Jak zrobić kefir z mleka w domu?

Kefir jest powszechnie znany jako zdrowy, 100% naturalny produkt mleczny, w przeciwieństwie do wielu innych nowoczesnych napojów, które wyrządzają więcej szkody niż pożytku. Jednak ostatnio zaufanie konsumentów do producentów kefiru, kwaśnej śmietany i innych produktów mlecznych znacznie się zmniejszyło, coraz więcej ludzi woli jako producenta lub osobistych znajomych, ponieważ jest to jedyny sposób na zagwarantowanie braku konserwantów i innych niepożądanych dodatków w produkcie naturalnym.Kefir - produkt, który można gotować w domu bez większego wysiłku.

Fakt, że kefir jest bardzo przydatny, może każdy wie, ale nie każdy może powiedzieć, co dokładnie ten produkt jest tak przydatny. Osobliwością omawianego napoju jest to, że jego korzystny wpływ na organizm jest bardzo szeroki - w niektórych przypadkach nawet bardzo skutecznie pomaga ciału wytrzymać pewne dolegliwości.

Kefir jest produkowany z mleka, a mimo to ten naturalny produkt jest bogaty w różnego rodzaju witaminy i składniki odżywcze, ponieważ został stworzony z natury specjalnie do karmienia szybko rosnącego organizmu. Nawet po zakwaszeniu mleka większość tych substancji nie znika nigdzie i nie traci swoich właściwości, dlatego kefir powinien być pity przynajmniej wtedy, aby uzupełnić organizm witaminami A, B i H, wapniem i mikroelementami - fosforem, miedzią, manganem, chromem selen. Wszystkie te substancje są niezbędne do utrzymania ludzkiego ciała w normalnych warunkach.

Ponieważ kefir jest produktem fermentacji, zawiera kwas mlekowy. Jego zawartość jest stosunkowo niewielka (nie więcej niż 0,6%), aby zaszkodzić ciału, iw takich ilościach wywołuje bardziej lecznicze działanie, pozytywnie wpływając na pracę przewodu pokarmowego. Regularne stosowanie kefiru zapewnia dobry apetyt i pomaga oczyścić ściany jelita z toksyn.

Przy w przybliżeniu równych ilościach składników odżywczych w składzie kefiru jest nieco bardziej użyteczny niż mleko, choćby dlatego, że jest łatwiej wchłaniany przez organizm. Charakterystyczny smak kwaśny pomaga szybciej ugasić pragnienie, co jest bardzo przydatne w gorącym sezonie.

Dostając się do układu krążenia, kefir kontynuuje swoją użyteczną pracę, ponieważ zawarte w nim pierwiastki pomagają wzmocnić ściany naczyń.

Osoby z indywidualną nietolerancją laktozy są pozbawione przywileju picia tak zdrowego napoju jak mleko, ale jest to tylko świeży produkt, ale nie ma ograniczeń w stosowaniu kefiru. W procesie dojrzewania laktoza ulega transformacji, przestając być alergenem dla organizmu.

Kefir należy do produktów dietetycznych o uniwersalnym kierunku - praktycznie nie ma takich diet, w których stosowanie byłoby zabronione. Jeśli pijesz ten napój regularnie, możesz schudnąć, oczyszczając organizm z toksyn i toksyn, aw rezultacie normalizując metabolizm. Jednocześnie kefir wchodzi w skład diety terapeutycznej dla osób z różnymi poważnymi chorobami, w tym układu krążenia i przewodu pokarmowego - takich jak miażdżyca i dna, cukrzyca i nadciśnienie, a także zapalenie jelita grubego.

Kefir zawiera specjalną substancję, której nie znajdziesz w żadnym innym produkcie - polisacharyd kefiranu. Ostatnie badania pokazują, że ten składnik ma bardzo pozytywny wpływ jako środek profilaktyczny dla guzów nowotworowych.

