Przepisy na galaretki skrobiowe

Jedną z potraw tradycyjnej kuchni rosyjskiej od czasów Rusi Kijowskiej jest zwykła galaretka. Po raz pierwszy o tej potrawie wspomina się w annałach końca X - początku XI wieku. Ta galaretowata masa, w zależności od gęstości, może być kompletnym naczyniem lub napojem deserowym. Wcześniej galaretka była przygotowywana na bazie płatków owsianych lub bulionu pszennego i była lepką szarawo-żółtą masą, którą aromatyzowano solą i jadano kawałkiem chleba lub płatków. Nazwa potrawy była spowodowana kwaśnym smakiem, ponieważ przygotowywał napój ze sfermentowanych ziaren.

Po przywozie ziemniaków do kraju i rozprzestrzenianiu się skrobi ziemniaczanej, kissel jest coraz częściej robiony jako deser z dodatkiem różnych owoców i jagód. Jeszcze kilka lat temu napój ten można było skosztować w dowolnej stołówce lub poza nim, ale co roku zastępują go różne gotowe soki, jogurty i słodkie napoje. Niemniej jednak kissel jest magazyn korzystnych mikroelementów i witamin, więc nie poddawaj się na takim deserze.

Ponieważ kissel może dusić z różnych rodzajów skrobi z dodatkiem dużej liczby składników, niemożliwe jest określenie jednej wartości odżywczej i zawartości kalorii. Zawartość BZHU w produkcie może się różnić w pewnych granicach. Zatem kissel może zawierać od 0 do 1 g białka (białko zawarte jest tylko wtedy, gdy w skład mleka wchodzi mleko), od 0 do 0,5 g tłuszczu (także w przypadku bazy mleka) i od 10 do 40 g węglowodanów.

Kaloryczny napój deserowy waha się od 56 do 152 kcal na 100 g produktu. Bardziej gęste i słodkie desery zawierają więcej kalorii, a napoje płynne, podobne do kompotów, są mniejsze.

W domowej galarecie zawiera wiele przydatnych substancji dla ludzkiego ciała:

• Witaminy z grupy B (tiamina, kwas pantotenowy);
• potas, niezbędny do utrzymania równowagi alkaliów i kwasu, jak również do przywrócenia układu mięśniowego;
• witamina PP (kwas nikotynowy);
• wiele aminokwasów, takich jak lecytyna, cholina, ryboflawina i inne.

Korzyści z takiego napoju są oczywiste.

• Specyficzna konsystencja galaretki pozwala jej otoczyć ściany przełyku i żołądka, co pomaga w ciężkim bólu. Napój jest przydatny w zapaleniu żołądka, wrzodzie trawiennym i działa jako zapobieganie chorobom żołądkowo-jelitowym. Najważniejsze jest, aby nie używać gotowych proszków do przechowywania, ale przygotować danie z naturalnych składników.
• Regularne spożywanie płynnej lub gęstej galaretki stabilizuje mikroflorę i pozwala zapomnieć o dysbiozie, biegunce i obrzęku jelit. Napój pomoże złagodzić ciężkość w żołądku i chronić przed przejadaniem się, co oznacza, że ​​pomoże tym, którzy przestrzegają określonej diety. Ponadto galaretka owsiana wraz z odpowiednim odżywianiem i aktywnością fizyczną pomogą schudnąć i zmniejszyć ilość tłuszczu podskórnego.
• Jagodowa galaretka owocowa usuwa nadmiar płynu z organizmu i pomaga zmniejszyć obrzęki. Stabilizuje nerki i układ moczowy.
• Wysoka zawartość witamin i korzystnych aminokwasów zamienia kwaśną przekąskę w prawdziwy pokarm energetyczny. Napój zwiększy aktywność fizyczną, poprawi nastrój i pomoże w sezonowej awitaminozie.

Częste spożywanie słodkiego napoju nie jest zalecane dla wszystkich, a niektórzy ludzie będą musieli go całkowicie zrezygnować.

• Osoby cierpiące na cukrzycę nie powinny spożywać pokarmów o wysokiej zawartości węglowodanów, które zwiększają poziom glukozy. Jedynym wyjściem z tej sytuacji jest użycie nie słodkiego, ale słonego kisselka owsianego.
• Otyli powinni być ostrożni.Indeks glikemiczny słodkiego napoju jest zbyt wysoki, aby nazwać go dietetycznym, dlatego z nadmierną ilością złogów tłuszczowych, galaretka przyniesie tylko szkodę, a nie korzyść.
• Osoby cierpiące na alergie muszą pamiętać, że najczęściej reakcja alergiczna jest spowodowana przez barwniki i konserwanty, które tworzą mieszanki proszkowe. Przygotowując potrawę własnymi rękami, możesz po prostu wykluczyć z niej produkty, dla których dana osoba ma indywidualną nietolerancję. W przeciwieństwie do tego, można zauważyć możliwość spożywania płatków owsianych dla tych, którzy nie tolerują laktozy w mleku zwierzęcym, ponieważ białko roślinne nie powoduje w nich tak ostrej reakcji.

