Płatki bezglutenowe: lista, podstawowe właściwości i zastosowanie

Współczesna nauka przywiązuje wielką wagę do poprawności wyboru żywności.Dzięki najnowszym badaniom możemy świadomie zrezygnować z tego, co jest szkodliwe dla naszego zdrowia i znacznie uprościć nasze życie. Ostatnio wiele mówi się, że gluten, który występuje w wielu produktach spożywczych, nie jest korzystny dla wszystkich, dlatego specjalne supermarkety z produktami bezglutenowymi pojawiły się nawet w supermarketach.

Nawet jeśli naprawdę nie wiesz, czym jest gluten, prawdopodobnie używasz go w dużych ilościach iz godną pozazdroszczenia regularnością. Substancja ta, znana również jako gluten, jest białkiem roślinnym o złożonej strukturze, występującym w pewnym stopniu w większości zbóż.

Właściwie to dzięki tej właściwości glutenu zboża są wytwarzane na mąkę, co umożliwia zagniatanie ciasta. Stąd wyciągamy oczywisty wniosek, że gluten występuje nie tylko w zbożach, ale także w jakichkolwiek produktach mącznych. Ponadto lepkość i bezsmak tej substancji zmusza producentów do mieszania glutenu nawet tam, gdzie nie powinno być - działa jak składnik, który skleja resztę składników. W tej formie jest to dość powszechne w deserach.

Osoby cierpiące na nietolerancję glutenu powinny na ogół uważnie czytać skład każdego produktu, ponieważ gluten może występować nawet w kosmetykach i lekach, i ogólnie, oprócz zbóż i produktów piekarniczych, występuje także w produktach mlecznych, konserwach mięsnych i rybach, sosach , lody i czekolada, kiełbaski i pasztet.

Gluten można znaleźć w przepisie, znajdując niejasne sformułowania, takie jak na liście składników. „Teksturowane białko roślinne”, „modyfikowana skrobia spożywcza” lub „hydrolizowane białko roślinne”.

Ze zbóż gluten nie jest bogaty z wyjątkiem grysiku ryżowego, gryki, prosa i kukurydzy, a także zbóż, które w rzeczywistości nie są zbożami - na przykład sorgo lub amarantusa. Glutenu nie można również znaleźć w mięsie, rybach, owocach i warzywach oraz w wielu innych produktach, ale należy pamiętać, że wszystko to dotyczy tylko czystych produktów, podczas gdy dla trwałego połączenia składników gluten jest dodawany dość często.

W świadomości społecznej współczesnych ludzi istnieje spopularyzowana opinia, że ​​gluten jest szkodliwy, ale w rzeczywistości jest to zdecydowanie prawdziwe tylko dla tych, którzy nie mogą go tolerować. Dla wszystkich innych gluten, oczywiście, jest w stanie przynieść korzyści, inaczej przez tysiąclecia jedzenia chleba, ludzkość po prostu umrze. Sama substancja jest przydatna dla ludzi o następujących cechach.

• Gluten jest złożonym związkiem, który natychmiast zawiera 18 aminokwasów spośród tych, których organizm ludzki nie jest w stanie wytworzyć. Jednocześnie ich rola dla zdrowia jest bardzo ważna - są one potrzebne w szczególności dla dobrej odporności i pełnego nasycenia komórek tlenem. Możesz dostać je tylko z jedzeniem, a gluten jest okazją do zdobycia wszystkich osiemnastu naraz.
• Gluten zawiera witaminy A i E, a także grupę B. Pierwszy jest dobrze znanym przeciwutleniaczem, który zapobiega starzeniu się, wzmacnia układ odpornościowy i poprawia wzrok, a także przedłuża życie włosów, skóry i kości. Od obecności witaminy E zależy, jak dobrze przebiegają procesy chemiczne w organizmie. Wreszcie witaminy z grupy B dodatkowo wzmacniają układ odpornościowy, a także poprawiają funkcjonowanie układu nerwowego i aktywnie uczestniczą w metabolizmie.Oczywiście wszystkie te witaminy są w innych produktach, ale można je dostać z kaszek glutenowych.
• Gluten jest bogaty w wapń i fosfor, ponieważ jego stosowanie ma bardzo pozytywny wpływ na szkielet.
• Gluten zawiera również, choć w mniejszych ilościach, żelazo i węgiel, azot i magnez - wszystkie te elementy są budulcem, który tworzy w pełni funkcjonujący organizm.

A teraz porozmawiajmy o tym, dlaczego niektórzy ludzie powinni unikać produktów zawierających gluten, ponieważ nic dziwnego, że specjalne półki na takie produkty pojawiły się w sklepach. Na przykład około 1% ludzi na Ziemi ma wrodzoną nietolerancję tego białka - ich ciało po prostu postrzega taki składnik jako coś obcego. Problem tkwi tu nawet w biegunce i innych charakterystycznych objawach, które są typowymi przejawami nietolerancji na coś - w procesie walki z ciałem za pomocą pokarmu, błona śluzowa jelit jest uszkodzona, ponieważ gluten powoduje coraz większe szkody przy każdym użyciu.