Napój z kwaśnego mleka aktywuje leukocyty, znacznie zwiększając zdolność organizmu ludzkiego do walki z patogenami różnych chorób. Kiedy mówią, że kefir jest bardzo przydatny dla młodszego pokolenia, często mają na myśli właśnie ten czynnik.

Eksperci zalecają kobietom regularne stosowanie kefiru, szczególnie w okresach trudnych dla zdrowia kobiet. - podczas miesiączki i menopauzy, a także podczas całego okresu karmienia piersią. Faktem jest, że podczas opisanych kroków wapń jest wypłukiwany z organizmu w przyspieszonym tempie, w wyniku czego kości stają się bardziej kruche i wzrasta ryzyko poważnych obrażeń.Kefir jest bardzo bogaty w wapń i pozwala skompensować utratę tego pierwiastka śladowego.

Ten napój jest tak masywny i wymagający, że wydaje się nawet trochę dziwny, że może mieć przynajmniej pewne przeciwwskazania. Jednak w niektórych przypadkach kefir może być przeciwwskazany - na przykład jego właściwości moczopędne nie są bardzo zgodne z kamicą moczową i innymi podobnymi chorobami. Jednocześnie liczba chorób, w których lekarz zabrania pacjentowi picia kefiru, jest stosunkowo niewielka, a potencjalne zagrożenie dla tego napoju może nie wynikać z choroby, jak gdyby było spowodowane niewłaściwym użyciem.

Na przykład eksperci nie zalecają stosowania kefiru w połączeniu z innymi produktami pochodzenia mlecznego. Faktem jest, że mleko i jego pochodne mają niewielki efekt przeczyszczający, który nie przyciąga oka, jeśli napój łączy się z regularnym jedzeniem, ale staje się wyraźny, jeśli kefir pije ser warunkowy. Jeśli w diecie dorosłego jest zbyt wiele produktów mlecznych, nie można uniknąć problemów żołądkowych.

Kefir jest przydatny i pożywny, a także przyczynia się do utraty wagi, dzięki czemu wiele kobiet, podążając za szczupłością własnej figury, często ucieka się do diety, w której kefir zajmuje pozycję dominującą, wypierając prawie wszystkie inne produkty. Tutaj musisz zrozumieć, że ten napój, jak każdy inny produkt, nie jest panaceum i chociaż jest w nim wiele przydatnych rzeczy, nie zawiera wszystkich witamin i minerałów niezbędnych dla organizmu. Z czasem organizm zacznie brakować tych substancji, które nie są reprezentowane w kefirze, co powoduje rozwój nowych chorób i pojawianie się nieprzyjemnych objawów.

Oddzielnie należy zauważyć, że wśród specjalistów istnieje niejednoznaczne podejście do kobiet w ciąży i karmiących piersią do konsumpcji kefiru. Z jednej strony taki napój jest cennym źródłem wapnia, a także szereg innych przydatnych składników, tak niezbędnych zarówno dla matki, jak i jej dziecka. Z drugiej strony, potencjalny problem leży w zawartości, nawet niewielkiej, kwasu alkoholowego, ponieważ kefir jest produktem fermentacji. Spory w środowisku naukowym są spowodowane nieporozumieniami, czy taka mała dawka alkoholu przez ciało matki może dostać się do ciała dziecka i spowodować mu krzywdę. Być może byłoby całkowicie sprawiedliwe stwierdzenie, że w celu uniknięcia ryzyka w tym okresie, lepiej jest, aby matka odmówiła używania kefiru na rzecz mleka.

Aby zrobić kefir w domu z mleka, nie ma szczególnej sztuczki - nie wymaga to żadnych umiejętności kulinarnych ani skomplikowanych operacji. Przepisy na wytwarzanie kefiru w ich domu są liczne i zróżnicowane, dlatego wynik może się różnić. Fani produktów mlecznych, którzy nie chcą ufać producentom fabrycznym, próbują i wybierają najbardziej ulubiony przepis lub robią imponującą różnorodność.