Dla każdego rodzaju galaretki, niezależnie od tego, czy jest to napój z kukurydzy, płatków owsianych czy skrobi ziemniaczanej, istnieją różne przepisy. Jednak podstawowe zasady gotowania i gotowania potraw pozostają takie same. Głównymi składnikami są woda i skrobia, a zawartość może się znacznie różnić.

Najpierw należy wlać wymaganą ilość skrobi w proszku na receptę do szklanki zimnej wody i dokładnie wymieszać. Nie rozcieńczaj wstępnie skrobi w wodzie, w przeciwnym razie osiądzie ona na dnie, więc wynik końcowy nie spełnia oczekiwań. Aby powstała mieszanina nie zawierała grudek, jest filtrowana przez drobne sito. Gotową mieszaninę dodaje się na patelnię z wymaganą ilością wody zgodnie z recepturą i miesza do uzyskania gładkości. Wlać mieszaninę do cienkiego strumienia mieszając.

Proporcje proszku i wody zależą od grubości produktu końcowego: na drinka trzeba wlać więcej wody, a na deser podobny do żelu.

• Gruby kissel wymaga co najmniej 80 g skrobi na 1 litr wody. W przypadku braku wagi kuchennej proszek można zmierzyć łyżkami. 80 g skrobi to około 3 łyżki stołowe z małym szkiełkiem.
• Średnia grubość bułki uwarzonej z 45 gramów skrobi - 2 łyżki bez skórki suchego proszku.
• Płynny kissel, podobny do kompotu, wykonany jest z zaledwie 30 g suchego produktu rozcieńczonego w 1 litrze wody.

Zagotować kwaśną mieszaninę nie jest konieczna, wystarczy poczekać, aż skrobia całkowicie się rozpuści, a następnie wyjąć patelnię z pieca. Optymalny czas gotowania to okres od 20 do 30 minut, a nie więcej. Długotrwałe gotowanie skrobi w wysokich temperaturach zamieni ją w glukozę i zmniejszy lepkość produktu końcowego. Aby galaretka nie paliła się i nie zbrylała, najlepiej użyć rondla emaliowanego lub rondla o grubym dnie. Lepiej mieszać nie metalową łyżką, ale drewnianą łopatką, w przeciwnym razie deser będzie miał odporny metaliczny posmak.

Gotowy napój chłodzi się do temperatury 40-43 stopni i butelkuje. Jeśli gruby deser jest przechowywany w garnku w lodówce przez kilka dni, pojawi się na nim cienki film, który smakuje nieprzyjemnie.

Każdy składnik, który jest częścią galaretki, wprowadza w niej pewne zmiany. Zatem, w zależności od skrobi, gęstość i wygląd gotowego napoju jest bardzo zróżnicowany.

• Ryż Kissel będzie mętny z szarawo-białym odcieniem. Ten deser nie wygląda zbyt atrakcyjnie, więc prawie nigdy nie gotuje się go na skrobi ryżowej.
• Kukurydza. Ma ten sam problem co ryż - niska przezroczystość. Na skrobi kukurydzianej dobrze jest przygotować galaretkę mleczną o płynnej konsystencji i białym kolorze.
• Pszenica lub płatki owsiane. Skrobia z roślin zbożowych sprawia, że ​​danie jest bardzo grube i gęste, zamieniając je prawie w owsiankę.Taka potrawa jest bardzo przydatna w leczeniu chorób przewodu pokarmowego i utrzymywaniu diety, jednak do tego produktu należy dodać estetykę z dodatkową ozdobą.
• Ziemniak. Skrobia ta jest stosowana do przygotowania większości galaretek. Pozwoli Ci gotować jako przezroczysty kompot jagodowy i gęstą słodką galaretkę. Praktycznie wszystkie gotowe proszki do galaretki zawierają dokładnie skrobię ziemniaczaną.

Gruby napój skrobiowy można przygotować zarówno bez dodatków, jak iz różnymi jagodami, owocami i zbożami. Wszystkie one zmieniają właściwości gotowego dania i wnoszą własne składniki odżywcze. Na przykład galaretka żurawinowa jest wskazana w chorobach pęcherzyka żółciowego i nadciśnienia. Żurawina jest również przydatna w chorobach dróg moczowych. Galaretka borówkowa ma działanie przeciwzapalne i żółciopędne. Bogata zawartość witamin w borówkach pomaga poradzić sobie z nerwicą i niedoborem witamin, łagodnie łagodzi stres i depresję.

