Metody zbioru i przechowywania kolendry

Kolendra jest w stanie przekształcić smak nawet najbardziej nudnej potrawy, czyniąc ją pikantną i wielowymiarową.Świeże warzywa zawierają wiele witamin, wykazują działanie immunostymulujące, antybakteryjne, poprawiają trawienie. Lato to świetny czas na zapasy kolendry na przyszłość.

Kolendra słynie z pikantnego smaku i mocnego aromatu. Same liście rośliny, które są zazwyczaj zjadane, nazywane są kolendrą. Są dobrze połączone z mięsem i warzywami, stanowiąc integralną część dań kuchni kaukaskiej.

Kolendrę należy zbierać w suchym dniu po ustąpieniu rosy. Jeśli zrobisz puste miejsca w deszczową pogodę, surowce będą gnić i pleśnieć, nawet dokładne suszenie nie uchroni ich przed tym.

Jednak nie da się tego zrobić pod palącym słońcem. Lepiej jest robić puste miejsca wczesnym rankiem lub wieczorem, gdy upłynie ciepło.

Kolendra ma 2 hipostazy - zielone płatki (kolendra) i pikantne nasiona. Czas żniw zależy od tego, czy trzeba przygotować się na przyszłość - zielenie lub niełupki.

Cięcie zieleni jest zalecane w momencie, gdy osiągnie wysokość 10-12 cm Jeśli planujesz uratować zarówno zielenie jak i nasiona na zimę, powinieneś hodować kolendrę w dwóch obszarach. Nie będziesz w stanie wyrywać zielonych liści i nasion z rośliny, ponieważ w tym przypadku jakość jednego z półfabrykatów znacznie ucierpi.

Jeśli kupisz kolendrę, to w przypadku długoterminowego przechowywania lepiej nie robić tego w supermarketach. Preferuje się prywatnych właścicieli, którzy uprawiają świeże warzywa na swoim terenie. Wybierając zielenie, powinieneś zwrócić uwagę na jego łodygi. Jeśli są zgniłe, zrezygnuj z zakupu. To samo dotyczy obecności dużej liczby pożółkłych liści.

Jeśli warzywa są mokre, prawdopodobnie trzymano je w wodzie lub spryskano. Oznacza to, że jest on odrywany przez długi czas. Kupowanie takiej kolendry nie ma sensu. O czasie przechowywania i mówi zbyt słaby smak lub jego brak. Świeżo zebrana kolendra wytwarza silny, nawet ostry zapach.

Cechy przygotowania roślin zależą od sposobu przechowywania. W każdym przypadku zbieranie liści kolendry polega na usuwaniu pożółkłych i zgniłych gałązek.

W kontakcie z powietrzem łodygi obumierają, a zatem nie będą w stanie wchłonąć cieczy. Aktualizując miejsce cięcia, możliwe jest uzyskanie absorpcji wody przez roślinę. Do przycinania potrzebne są specjalne nożyczki lub ostry nóż.

Jeśli kolendra jest przechowywana w lodówce, należy ją umyć przed spożyciem, a nie przed umieszczeniem jej w magazynie. Jednak grube zabrudzenia powinny być nadal usuwane. Podczas suszenia, zamrażania lub solenia należy najpierw umyć warzywa, dokładnie je wytrzeć i osuszyć, a dopiero potem wykonać kolejne czynności.

Umyć warzywa lepiej, mocząc je przez 7-10 minut w misce z chłodną wodą. W tym przypadku wszystkie zanieczyszczenia, owady i suche liście będą unosić się na powierzchni. Następnie zaleca się płukanie gałązek pod bieżącą wodą, przytrzymując je liśćmi.

Możesz przechowywać świeżą kolendrę w lodówce. Ale w tym celu powinieneś przestrzegać prostych zasad. Najpierw musisz sprawdzić bukiet zieleni, usunąć brud, ale nie myć rośliny. Następnie zaktualizuj cięcie na łodygach, aby lepiej wchłaniało ciecz.

Umieść zieleninę w słoiku z wodą w formie bukietu i nałóż plastikową torbę na górę i przymocuj ją gumką do brzegu, aby zapobiec kontaktowi kolendry z powietrzem. Dzięki tej metodzie przechowywania wodę należy wymieniać co 3-4 dni, w razie potrzeby aktualizować cięcie na łodygach.

