Olej kokosowy do żywności: używanie, szkoda i używanie

Olej kokosowy jako produkt spożywczy wywołuje wiele kontrowersji zarówno wśród mieszkańców miast, jak i wśród dietetyków.Podstawą produktu jest miąższ orzecha kokosowego, który może być świeży lub suszony (nazywany jest koprą).

Większość kompozycji (około 99%) to kwasy tłuszczowe. Wśród nich są wielonienasycone kwasy tłuszczowe (są to dobrze znane kwasy tłuszczowe Omega-3, -6), jednonienasycone (nerw, kwas oleinowy, kwas palmitooleinowy) i nasycone kwasy tłuszczowe (masłowy, stearynowy, kapronowy i inne). Tokoferol (witamina E), fitosterole, a także cynk, wapń, fosfor występują w niewielkich ilościach w składzie produktu. Minimalna ilość (około 1%) zawiera wodę.

Wartość energetyczna produktu jest dość wysoka - 900 kcal / 100 g. Jednak w takich ilościach produkt oczywiście nie jest spożywany jednorazowo, dlatego tak wysoka wartość opałowa nie wydaje się tak straszna. W łyżce - około 130 kcal. Podstawy składu BZHU - tłuszcze (99,9%), białka i węglowodany są nieobecne.

Olej kokosowy charakteryzuje się tym, że po podgrzaniu nie emituje substancji rakotwórczych i prawie nie zmienia swojego składu. Pozwala to na wykorzystanie do smażenia. Produkt posiada właściwości otaczające, poprawia stan błony śluzowej żołądka, eliminuje małe stany zapalne. Przydatne jest podawanie ostrych, pikantnych potraw, ponieważ neutralizuje agresywne działanie pikantnych potraw. Ponadto olej kokosowy ma działanie antyseptyczne i pomaga poprawić wchłanianie składników odżywczych z pożywienia.

Korzystny wpływ produktu występuje również na wątrobę - zdolność organizmu do samooczyszczania się, wzrasta poziom wytwarzanej żółci. Pomimo obfitości kwasów tłuszczowych produkt kokosowy nie powoduje wzrostu poziomu cholesterolu, przeciwnie, wzmacnia układ sercowo-naczyniowy, zmniejszając ryzyko rozwoju zawału serca i miażdżycy. Stosowany umiarkowanie pomaga obniżyć wysokie ciśnienie krwi.

Kwasy tłuszczowe są niezbędne do prawidłowych procesów metabolicznych. Z żołądka te składniki są wysyłane prosto do wątroby, gdzie rozkładają się i przekształcają w ciała ketanowe. Te ostatnie są ważne dla prawidłowego funkcjonowania centralnego układu nerwowego, zwłaszcza mózgu. Ponadto, zgodnie z wynikami badań, ciała ketanowe są w stanie zablokować uczucie głodu i zwiększyć zużycie energii o 3 razy podczas procesów metabolicznych. Innymi słowy Przy odpowiednim podejściu do stosowania i żywienia w ogóle, olej kokosowy, pomimo wysokiej zawartości kalorii, może być stosowany do utraty wagi.

Ponad połowa składu produktu „oddała” kwas laurynowy. Podczas dekoltu przekształca się w monolaurynę (podobny związek występuje w mleku matki), która ma wyraźne właściwości przeciwwirusowe i przeciwgrzybicze. W związku z tym można argumentować, że regularne spożywanie oleju kokosowego może zwiększyć odporność organizmu na infekcje wirusowe, w tym przeziębienia, SARS.

Kwas laurynowy przyczynia się również do wzrostu „korzystnego” cholesterolu we krwi i obniża poziom „złego”. Monolauryna w połączeniu z kwasem kaprylowym tłumi potencjalne grzyby (a mianowicie, duża liczba z nich w jelicie wyjaśnia stałe pragnienie jedzenia słodyczy) i wspomaga korzystną mikroflorę jelitową, poprawia trawienie. W połączeniu z witaminą D ta sama monolauryna wzmacnia szkliwo zębów.

Kwasy tłuszczowe pozwalają lepiej wchłaniać wapń, magnez i kilka innych pierwiastków śladowych, dlatego dobrze jest połączyć je z warzywami i owocami, mięsem, rybami. Ponadto same kwasy tłuszczowe są niezbędne dla struktury układu kostnego.