Kissel z owoców i jagód pomoże w leczeniu i zapobieganiu przeziębieniom i chorobom wirusowym. Można go gotować z żurawiną, porzeczkami, truskawkami, malinami, jabłkami, brzoskwiniami i wieloma innymi słodkimi i kwaśnymi owocami. Oprócz słodkich deserów kissels, można przygotować zdrowe śniadanie z pszenicy lub lnu. Danie to ma gęstą konsystencję otaczającą przełyk i żołądek oraz delikatny smak. Napój normalizuje przewód pokarmowy, pomaga w częstym zaparciu i biegunce. Jednak w obecności zapalenia pęcherzyka żółciowego taki kissel nie jest zalecany.

Oddzielnie konieczne jest przydzielenie puddingu owsianego, gotowanego nie w zwykłej wodzie, ale w świeżym mleku. Białko zwierzęce, które jest częścią każdego produktu mlecznego, jest niezbędne dla prawidłowego wzrostu i rozwoju dzieci i młodzieży, a także jest wskazane dla kobiet w ciąży. Dozwolone jest stosowanie mleka w proszku zmieszanego ze skrobią. Ta mieszanina jest skuteczna w ciężkich alergiach i zatruciach pokarmowych, zmniejsza ból mięśni po wysiłku i pomaga przywrócić poziom hormonów.

Zrób smaczną i zdrową galaretkę w domu nie będzie łatwo. Najważniejsze jest, aby odebrać wysokiej jakości skrobię i dokonać wstępnego zakupu lub zebrać odpowiednie owoce z własnej witryny. Ziemniaki lub skrobię kukurydzianą można znaleźć w prawie każdym sklepie spożywczym, a cukier, mleko, wodę i płatki owsiane można znaleźć w prawie każdym domu.

Ten przepis na galaretkę jest uważany za klasyczny, ponieważ jest najbardziej użyteczny i łatwy do przygotowania. Do napoju mlecznego potrzebujesz:

• 1 litr zawartości tłuszczu mlecznego 2,5%;
• 3 łyżki. łyżki skrobi ziemniaczanej (lub 6 łyżek skrobi kukurydzianej);
• 1–4 łyżeczki wanilii;
• 3 łyżki. łyżki cukru.

W szklance ze 100 ml chłodnego mleka wlać skrobię i dokładnie wymieszać otrzymany roztwór. Aby nie pozostawiać pojedynczej bryły, można mieszać proszek z trzepaczką, lekko bijąc mleko. Wlać pozostałe mleko do rondla o grubym dnie, dodać cukier i wanilię i ustawić na małym ogniu. Gdy tylko płyn na piecu zostanie podgrzany do temperatury 40-45 stopni, wlać do niego mieszankę mleka ze skrobią w cienkim strumieniu.

Dokładnie wymieszać powstałą masę, aż będzie gładka, mieszając, poczekać na gotowanie. Po tym galaretka gotuje się dosłownie 1-2 minuty i usuwa z ognia. Aby pić pożądaną konsystencję, musisz najpierw sprawdzić mleko pod kątem świeżości.

Aby połączyć zalety galaretki ze smakiem ulubionej czekolady, najlepiej nie używać batonu mlecznego, ale naturalnej gorzkiej czekolady. Procent kakao w tym produkcie musi wynosić co najmniej 75%.Należy wziąć monolityczną płytkę, ponieważ porowata słodycz da nieprzyjemny smak. Aby zrobić deser, będziesz potrzebować:

• 0,5 litra zawartości tłuszczu mlecznego 2,5%;
• 1-4 szklanki oczyszczonej wody;
• 1 łyżka. łyżka skrobi ziemniaczanej;
• 30 g gorzkiej czekolady;
• 2 łyżki. łyżki cukru;
• 1–4 łyżeczki wanilii.

Pierwszym krokiem jest stopienie czekolady. Aby to zrobić, podzielone na małe kawałki płytek ułożone w rondlu, wypełnione mlekiem i zwolnione ogniem. Do mieszaniny dodaje się waniliowy i granulowany cukier, wszystko miesza się szpatułką co 1-2 minuty. Rondel pozostaje na ogniu, aż masa stanie się jednorodna, po czym można dodać ogień. W 0,5 szklance zimnej wody skrobia jest mieszana, mieszanina jest filtrowana przez drobne sito w celu wyeliminowania grudek.

Otrzymany roztwór skrobi wlewa się do masy czekoladowej, którą należy ciągle mieszać w cienkim strumieniu. Wszystko gotuje się, gotuje po 1-2 minutach, a następnie rondel usuwa się z pieca.