Innym sposobem zachowania świeżości zielonych liści jest umieszczenie kolendry w torbie z cebulą. Zawiąż torbę i włóż ją do lodówki. Zmień łuk powinien być co 3-5 dni.Jeśli worek jest mokry, należy go wymienić.

Metody te pozwalają utrzymać świeżość rośliny do dwóch tygodni. Nie nadają się jednak do przechowywania kolendry do przechowywania na zimę. W razie potrzeby skorzystaj z innych metod przechowywania.

Pomimo różnorodności przepisów, można przygotować kolendrę na zimę na przyszłość tylko na jeden z trzech sposobów:

• suchy;
• zamrozić;
• marynować.

Prawidłowe zamrażanie pozwala zachować maksimum leczniczych składników zieleni, a także jasny kolor, charakterystyczny smak i aromat. Aby to zrobić, dotknij zieleni, usuń zgniłe, opadające i żółte części, a następnie umyj kolendrę.

Następny etap jest prosty, ale odpowiedzialny - musisz bardzo dobrze wysuszyć zielenie. Lepiej rozprowadzić go cienką warstwą na ręczniku i pozostawić na kilka godzin. Następnie weź kolejny ręcznik i połóż na nim kolendrę, próbując obrócić ją drugą stroną.

Gdy półwyroby są suche, można je drobno posiekać nożem. Jeśli jednak chcesz, możesz zamrozić i całe gałązki. Po utworzeniu małych, nie więcej niż 60 g wiązek, zawiń je w celofan lub pojemnik i umieść w zamrażarce.

Istnieje inna metoda zamrażania. Polega na mieleniu umytej i wysuszonej kolendry. Uzyskane surowce umieszcza się w komórkach lodowych i dodaje się trochę zimnej przegotowanej wody.

Teraz musisz zamrozić kolendrę wodą, po czym kostki lodu wlać do plastikowych toreb. Takie półwyroby są dogodnie dodawane do zup i sosów, a nawet mogą być używane do celów kosmetycznych do wycierania twarzy.

Nie mniej popularna jest suszona kolendra. Oczywiście traci niektóre właściwości lecznicze i elegancki zielony odcień. Suszona kolendra jest zwykle używana do sosów i zup.

Suszenie można prowadzić w warunkach naturalnych lub za pomocą pieca. W każdym razie musisz umyć i osuszyć kolendrę. Do suszenia powietrzem wybierz ciepłe, chronione przed wilgocią i przeciągiem pomieszczenie. Roślina jest zbierana w małych pęczkach, które są zawieszone na liściach. Wskazane jest założenie wiązki toreb papierowych z otworami do wietrzenia. Czas suszenia wynosi 2-3 tygodnie.

Susz kolendrę można drobno posiekać, a następnie rozprowadzić cienką warstwą na czystej, płaskiej powierzchni. Jeśli surowce są suszone na ulicy, w nocy należy je przywieźć do domu i nie wracać, dopóki rosa nie opadnie. Naturalnie w przypadku deszczu powinieneś wcześniej pomyśleć o miejscu, w którym kolendra ma zostać wysuszona.

Przygotowane warzywa można również drobno posiekać i przesłać do piekarnika na 4-5 godzin w temperaturze nie wyższej niż 40-50 ° C. Lepiej jest wstępnie przykryć blachę do pieczenia arkuszem pergaminu i pozostawić otwarte drzwiczki piekarnika, aby przyspieszyć parowanie wilgoci.

W procesie suszenia zmniejszy się wielkość liści kolendry, o czym należy pamiętać przy cięciu. Odpowiednio wysuszona zieleń kruszy się, ale nie powinna się kruszyć kurzem.

Cilantro należy umieścić w szklanych pojemnikach lub płóciennych workach i przechowywać w suchym, ciemnym miejscu. Przed przechowywaniem suszonych ziół do przechowywania, a także podczas samego procesu, zaleca się okresowe sprawdzanie składu na obecność szkodników i pleśni. Mrożone i suszone zioła zachowują swoje właściwości i smak przez okres do jednego roku.