Szczególnie przydatny produkt dla kobiet, ponieważ połączenie tokoferolu i kwasów tłuszczowych jest niezbędne do funkcjonowania układu rozrodczego. Jego składniki przyczyniają się do rozwoju żeńskich hormonów, stabilizują hormony. Brak tłuszczu i witaminy E w organizmie powoduje takie nieprzyjemne zmiany zewnętrzne, jak sucha skóra, kruche paznokcie i włosy, matowa cera.Witamina E ma silne działanie przeciwutleniające, usuwając toksyny z organizmu i zmniejszając intensywność zmian komórek związanych z wiekiem.

Wysoka zawartość kalorii oleju kokosowego czyni go nieodpowiednim produktem dla osób z nadwagą i otyłością. W przypadku zapalenia trzustki produkt należy stosować ostrożnie, lepiej jest najpierw skonsultować się z lekarzem, ponieważ nie wyklucza się zaostrzeń choroby.

Indywidualna nietolerancja produktu, podrażnienie błony śluzowej żołądka i zapalenie pęcherzyka żółciowego - to wszystko jest przeciwwskazaniem do stosowania oleju kokosowego. Można to uczciwie powiedzieć produkt jest uważany za hipoalergiczny, jednak jeśli jesteś uczulony na orzechy, najprawdopodobniej olej nie zostanie pobrany przez organizm.

Olej kokosowy można przygotować jedną z trzech metod - tłoczenia na zimno, prasowania na gorąco i prażenia. W przypadku żywności zaleca się stosowanie produktu tłoczonego na zimno, który jest prasowany w wirówce bez użycia ekspozycji w wysokiej temperaturze. Tak wytworzony olej można rozpoznać po napisie Virgin i Extra Virgin na opakowaniu.

W takim produkcie nie ma substancji rakotwórczych i szkodliwych związków, maksymalne stężenie zawiera składniki odżywcze. Kokosowy posmak i aromat wskazują również na naturalność. Nic dziwnego, że olej tłoczony na zimno ma najwyższy koszt.

Produkt prasowany na gorąco lepiej nie być spożywany, ale używany do celów kosmetycznych. Olej ten przygotowuje się z suszonej masy kokosowej, którą prasuje się w wirówce pod gorącą prasą. W związku z tym niektóre przydatne elementy są niszczone, a niektóre z nich są przekształcane w związki rakotwórcze. Pod względem smaku taki produkt jest znacznie gorszy od tłoczonego na zimno odpowiednika, nie ma przyjemnego aromatu kokosa.

Olej uzyskiwany przez smażenie nie powinien być stosowany nie tylko do żywności, ale także do celów kosmetycznych. Technologia jego produkcji polega na suszeniu masy celulozowej i jej późniejszym prażeniu, podczas którego olej jest uwalniany. Taki agresywny efekt termiczny nie pozwala, aby użyteczne elementy pozostały w oleju. Z reguły taki produkt ma niską cenę. W Rosji dostawcą takiej ropy jest zazwyczaj Tajlandia.

Kolejny wskaźnik przydatności oleju - stopień oczyszczenia. Wyrafinowany (oczyszczony) i nierafinowany (nierafinowany) olej jest tutaj izolowany. Podczas oczyszczania olej traci większość swoich korzystnych składników, a ponadto po oczyszczeniu jest często dezodoryzowany (to znaczy bielony), dodając „chemię”. Okazuje się, że korzystny jest tylko nierafinowany tłoczony na zimno olej kokosowy.

Jednak słowo „rafinowany” nie oznacza, że ​​olej nie nadaje się do użycia, tylko przyniesie mniej korzyści. Istnieje również produkt „wysoce rafinowany”, co oznacza, że ​​kwas laurynowy został z niego usunięty podczas procesu czyszczenia. Ten olej może być spożywany i używany do celów kosmetycznych.

Olej kokosowy można spożywać na dwa sposoby - w czystej postaci i dodawać do różnych potraw. W pierwszym przypadku olej jest stosowany do leczenia niektórych chorób, utraty wagi. Weź go 1-2 łyżki stołowe na pusty żołądek pół godziny przed śniadaniem, popijając ciepłą wodą.Konieczne jest rozpoczęcie przyjmowania pół łyżeczki, stopniowo zwiększając dawkę.