Latem szczególnie dobrze jest przygotować galaretkę witaminową z sezonowych jagód rosnących na miejscu. Mogą to być truskawki, wiśnie, porzeczki, a nawet wiciokrzew. Najlepiej gotować taki napój o niższej zawartości skrobi, aby przypominał gęsty sok lub kompot. Jest podawany w dużym dzbanku chłodzonym w komorze chłodniczej. Do gotowania potrzebujesz bardzo niewielu składników:

• 1 l oczyszczonej wody;
• 450 g świeżych jagód;
• 60 g skrobi ziemniaczanej (lub 120 g skrobi kukurydzianej);
• 350 gramów cukru.

Jagody są myte pod bieżącą wodą, wszystkie sadzonki i łodygi są oddzielone. Wszystkie owoce powinny być nieuszkodzone, bez pogniecionych boków i jeszcze większej zgnilizny. W rondlu emaliowanym granulowany cukier łączy się z wodą i podpala. Syrop należy często mieszać, aby cukier na dnie patelni nie spłonął. Po rozpuszczeniu ostatniej perełki cukru w ​​wodzie można dodać skrobię i jagody, zmielone mikserem lub wcierać przez drobne sito.

Kissel parzony przez około 25-30 minut, po czym patelnię wyjmuje się z ognia i napój schładza się na stole do temperatury pokojowej. W przyszłości trzeba go wyjąć w lodówce, gdzie galaretka jest przechowywana nie dłużej niż 2-3 dni.

Jeśli nie masz pod ręką owoców ani jagód, a chcesz w tej chwili ugotować swój ulubiony przysmak, zamiast tego możesz użyć dżemów i konserw. Do tego będziesz potrzebował:

• 950 ml wody;
• 150 g dżemu lub gęstego dżemu;
• 60 g skrobi ziemniaczanej;
• cukier, wanilia i inne przyprawy do smaku.

Dżem rozpuszcza się w wodzie w dużym rondlu emaliowanym i spala powoli. Konieczne jest gotowanie mieszaniny przez około 10 minut, ciągle mieszając od dołu do góry. Gorącą mieszankę delikatnie przesączyć przez sito i wlać powstałą ciecz do czystej patelni. Pozostałe owoce na sicie mogą być używane do robienia różnych ciast i ciastek. Roztwór skrobi wlewa się do syropu (1 szklanka zimnej wody, 60 g skrobi) i dodaje się przyprawy.

Mieszaninę umieszcza się w ogniu i sprowadza się do pojawienia się pierwszych pęcherzyków powietrza od dołu. Gdy tylko jeden z nich się pojawi, ogień zmniejsza się do minimum, a galaretka gotuje przez kolejne 10-15 minut, stale mieszając, aż zgęstnieje.

Każda gospodyni domowa lub ma swój własny przepis na pyszną galaretkę, którą zwykle gotuje się z rodziną. Ktoś używa tylko skrobi kukurydzianej, ktoś woli mieszankę jagód i owoców. Najlepiej jest wypróbować każdy przepis samodzielnie, a jedynym sposobem na zrozumienie jest to, czy jest on odpowiedni w tym konkretnym przypadku. Istnieją jednak pewne sztuczki, które będą przydatne dla każdego, niezależnie od przepisu.

• Aby rozcieńczyć skrobię w wodzie, aby uzyskać jednorodny roztwór, często nie wystarcza ćwierć lub nawet pół filiżanki.Jeśli roztwór skrobi należy wlać do kissel w cienkim strumieniu, lepiej jest wymieszać proszek w całej szklance zimnej wody. W ciepłej wodzie skrobia natychmiast gromadzi się w grudki, co będzie bardzo trudne do „zerwania”.
• Jagody i galaretki owocowe na skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej nie można gotować dłużej niż 3-4 minuty, ale lepiej ograniczyć się do tylko 1-2 minut. Ale mleko i galaretka zbożowa lepiej gotować przez około 4-5 minut, aby masa stała się bardziej gęsta i jednorodna.

• W gotowej galaretce domowej roboty możesz dodać do smaku dowolne przyprawy, miód, a nawet wino owocowe. Zimą napoje owocowe mogą być wytwarzane z suszonych owoców lub mrożonych jagód, co nie pogarsza ich smaku, chociaż przynoszą na lato napoje na korzyść.
• Aby zapobiec przywieraniu grubej galaretki do ścianek naczynia, w którym będzie przechowywana, wystarczy zwilżyć ją wodą. Z gęstej skorupy z góry pomoże posypać zwykłym cukrem pudrem.
• Nie należy gotować galaretki na aluminiowym naczyniu - utraci ona nasycenie i jasność, poza tym jest dość szkodliwa dla zdrowia.

Aby dowiedzieć się, jak gotować galaretkę skrobiową, zobacz następny film.