Kefir kozi w naszym kraju jest rzadkością, a sprawa dotyczy nie tylko stosunkowo niewielkiej liczby kóz, ale także szczególnej specyfiki przygotowania takiego napoju. Faktem jest, że w większości przypadków okazuje się, że nie jest pełnoprawnym kefirem, ale tylko podobnym do niego produktem kefirowym, który ma własne użyteczne właściwości, ale nie ma formalnego prawa do bycia nazywanym w rzeczywistości kefirem. Możliwe jest wytworzenie pełnowartościowego kefiru tylko wtedy, gdy istnieje kultura grzyba kefiru, która jest droższa niż zwykłe drożdże, ale można ją stosować prawie nieskończenie.

Kefir kozi zazwyczaj zakwasza się prostym kefirem w stosunku 1:10. Ze względu na specyficzny smak mleka koziego, całkowicie przydatne będzie dodanie jednej łyżki cukru na litr mieszanki mleczno-kefirowej do mieszaniny.

Konieczne jest przygotowanie napoju z mleka koziego poprzez wstępne podgrzanie głównego surowca do temperatury 35-38 stopni lub przy użyciu świeżego świeżego mleka. Jednocześnie kefir z mleka koziego jest znacznie bardziej wymagający od warunków niż podobny napój krowy - tak więc w procesie starzenia temperatura powinna mieścić się w zakresie 17-22 stopni. Jeśli temperatura jest zbyt niska, gorzki smak gotowego napoju jest bardzo prawdopodobny i jeśli powyższe normy zostaną przekroczone, nie można uniknąć nadmiaru kwasu w produkcie. Przygotowanie napoju od 8 do 14 godzin, podczas gdy w lodówce, nawet w szczelnie zamkniętym pojemniku, jest przechowywane przez nie więcej niż trzy dni.

Jeśli nigdy wcześniej nie musiałeś sam gotować kefiru, powinieneś zacząć od najprostszego algorytmu - używając startera, który można znaleźć w dowolnym dużym supermarkecie. Proporcja wygląda tak: jeden pakiet fermentu, który zwykle zawiera 30 gramów substancji, wystarcza na około 1,2 litra mleka. Te ostatnie można stosować zarówno w domu, jak i na zakupach - w drugim przypadku preferuje się całe mleko krowie o zawartości tłuszczu co najmniej 3,2%.

Jeśli mleko nadal nie jest UHT, należy je najpierw zagotować, a następnie pozostawić do ostygnięcia do 40 stopni. Następnie płyn należy wlać do wstępnie wysterylizowanego pojemnika (w przeciwnym razie proces fermentacji może przebiegać nieprzewidzianą ścieżką), a fermentacja jest dodawana do tego samego miejsca. Aby przygotować pyszny kefir, należy unikać używania metalowych przyborów, czy to zbiornika do przechowywania, czy łyżki do mieszania składników. Konieczne jest znalezienie analogów szkła lub plastiku.

Chociaż mieszanie składników odbywa się we wspólnym pojemniku, zaleca się, aby sam proces przygotowania kefiru odbywał się w małych słoikach, do których należy wlać dokładnie wymieszaną mieszaninę. Takie naczynia powinny być przykryte pokrywką, nie zamykające się ciasno i owijać grubym ręcznikiem, po czym przyszły kefir jest wysyłany do ciemnego, ale ciepłego miejsca. Jednodniowy kefir można pić w niektórych przypadkach nawet po 8 godzinach, jednak doświadczeni kucharze zalecają pozostawienie napoju w lodówce na kilka godzin. Jednak taki napój będzie dość „słaby”, a dla tych, którzy lubią mocniejszy, czas starzenia się w opakowanych bankach można przedłużyć do dwóch dni. Należy zauważyć, że napój kwaśnego mleka nie powinien być przygotowywany w dużych ilościach, ponieważ nie jest przechowywany przez długi czas nawet w lodówce.