Wreszcie, mniej powszechne, ale w związku z tym równie skuteczne, to inny sposób na zachowanie kolendry aż do wiosny - zalej ją. Najłatwiej to zrobić metodą suchą, w której łodygi z liśćmi są miażdżone, zmieszane z solą, dają pierwsze trochę czasu, aby umieścić sok. Następnie mieszaninę przenosi się do sterylnych słoików i zamyka pokrywkami kapronu. Stosunek kolendry i soli wygląda jak 5: 1.

Jeśli mówimy o nasionach kolendry, zbiera się je razem z parasolami pod koniec sierpnia, na początku września. Dojrzałość nasion potwierdza ich brązowo-brązowy odcień. Przy wcześniejszych zbiorach istnieje duże prawdopodobieństwo zakłócenia niedojrzałych nasion, które nie mają cennych właściwości, mogą stać się pleśnią.

Zmiękcz nasiona, usuwając parasole. Wlej proszek do torebek z tkaniny i umieść go w dobrze wentylowanym suchym i ciemnym miejscu. Okres przechowywania nasion wynosi 4 lata.

Łodygi kolendry można ciąć parasolami, wiązać je w małe pęczki i wieszać w suchym, wentylowanym pomieszczeniu. Rozprowadź czysty papier lub torby pod wiązkami. Dojrzałe nasiona będą po prostu na nich zalewać. Po 2 tygodniach parasole należy odwiązać i energicznie stukać w dłonie, usunąć pozostałe nasiona. Następnie są usuwane do przechowywania.

Nie ma potrzeby natychmiastowego mielenia ziarna. Dadzą bogatszy smak, jeśli zostaną zrobione bezpośrednio przed dodaniem do potrawy. Zwiększa to jednak czas gotowania, więc wiele gospodyń domowych woli mielić całą partię nasion.

Ta receptura polega na zamrażaniu kolendry w lodowych puszkach, ale zamiast wody wlewa się olej roślinny - słonecznikowy lub oliwkowy. Roślina jest myta, suszona i kruszona nożem, a następnie umieszczana w formach. Surowy potrzebuje trochę tamponu. Następnie komórki są napełniane olejem i wysyłane do zamrażarki.

W tym przypadku puste miejsca będą sześcianami, w których granica między zielenią a olejem jest wyraźnie widoczna, a pierwsza jest cięta dość duża. Jeśli chcesz uzyskać zielony lód bardziej jednorodną konsystencję, powinieneś postępować inaczej.

50 mg kolendry należy rozgnieść mikserem na papkę i wlać 80 ml oliwy z oliwek. Wymieszaj kompozycję i rozłóż ją w formie, a następnie wylej. Ten dodatek szczególnie dobrze nadaje się do makaronu, spaghetti, pieczenia. Do kolendry można dodać czosnek prasowany przez prasę Przechowuj „kostki” w zamrażarce (możesz przesuwać zamrożone kawałki w jednym opakowaniu) nie dłużej niż 2-3 miesiące.

Jeśli lubisz kanapki ze świeżymi ziołami, najlepiej zamrozić je na maśle. Aby to zrobić, warzywa powinny być bardzo drobno posiekane nożem lub zmienione w puree za pomocą blendera. Następnie zmieszaj zmiękczone masło (wstępnie zabierając 2 godziny z lodówki) z zielenią, uformuj kiełbasę i włóż do lodówki lub zamrażarki, aby ją chwycić.

Gdy masło osiąga swoją zwykłą konsystencję, plasterki, które są rozłożone na kromkach chleba, krakersach lub grzankach, są w razie potrzeby wycinane. Możesz go użyć do smażenia, dodać do ciasta lub kremowych zup, sosów. Przechowywać skład w lodówce nie powinien być dłuższy niż 7-10 dni, w zamrażarce - nie dłużej niż 2 tygodnie. Do zielonej masy można dodać paprykę chili, czosnek, ulubione przyprawy i inne zioła.

Z roślin kolendry i nasion można uzyskać aromatyczny i zdrowy olej do sosów sałatkowych. Na jego podstawie można również gotować sosy, domowy majonez. Świeże warzywa powinny być ciasno zapakowane w szklany słoik (można je również zamrozić, uprzednio rozmrozić), dodać parasole z nasionami lub po prostu nasiona kolendry, zalać olejem, odstawić i odstawić w suchym ciemnym miejscu.

