Suszona kolendra: jak się nazywa i jak należy ją suszyć?

Jakże bladym i bez smaku byłoby życie ludzkości bez przypraw. Były o nich legendy, wierzenia, a nawet teraz pisane są książki.Jeden z najjaśniejszych przedstawicieli takich niezastąpionych roślin nazywa się kolendrą. Szczególnie kocham i doceniam go na Kaukazie za gorzki posmak, świeży jasny zielony kolor i silny aromat. Z jego pomocą przygotuj dużo dań mięsnych i ciastek.

Ta cenna roślina jest wykorzystywana w żywności w postaci zieleni i nasion. Nazwa nasion to kolendra. Są używane przez wiele gospodyń domowych w ich pieczeniu. Wszyscy pamiętają te ziarna na chlebie Borodino. Historia tej przyprawy sięga daleko wstecz. Nawet w starożytnym Egipcie, z jego pomocą i ze względu na silny i niezwykły zapach, przeprowadzono rytuały ofiarne, była otoczona przez zmarłych, bardzo aktywnie wykorzystywana w medycynie. Przez długi czas wierzono, że trawa przynosi nieśmiertelność. W Europie kolendra pojawiła się wraz z Rzymianami, to im zawdzięczamy rozprzestrzenianie się tej kultury.

Cilantro jest dziś bardzo popularny. Pieczenie, sałatki, dania mięsne i rybne często i często uzupełniają tę przyprawę na całym świecie.

Przyprawa zawiera szereg właściwości leczniczych:

• usuwa nadmiar płynu z organizmu;
• jest źródłem energii;
• posiada właściwości lecznicze i dezynfekujące na błonach śluzowych;
• ma korzystny wpływ na serce;
• pomaga kontrolować poziom cukru we krwi;
• normalizuje przewód pokarmowy;
• walczy z chorobami skóry;
• powoduje apetyt.

Stałe stosowanie kolendry przyspieszy procesy metaboliczne w organizmie, poprawi pracę wydziału mózgu, ochroni układ odpornościowy, zapewni wigor i energię ciała. U osób cierpiących na anoreksję przyprawa usuwa szkodliwe substancje z organizmu i powoduje apetyt. Cilantro wspomaga szybką absorpcję skrobi, co pozwala na trawienie nawet „ciężkich pokarmów”, takich jak mięso, kebaby i jest łatwe. W Internecie istnieje wiele przepisów na utratę wagi w oparciu o tę niesamowitą przyprawę.

Lato nie jest wieczne i cieszy się jego korzyściami tylko przez krótki czas. Ale wciąż możesz uratować kawałek lata na mroźną zimę. Spróbujmy poradzić sobie z tym bardziej szczegółowo. Zapisz kolendrę na zimę na kilka sposobów. Można go zamrażać lub suszyć. Każdy wybiera własną drogę w zależności od swoich preferencji. Jednocześnie kolendry nie można przechowywać w lodówce przez długi czas, nie nadaje się do tego. Każda metoda ma swoje zalety i wady.

Podczas suszenia wszystkich użytecznych substancji, jest wygodny do przechowywania i transportu przypraw. Proces suszenia nie zajmuje dużo czasu, jest łatwy i stosunkowo szybki. Podczas zamrażania w skrajnie niskiej temperaturze niektóre składniki odżywcze zostają utracone, a aromat staje się mniej nasycony.

Do suszenia lepiej jest zbierać młode zielone rośliny o wysokości do 20 cm, lepiej robić to przy suchej pogodzie. Po odcięciu gałązek dokładnie spłucz wodą, usuń ciemne, uszkodzone części liści i dopiero po tym rozpocznij suszenie. Jak już zdecydowaliśmy powyżej, na polu są zieleni, nasiona, a nawet łodygi.

Ale dla lepszego produktu zaleca się osuszenie części gruntowej, zanim roślina zacznie kwitnąć i pojawią się nasiona. Zazwyczaj okres ten rozpoczyna się na początku lata. Roślina ma silniejszy smak i zawiera więcej pierwiastków śladowych, witamin i innych korzystnych substancji.

W rzeczywistości proces ten nie jest tak skomplikowany. Przy prawidłowym suszeniu roślina zachowuje swój aromat i wszystkie korzystne substancje. Najlepiej oddzielić liście od łodyg i wysuszyć oddzielnie. Liście po prostu odrywają się i składają na płaskiej powierzchni, a zrobi to blacha do pieczenia. Podczas suszenia zmienią się dość mocno, więc nie będą musiały szlifować. Łodygi są lepiej posiekane i suszone oddzielnie od liści.

Suszenie powinno odbywać się w suchym, wentylowanym pomieszczeniu, możliwe jest to na ulicy, ale nie w bezpośrednim świetle słonecznym. Z bezpośrednich promieni słońca podczas suszenia zieleni mogą zmienić kolor na ciemny brąz. Najważniejszą rzeczą w tym procesie nie jest przesuszenie!