Większość twierdzi, że ta procedura jest nieprzyjemna, a specyficzny smak oleju na pustym żołądku powoduje mdłości. O wiele przyjemniej jest używać go w połączeniu ze znanymi potrawami. W gotowaniu olej służy do smażenia różnych potraw, przyrządzania sałatek i płatków śniadaniowych, wkładania do ciasta (ciasto kruche z produktem kokosowym staje się bardziej soczyste, a herbatniki - bardziej miękkie), przygotowywania sosów. Prezentujemy najciekawsze przepisy przy użyciu oleju kokosowego.

Najbardziej logiczny sposób napełniania sałatek z oleju kokosowego. Należy jednak pamiętać o jego funkcjach - zamrażać przy + 22,25 ° C, dlatego tankowanie nie powinno być zimne.

• Przygotuj sałatkę z jednego ogórka i pomidorów, dodaj posiekane plastry awokado i cebuli, dodaj trochę sera. Podgrzej 2 łyżki oleju kokosowego, wlej łyżeczkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny i dopraw sałatkę.
• Bardziej odżywcza opcja sałatkowa obejmuje połączenie liści sałaty, gotowanych owoców morza (można wziąć puszkę), pomidorów cherry. Należy również dodać oliwki pokrojone w plasterki i krążki cebuli. Doprawić mieszaniną miodu, cytryny (łyżeczki) i stopionego oleju kokosowego.
• Słodki z kokosowym olejem aromatycznym pasuje do sałatek owocowych. Aby zrobić jedną z nich, wymieszaj plasterki pomarańczy, jabłka, kiwi, gruszki i banana. Uzupełnij z oleju kokosowego i miodu. Udekoruj pestkami granatu lub listkiem mięty.

Olej kokosowy podkreśli smak pikantnych gęstych zup, dlatego profesjonalni kucharze lubią umieszczać produkt w zupach puree. Dajmy ci przepis na pachnącą jesienną zupę, która zachwyca szlachetnym wyglądem i niesamowitym smakiem. Zupa z puree z dyni składa się z następujących składników:

• 1 kg miazgi dyniowej;
• 2 łyżki oleju kokosowego;
• 1 litr bulionu z kurczaka;
• 1 łyżka curry i cukru trzcinowego;
• łyżeczka imbiru mielonego;
• 3-4 ząbki czosnku;
• mielony pieprz cayenne, sól, zioła - do smaku.

Roztop olej kokosowy w rondlu na zupę i podgrzej, a następnie dodaj pokrojoną w kostkę miazgę z dyni i smaż przez 6-8 minut. Dodaj cukier trzcinowy, imbir, curry i pieprz cayenne, trzymaj patelnię na wolnym ogniu przez kolejne kilka minut. Wlać bulion z kurczaka, posiekany czosnek i gotować zupę przez 50 minut. Dodaj sól, ubij miazgę dyniową blenderem. Trochę rozgrzać zupę w ogniu i podawać, udekorować zielenią.

Olej kokosowy można napełniać dowolnym zbożem, a przy gotowaniu puree z ziemniaków zastąpić masłem. Ponieważ produkt kokosowy po podgrzaniu nie emituje substancji rakotwórczych, może smażyć ziemniaki, makaron. Tutaj przedstawimy przepis na przygotowanie kruchego ryżu, który jest uniwersalnym dodatkiem. Kruchy ryż z olejem kokosowym można przygotować, biorąc:

• 3 łyżki oleju kokosowego;
• 200 gramów ryżu;
• 400 ml wody;
• 1 łyżeczka kardamonu, kurkumy i kumaryny;
• sól do smaku.

Ryż musi być długoziarnisty, przezroczysty lub szklisty. Jeden, który jest przeznaczony dla pilawa (Devzira, Basmati, Jasmine), a także zad parowy będzie pasował. Ryż należy dokładnie umyć wcześniej, a następnie moczyć przez 2-3 godziny w chłodnej wodzie. Płatków zbożowych na parze nie można moczyć, na tyle dobrze, aby się umyć. W grubym garnku lub kociołku rozpuść i rozgrzej masło, a wcześniej przygotuj ryż. Dodaj przyprawy i sól, zalej wodą.

Po pierwsze, uczyń ogień silnym, ale gdy tylko woda w garnku zacznie się gotować, zmniejsz płomień do minimum i gotuj ryż przez 30-40 minut, aż będzie gotowy pod pokrywką. Zakryj gotowy ryż pokrywką, u góry ciepłym ręcznikiem. Odstaw na kwadrans, a potem służ.

