Kefir i kwaśne mleko: co to jest i jaka jest różnica?

Korzyści i smak fermentowanych produktów mlecznych są znane każdemu.Są one używane jako oddzielne proste potrawy i jako składniki skomplikowanych receptur. Są polecane przez lekarzy do utrzymania ciała podczas leczenia i profilaktyki wielu chorób. Najpopularniejsze produkty to kefir i jogurt, które na pierwszy rzut oka są bardzo do siebie podobne. Ale to nie do końca prawda.

Jest to rodzaj fermentowanego napoju mlecznego, opartego na jego przygotowaniu ze świeżego mleka, do którego dodaje się starter, zwany „grzybkiem” mlecznym lub kefirowym. Wygląda jak biała jednorodna masa z bąbelkami dwutlenku węgla. W przemyśle napój ten otrzymuje się metodą zbiornikową.

Pierwsza wzmianka o napoju kefirowym pochodzi z XIX wieku i pojawiła się w Osetii Północnej. W folklorze jest tyle legend i legend dotyczących pochodzenia tego napoju. Według jednej wersji prorok Mahomet przekazał Kaukazom tajemnicę przygotowania. W celach terapeutycznych kefir jest stosowany jako środek przywracający i utrzymujący mikroflorę jelitową. Przyczynia się do stabilizacji poziomu cholesterolu, jest dobry dla oczu, stosowany w walce z nowotworami. Bakterie Kefir tłumią objawy alergii pokarmowych. Skuteczna dieta kefirowa jest bardzo popularna.

Jednak stosowanie kefiru ma przeciwwskazania.

Nie możesz go pić:

• z niestrawnością (utrudnione trawienie pokarmu i powolne uwalnianie żołądka);
• w przypadku wrzodu trawiennego żołądka lub jelita grubego;
• z niewłaściwym krążeniem soków trawiennych.

Wygląd tego napoju ma również długą historię, ale wiąże się z tradycyjną kuchnią rosyjską. Dokładna data pojawienia się jest nieznana, ale nawet w Odysei Homera w dzbanku wspomina się o kwaśnym mleku. Kwaśne mleko pojawia się podczas normalnego zakwaszania mleka, które występuje w temperaturze pokojowej (około +26 stopni). W postaci gotowej jest to gęsta masa z grudkami mleka. W fabryce przyspieszenie zakwaszania uzyskuje się dzięki zastosowaniu drożdży i bakterii kwasu mlekowego. W przemyśle wytwarzany jest w sposób termostatyczny.

Z wielką korzyścią stosowanie jogurtu ma również ograniczenia. Nie zaleca się używania:

• z zapaleniem trzustki;
• z chorobą kamicy żółciowej;
• z nadżerkowym zapaleniem żołądka, powikłanym wzrostem kwasowości;
• z chorobą wrzodową żołądka i innymi chorobami przewodu pokarmowego.

Podsumowując wszystkie cechy tych dwóch produktów mlecznych, możemy wyciągnąć pewne wnioski. Są one podobne pod względem przydatności, ponieważ pomagają utrzymać odporność, aktywują utratę wagi, promują prawidłowe odżywianie. Napoje te są podobne i smakują z tego powodu z pozycji kulinarnej, są równoważne.

Ale proces ich uzyskiwania jest inny. Kwaśne mleko powstaje w wyniku fermentacji kwasu mlekowego. Zrobiona jest także śmietana i jogurt. A kefir, podobnie jak kumys, powstaje przez połączenie dwóch rodzajów fermentacji: kwasu mlekowego i alkoholu.

Przygotowanie kefiru wymaga specjalnego startera („grzyba” mlecznego lub kefirowego), a aby uzyskać jogurt, absolutnie nic nie jest potrzebne, ponieważ jest wytwarzane przez „siły osobiste”.

Różne napoje i konsystencja - kwaśne mleko, w porównaniu z kefirem, grubsze. Konsystencja kefiru jest stosunkowo jednorodna, a kwaśne mleko ma skrzepy mleka.