Ludzie, którzy gotują i używają kefiru regularnie, rzadko używają zakwasu w sklepie, ponieważ można fermentować nowy kefir dodając stare, kwaśne mleko do świeżego mleka. Proporcja takiego domowego zaczynu wynosi około 1: 6 lub 1: 7, w zależności od własnych preferencji, stopnia kwasowości zaczynu i pożądanej szybkości przygotowania nowego kefiru.

Świeże mleko przygotowuje się w taki sam sposób jak w przypadku fabrycznego kwaśnego mleka.Należy jednak pamiętać, że przy mieszaniu kefiru, używanego jako starter, powinna być taka sama temperatura (około 40 stopni) jak mleka. Wtórny kefir zwykle nalega na nieco dłuższy czas - jego gotowość należy się spodziewać po około 12 godzinach.Chociaż stary kefir może być wielokrotnie używany jako starter, należy powiedzieć, że „stopień” takiego startera zmniejsza się z czasem, a zatem po 5-6 cyklach taki kefir nie będzie odpowiedni jako starter.

Dla tych, którzy lubią ufać nawet najbardziej skomplikowanym kulinarnym smakom ich ulubionej multicooker, istnieje przepis na kefir przy użyciu tej cudownej techniki. W kuchence wielofunkcyjnej mleko jest fermentowane za pomocą gotowego kefiru, który może być również używany jako sklep, pod warunkiem, że zawartość tłuszczu nie jest niższa niż 2,5%. Proporcja jest tradycyjnie 1: 8.

Przed gotowaniem mleko musi być dokładnie wysterylizowane, w tym celu zagotowane w rondlu na konwencjonalnym piecu. Aby płyn nie „uciekał”, ogień powinien zostać zredukowany natychmiast po pojawieniu się pierwszych pęcherzyków na powierzchni - przy tej pojemności mleko jest dalej ogrzewane przez około 10 minut. Co ciekawe, domowe mleko krowie przed takim gotowaniem zaleca się rozcieńczać wodą w stosunku około 3: 1, a czas płaczu przy niskim ogniu jest w przybliżeniu o połowę niższy.

Po zakończeniu zabiegu mleko powinno mieć czas na ostygnięcie w sposób naturalny. Następnie wstępnie schłodzony kefir jest dodawany do schłodzonej cieczy i mieszanina jest dokładnie mieszana. Multicooker musi być wstępnie prany. Zaleca się nawet poparzenie go wrzącą wodą, aby uniknąć dostania się do masy obcych mikroorganizmów.

Schłodzoną i dokładnie ugniecioną mieszaninę umieszcza się w wolnej kuchence i ogrzewa (ten tryb jest obecny w większości modeli) przez około 12 minut. Ale napój nie jest jeszcze gotowy, więc nie można otworzyć pokrywy. Ogrzany płyn pozostawia się w wolnej kuchence na około godzinę, a następnie ponownie podgrzewa, zmniejszając czas trwania procedury do około 10 minut. Następnie kefir jest chłodzony i wysyłany do lodówki, gdzie powinien stać przez co najmniej sześć godzin przed użyciem. Kefir z multicookera nawet w lodówce jest przechowywany nie dłużej niż trzy dni, więc nie należy go gotować w zbyt dużych ilościach.

Ponieważ domowy kefir pozwala na pewną różnorodność działań w celu uzyskania różnych wyników, należy rozumieć, że różne przepisy zapewnią nie tylko różne smaki, ale także inny wpływ na organizm. Z tego powodu powinieneś rozważyć rady ludzi, którzy regularnie przygotowują kefir w domu.

