Różnice kolendry i pietruszki

Wiele przepisów wymaga użycia określonego rodzaju zieleni, chociaż wiele ziół można łatwo pomylić, ponieważ mają podobne cechy zewnętrzne.Jakie są różnice między kolendrą a pietruszką? Jaka jest główna różnica między tymi roślinami przyprawowymi?

Kolendra (drugie imię - kolendra) i pietruszka są krewnymi należącymi do gatunków selera, są to parasolki. Stąd zewnętrzne podobieństwo ich liści - rzeźbione, podobne do klonu. Liście pietruszki nadal różnią się od kolendry: są większe i jaśniejsze, bardziej wydłużone i mniej faliste. W dotyku liście pietruszki są bardziej szorstkie w porównaniu z delikatnymi, zaokrąglonymi liśćmi kolendry.

Różnicę między roślinami można zaobserwować w ogrodzie: pietruszka ma dwuletni cykl wzrostu, a kolendra jest jednoroczna, co roku tworzy nasiona. Pietruszka rośnie krzew o wysokości nie większej niż 30 cm i rzuca długie (70-100 cm) łodygi, a gdy dojrzewa, tworzy okrągłe owoce na gałęziach w kształcie parasola. W drugim roku po kwitnieniu pietruszka ma również owoce w kształcie klina. Mówiąc o porównaniu dwóch przypraw, nie zapomnij o istnieniu kędzierzawej odmiany pietruszki. Jej liście są mniejsze niż zwykła pietruszka, silnie falista. Jeśli masz przed sobą fajne, kręcone małe liście, nie jest to kolendra.

Ważną różnicą między pietruszką a kolendrą jest smak. Konieczne jest delikatne pocieranie palców zielonymi liśćmi lub łodygami zieleni, a przez pojawiający się zapach jasne jest, jaka to jest zieleń. Kolendra ma bardzo specyficzny zapach, nie wszyscy są jej fanami. Jest jasny, cierpki, o wiele silniejszy niż pietruszka, która ma delikatniejszy, bardziej miękki smak. Zielona kolendra sprawia, że ​​danie jest ostre, z niezapomnianym smakiem i aromatem. Aromat pietruszki w kuchni jest bardziej znany większości ludzi na świecie.

Powszechnie uważa się, że kolendra ma nieprzyjemny „zapach pluskiew”. Żyjąc w XXI wieku, wielu ma trudności z wyobrażeniem sobie, jak śmierdzą pluskwy. Należy jednak wiedzieć, że taki nieprzyjemny zapach występuje tylko w niedojrzałych nasionach kolendry. Ponieważ owoce dojrzewające są wypełnione olejkami eterycznymi, nieprzyjemny zapach znika. Dojrzewające, suszone owoce kolendry mają wielką wartość kulinarną, a ich smak kojarzy się z rodzimym chlebem borodino.

Obie rośliny przyprawy stały się znane ludzkości kilka tysięcy lat temu. Kolendra była prezentowana na stołach w naczyniach starożytnych Rzymian, ponad 5 tysięcy lat temu, to Rzymianie rozpowszechniali kulturę na całym świecie. Szanowano ją w całym basenie Morza Śródziemnego, a także we wschodnich krajach Zatoki Perskiej, Azji Środkowej i Chin. A w Rosji pikantny „kurczak” (tak zwano kolendrę) został wymieniony po raz pierwszy w XVIII wieku.

Pietruszka - pochodząca z tego samego Morza Śródziemnego, ta bezpretensjonalna roślina wyrosła na skalistej glebie Grecji (stąd nazwa od słowa „Piotr” - skała, kamień), była znana Egipcjanom, Rzymianom, ale nie chodziła na jedzenie, lecz na zdobione stoły pogrzebowe. Z powodu przesądów pogrzebowych w Europie próbowali przyprawy dopiero w IX wieku naszej ery. Początkowo jedli korzeń, stopniowo wchodzili w pożywienie i liście. W Rosji nazywano go „pestretami” lub „trawą petrosilowa”, używano go w rytuałach, uważanych za uzdrawiające, zwłaszcza za sok z pietruszki.

