Porównanie kefiru, ryazhenki i jogurtu

Obecnie asortyment produktów mlecznych jest dość zróżnicowany.Chociaż główne cechy prawie wszystkich są podobne, różnice nadal istnieją: w kompozycji, w metodzie wytwarzania, w smaku i wyglądzie. Aby wybrać odpowiedni produkt, musisz dokładniej zbadać niuanse procesu wytwarzania i używania produktów.

Jogurt, kefir i ryazhenka są fermentowanymi produktami mlecznymi i mają korzystny wpływ na organizm człowieka, poprawiając jego ogólny stan i wzmacniając odporność. Wszystkie trzy podgatunki są wytwarzane z mleka przez fermentację różnych mikroorganizmów w regulowanych warunkach produkcji.

Pozytywne cechy wszystkich naturalnych produktów mlecznych:

• są źródłem witamin i mikroelementów;
• przyczynia się do normalnego funkcjonowania układu pokarmowego, poprawiając metabolizm;
• są używane w różnych dietach w celu eliminacji toksyn i żużli oraz przyczyniają się do walki z nadwagą.

Ustalony algorytm wytwarzania wszystkich trzech rodzajów produktów w przedsiębiorstwach przemysłowych obejmuje następujące główne punkty:

1. proces oczyszczania mleka i optymalizacja jego zawartości tłuszczu;
2. dyspersja i homogenizacja kompozycji mlecznej;
3. przeprowadzenie procedury pasteryzacji cieczy i jej późniejszego chłodzenia;
4. wdrożenie procesu startowego w określonej temperaturze;
5. schładzanie kompozycji do 10-12 stopni, a następnie wlew produktu (trwa od 12 godzin do dnia);
6. doprowadzenie cieczy do temperatury 4-6 stopni;
7. pakowanie gotowego produktu.

Stosowany przy realizacji tego procesu podobnego przemysłowego sprzętu spożywczego, składającego się z:

• sprzęt przeznaczony do odbioru surowego mleka;
• Specjalny pojemnik do jego przechowywania, realizacji procedury fermentacji i dalszej infuzji fermentowanych produktów mlecznych;
• wymienniki ciepła;
• jednostka do mieszania i dyspersji surowców;
• pompy do żywności;
• sprzęt do homogenizacji i pasteryzacji kompozycji mlecznej;
• specjalna instalacja do pakowania w pojemnikach, w których będzie sprzedawany produkt końcowy.

Krewnymi ryazhenki są również Varenets i Turkic Katyk, matsoni i jogurt zwykły. Takie produkty jak koumiss i airan są bardziej podobne do kefiru dzięki dodatkowi specjalnych grzybów.

Różnice we właściwościach wszystkich tych produktów wynikają z indywidualnych cech podanych poniżej.

Bułgaria jest uważana za miejsce narodzin jogurtu. Podczas fermentacji tego produktu stosuje się różne rodzaje bułgarskich pałeczek i termofilnych paciorkowców. Skład większości jogurtów oznacza obecność w nim mleka w proszku, które samo w sobie ma również przydatne właściwości i przyczynia się do przetrwania właściwych bakterii w produkcji i przechowywaniu produktu.

Elementy startera, które są wykorzystywane w procesie wytwarzania jogurtu, najskuteczniej fermentują laktozę. Z tego powodu produkt nadaje się do użytku przez osoby, których ciało jest złe lub w ogóle nie trawi mleka.

Jeśli mówimy o smaku, to jogurt naturalny jest dość neutralny, ale nadzienie owocowe rozjaśnia ten fakt. Inną różnicą jest wysoka zawartość białka, w tym samym kefiru jego ilość jest znacznie mniejsza.

Ojczyzna to Kaukaz Północny. Ten podgatunek sfermentowanego produktu mlecznego otrzymuje się przez dodanie raczej złożonych drożdży grzybowych, co jest symbiozą mikroorganizmów kwasu mlekowego i drożdży.Kefir jest podawany nieco dłużej niż inne produkty (od jednego do trzech dni). Produkt ma właściwość nietrwałości, nawet w procesie użytkowania, ponieważ świeży kefir ma zwykle działanie przeczyszczające, a trzy dni - odwrotnie.

Najczęściej kefir jest wytwarzany bez użycia wypełniaczy, więc ma charakterystyczny kwaśny smak. Produkt dobrze łączy się z potrawami z mięsa, ryb, drobiu, jaj i innych, zawierających w swoim składzie białka. W kefirie mogą tworzyć się grudki i pierwiastki tworzące gaz, w wyniku czego nie zaleca się używania go osobom o wrażliwym przewodzie pokarmowym.

Ukraina jest miejscem narodzin produktu. Główną różnicą ryazhenka jest to, że jego podstawą jest pieczone mleko. Dlatego ma charakterystyczny kremowy odcień. Proces fermentacji produktu odbywa się poprzez dodanie termofilnych paciorkowców mlekowych i czystych kultur bułgarskich pałeczek do mleka.

