Przepisy i tajemnice wytwarzania sosów dereniowych

Cornel - drzewo lub krzew o wysokości od 3 do 6 m, ma włóknisty system korzeniowy. Obszar dystrybucji jest bardzo szeroki - Azja Środkowa, Kaukaz i wiele regionów Rosji. Owoce są małe, najczęściej wydłużone owalne, czerwone (stąd nazwa, przetłumaczona z tureckiego dereń - „czerwona”). Smak owoców jest cierpki, słodko-kwaśny, lekko ściągający.

W gotowaniu kultura jest często wykorzystywana do przygotowywania pysznych sosów i preparatów na zimę. O tych przepisach i porozmawiaj w tym artykule.

Dereń jest spożywany zarówno świeży, jak i przetworzony. Dżem, dżem, konfitura, marmolada są robione z jagód, wytwarzają soki, kompoty, wina, przygotowują sosy do mięs i dań rybnych. Kości są przetwarzane na substytut kawy.

Jagody Cornel zawierają wiele witamin, kwasów organicznych: bursztynowego, jabłkowego, cytrynowego. Ponadto produkt zawiera glukozę, fruktozę, flawonoidy, sole mineralne, olejki eteryczne.

Dzięki temu bogate w użyteczne substancje skład jagody dereń przyczyniają się do normalizacji ciśnienia krwi i zapobiegają stwardnieniu, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych. Pomagają w pracy serca, wzmacniają i zwalczają stany zapalne. Liście tego krzewu są również warzone do rozstroju jelit.

Obecnie istnieje wiele przepisów na różne sosy kornalowe: zarówno pikantne jak dania mięsne i rybne, jak i słodkie. Poniżej znajdują się najpopularniejsze techniki gotowania.

Ten sos można podawać zarówno świeży, jak i przygotowany na zimę.

Składniki:

• Owoce Cornel - 1,2 kg;
• 40 gałązek kopru, kolendry i mięty;
• 3 łyżki niezmielonej kolendry;
• 1 łyżka soli;
• 4,5 łyżki cukru;
• 2 łyżki octu winnego;
• 3 łyżki oliwy z oliwek;
• 2 duże strąki gorącej czerwonej papryki;
• 10 dużych ząbków czosnku.

Sortuj i umyj jagody. Wlać do rondla i przykryć wodą, aby je przykryła. Umieść rondel na ogniu i gotuj przez około pół godziny. Owoce powinny mięknąć, ale nie gotować się miękko, więc nie czyń ognia silnym.

Weź dużą miskę lub miskę, ustaw sito. Wlać do niego gotowane jagody i zostawić syrop w rondlu, to wciąż jest dla Ciebie przydatne. Następnie rozdrobnij owoce dereni przez sito, zrób to w małych porcjach, podczas kilku wizyt. Usuń pozostałe kości na sicie. To zmieniło dereń w „puree”.

Następnie umyj zielenie, rozerwij je na kawałki. Robi się to, aby nie zwijało się ostrza blendera. Obierz czosnek, usuń nasiona i łodygi z papryki. Umieść wszystkie składniki w misce blendera. Dodaj do nich ocet winny, sól, kolendrę, oliwę z oliwek i cukier. Miel produkty do stanu ciekłego, prawie jednorodnego kleiku.

Dodaj do wody, w której zagotował się owoc, zieloną kleik i dereń „puree ziemniaczane”. Dobrze wymieszać mieszaninę i podpalić. Gotować kwadrans po gotowaniu.

Przygotuj sterylne słoiki z pokrywkami na zimę. Wlej przygotowany sos do słoików i szczelnie zamknij. Odwróć słoiki, zawiń ciepłą szmatką, aż ostygnie. Po tym, banki nie muszą być opuszczane do piwnicy lub ukryte w szafie - sos do dereń może być przechowywany w pokoju.

Składniki:

• funt dojrzałych jagód;
• 1 wiązka zbierania z mięty, kopru i kolendry;
• 1-2 kawałki ostrej papryki;
• 1 łyżeczka przyprawy chmiel-suneli;
• 4-5 ząbków czosnku;
• 1 łyżka oliwy z oliwek;
• sól, cukier, ocet winny do smaku.

Przejdź przez dereń, usuń ogony i liście, jeśli istnieją. Spłukać zimną wodą. Wlać jagody do rondla i przykryć płynem - tak, aby owoce znikły pod nim. Gotować i gotować na małym ogniu przez kwadrans.

