pracę mózgu i układu nerwowego, wywołując rozwój takich chorób jak:

• stwardnienie rozsiane;
• Choroba Alzheimera;
• autyzm.

Ale nie ma badań naukowych, które mogłyby potwierdzić taką opinię.

Głównymi czynnikami, za którymi musi iść dieta bezglutenowa, są:

• indywidualna nietolerancja;
• objawy alergiczne;
• nadwrażliwość.

Ponieważ gluten przyczynia się do ciągłego wchłaniania pokarmu, a słabo rozwinięty przewód pokarmowy niemowlęcia w wieku od 6 miesięcy nie radzi sobie z tym procesem, pediatrzy zalecają rodzicom rozpoczęcie karmienia dzieci bezglutenową owsianką, taką jak gryka lub ryż.

We wszystkich innych przypadkach spożywanie żywności zawierającej gluten jest nie tylko możliwe, ale i konieczne.

Zastosowanie glutenu objawia się zawartością aminokwasów w substancji.

1. Metionina - bierze aktywny udział w procesie produkcji hemoglobiny.
2. Lizyna - jest ważnym aminokwasem, który wpływa na prawidłowy rozwój i wzrost tkanki kostnej, ponieważ wspomaga aktywny proces wchłaniania wapnia. W rezultacie osoba ma silne i zdrowe kości, loki i zęby. Podobnie jak substancja ma działanie przeciwwirusowe, chroniąc organizm przed szkodliwymi bakteriami i mikroorganizmami. Lizyna przyspiesza proces gojenia tkanek, pomagając szybko radzić sobie z różnymi skaleczeniami i urazami skóry właściwej.
3. Treonina - pomaga utrzymać aktywność przewodu pokarmowego w normalnym stanie.

Można śmiało powiedzieć, że ta substancja nie znajduje się w kaszy gryczanej.

Danie to ma dwie sprzeczne właściwości: z jednej strony należy do niskokalorycznych produktów spożywczych, z drugiej strony jest w stanie szybko nasycić, zaspokajając głód.

Wartość odżywcza gryki wynika z tego, że zawiera wiele przydatnych substancji.

1. Celuloza - pomaga spowolnić proces asymilacji węglowodanów obecnych w tym produkcie.
2. „Wolne” węglowodany - nie przyczyniają się do gwałtownego wzrostu proporcji cukru we krwi. Jest to szczególnie ważne dla osób cierpiących na cukrzycę. Ponadto, przy stabilnym poziomie cukru we krwi, obserwuje się automatyczną kontrolę głodu.
3. Rozległy skład aminokwasówktóre są pochodzenia roślinnego - aktywnie uczestniczą we wszystkich ważnych procesach zachodzących w organizmie człowieka.

Oprócz powyższych składników kasza gryczana zawiera wiele przydatnych substancji.

1. Witaminy z grupy B - mają korzystny wpływ na stan układu nerwowego.
2. Rutyna - charakteryzuje się działaniem antyoksydacyjnym, pomaga spowolnić proces starzenia się. Substancja ta jest bardzo przydatna do prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego. Pomaga wzmocnić układ odpornościowy i działa przeciwzapalnie.
3. Żelazo - Kasza gryczana jest głównym źródłem żelaza wśród produktów spożywczych charakteryzujących się pochodzeniem roślinnym.
4. Magnez - taki pierwiastek śladowy ma pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, zapobiegając powstawaniu płytki nazębnej i skrzepu krwi. Ponadto bierze udział w ponad 300 procesach metabolicznych zachodzących w organizmie człowieka.

Bardzo przydatne jest spożywanie zielonej gryki, zwłaszcza osobom, które mają problemy z przewodem pokarmowym, objawiającym się stałym naruszeniem krzesła (zaparcia) lub wzmożonym wzdęciem. Gryka, która nie przeszła procesu prażenia, zawiera naturalny śluz, który pomaga otoczyć ściany jelita i przyczynia się do znacznego przyspieszenia procesu regeneracji uszkodzonych obszarów.

Ze względu na korzystne właściwości tego produktu jest często wprowadzany jako pierwszy uzupełniający pokarm dla niemowląt. Ponieważ gryka ma właściwości hipoalergiczne, jest szybko trawiona i dobrze wchłaniana nawet przez niezbyt dobrze rozwinięty układ pokarmowy niemowlęcia. Ponadto kasza gryczana nie zawiera glutenu, może być bezpiecznie podawana niemowlętom w bardzo młodym wieku (6-9 miesięcy).

Jak widać, gluten nie jest tak straszną substancją, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Według statystyk, tylko 15% populacji ma nietolerancję na ten składnik. Jeśli nadal się boisz, masz problemy z przewodem pokarmowym, aby nie obciążać dodatkowo narządów układu pokarmowego, możesz przełączyć się na bezglutenową owsiankę. Jego korzystne właściwości pomogą Ci szybko odzyskać siły i wyzdrowieć.

Fakt, że taki gluten i czy jest w gryce, patrz poniższy film.