Poziom tłuszczu w jogurcie jest wyższy i wynosi około 3,2%.W smaku kefir jest nieco bardziej kwaśny.

Istotna różnica polega na składzie biologicznym fermentowanych napojów mlecznych. Kwaśne mleko zawiera bakterie kwasu mlekowego, takie jak paciorkowce i bułgaria. W kefiru są nie tylko takie mikroorganizmy, ale także pałeczki kwasu mlekowego, paciorkowce smakowe, drożdże i bakterie „octowe”. Wiadomo, że kefir zawiera alkohol w nieznacznych ilościach.

Przez użyteczność niemożliwe jest wyraźne odróżnienie któregokolwiek z tych produktów. Kefir ma w tym niewielką przewagę, ponieważ mieszanie dwóch rodzajów fermentacji (alkoholu i fermentowanego mleka) ma bardziej intensywny wpływ na przewód pokarmowy.

Z tych drinków można zrobić wspaniały domowy twaróg. Z nimi możesz gotować różne wypieki: ciasta, ciasta, ciasteczka, babeczki, naleśniki, naleśniki. Nawet bez użycia drożdży takie wypieki są miękkie i przewiewne. Napoje te są dobre w zimnych zupach (szczawiowy, okroshka, taratore i inne). Popularne wśród nich są koktajle i koktajle, galaretki. Służą do sosów sałatkowych, marynat i sosów.

Najlepszą rzeczą do zrobienia jest kefir ze świeżego mleka i „grzyba” kefiru, który jest często sprzedawany w sklepach. Niewielki „grzyb” kefiru umieszcza się w sterylnym słoiku i wlewa do niego mleko. Po 12-50 godzinach napój będzie gotowy. Aby zachować kwasowość, możesz wlać powstały napój po pewnym czasie i dodać świeże mleko do reszty.

Możliwe jest wykonanie kefiru bez specjalnego „grzyba”, zastępując go zwykłym jogurtem sklepowym. Warto jednak wziąć pod uwagę, że w tym przypadku trzeba będzie gotować w mniejszych pojemnikach (na przykład w szklance). Aby to zrobić, wlej kilka łyżek kefiru do szklanki, dodaj do niej świeże mleko i poczekaj, aż napój będzie całkowicie kwaśny.

Aby ugotować jogurt, zagotuj 1-2 litry świeżego mleka, schłódź do 35-45 stopni i dodaj 1-2 łyżki śmietany, jogurtu lub kawałka drożdży, aby przyspieszyć proces. Wszystko dokładnie wymieszać i pozostawić w temperaturze pokojowej do zakwaszenia przez 2-6 godzin. Tym razem wystarczy wyprodukować wysokiej jakości napój kwaśno-mleczny.

Wybierając fermentowany napój mleczny do codziennego spożycia, zaleca się kierowanie się nie tylko preferencjami smakowymi. Jeśli osoba jest całkowicie zdrowa, nie ma problemów z żołądkiem i jelitami, lepiej wybrać kefir. Napój ten przyspieszy trawienie pokarmu, nasyci organizm dobroczynnymi bakteriami i będzie doskonałym zapobieganiem wielu chorobom. Diety mogą pić kefir w nocy, aby zapobiec głodnym bólom podczas snu.

Dla dzieci ten sam kefir nie jest całkiem zalecany do nabywania ze względu na jego wysoką kwasowość. Maluch jest odpowiedni dla niemowląt, które chronią ciało dziecka przed krzywicą i objawami alergicznymi. Jedynym przeciwwskazaniem jest indywidualna nietolerancja, ale jest to niezwykle rzadkie. Również jogurt jest dobry do picia, a dorośli cierpią z powodu niskiej kwasowości.

Aby dowiedzieć się, jak zrobić kwaśne mleko w domu, zobacz poniższy film.