Naleśniki gryczane: funkcje do gotowania i przepisy kulinarne

Chociaż gotowanie naleśników gryczanych ma pewne trudności, przydatny skład i ciekawy smak to uzasadniają. Takie danie przygotowywane jest z mleka, kefiru i wody, z użyciem lub bez użycia drożdży. Naleśniki gryczane idealnie komponują się ze słodkimi dodatkami, a także mięsem, grzybami i warzywami.

Naleśniki gryczane są nie tylko tak smaczne jak te z mąki pszennej, ale także o wiele bardziej użyteczne, ponieważ produkt zachowuje wszystkie ważne właściwości dzięki zastosowaniu gryki. Są bardzo cienkie, eleganckie i pomalowane w odcieniu kawy. Mąka naleśnikowa z kaszy gryczanej pachnie tak samo jak zad i ma kruchą strukturę. Jeśli naleśniki są przygotowywane na bazie kaszy gryczanej, najpierw trzeba je zmielić. Wartość kaloryczna 100 gramów standardowych naleśników na wodzie wynosi około 141,4 kilokalorii.

Naleśniki z kremem nie zawierają glutenu (glutenu), dlatego często nie są zbyt dobrze ukształtowane. Produkty uzyskiwane są nieelastyczne, lekko luźne i ciągle pękają. Szczególny problem występuje podczas ich obracania.

Po podjęciu decyzji o ugotowaniu naleśników z mąki gryczanej, najpierw pyta się, gdzie je kupić. Taki produkt jest w sprzedaży praktycznie w każdym sklepie ze zdrową żywnością iw niektórych supermarketach. Łatwiej i taniej jest to zrobić samodzielnie, mieląc kasze gryczane.

Mąkę należy przesiać, aby wypełnić ją tlenem. Zwykle smaży się naleśniki na prostej, wystarczająco podgrzanej patelni i na elektrycznej patelni. Przygotuj je z mlekiem, kefirem lub soloną wodą.

Czasami, aby uzyskać pożądaną konsystencję, kawałek ciasta podgrzanego i dodatkowe żółtka jaj zanurza się w cieście. Produkty do tworzenia naleśników są dostępne z lodówki przed osiągnięciem temperatury pokojowej. Ciasto samo musi być przygotowane zgodnie z recepturą, ponieważ naruszenie proporcji może stać się dużym problemem. Ponadto, zgarnięcie porcji na nowy naleśnik, wymaga wstrząśnięcia ciasta, aby podnieść osad wyżej.

Słusznie i smacznie podajemy naleśniki ze śmietaną, płynnym miodem, dżemem lub dżemem, a także podgrzewane masło, które z pewnością będzie dobrym rozwiązaniem w przypadku posiłku dla dzieci. Oczywiście możesz je ozdobić i wypchać. I zarówno słodkie, jak i pikantne: jabłka, twaróg, mięso mielone, grzyby lub warzywa. Naleśniki gryczane doskonale komponują się z soloną rybą i twarogiem, zmieszane z zielenią. W płaskich ciastach zwykle stosuje się tarty ser z czosnkiem, pieczonymi pieczarkami z gotowanym jajkiem i marchewką.

Naleśniki drożdżowe można gotować z gotowanych płatków zbożowych i płatków gryczanych, mielonych na mąkę.

Klasyczna receptura na ciastka drożdżowe wymaga użycia 300 gramów produktu gryki, 100 gramów mieszanki pszenicy, 0,5 litra mleka, łyżki cukru, szczypty soli, dwóch białek, trzech żółtek, 20 gramów drożdży i dwóch łyżek podgrzanego masła.

Aby przygotować potrawę krok po kroku, najpierw musisz zrobić napar. W tym celu mleko podgrzewa się do około 40 stopni, rozcieńcza się zwykłą mąkę, drożdże i trzy łyżki mąki gryczanej. Wszystko jest dokładnie wymieszane, przykryte grubą szmatką i odkładane tam, gdzie temperatura jest powyżej średniej przez około sześćdziesiąt minut. Gdy ciasto zwiększa objętość, dodaje się do niego gorące mleko, przyprawy, żółtka, masło i resztę proszku gryczanego.Ciasto jest ponownie mieszane i usuwane w ciepłym miejscu przez półtorej godziny.

