Właściwości i cechy wykorzystania oleju kokosowego do smażenia

Olej kokosowy jest produkowany w krajach, w których ten wspaniały orzech rośnie: w Indiach, Azji, na kontynencie afrykańskim. W swojej strukturze przypomina kremową, ale jeśli temperatura medium przekracza 25 stopni, gęsta masa staje się płynna.

Olej stał się popularny po tym, jak naukowcy odkryli w nim wiele użytecznych właściwości i odkryli, że nie znikają nawet w procesie smażenia. Ten produkt uzyskuje się przez prasowanie na zimno lub trawienie.

Olej tłoczony na zimno jest wytwarzany z kopry (suszonej masy kokosowej) przy użyciu prasy bez ogrzewania. Wydajność gotowego produktu jest mała, a zatem jest droga. Ale jeśli mówią o korzyściach płynących z ropy naftowej, oznaczają zimne wirowanie. Ma bogaty smak i zapach kokosa, a także maksimum składników odżywczych.

Pulpa kokosowa jest prasowana przez prasowanie na gorąco w wirówce, zasadniczo gotowane. Niektóre korzystne właściwości ciepła ulegają zniszczeniu. Ale olej przygotowany w ten sposób okazuje się wielokrotnie więcej, jest tańszy i bardziej powszechny. Smak, zapach, aromat kokosa jest słabo wyrażony w produkcie. Często stosowany w kosmetologii.

Zgodnie z tajską technologią suszona miazga jest smażona, wybrany olej przechodzi przez specjalne filtry. Niestety, stosując podobną metodę, produkt traci wszystkie korzystne właściwości, smak i zapach, nie ma sensu używać go w żywności ani w kosmetologii.

Produkowany olej może być rafinowany i nierafinowany.Wszystko zależy od stopnia oczyszczenia.

Olej jest minimalnie oczyszczony i zachowuje wszystkie swoje korzystne właściwości, a także smak i zapach kokosa. Ale nie zaleca się podgrzania go do temperatury powyżej 170 stopni, co da możliwość zaoszczędzenia wszystkich cennych rzeczy. Tłoczony na zimno produkt nierafinowany jest uważany za najbardziej przydatny do spożycia przez ludzi.

Olej ten jest oczyszczony do maksimum, traci smak, zapach i korzystne właściwości. Ale może być smażony, podgrzewając do 360 stopni, jest alternatywą dla margaryny. Taki produkt jest stosowany w przypadkach, gdy wymagane jest prażenie w wysokiej temperaturze lub gdy aromat kokosa nie chce zabić zapachu gotowanego dania.

Niesamowite właściwości oleju kokosowego zostały docenione nie tylko w sektorze spożywczym, ale także w kosmetologii i medycynie. To dziewięćdziesiąt pięć procent kwasów tłuszczowych:

• wielonienasycone obejmują Omega 3 i Omega 6;
• tłuszcze jednonienasycone są kwasem neronowym, oleinowym, palmitooleinowym;
• tłuszcze nasycone łączą kwas laurynowy, kaprynowy, steorowy.

Każdy kwas tłuszczowy zawarty w kokosie jest korzystny dla ludzkiego organizmu. Te pierwiastki nasycają ją energią, z ich pomocą syntetyzowane są hormony, wzmacnia się odporność. Kwasy nietłuszczowe stymulują tworzenie żółci i pomagają w samooczyszczaniu wątroby. Aktywuje metabolizm, procesy metaboliczne, pomaga zwalczać nadwagę. Normalizujący cholesterol, kwas laurynowy ma pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, obniża ciśnienie krwi.

Olej kokosowy jest zalecany dla osób chorych na cukrzycę, ponieważ ma pozytywny wpływ na układ hormonalny. Witamina D i wapń mają korzystny wpływ na szkliwo zębów i tkankę kostną. Olej kokosowy jest nieocenionym produktem w kosmetologii. Jest przyjmowany doustnie, tworzy maseczki kosmetyczne ze zmarszczek, stymuluje wzrost włosów, z pomocą w walce z cellulitem.

Powyższe nie są właściwościami oleju kokosowego.Są o wiele więcej, ale, jak każdy użyteczny produkt, istnieją również przeciwwskazania: jest to indywidualna nietolerancja i reakcja alergiczna na składniki kokosowe, a także wysoka zawartość kalorii - 860 kcal na 100 g oleju (140 łyżek stołowych na łyżkę stołową).

Olej kokosowy ma wysoki punkt dymu:

• nierafinowany - 150-170 stopni;
• dopracowane - 360 stopni.

Takie wskaźniki istnieją dzięki dużej ilości nasyconych kwasów tłuszczowych. Spróbujmy dowiedzieć się, co oznacza „punkt dymu”. Produkt kokosowy składa się prawie wyłącznie z nasyconych kwasów tłuszczowych i prawie powtarza skład tłuszczu zwierzęcego. Zaledwie kilka procent ma tłuszcze wielonienasycone (Omega 3, 9), które w temperaturze 110 stopni zaczynają rozkładać się na ketony i aldehydy, innymi słowy, ze składników odżywczych są przekształcane w toksyczne izomery (substancje rakotwórcze).

„Punkt dymu” to krawędź temperatury, która wyzwala procesy toksyczne, podczas gdy produkt staje się czarny i zaczyna dymić. Każdy olej ma swój własny punkt dymu. Produkt z większą ilością okresu rozkładu tłuszczu wielonienasyconego jest bardzo niski. Z tego powodu nie zaleca się smażenia żywności na nierafinowanym oleju cedrowym, lnianym i konopnym, który w procesie ogrzewania zaczyna przypominać olej suszący.

Jeśli chodzi o olej kokosowy, aby smażyć jedzenie na małym ogniu, można nawet użyć nierafinowanego produktu i jest całkowicie bezpieczny w użyciu. Jeśli zachodzi potrzeba smażenia na dużym ogniu, najlepszym rozwiązaniem jest rafinowany olej tłoczony na zimno. Ma dość wysoki punkt palenia, a delikatna ekstrakcja na zimno umożliwiła zachowanie jego korzystnych właściwości.

Po przeczytaniu wielu recenzji możemy stwierdzić, że olej jest niezwykle przydatny, ale drogi, więc ludzie rzadko go smażą. Nabywane do celów kosmetycznych, wzmacniają włosy. Po posmakowaniu subtelnego oryginalnego smaku i zapachu „rajskich wysp” używają świeżego produktu z kawą, płatkami zbożowymi, kluseczkami. Którzy próbowali usmażyć na maśle, mówią o swojej gospodarce, naleśniki okazują się całkowicie niskotłuszczowe.

Negatywne opinie były związane z odrzuceniem niektórych zapachów kokosowych, ale używając oleju jako użytecznego produktu, po pewnym czasie stał się uzależniający i akceptowalny dla niezwykłego smaku. Czytając recenzje, rozumiesz, że ludzie używają oleju kokosowego do innych celów, trudno jest znaleźć bardziej odpowiedni produkt do smażenia. A do jedzenia z sałatkami odpowiedni olej o wysokiej zawartości kwasów wielonienasyconych.

Jak używać oleju kokosowego do smażenia, zobacz poniższy film.