Chociaż tylko 1% populacji cierpi na całkowitą nietolerancję, nawet jedna trzecia wszystkich ludzi jest nadwrażliwa na gluten - w szczególności, po zjedzeniu żywności o wysokiej zawartości, obserwuje się dolegliwości związane z obrzękiem i ciężkością żołądka. Problem polega na tym gluten klei kosmki, a tym samym zmniejsza obszar jelita, który jest w stanie wchłonąć strawione pokarmy. W rezultacie utrzymuje się dłużej w przewodzie pokarmowym i może zacząć się pogarszać, powodując zatrucie pokarmowe.

Jeśli w diecie danej osoby jest dużo jedzenia z glutenem, opisane powyżej objawy mogą wystąpić, nawet jeśli nie ma nadwrażliwości. W tym przypadku możesz po prostu tymczasowo zmienić menu, aby wszystko przebiegało samo, ale na początku objawy i tak się pojawią. Gdy gluten jest obfity, może nawet zatkać jelita, utrudniając jedzenie i jeszcze bardziej pogarszając sytuację.

Wreszcie ostatnie badania wskazują, że gluten może być uzależniającya wtedy trudniej będzie odmówić regularnego korzystania z produktów opartych na nim. Niektórzy naukowcy podejrzewają również, że gluten jest jedną z głównych przyczyn trądziku. Ten ostatni efekt nie został odpowiednio zbadany i nie został nawet właściwie udowodniony, ale wielu dietetyków radzi ludziom z problemami skórnymi, aby spróbowali ponownie rozważyć swoją dietę.

Najbardziej logicznym wyjściem z sytuacji byłoby użycie tylko tych produktów, które nie zawierają glutenu a priori, jednak, jak widzimy, jest praktycznie wszędzie dzisiaj, a dla niektórych produktów wydaje się prawie niezastąpione. W rzeczywistości ostatnie stwierdzenie jest zasadniczo błędne - dziś możesz zastąpić składnik dowolnymi właściwościami.

Sztuką jest zastąpienie składnika zawierającego gluten czymś innym. Trudność polega na braku idealnych substytutów - albo brakuje im lepkości, albo mają bardziej wyraźny smak lub zapach, który należy zamaskować, dodając nowe składniki, które również zaczynają wpływać na wygląd produktu końcowego. Z tego powodu w niektórych przypadkach producenci muszą prawie zerwać łby, zanim przygotuje się gotową recepturę, a czasami może być za dużo, że gluten nie wydaje się już tak przerażający.

Co dziwne, najłatwiej jest zrobić bezglutenowy produkt z pieczenia i makaronu, w którym powinno być dużo glutenu. Wspomnieliśmy już wcześniej, że w niektórych odmianach zad nadal nie występuje, co oznacza, że ​​produkty piekarnicze albo nie zawierają mąki pszennej w ogóle, albo jej procent jest bardzo niski.Aby osiągnąć optymalne wyniki, producenci mieszają mąkę z różnych zbóż. W niektórych przypadkach taka przerobiona kopia jest prawie tak dobra jak oryginał.

Z tym samym puszkowanym jedzeniem i innymi produktami, które nie powinny zawierać glutenu w oryginale, jest nieco dziwna sytuacja - tutaj jest jeszcze trudniej zastąpić gluten, ponieważ został tu dodany specjalnie w celu uzyskania lepkości przy braku obcego smaku i zapachu. Nie będąc w stanie użyć sprawdzonego i bezpiecznego składnika dla większości ludzi, producenci zaczynają eksperymentować z różnymi dodatkami do żywności, co nie zawsze jest dobre, ale jeśli dana osoba z zasady nie może jeść glutenu, należy wybrać z myślą o diagnozie.

Jeśli w innych produktach można mieć nadzieję na brak glutenu, to w rozumieniu większości ludzi zboża i produkty z nich uważane są za zawierające gluten. To prawda, dietetycy nie są tak kategoryczni - zarówno kaszki, jak i wypieki mogą być spożywane nawet przez osoby z nietolerancją glutenu, wystarczy tylko jasno wiedzieć, co i ile jesz.

Proso, znane również jako proso, nie zawiera glutenu w najczystszej postaci, dlatego jest całkowicie bezpieczne dla osób z nietolerancją tej substancji. Plus, taka owsianka jest również w tym, że jest mało kosztowna, gdy jest użyteczna - nie zawiera glutenu, ale jest lecytyna i błonnik, beta-karoten i żelazo, a także witaminy z grupy B. Inna sprawa, że Ten produkt nie jest odpowiedni dla niemowląt poniżej 1 roku życia.