Trudno powiedzieć, która z dwóch roślin jest bardziej przydatna dla ludzkiego zdrowia. Oba zioła - magazyn witamin i składników odżywczych. W gotowaniu wartość ziół i przypraw zależy od wysokiej zawartości olejków eterycznych, nadając im odpowiedni aromat i smak. Skład chemiczny kolendry jest bogaty w korzystny karoten, niezbędne witaminy C, P, K, grupy B, przeciwutleniacze, które spowalniają procesy destrukcyjne na poziomie komórkowym, flawonoidy i sole mineralne potasu, żelaza, zapewniając równowagę wodno-solną w organizmie człowieka.

Zielona kolendra poprawia apetyt, eliminuje awitaminozę, zmniejsza fermentację i meteoryzm w jelicie.Nasiona kolendry są najbardziej pachnące i bogatsze w zawartość oleju, a ich umiarkowane stosowanie jako przyprawy zwiększa fortyfikację żywności. Pietruszka omija wiele owoców i warzyw w zależności od zawartości witaminy C. Przydatne jest jedzenie w celu zapobiegania chorobom oczu i dziąseł z powodu dużej ilości witaminy A.

Ta zieleń dostarcza dzienną dawkę witaminy K, uczestnicząc w ważnym procesie krzepnięcia krwi, witaminę E, kwas foliowy, wystarczy 15-20 gramów zieleni. Również w swoim składzie są minerały niezbędne do pracy serca i zmniejszają obrzęki, ważny antyoksydant - luteolina, która jest odpowiedzialna za młodość stawów. Błonnik pokarmowy zawarty w liściach pietruszki pomaga w trawieniu.

Wszystko jest dobre z umiarem, ponieważ różnica między lekiem a trucizną jest w dawce. Niebezpieczeństwo zjedzenia pachnących ziół może wystąpić u alergików. Na szczęście jest niewielu takich ludzi, ale czasami zdarza się nietolerancja olejków eterycznych. Szczególnie ostrożnie zielonki są wprowadzane do diety niemowląt, uważnie obserwując reakcję ciała dziecka. Zwiększone dawki (ponad 40 gramów na raz) przy użyciu kolendry mają negatywny wpływ na układ nerwowy, jakość snu nocnego, cykl menstruacyjny u kobiet i u mężczyzn na potencję.

Wielcy miłośnicy kolendry, którzy cierpieli na ataki serca, udary, mają tendencję do żylaków, nadciśnienie powinno ograniczać jego spożycie. Należy zachować ostrożność podczas jedzenia kobiet w ciąży pietruszki ze względu na dużą ilość witaminy A, która może zaszkodzić rozwojowi płodu, aw bardzo dużych dawkach powoduje skurcze skurczów macicy.

Cilantro - najczęstsza przyprawa dla gości kuchni kaukaskiej, azjatyckiej i latynoamerykańskiej. Jego aromatyczne właściwości, zarówno świeże, jak i przetworzone termicznie, doskonale łączą się w dania mięsne i rybne, buliony, świeże sałatki. Dwie lub trzy posiekane gałązki kolendry ujawnią niezwykły smak zwykłej kanapki i będą korzystne dla zdrowia. Pietruszka zyskała popularność na całym świecie ze względu na swoją wszechstronność i miękki przyjemny smak. Jest stosowany we wszystkich krajach świata, w tym roślina jest szanowana w kuchni rosyjskiej, gdzie jest używana jako niezależna lub dodatkowa przyprawa, w marynatach, ogórkach, pierwszych daniach, z rybami, mięsem i warzywami.

Niskokaloryczna zawartość obu ziół zasługuje na uznanie i włączenie przez dietetyków do diety odchudzającej. Kaloria zielona kolendra na 100 gramów - tylko 25 kcal, pietruszka zielona - 39 kcal. Dodanie liści pietruszki do herbaty pomaga zmniejszyć apetyt, przyspiesza procesy metaboliczne i po prostu urozmaica zwykły napój. W ramach diety możesz użyć tonicznego napoju, który podniesie odporność. Przez sokowirówkę pomiń kilka łodyg selera, zielone jabłko bez nasion, ze skórką, jedną cytrynę lub limonkę, 8-10 gałązek kolendry, ząbek czosnku i 1,5-2 cm korzenia imbiru. Napój jest doskonały nie tylko dla utraty wagi, ale także dla tych, którzy nie chcą zachorować na przeziębienia w sezonie jesienno-zimowym.

Jak siać kolendrę i pietruszkę zimą, patrz poniżej.