Możesz również korzystać z suszarki elektrycznej, ale przestrzegając wielu warunków. Istnieje ryzyko przesuszenia i kurzu. Lepiej jest suszyć w temperaturze nie wyższej niż + 50 ° C, wyłączać suszarkę co godzinę, zmieniać palety w miejscach. Lepiej nie wysuszyć go trochę i zostawić zielenie w powietrzu. Po wysuszeniu kolendra może być złożona w szklane, drewniane lub ceramiczne naczynia z ciasno dopasowaną pokrywką i przechowywana w chłodnym pomieszczeniu. W każdych warunkach przyprawa może być przechowywana przez około rok bez utraty jej korzystnych właściwości.

Możesz przygotować nie tyle potraw z suszoną kolendrą, co ze świeżymi. Ale w niektórych potrawach kolendra jest po prostu niezastąpiona. Dodaje się go do kebabu, znanego uzbeckiego pilafu, zup mlecznych, sałatek warzywnych, sosów. Poniżej znajduje się kilka przepisów na suszoną kolendrę.

Pilaf to pożywne, zdrowe danie o bogatym aromacie i smaku. Nic dziwnego, że jest tak popularny. Szczególnie ten przepis zakochuje się w wegetarianach, ponieważ jest bez mięsa. Jest łatwy do przygotowania, będzie służył jako ozdoba każdego stołu. Składniki:

• Ryż - 650 g;
• Pieczarki - 1 kg;
• Cebula - 3 szt .;
• Olej roślinny - 150 ml;
• Pikantny sos pomidorowy - 1 łyżeczka;
• Marchewka 600 g;
• Zmielony czerwony pieprz do smaku;
• Zmielony czarny pieprz do smaku;
• Kolendra, berberys do smaku;
• Sól - 3 łyżeczki.

Wlej wodę na ryż, aby nabrzmiał i podniósł się szybciej. Pieczarki pokroić w kostkę i smażyć na patelni w oleju roślinnym, aż do połowy ugotowane, sól. Po włożeniu patelni z grubym dnem na ogień, wlej olej. Podczas podgrzewania oleju konieczne jest posiekanie cebuli w oryginalnych półpierścieniach. W gotującym się oleju wlać go. Zmniejsz ogień do średniego i smażyć do złotego koloru. W tym czasie konieczne jest pocięcie marchewki na długie kije. Pokrojone marchewki zmieszane z cebulą, grzybami, przyprawami: kolendrą, czerwoną papryką, berberysem, pikantnym sosem pomidorowym. Następnie przykryj pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.

W tym czasie należy kilkakrotnie umyć ryż w zimnej bieżącej wodzie. Wlej umrany ryż na patelnię z grzybami i warzywami, wygładź i wlej 3 szklanki zimnej wody, dodaj 3 łyżeczki soli. Przykryj wszystko pokrywką i pozostaw na wolnym ogniu przez 10 minut. Przyprawy ujawnią ich smak i moczą grzyby, warzywa i ryż.

Czasami chcesz rozpieszczać swoich bliskich lekką zupą z warzywami i niezwykłym smakiem. Ten przepis został stworzony właśnie w tym celu. Składniki:

• Kurczak - 0,5 kg;
• Marchewka - 1 sztuka;
• Korzeń selera - 1 sztuka mała;
• Gałka muszkatołowa do smaku;
• Suszona kolendra do smaku;
• Pieczone mleko - 70 g;
• Mąka - 1 łyżka stołowa.

Smaż marchew i korzeń selera na maśle na małym ogniu. Wlać do rondla 1 litr wody, zagotować, sól i pieprz. Dodaj gotowanego kurczaka do wrzącej wody i gotuj, aż będzie gotowa. Następnie dodaj marchewki z cebulą i selerem naciowym, gałką muszkatołową i kolendrą.

Przygotuj sos z 75 g mleka i 1 łyżkę rozpuszczonej mąki, dodaj do zupy. Przykryj i gotuj przez około 5 minut. Podczas podawania posypać ziołami.

Wyrażenie „z pysznym sosem, możesz nawet zjeść podeszewkę” właśnie w tym sosie. Pochodzi z Gruzji, doda pikanterii i niepowtarzalnego smaku każdej potrawie. Zwykle ten sos jest podawany z ziemniakami i makaronem. Składniki:

• śliwki 1 kg;
• kolendra - do smaku;
• czosnek - 5 małych goździków;
• sól, pieprz - do smaku.

Umyć śliwki, umieścić w pojemniku z grubym dnem, dodać cztery łyżki wody i gotować, aż skóra zostanie oddzielona od miazgi. Następnie wytrzyj śliwki przez sito, usuń skórki i ponownie gotuj przez 30 minut. Dodaj posiekany czosnek, jedną łyżkę oleju roślinnego, około łyżeczki kolendry, soli i pieprzu do smaku. Po wymieszaniu wszystkich składników wyłącz ogień. Podawany sos zimny, przechowywany w lodówce.

Zobacz poniższy film na przepis na sos kolendrowy.