Kolejne płatki, całkowicie pozbawione glutenu, ale o wiele bardziej smaczne i obejmujące szerszą gamę potraw, które można z niego przygotować. Ryż jest z pewnością przydatny, a stosunkowo rzadkie odmiany brązowego lub czarnego ziarna, które nie są oczyszczane z zewnętrznej powłoki, które zawierają wiele wartości, są szczególnie przydatne. Taka owsianka zawiera jod, żelazo i miedź, a także niektóre aminokwasy (głównie lizynę i metioninę) i kwas foliowy.

Innym bardzo popularnym zbożem bezglutenowym w naszym kraju jest kasza gryczana znana każdemu. Ceniony jest nie tylko za doskonały smak i lekkość, ale także za znaczną zawartość białka roślinnego i witaminy E. Zawiera również pierwiastki śladowe, takie jak magnez, żelazo i potas. Ta owsianka jest ogólnie uważana za bardzo korzystną dla żołądka, ponieważ normalizuje procesy trawienia i przyczynia się do szybkiego odzyskiwania ścian jelita z jakiegokolwiek uszkodzenia.

Często zaleca się karmienie dzieci gryką, na który znaczący wpływ miał całkowity brak glutenu.

To zboże dla zwolenników diety bezglutenowej jest atrakcyjne nawet nie jako owsianka, ale jako dobra alternatywa dla mąki pszennej - przynajmniej z takich surowców można zrobić dość wiarygodny makaron i panierkę do różnych potraw. Taki substytut jest stosunkowo niedrogi i powszechnie dostępny, ale jest w nim mniej korzyści - jest wiele węglowodanów i sporo cennych składników. Jednak może być doskonałym źródłem tych samych złożonych węglowodanów, a także selenu, witaminy A i błonnika.

Pod względem zawartości glutenu płatki owsiane powodują raczej ogrzane zarodniki naukowe - z jednej strony białka zawarte w nim prawdopodobnie nie powinny powodować charakterystycznej odpowiedzi immunologicznej.Z drugiej strony badania pokazują, że kohodowla wraz ze zbożami zawierającymi gluten może wpływać na strukturę ziarna, co czyni go niebezpiecznym dla osób, które są przeciwwskazane nawet w przypadku niewielkiego użycia glutenu. Krótko mówiąc, owies nie może być nazywany przeciwwskazany, ale nie warto go używać, ale tylko ten, na którym napisano, że nie ma glutenu.

Na bazie owsa produkowane są płatki popularne wśród ludzi, ale z żywieniowego punktu widzenia zwykłe zboża są znacznie bardziej użyteczne - tutaj zarówno białka ze złożonymi węglowodanami, jak i witaminy E i grupa B oraz przeciwutleniacze z błonnikiem. Dość tutaj i minerałów - fosforu, żelaza, magnezu i cynku. Owies chroni błonę śluzową jelit, daje czas na usunięcie nadmiaru cholesterolu z organizmu i zapobieganie powstawaniu guzów, dzięki czemu mimo pewnego ryzyka, a nie ulubionego smaku każdego, nadal warto. Ważne jest, aby to zauważyć owies nie musi być owsianką - w małych ilościach można go dodać do farszu do późniejszego przygotowania różnych potraw.

Kolejny produkt bezglutenowy, który koniecznie znajduje się we wszystkich światowych ocenach użytecznych zbóż, ale jeszcze nie zapuścił korzeni w naszym kraju - o tym prawie nie słyszeliśmy. Z wyglądu takie ziarno wygląda jak mieszanka gryki z kukurydzą, ale smak jest bardziej podobny do brązowego ryżu. W tej kaszy jest wiele przydatnych rzeczy, ale najpierw musisz ją znaleźć w sprzedaży.

Zad ten przypomina również komosę ryżową, ale wciąż trochę bardziej powszechną. Doceń to za ogromną zawartość błonnika, przyczyniając się do poprawy jelit, a także pozytywny wpływ na wiele innych układów ciała. Produkt jest bardzo bogaty w minerały - żelazo i cynk, mangan i jod, a także selen i wapń. Nie należy przyjmować tego zboża wyłącznie jako owsianki - z niego powstają naleśniki, wypieki, a nawet sałatki.

To zboże, które nie zawiera glutenu, jest jednym z najbardziej zróżnicowanych - z niego można zrobić owsiankę lub mąkę do pieczenia, a na jej bazie można również wytwarzać piwo. We współczesnym świecie sorgo nie jest tak wysoko cenione jak kiedyś, ale zauważamy wysoką zawartość białek i skrobi w jego składzie.