Minimalny czas infuzji wynosi 14 dni. Jeśli wydłużysz ten okres, olej stanie się czerwonawy i bardziej wyraźny. Do zielonej bazylii można dodać czosnek, pokroić w ćwiartki. Przepis na ten olej podajemy poniżej.

Tak więc w słoiku należy umieścić 1 szklankę posiekanej zielonej bazylii i kolendry, dodać parasole z niełupkami, 2 posiekane ząbki czosnku, połowę strąka czerwonego lub zielonego (mniej ostrego) chili. Dodaj oliwę z oliwek, korek i nalegaj na co najmniej dwa tygodnie.

Po wlewaniu kompozycji olejowej należy ją przefiltrować i wlać do szklanej butelki, lepiej jest, jeśli jest zrobiona z ciemnego szkła. Możesz dodać kilka kropli cytryny do oleju lub dodać łyżeczkę octu jabłkowego, szczyptę soli.

Możesz gotować i konserwować kolendrę. Takie przyprawy będą z powodzeniem łączone z prostymi przystawkami, a marynowane można dodawać do zup i sosów.

W celu konserwacji kolendrę należy przebić mikserem z 2-3 ząbkami czosnku. Następnie dodaj 1-2 łyżki oliwy z oliwek i rozprowadź w wysterylizowanych słoikach, przykryj pokrywkami.

Kolendra w puszkach może być nie tylko w oleju, ale także w solance. Wymagane jest pobranie 300 ml wody, 1 łyżeczka oleju roślinnego, sól na czubku noża i łyżka octu 9%.

Sól i woda zagotować solankę, wyłączyć ogrzewanie i wlać ocet. Banki wstępnie sterylizują, rozprowadzają w nich przemyte i posiekane kolendry, wlewają solankę. Przykryj pojemniki pokrywkami i pozwól solance ostygnąć, a następnie wlej trochę oleju do każdego z nich i zatkaj pokrywkami.

Odwróć słoiki do góry nogami i zawiń stary koc. Gdy kompozycja jest chłodna, połóż pojemnik na dole i przenieś się do miejsca głównego magazynu. Przechowuj przedmiot w piwnicy lub lodówce. Okres ważności - 10-12 miesięcy.

Najlepiej jest zabrać banki poniżej 500 ml. Umieść w nich zieleniny, które powinny być wystarczająco ciasne, ale nie jest konieczne ich ubijanie.

Cilantro produkuje pyszne zielone sosy, które można przechowywać przez rok. Na przykład chutney na bazie kolendry. Przygotowanie go jest bardzo proste - posiekaj 1 blendę liści kolendry, pietruszki i zielonej cebuli w blenderze. To jest także miejsce, w którym kładzie się pokruszoną paprykę chili, która jest uwolniona od filmu i nasion. W zależności od ilości zależy od ostrości gotowego dania.

W następnym kroku do sosu dodaje się przyprawy. To koniecznie nasiona kolendry, dobrze połączone z tym smakiem kurkumy, papryki. Dodaj sól do smaku. Przygotuj marynatę z 50 ml wody i 3 łyżki octu winnego, zagotuj i ostudzić.

Dodaj marynatę do zielonej mieszanki, stale mieszając. Danie powinno uzyskać konsystencję makaronu. Następnie chutney ułożony na sterylnych słoikach i rolkach.

Przed podaniem do naczynia można dodać posiekane orzechy włoskie. Sos harmonijnie łączy się z ryżem, makaronem, mięsem.

Z kolendry możesz zrobić kolejny ciekawy sos chimichurri, którego miejscem urodzenia jest Ameryka Łacińska. Tradycyjnie podaje się go ze stekami, a także jako płynny składnik do gotowania płaskich ciast, które są zawijane w mięso i warzywa.

Tak więc, w przypadku chimichurri, dużej wiązki kolendry, 6-8 ząbków czosnku, 70 g pestek dyni powinno być zmielonych mikserem. Z 100 ml oliwy z oliwek, 3 łyżki octu i soku ½ cytryny lub limonki przygotować sos. W zielonej masie dodać czerwony pieprz i sól, a następnie ubrać.

Następnie chimichurri miesza się do jednolitej struktury, układa w puszkach i zamyka pokrywkami kapronu. Przechowuj w lodówce.

Jak prawidłowo zamrozić kolendrę, zobacz poniższy film.