Następny etap rozpoczyna się od uderzenia pianki białkowej, która następnie musi zostać zmieszana z ciastem. Wciąż pomieszane, a przychodzi czas, aby upiec naleśniki. Na podgrzaną patelnię wylewa się chochlę ciasta, już pokrytą tłuszczem. Ostrożnie obróć naleśniki, w przeciwnym razie rozpadną się, ponieważ gryka jest pozbawiona glutenu.

Przygotowany z dwóch filiżanek mąki gryczanej, dwóch filiżanek mąki pszennej, filiżanki mleka, filiżanki śmietany, torebki suszonych drożdży (11 g), trzech jaj, dwóch łyżek cukru i 400 mililitrów wrzącej wody. Śmietana jest mieszana z drożdżami, a mąka gryczana jest łączona z wodą i cukrem. Następnie krem ​​łączy się z tą mieszaniną i pozostawia na bok na około pół godziny. W innej misce jajka ubija się mlekiem i mąką pszenną. Wszystko jest połączone i nadszedł czas, aby przejść do bezpośredniego wypieku naleśników.

Wymagają 150 gram mąki gryczanej, półtorej szklanki mleka, łyżeczki suszonych drożdży, łyżkę pieczonego masła, jedno jajko, jedną łyżkę śmietany, jedną łyżkę cukru i jedną trzecią łyżeczki soli. Drożdże i piasek przez 10 minut umieszcza się w filiżance z podgrzanym mlekiem. Następnie wlać mąkę i śmietanę do powstałej mieszaniny. Konieczne jest wymieszanie wszystkiego, aż stałe cząstki zostaną usunięte, a następnie pozostawione na kilka godzin w temperaturze wyższej niż temperatura pokojowa. Ciasto rosnące jest uzupełniane żółtkiem, masłem i solą.

Masę miesza się i rozcieńcza mlekiem. W końcowym etapie do piany dodaje się białko. Powstałe ciasto uważa się za odpowiednie do gotowania naleśników.

Naleśniki gryczane z grzybami będą pełnowartościowym daniem. Lista składników obejmuje kilka jaj, cztery szklanki serwatki, niepełną filiżankę mąki gryczanej, filiżankę mąki pszennej, szczyptę soli, łyżeczkę sody, łyżkę cukru, 300 g pieczarek, jedną cebulę i pięć łyżek oleju słonecznikowego.

Proces rozpoczyna się od połączenia serwatki i jaj z solą i cukrem. Masę ubija się, a następnie miesza z mąką i sodą. Struktura powinna być solidna bez cząstek, w tym celu można użyć bicza zanurzeniowego. Pod koniec mieszania dodaj trzy łyżki masła.

Niewielkie posiekane cebule i pieczarki są smażone, dopóki nie zmienią się w czerwonawy odcień, a druga patelnia jest pieczona w innej patelni. Wypełnienie układa się na uformowanym naleśniku, po czym jest zwijane rolką z wygiętymi krawędziami.

Przygotowany z filiżanki mąki gryczanej, filiżanki mąki pszennej, dwóch łyżek cukru, łyżeczki soli, sześciu gramów szybkich drożdży, 720 mililitrów bulionu ziemniaczanego i trzech łyżek oleju roślinnego. Oba rodzaje mąki są przesiewane do wspólnej miski i łączone z pozostałymi suchymi składnikami. Otrzymaną mieszaninę rozcieńcza się bulionem ziemniaczanym. Wszystko jest ubijane za pomocą blendera zanurzeniowego i usuwane przez cztery godziny w ciepłym miejscu.

Przaśne naleśniki działają nie mniej smacznie.

Do gotowania potrzeba około 150 gramów mąki gryczanej, 100 gramów pszenicy, pół litra mleka krowiego, kilku jaj, łyżki cukru, łyżeczki soli i 70 gramów masła. Mąkę obu gatunków przesiewa się i łączy, po czym do mieszaniny dodaje się cukier z solą. W następnym etapie musisz rozbić jajka i wlać kilka łyżek mleka do tej samej miski. Wszystko jest jakościowo mieszane, aż grudki zostaną wyeliminowane, po czym możliwe będzie nalanie trochę mleka. Procedurę tę należy powtarzać kilka razy, aż ciasto osiągnie pożądaną konsystencję.

Powstałe ciasto łączy się ze stopionym masłem i pozostawia samo przez czterdzieści minut.