Wypłucz zielenie i strzęp. Obierz nasiona z nasion i ogonów, czosnku - z łuski. Pokroić na małe kawałki. Dodaj sól, cukier, hop-suneli. W przypadku słodkich owoców wlać pół łyżki octu winnego. Wymieszaj wszystko.

Usuń ugotowany dereń z wody i odwracając ręce, oddziel ciało od nasion. Rzucaj kamieniami i posiekaj mięso nożem do konsystencji puree. Dodaj go do pikantnej mieszanki, zalej oliwą. Następnie wlej wszystko do rondla, uzupełniając wodę, w której gotowano owoce. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut.

Przygotuj małe sterylizowane puszki sosu. Wlać gotującą się mieszankę do słoików i zakrętek.

Do przygotowania tego typu sosu potrzebujesz:

• 1,2 kg dojrzałego dereń;
• 2 kg cukru;
• 2 szklanki wody;
• kwas cytrynowy - 1⁄4 łyżeczki.

Umyj jagody po usunięciu wszystkich łodyg i zepsutych owoców. Włóż do rondla i przykryj wodą, gotuj przez kwadrans. Zemleć jagody przez sitko, usuwając kości i skórkę owoców. Umieść powstałą masę w rondlu, dodaj cukier i wymieszaj. Gotuj przez 7 minut na normalnym ogniu, nie gotując. Pojawia się piana w tym samym czasie, gdy trzeba wyjąć łyżkę.

Pod koniec gotowania posypać kwasem cytrynowym. Możesz dodać wanilię lub miętę - zależy to od twojego pragnienia. Zroluj w sterylnych słoikach. Ten sos dereniowy jest dobry w zimie podczas przyrządzania deseru.

Potrzebujesz tylko 2 kg dojrzałych owoców, około 5 łyżek cukru i 1-2 łyżki soli.

Włóż garnek z wodą do ognia. Podczas przygotowywania jagód po prostu wrze. Jagody są sortowane, obrane z łodyg, spłukiwane wodą i wlewane do rondla. Gotuj je przez około kwadrans. W małych partiach umieść owoc w durszlaku umieszczonym nad miską i ugniataj je drewnianym tłuczkiem.

Usuń z pokruszonego mięsa gotowanego owocu kostnego. Wlej czystą masę do pustego rondla i połóż na małym ogniu. Gotować, mieszając łyżką z drzewa. Ma to na celu usunięcie nadmiaru płynu i zwiększenie grubości sosu. Podczas gotowania dodać do sosu sól i cukier. Uważaj - sos będzie „pluć”.

Gdy sos zgęstnieje, wyłącz ogrzewanie i pozostaw do ostygnięcia. Następnie wlać do słoików i przechowywać w lodówce.

Komponenty:

• owoce dereń - 0,5 kg;
• na pęczku kolendry i kopru;
• 1 łyżeczka zmielonej kolendry i czarnego pieprzu;
• szczypta papryki;
• 2 główki czosnku;
• trochę cukru i soli;
• olej słonecznikowy.

Przygotuj jagody, włóż do rondla i zalej wodą. Gotować przez kwadrans. Przenieś gotowane owoce do sitka umieszczonego na misce. Nie wylewaj wywaru, nadal jest przydatny.

Przetrzyj miazgę przez sito, odrzuć kamienie. Obierz czosnek, a następnie pokrusz go z zielenią. Oczyść miąższ czosnkiem i ziołami. Aby zakręcić na zimę, dodaj przyprawy, sól, cukier i olej słonecznikowy. Gotować przez kolejne kwadrans i zalać banki.

Zapoznajmy się z kilkoma wskazówkami, które dają doświadczonym gospodyniom domowym.

• Do robienia sosów weź tylko dojrzałe jagody, ponieważ niedojrzały dereń może zniszczyć smak gotowej przyprawy.
• Podczas zamykania na zimę pod metalowymi osłonami, załóż polietylen. Wielu kucharzy ostrzega, że ​​podczas długotrwałego przechowywania na pokrywkach utworzy się czarna patyna z powodu kwaśnego środowiska, a tego uniknie się za pomocą polietylenu.
• Lepiej jest gotować owoce przez krótki czas - około kwadransa, aby miały więcej witamin i innych korzystnych substancji.
• Do sosu do gotowania użyj naczyń emaliowanych.
• Przygotowując się do zimy, sos w wysterylizowanych słoikach należy wlać, gdy jest jeszcze gorący.

Aby dowiedzieć się, jak zrobić sos z desek mięsnych, zobacz następny film.