Kokos i olej palmowy: właściwości i różnice produktów

We współczesnym świecie różne rodzaje olejów roślinnych stają się coraz bardziej popularne i powszechne. Takie produkty są używane do gotowania, a także do celów kosmetycznych.Oleje kokosowe i palmowe są szczególnie interesujące dla konsumentów. Pomimo ogólnego złudzenia oleje te są całkowicie różne pod względem surowców, składu, właściwości chemicznych i fizycznych, a także wyglądu. Porozmawiamy więcej o tych produktach i zobaczymy, jakie dokładnie są ich różnice i czy istnieją między nimi podobieństwa.

Przechodzimy więc do bardziej szczegółowego i zintegrowanego porównania produktów. Olej palmowy otrzymuje się na dwa sposoby:

• produkt jest ekstrahowany przez wyciskanie z nasion palmy olejowej (metoda ziaren palmowych);
• produkt uzyskuje się przez prasowanie owoców tego samego drzewa.

Druga metoda ekstrakcji jest uważana za bardziej wydajną. Produkcja ta jest zorganizowana na dużą skalę i nie wymaga dużych inwestycji finansowych i materialnych. Według naukowców rocznie produkuje się około 50 ton oleju palmowego.

Oleje kokosowe i palmowe różnią się szeregiem wskaźników.

• Kolor i kolorystyka. Olej kokosowy nie ma wyraźnego koloru. W postaci płynnej jest zwykle bezbarwny, a po zestaleniu staje się biały. Olej palmowy ma zauważalny pomarańczowo-czerwony odcień (jest to spowodowane obecnością karotenoidów).
• Gdzie to ma zastosowanie? Olej kokosowy jest integralnym składnikiem tłuszczu cukierniczego i stałym towarzyszem sfery gotowania (z jego pomocą przygotowują różne potrawy). Ponadto można go znaleźć w składzie produktów mlecznych, które nie zawierają laktozy, a także żywienia, zaprojektowanego specjalnie dla dzieci. Wręcz przeciwnie, produkt palmowy jest dodawany do mrożonych dań gotowych, fast foodów. Często olej palmowy zastępuje naturalny krem.

• Zawartość tłuszczu. Uważa się, że olej kokosowy zawiera około 90% nasyconych kwasów tłuszczowych. Ten wskaźnik może przyczynić się do rozwoju chorób serca i dysfunkcji naczyń. W tym samym czasie produkt palmowy nie jest w stanie spowodować takiego uszkodzenia ludzkiego ciała (z powodu braku tak dużej ilości kwasów).
• Przydatne składniki. Powszechnie wiadomo, że ekstrakt palmowy zawiera duże ilości witaminy E, która jest z natury przeciwutleniaczem. W oleju kokosowym witamina E jest czasami mniej.
• Strawność ciała. Ze względu na wysoką zawartość kwasu laurynowego w kompozycji oleju kokosowego produkt ten jest całkowicie przetwarzany przez organizm ludzki. O produkcie palmowym nie można powiedzieć.

Pomimo wielu różnic Oleje kokosowe i palmowe mają wiele podobnych właściwości.

• Po pierwsze, oba produkty uzyskuje się z roślin należących do rodziny palm.
• Po drugie, oba produkty są produkowane w warunkach tropikalnych w takich krajach jak: Tajlandia, Malezja, Indonezja.
• Po trzecie, produkty te zaczynają topić się w temperaturach powyżej 25 stopni Celsjusza.
• Po czwarte, oba produkty są słabo utlenione. Ta właściwość zapewnia dość długi okres trwałości - około 2 lat.
• Po piąte, zarówno olej palmowy, jak i olej kokosowy mają w przybliżeniu równą liczbę kilokalorii na 100 gramów - około 120.

Jednocześnie węglowodany i białka są całkowicie nieobecne w produktach.

Wiadomo, że oleje kokosowe i palmowe są szeroko stosowane do gotowania żywności, jednak istnieją inne opcje, które można zastąpić olejem. Dlatego do gotowania zaleca się stosowanie oleju kukurydzianego lub awokado, soi lub słonecznika, a także oliwek lub sezamu. Ponadto produkty z oliwek i sezamu są uważane za najbardziej użyteczne (ze względu na obecność tłuszczów jednonienasyconych). Pamiętaj o tym Należy się obawiać produktów częściowo uwodornionych. Faktem jest, że w ich składzie znajdują się tłuszcze w konfiguracji trans, które mogą zwiększyć wskaźnik cholesterolu we krwi.

Podsumowując, powinniśmy podkreślić cechy charakterystyczne. Pozytywną stroną oleju kokosowego jest to, że jest szybko wchłaniany przez organizm ludzki i nie zwiększa wskaźnika cholesterolu we krwi (jednak jego systematyczne stosowanie ładuje organizm ze względu na obecność w kompozycji dużej ilości tłuszczów nasyconych).

Produkt palmowy jest natomiast absorbowany dość słabo, powodując trudności w jelitach i problemy z pracą przewodu pokarmowego, ale składa się z nienasyconych kwasów tłuszczowych i niezbędnych witamin, które poprawiają funkcjonowanie serca i zapobiegają nowotworom. Należy również pamiętać, że oba produkty są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym i do gotowania.

Jak zrobić olej kokosowy, zobacz następny film.