Olej kokosowy można zastąpić masłem lub margaryną w pieczeniu. Artykuł skupia się na oryginalnej recepturze placuszków bananowych. Składniki:

• 1 dojrzały duży banan;
• 200 ml mleka;
• 100-150 g mąki (ile „bierze” ciasto);
• 2 łyżki oleju kokosowego;
• łyżeczka cynamonu mielonego.

Aby rozbić banana na kawałki, dodaj mleko i zamień je w gładką papkę za pomocą miksera. Wlać stopiony olej kokosowy, dodać cynamon, a następnie mąkę. Powinien on tworzyć zwykłą konsystencję ciasta na naleśniki. Opcjonalnie możesz dodać trochę cukru, ale wystarczy słodycz banana i masła. Smażyć naleśniki na gorącej patelni po obu stronach. Masło pomoże nadać zwykłe nuty kokosowe herbaty lub kawy. Napój okaże się „zimowy”, rozgrzewający. Nie zapominaj, że jego zawartość kalorii znacznie wzrośnie.

Jak już wspomniano, ciało może czerpać korzyści tylko z oleju tłoczonego na zimno, który można rozpoznać po napisach na opakowaniu Virgin lub Extra Virgin. Jeśli producent wskazuje olej kokosowy, oznacza to, że olej z pulpy kokosowej był ekstrahowany przy użyciu rozpuszczalników chemicznych. Nazwij to użytecznym i bezpiecznym dla zdrowia. Chociaż wiele produktów cukierniczych zawiera taki produkt.

Wybierając produkt, należy zwrócić uwagę na jego kolor i fakturę. Powinien być przezroczysty lub biały, o jednolitej strukturze, gruby, ale nie lepki. Ale obecność żółtego, złotego osadu wskazuje na produkt niskiej jakości.

Skład produktu powinien być tylko miąższ kokosowy. Jeśli znajdziesz na liście składników zagęszczacze, konserwanty, barwniki z zakupu lepiej odmówić. Wreszcie należy rozumieć, że wysokiej jakości olej kokosowy tłoczony na zimno nie może być tani. Po pierwsze, jest to spowodowane dużą ilością surowców (przy ekstrakcji na zimno z 1 kg masy kokosowej uzyskuje się nieco ponad 100 ml oleju, podczas gdy podczas obróbki na gorąco wynosi około 300 ml), a po drugie, dodatkowa korzyść, jaką ma olej Extra Virgin .

W fabrycznie zamkniętym pojemniku olej jest przechowywany przez 2-4 lata. Produkt powinien być preferowany w ciemnej szklanej butelce, dlatego ważne jest, aby olej nie dostawał się do światła i światła słonecznego. Optymalna temperatura nie przekracza + 18 ° C, poziom wilgotności nie przekracza 60%. Zabronione jest zamrażanie masła. Po otwarciu opakowania olej należy przechowywać w lodówce (najlepiej w specjalnej komorze w drzwiach).

Według opinii najlepszy olej kokosowy pochodzi z Indii. Tajlandia produkuje dużo podróbek, a także olej otrzymywany przez smażenie. Masło, jak już wspomniano, może być przeznaczone do pieczenia. Ponadto na samym maśle można smażyć te same ciasta, ciasta serowe, naleśniki. Jednocześnie oleisty smak nie będzie odczuwalny w gotowym naczyniu, ale delikatne nuty kokosowe w smaku i aromacie będą wyraźnie odczuwalne. Dobrze jest gotować na oleju kokosowym i popcornu, co sprawia, że ​​nabiera przyjemnego orzechowego posmaku.

W przypadku słodkich potraw i napojów lepiej jest wybrać nierafinowany olej kokosowy, który nada im przyjemny smak kokosowy. W daniach mięsnych i rybnych, w pikantnych potrawach bocznych, podobny zapach może być zbędny, dlatego należy preferować wyrafinowany odpowiednik.

Ci, którzy są na diecie, zauważają, że świeże i czasami najsmaczniejsze potrawy dietetyczne są dosłownie przekształcane, wystarczy dodać do nich trochę oleju kokosowego.Jednak dla tych, którzy starannie kontrolują wagę, nie powinna być większa niż 1 łyżka stołowa dziennie.

Więcej informacji na temat używania oleju kokosowego można znaleźć w następnym filmie.