Przygotowany ze 100 gramów mąki gryczanej, jednego jajka, 200 mililitrów wody pitnej, łyżeczki miodu, sody gaszonej i łyżeczki oleju roślinnego. Woda jest podgrzewana, po czym rozcieńcza się w niej miód. Następnie do miski dodaje się sodę, masło i jajko. Wszystkie składniki miesza się za pomocą miksera. Mąkę wlewa się stopniowo do tej samej miski i konieczne będzie okazjonalne mieszanie ciasta. Naleśniki smażone są z każdej strony na rozgrzanej patelni.

Tworzenie płaskich ciast na kefirze jest uważane za interesującą decyzję.

• Głównymi składnikami potrawy są szklanka mąki gryczanej, szklanka kefiru, kilka jajek, pół łyżeczki soli, kilka łyżek cukru, szklanka wody. Jajka, kefir, cukier i sól miesza się w filiżance. W powstałej mieszaninie wstrzykuje się mąkę gryczaną, aby nie było grudek.
• Następnie kilka razy będziesz musiał wlać wodę, aby utworzyć ciasto.
• Patelnia pokryta jest tłuszczem, a naleśniki smażone są po obu stronach.

Istnieją przepisy na naleśniki na bazie mleka.

• Wymaga to filiżanki mąki gryczanej, filiżanki mąki pszennej, trzech jaj, trzech i pół szklanek mleka, pół szklanki wody pitnej, siedmiu gramów szybkich drożdży, cukru i soli. Nieco ponad połowa mleka jest gotowana na kuchence, a resztki są lekko podgrzewane. Mąkę gryczaną przelewa się najpierw wodą, a następnie świeżo przegotowanym mlekiem.
• W tym czasie drożdże hoduje się w ciepłym mleku zgodnie z instrukcjami.
• Obie mieszanki są połączone za pomocą miksera i czyszczone przez kilka godzin w ciepłym miejscu. Żółtka są tłuczone piaskiem, łączone ze stopionym masłem, a następnie zanurzane w cieście razem z mąką. Wreszcie sól i ubite białka są układane w gotowym cieście i spoczywają przez kolejne dwie godziny. Pod koniec tego okresu czas rozpocząć pieczenie naleśników.

Pozostałości kaszy gryczanej również doskonale przekształciły się w naleśniki.

• Wstępnie przygotowane 300 g gotowanych płatków, od dwóch do trzech łyżek cukru, kilka jajek, półtorej szklanki mleka, 80 g mąki i 50 g masła.
• Owsianka jest mieszana z solą i cukrem i ubijana mikserem, po czym do masy dodaje się mleko i jaja. W następnym kroku składniki są łączone z mąką i proszkiem do pieczenia, a pieczenie ciast z każdej strony rozpoczyna się od dwóch do trzech minut.

Warto wspomnieć o możliwości przyrządzenia naleśników na śmietanie.

• Lista składników obejmuje dwie filiżanki mąki gryczanej, dwie filiżanki mąki pszennej, dwie filiżanki śmietany, 30 gramów drożdży i kubek wody pitnej. Ponadto będziesz potrzebować szklanki mleka, 50 g masła, 5 jajek, łyżkę cukru i szczyptę soli. Po pierwsze drożdże rozpuszczają się w ogrzanym płynie, a następnie dodaje się mąkę gryczaną do tego samego miejsca. Wyrabiane ciasto usuwa się w ciepłym miejscu na kilka godzin.
• Mieszankę śmietany, mąki pszennej i ubitych białek przygotowuje się w oddzielnym pojemniku. Dwa rodzaje bazy są łączone, po czym do tego samego pojemnika dodaje się podgrzane solone mleko, cukier i żółtka. Wszystkie ubite jakości i używane do pieczenia naleśników.

Kasza gryczana to kasza gryczana, która wygląda bardzo podobnie do manny. Ten składnik jest dodawany do ciast, zapiekanek, a nawet mięsa mielonego, i powstają z niego piękne wegańskie naleśniki.

• Do stworzenia potrawy potrzebne będzie 100 gramów kaszy gryczanej, dwie łyżki zmielonych nasion lnu, wypełnione czterema łyżkami wody i pozostawione na noc w lodówce oraz 100 mililitrów mleka kokosowego.
• Oprócz tych egzotycznych składników, musisz przygotować 100 mililitrów wody, starte jabłko, obrane ze skóry, szczyptę soli, cynamon i wanilię, pół łyżeczki sody i kilka łyżek oleju kokosowego do smażenia naleśników. Wszystkie składniki są mieszane i smażone na rozgrzanej patelni przez dwie minuty z każdej strony.

Zobacz wideo poniżej, aby uzyskać przepis na pyszne naleśniki gryczane.