I to wcale nie jest jakikolwiek rodzaj zbóż, ale skrobia w postaci ziarnistej, która pierwotnie była wydobywana ze specjalnej palmy sago. Mamy ciasne palmy, ale podobna nazwa związana jest z ziarnistą skrobią ziemniaczaną. W każdym razie jest tylko jedno zastosowanie takiego produktu - gotowanie w postaci owsianki, a praktycznie nie ma białek, w tym szkodliwych.

Ten produkt jest czasami nazywany czarnym ryżem, chociaż istnieje inna nazwa - włoskie proso. Mamy takie zboże (i produkty z niego - zboża lub mąkę), które są trudne do znalezienia, ale jeśli istnieje, należy je kupić, ponieważ jest to magazyn witamin z grupy B i karotenu, krzemu i magnezu, fosforu i potasu.

Aby wyeliminować możliwe konsekwencje, nie powinieneś wybierać produktów oznaczonych jako bezglutenowe, ale także używać ich zgodnie z właściwym schematem, przestrzegając określonych zasad.

W przypadku małych smakoszy należy pamiętać, że gluten jest dość trudny do strawienia, dlatego też nie jest faktem, że nawet zdrowe ciało będzie w stanie go pokonać bez konsekwencji wskazujących na rzekomą nietolerancję. Eksperci podkreślają, że do około 6-7 miesięcy w ciele dziecka nie ma enzymów niezbędnych do rozpadu tego białka, dlatego też zaleca się, aby suplementy rozpoczynały się dokładnie od tych zbóż, w których nie znaleziono takiej substancji.

Powinieneś zacząć od gryki, jako opcja - ryżu lub kukurydzy, ale nie powinieneś eksperymentować ze sztucznie bezglutenowymi zbożami.

Przedstawiciele płci pięknej są najczęściej zainteresowani takimi chwilami w czasie ciąży i laktacji lub w kontekście ścisłego przestrzegania zdrowego stylu życia. W pierwszym przypadku zauważamy, że gluten nie jest przeciwwskazany dla matek w ciąży i karmiących piersią - jeśli wszystko jest w porządku ze zdrowiem, to białko jest po prostu rozkładane w organizmie bez żadnych konsekwencji dla niemowląt. Jeśli przyczyna potencjalnej porażki była tylko hołdem dla mody na monitorowanie ich zdrowia, to nie zapomnij o potencjalnych korzyściach z tej substancji.

Przedstawiciele silniejszej płci rzadko zastanawiają się nad prawidłowością swojej diety - aż do chwili, gdy zostanie postawiona zdecydowana i jasna diagnoza. Jeśli tak, produkty do własnego menu będą musiały być wybierane ostrożniej, ale przy odpowiednim podejściu nie można odmówić sobie najbardziej kulinarnych przyjemności.

Kolejnym ważnym momentem dla wielu mężczyzn są napoje alkoholowe. Należy zauważyć, że gluten jest zawarty w każdym alkoholu produkowanym na bazie zbóż z obecnym w nim glutenem, co oznacza, że ​​takie popularne w naszym kraju piwo i wódka, jak również więcej elitarnego ginu i whisky z menu powinny być wykluczone, ponieważ ten segment produktu rzadko produkowane specjalnie w wersji bezglutenowej. W związku z tym silny miłośnik napojów będzie musiał przejść na płyny, takie jak wino, rum lub tequila.

Wreszcie - kilka zaleceń dietetyków, które pozwolą ci dłużej zachować zdrowie.

• Glutenu nie można uznać za substancję zasadniczo szkodliwą - taka reputacja została stworzona dla niego przez sprzedawców, emitujących oddzielne liczniki do towarów bez włókna. W rzeczywistości ta substancja przynosi również spore korzyści, ponieważ można zmniejszyć liczbę produktów, ale nie należy ich całkowicie odrzucać, jeśli nie jest to ścisła diagnoza.
• Jeśli gluten jest przeciwwskazany dla Ciebie, bądź gotów zawsze i wszędzie przeczytać kompozycję wszystkiego, co kupujesz. Dzisiejsze realia są takie, że ten komponent znajduje się dosłownie wszędzie i znacznie łatwiej jest wymienić pozycje, w których nie ma go, niż te, w których jest. Jako część niczego nie powinno pozostać tajemnicą dla konsumenta, więc jeśli widzisz niezrozumiałe sformułowania i notację - nie bądź leniwy, aby zadać pytanie.
• W pogoni za produktami, które nie zawierają glutenu, nie zapominaj, że większość zakazanego jedzenia przyniosłaby wiele korzyści, gdyby nie gluten. Odmawiając sobie jedzenia, pamiętaj, że znajdujesz się w pozycji przegranej i jesteś teraz zmuszony do aktywniejszego zbierania składników, aby przywrócić dobre odżywianie, uzyskując wszystkie substancje niezbędne dla organizmu.

Fakt, że taki gluten i czy jest to możliwe, zobacz poniższy film.