Kefir o słabej sile (taki, którego ekstrakt jest nie dłuższy niż jeden dzień) ma najbardziej wyraźny efekt dokładnego oczyszczenia organizmu, ponieważ jest zalecany jako przydatny produkt zdrowotny. Należy rozumieć, że ten efekt jest w dużej mierze możliwy ze względu na silne działanie przeczyszczające i moczopędne na organizm, ponieważ taki efekt uboczny jest nieunikniony. W przeciwieństwie do pewnych niedogodności, kefir o słabym ekstrakcie powinien być regularnie spożywany, ponieważ pozwala szybko oczyścić jelita, pęcherz, wątrobę i nerki.

Dwudniowy kefir nie ma tak wyraźnego efektu oczyszczania, ale jego stosowaniu nie towarzyszą tak regularne pragnienia, aby iść do toalety. Dla diabetyków ten napój jest bardzo przydatny, ponieważ nie zawiera prawie żadnego cukru. Mocny fermentowany napój mleczny jest zalecany do wielu chorób narządów wewnętrznych różnych systemów. Chociaż oczyszczenie organizmu z toksyn z takiego kefiru nie jest tak oczywiste, jest również bardzo przydatne do utraty wagi ze względu na fakt, że zapobiega rozwojowi płytek cholesterolowych.

Trzydniowy kefir jest stosunkowo rzadki i ma najbardziej kwaśny smak. W przypadku większości kategorii konsumentów stosowanie takiego napoju jest właściwe w pierwszej połowie dnia, chociaż zaleca się, aby starsze pokolenie piło go, przeciwnie, w nocy - efekt łagodzący, przyczyniający się do zdrowego snu, ma wpływ.Ze względu na zwiększoną kwasowość, napój ten jest surowo zabroniony przez pacjentów z chorobą wrzodową żołądka lub nerek.

Kefir ma namacalny efekt uspokajający, dlatego zaleca się stosowanie go dla osób mających regularne problemy z bezsennością. Sfermentowany produkt mleczny pomoże również tym, którzy nie zdołają zasnąć z powodu nieregularnego dnia pracy. Aby uzyskać zauważalny efekt, kefir należy wypić tuż przed snem, ale bądź przygotowany na to, że działanie przeczyszczające napoju wpłynie na organizm w ciągu nocy. Aby wyrównać ten niedobór, rano należy rozpocząć od mocnej parzonej herbaty, która ma odwrotny skutek.

Cukier jest powszechnie znany jako składnik, który przyspiesza proces fermentacji, ponieważ jest często stosowany w celu uzyskania bardziej nasyconego wyniku. Dla zauważalnej różnicy wystarczy dodać 20 gramów cukru na litr potencjalnego kefiru. Efekt końcowy będzie miał słodki posmak i sprawi, że gotowy napój będzie grubszy.

Chociaż przygotowanie kefiru wymaga ciepła, bezpośrednie światło słoneczne nie ma do niego zastosowania. Ultrafiolet ma druzgocący wpływ na użyteczne składniki napoju, poza tym smak, który stanie się bardziej kwaśny i niezbyt przyjemny, z pewnością ulegnie pogorszeniu. W procesie gotowania kefir jest dopuszczalny do umieszczenia na parapecie. Jeśli w pomieszczeniu nie ma innych wyraźnie ciepłych miejsc, puszka musi być bezpiecznie owinięta grubym ręcznikiem, aby zapobiec dostaniu się światła.

Metalowe urządzenia i przybory w procesie wytwarzania kefiru są przeciwwskazane, a picie gotowego napoju jest również niepożądane. Sam kefir może uzyskać nieprzyjemny metaliczny smak, poza tym naczynia metalowe nieco spowalniają procesy fermentacji, dlatego gotowy napój będzie niespodziewanie słaby. Należy zauważyć, że połączenie kefiru i metalu jest szkodliwe nie tylko dla pierwszego, ale także dla drugiego, ponieważ żelazne przybory pod wpływem kwaśnego mleka są utlenione i mogą stać się bezużyteczne, tracąc integralność i szczelność.

Jak gotować kefir w domu, zobacz poniższy film.