Podczas procedury wytwarzania duża ilość wody jest odparowywana z produktu, w wyniku czego stężenie użytecznych pierwiastków jest wyższe niż w innych produktach mlecznych. Ale ryazhenka jest znacznie bardziej kalorycznym i tłustym kefirem, dlatego nie nadaje się do żywienia dietetycznego. Produkt ma delikatny i słodki smak. Dopuszcza się powstawanie piany mlecznej. Dobrze komponuje się z różnymi owocami i jagodami, a także z chlebem bez drożdży.

Wszystkie produkty mleczne mają pozytywny wpływ na organizm, poprawiają metabolizm. Nie można dokładnie określić, który produkt jest lepszy i bardziej przydatny: jogurt, ryazhenka lub kefir. Wszystko zależy od indywidualnych preferencji i potrzeb danej osoby. Na przykład:

• w przypadku żywności dietetycznej bardziej odpowiedni jest jogurt naturalny lub kefir ze względu na niską kaloryczność i zawartość tłuszczu;
• kefir nie jest zalecany dla osób cierpiących na choroby żołądka lub jelit ze względu na zawartość pierwiastków tworzących gaz;
• kefir ma wysoką zawartość wapnia, który jest dobrze wchłaniany i wspomaga wchłanianie innych pokarmów, jest bogaty w inne pierwiastki śladowe (fluor, jod, miedź);
• mikroorganizmy zawarte w kefirze mogą zatrzymać reprodukcję szkodliwych mikrobów i usunąć toksyny;
• Jako część ryazhenka, stężenie dobroczynnych substancji jest wyższe ze względu na parowanie dużych ilości wody podczas obróbki cieplnej, zawiera witaminy i inne przydatne elementy, takie jak wapń, magnez, fosfor, siarka i żelazo;
• ryazhenka może być stosowany nawet dla osób o wysokiej kwasowości żołądka;
• naturalny jogurt ma zdolność do usuwania ludzkiego organizmu ze paciorkowców, durów brzusznych i gronkowców;
• jogurt bez dodatkowych dodatków zawiera dużą ilość witamin, organicznych i nasyconych kwasów tłuszczowych, mono- i disacharydów, mikro- i makroelementów.

Dostępne są również specjalne zalecenia dotyczące stosowania tych produktów w dzieciństwie. Tak więc kefir można podawać nawet małym dzieciom, ale po wprowadzeniu zbóż i różnych puree ziemniaczanego. Niemowlęta do 8-9 miesięcy nadal nie są zalecane ze względu na ich skład. Na przykład kazeina (białko mleka) może wywołać reakcję alergiczną, a same jelita bardzo małego dziecka po prostu nie mogą sobie z tym poradzić.

Podawanie kefiru dzieciom rozpoczyna się od dawki dziennej 20-30 ml, stopniowo zwiększając ją do objętości 200 ml. Konieczne jest nabycie nie zwykłego produktu, ale produktu dziecięcego, którego skład jest dostosowany tylko do rozwijającego się organizmu.Naturalny jogurt bez dodatków i konserwantów może być podawany dzieciom w ich naturalnej postaci lub w celu dodania przecieru owocowego (jagodowego). Zalecana dzienna dawka dla dziecka w wieku 8-9 miesięcy wynosi 100-150 ml.

Oto kilka ważnych wskazówek dotyczących nabywania i używania fermentowanych produktów mlecznych.

• Jednodniowy kefir łagodzi zaparcia, a trzydniowy jest odpowiedni dla osób cierpiących na zapalenie żołądka z niską kwasowością i przewlekłym zapaleniem jelita grubego (któremu towarzyszy biegunka).
• Wszystkie produkty mleczne należy kupować tylko z okresem trwałości nie dłuższym niż 5-7 dni, ponieważ pożyteczne mikroorganizmy żyją bardzo mało.
• Konieczne jest zastąpienie jogurtów barwnikami, konserwantami i różnymi smakami naturalnymi z dodatkiem świeżych owoców, ponieważ tylko taki produkt przyniesie dobre korzyści.
• W domu można zamrozić kefir, aby uzyskać naturalny twaróg po rozmrożeniu, ponieważ koagulacja białka mleka zaczyna zachodzić w ujemnych temperaturach. Twaróg okazuje się delikatny i kruchy.
• Wszystkie fermentowane produkty mleczne zaleca się spożywać podczas intensywnego leczenia antybiotykami. Pomoże to kilkakrotnie zmniejszyć negatywny wpływ na organizm silnych produktów medycznych i wspomóc proces aktywności życiowej korzystnych mikroorganizmów.
• W przypadku zatrucia metalami ciężkimi produkty mleczne i sfermentowane produkty mleczne powinny być również wykorzystywane do usuwania substancji toksycznych.
• Wszystkie produkty można przygotować w domu, jeśli kupisz specjalną kompozycję do fermentacji w aptece. Takie produkty będą jeszcze bardziej przydatne.

Tak więc Wszystkie produkty mleczne będą przydatne, ale należy wziąć pod uwagę indywidualną nietolerancję organizmu i choroby przewodu pokarmowego. Przy wyborze produktu należy zwrócić uwagę na okres przechowywania i skład, który nie powinien zawierać niepotrzebnych składników.

O tym, jaki fermentowany produkt mleczny powinien zawsze znajdować się w lodówce, patrz poniżej.