Termostat kefir: cechy i technologia produkcji

Kefir termostatyczny to rodzaj produktów mlecznych wytwarzanych przy użyciu specjalnej technologii.Mieszanina mleka jest fermentowana w pojedynczym pojemniku, w pewnych warunkach, które zachowują jej korzystne właściwości i bogaty smak. W przeciwieństwie do zwykłego, taki kefir eliminuje niepożądany kontakt z mikroorganizmami ze środowiska.

Kefir to biały produkt mleczny otrzymywany przez fermentację specjalnych fermentowanych bakterii mlecznych. Jest to bardzo silny probiotyk, który jest w stanie powstrzymać wzrost flory patogennej. W zależności od zawartości tłuszczu mlecznego kefir dzieli się na niskotłuszczowy, klasyczny, tłusty i kremowy. Czasami do kefiru dodaje się wypełniacze owoców i jagód, witaminy i bifidobakterie.

Ze względu na swój skład kefir jest nie tylko smaczny, ale także użyteczny. Rozważmy elementy tego produktu i ich właściwości.

• Białko - 2,8 g.
• Tłuszcze - w zależności od zawartości tłuszczu w produkcie.
• Węglowodany - 5 g.
• Popiół, monosacharydy, cholesterol, nasycone kwasy tłuszczowe, woda i kwasy organiczne.
• Witaminy z grupy B1 - 0,04 mg. Mają korzystny wpływ na układ nerwowy, wzmacniają układ odpornościowy, promują przekazywanie impulsów do komórek nerwowych.
• Kwas foliowy - 0,8 mg. Wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, zmniejsza przepuszczalność małych naczyń włosowatych, ma korzystny wpływ na aktywność serca.

• Witamina A - 22 mg. Poprawia regenerację komórek, procesy metaboliczne, odmładza, wzmacnia włosy, paznokcie.
• Wapń - 120 mg. Uczestniczy w procesach metabolicznych. Kontroluje krzepnięcie krwi, aktywuje hormony i enzymy.
• Fluor - 20 mcg. Przyczynia się do wzmocnienia układu kostnego i chrząstki, szkliwa zębów. Czy zapobieganie osteoporozie.
• Miedź - 10 mg. Jest stosowany przeciwko stwardnieniu rozsianemu.
• Potas - 146 mg. Normalizuje czynność serca, zapobiega udarom podczas menopauzy, poprawia skurcz włókien mięśniowych.
• Magnez - 14 mg. Normalizuje układ nerwowy, uspokaja, sprzyja korzystnemu przebiegowi ciąży, pełnemu rozwojowi płodu.

Wartość energetyczna produktu wynosi 2,5% tłuszczu - 53 kcal.

Trudno przecenić korzyści kefiru termostatycznego, ponieważ jest to nie tylko dobra profilaktyka wielu chorób, ale także możliwość ich leczenia. Rozważmy najczęstsze korzystne właściwości tego produktu.

• W stanie przywrócić równowagę witamin i minerałów, pomaga regulować pracę układu pokarmowego.
• Łatwo wchłaniany przez organizm, poprawia metabolizm, normalizuje procesy biologiczne.
• Wpływa na rozwój komórek nowotworowych. Probiotyki zawarte w kefirze są profilaktyczne przeciwko rakowi piersi.
• Eliminuje procesy zapalne.
• Zapobiega rozwojowi alergii, skazy atopowej.
• Pokazany dla osób z nietolerancją laktozy.
• Skuteczny z dysbiozą, usuwa żużle i toksyny z organizmu.
• Pełni rolę naturalnego środka przeciwdepresyjnego, działa relaksująco. Zwiększa odporność organizmu na infekcje.
• Zapobiega krwawieniu z dziąseł, przyspiesza metabolizm.
• Zalecany jest w chorobach autoimmunologicznych jako środek ujędrniający.
• Jest stosowany w kamicy moczowej, cukrzycy.
• Przyspiesza regenerację tkanek, jest zalecany jako środek redukujący w okresie pooperacyjnym.
• Otrzymał szerokie zastosowanie w kosmetologii. Nawilża skórę, a tym samym spowalnia zmiany związane z wiekiem. Stosowany jako maski, peelingi i produkty antycellulitowe.

Spożywanie nawet najbardziej zdrowej żywności może mieć niekorzystne skutki. Należy powstrzymać się od stosowania kefiru w:

• nietolerancja dla ciała;
• zwiększona kwasowość żołądka;
• wrzód dwunastnicy, ostre zapalenie trzustki.

Oczyszczone mleko pasteryzowane, wlewane do specjalnych pojemników, doprowadza się do temperatury od 18 do 20 ° C latem, zimą - do 23-25 ​​° C. Mieszane ze specjalnymi przystawkami i wysyłane do działu pakowania.Czas pakowania jest ściśle regulowany i nie powinien przekraczać czterdziestu minut. Zapobiega to powstawaniu zakrzepów i zakwaszaniu produktu. Dla jednorodnej sedymentacji fermentacyjnej mieszanina jest stale mieszana. Pakowane w pojemniki ze specjalnymi dozownikami.

Pojemniki z opakowanymi produktami dostarczane są do komór termostatycznych. Tryb temperatury w komorach jest ustawiany w zależności od pory roku. Zimą - 22-25 ° C, latem - od 20 do 21 ° C. Kefir kwaśny trwa od ośmiu do dwunastu godzin. Wskaźnik określający gotowość produktu jest wskaźnikiem kwasowości. Zgodnie ze standardowymi wskaźnikami GOST powinien wynosić od 75 do 80 ° T.

Następnie kefir jest chłodzony do temperatury 6 ° C. W takich warunkach musi to być co najmniej dwanaście godzin. Od zakończenia procesu produkt jest przechowywany nie dłużej niż 36 godzin, w tym czas spędzony na produkcji.

Zaleca się preferowanie produktów nie starszych niż trzy dni. Podczas ciąży i dla małych dzieci lepiej jest stosować kefir termostatyczny w domu.

Aby zrobić domowej roboty kefir, zagotuj 1 litr mleka i schłódź do 25 ° C Dodaj suchy zakwas do ciepłego mleka. Wymieszać, wlać do kubków i pozostawić w ekspresie do jogurtu na 10-12 godzin.

Na początek możesz użyć gotowego kefiru, 100 ml na pół litra mleka. Konieczne jest jednak zapewnienie, że okres trwałości kefiru nie był dłuższy niż trzy dni, a zawartość żywych bifidobakterii w oryginalnym produkcie wynosiła nie mniej niż 107. Po 12 godzinach umieścić pojemnik w lodówce. Po czterech godzinach można cieszyć się wspaniałym napojem.

Przydatne informacje na temat kefiru termostatycznego, patrz poniższy film.